На улице 40-ка градусное пекло. Я с тревогой смотрю на свой, в конец загнанный кондиционер и думаю о том, как переживу его кончину. И единственное, что отвлекает меня от мрачных мыслей, так это запотевший бокальчик моего чайного крюшона. Понимаю, понимаю - это просто бесчеловечно не поделиться с человечеством таким рецептиком. Ну так вот я и делюсь.

Главное, что необходимо помнить, это то, что крюшона должно быть много. Почему , вы поймете, когда сами сделаете даже по моим минимальным пропорциям.

Возьмите 5-ти литровую  стеклянную банку, положите туда 4 ст. ложки (с горой) черного чая и залейте тремя литрами, обратите внимание, не кипятка, а  горячей воды( 60-50 градусов). Через час добавьте 8 столовых ложек сахара и 2-3 лимона нарезанных тоненькими кружками. Через 2-3  часа когда основа ( так называется то, что мы сейчас готовили, хотя основой я назвал бы то что мы будем готовить дальше) остынет, поставьте ее в холодильник до завтра.

Возьмите двухлитровую банку и положите в нее один тонко нарезанный апельсин и 2-3 также тонко нарезанных лайма, залейте 750 гр, белого сухого вина и 250 гр. коньяка ( ну согласитесь, вот она основа!). Но в холодильник не ставьте, просто уберите с глаз, чтобы не искушало. В холодильник поставите завтра, часа за два до торжественного смешивания ингредиентов.

Ну дальше вы уже догадались. Через сутки  созданные накануне ингредиенты смешиваем, обязательно даем немножко постоять  и ......наслаждаемся жизнью!

Блюда из кабачков не любят те, кто не ел их, должным образом приготовленными. Заявляю категорично и, не побоюсь этого слова, авторитетно.

Немного мяса, можно курицу, слегка обжарить, и добавить 2-3 натертых на крупной терке морковки. Морковь жарится ровно столько времени, сколько вам необходимо на то, чтобы почистить и нарезать 3-4 луковицы среднего размера, которые и добавляем к моркови. Жарим еще десять минут на слабом огне, после чего добавляем очищенные и нарезанные помидоры.  Помидоров необходимо положить полную сковородку, присолить и, не накрывая крышкой, оставить жариться. И жарить мы их будем до тех пор, пока они не потеряют половины своего объема, превратившись в однородный соус. Вот в этот ответственный момент мы и добавляем приготовившиеся к нему (моменту) кабачки.

А готовили мы их просто - нарезали полукольцами (толщиной от 3,27 до 4, 41мм,), посолили, положили во вторую сковородку и без масла! стали жарить на слабом огне. Кабачков накладывайте тоже полную сковородку, к моменту готовности их останется едва ли треть от первоначального объема. За 5 минут  до готовности ( определяется это так: вы посмотрели на кабачки, увидели, что их объем значительно уменьшился, и подумали - "еще 5 минут и будет готово") так вот, за 5 минут до готовности добавьте 3-4  сладких перца, порезанных так, как вам глянется.

Когда все готово, соединяем кабачко-перец с помидоро-курице-луко-морковью, подсыпаем  перчику и травок ароматных и уже под крышкой тушим минут 10, после чего пробуем и пусть кто-нибудь скажет, что из кабачков ничего путного не сделаешь.  

В рамках "проекта" разные блюда из скромного набора одних и тех же продуктов, предлагаю вашему вниманию этот незатейливый рецепт. Кто не любит острое, не тратьте свое драгоценное время.

Приготовим (почистим, помоем, нарежем) 1 кг. картошки, мяса (для меня лучше свинина, а вы выбирайте по вкусу) много быть не может, лука -400 гр., 1-2 морковки средней величины, 3 столовых ложки томатной пасты, для ленивых, а для тех, кто стремится к совершенству - 1 кг помидоров. Соль,  перец и другие специи должны всегда находитья в поле зрения.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, и бросаем мясо, нарезанное небольшими кусочками и пару-тройку лавровых листиков. Когда вода закипит, добавляем часть (200 гр.) нарезанного полукольцами лука и варим мясо до готовности ( "до готовности" звучит не внятно, но все зависит от того, какое мясо вы выбрали - если это бройлерные куры, то достаточто 30-40 минут, если свинина - 1час)

Когда мясо будет почти готово, бросаем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится готовим заправку. Ее лучше делать на основе свежих помидоров.

На сковородку наливаем растительное масло и бросаем мелко нарезанную (или натертую на крупную терку) морковь, затем нарезаем оставшийся лук и добавляем к моркови.Огонь убавляем до минимума. Помидоры очищаем от шкурки ( чтобы это можно было легко сделать, бросаем их в кипяток на 2-3 минуты ), нарезаем кружками и если к этому времени лук проиобрел аппетитный вид - то бишь стал золотистый, мягкий и заметно уменьшился в объеме, бросаем помидоры, солим и тушим 20 минут, не накрывая сковородку крышкой. Когда заправка будет почти готова, добавляем 1 ст. ложку сахара, чайную ложку черного молотого перца, 2 чайных ложки молотых семян кориандра и других специй на свой вкус (я добавляю изрядную горсть сухого базилика, немного кухих листьев сельдерея и пол чайной ложки кари). Через минуту после этой ответственной операции, заправку убираем с огня и проверяем картофель. Если он сварился, можно добавлять заправку, если нет, будем ждать. Это очень важно - в недоварившийся картофель заправку вливать нельзя, иначе он и останется "деревянным", сколько бы вы его не варили.

А пока вы ждете, я расскажу о варианте с томатной пастой. Если вместо помидоров вы взяли томатную пасту,то с морковкой и луком поступаете - по прежнему сценарию, а дальше берем 3 полных ложки томатной пасты, разводим их 200-ми гр. воды, добавляем чайную ложку соли, 1 ст.ложку сахара, треть чайной ложки лимонной кислоты и все вышеперечисленные среции. Когда эту гремучую смесь вы  добавите к луку с морковью, то  держать на огне, в отличии от помидорного варианта, достаточно 5 минут.

Теперь картофель уж точно сварился и мы выливаем в него заправку. Варим 10 минут, корректируем соленость и приглашаем всех (или себя)за стол.

Конечно, баловство, но какая красота и вкус неповторимый. Или, к примеру, оригинальный подарок.

 Начнем, естессно с тыквы. Ее, родимую, выбираем побольше, со стороны хвостика вырезаем кружок (смотри фото) и выбираем внутренности, а затем ложкой выскабливаем мякоть до половины исходной толщины стенок. Затем крупной солью протираем стенки (разумеется изнутри). 

 Брем свежий укроп, листья смородины, лавровый листик, черный и душистый перец (горошек) и всем этим выстилаем дно тыквы, после чего плотно уладываем помидоры, послойно пересыпая зеленью.

Готовим рассол из расчета две столовые ложки крупной соли на литр сырой воды, заливаем помидоры, накрываем их марлевым лоскутком, а на него ставим блюдце (блюдце должно быть меньше диаметра вырезанного в тыкве отверстия, чтобы оно лежало на помидорах в качестве гнета)

Все, оставьте тыкву где-нибудь в укромном темном месте на кухне и поставьте ее в какой-нибудь тазик, чтобы рассол во время брожения, если перетечет через край (а такое бывает и это нормально), не оказался на потолке у соседей с низу. Через две недели тыкву следует поставить в подвал, если таковой имеется, или на нижнюю полку холодильника для дозревания. Через месяц можно пробовать.

Точнее сказать, в чем секрет НАСТОЯЩЕГО украинского сала. Почему я так акцентирую "настоящее"? - да потому, что сегодня и в Украине мало кто пробовал то, что называется украинским салом. Увы, увы, утрата традиций, ровно как и деграда... , да, я о сале. Украинское сало - это не в смысле сало от свиньи, выращенной в Украине и можно пойти, купить и съесть этого сала, нет. Украинское сало, это по особому заготовленное сало, выдержанное и в результате приобретшее особые вкус и консистенцию.  Готовить его просто и, одновременно не совсем, кому как покажется.

И начну я сразу с того, что охладит пыл значительной части  читателей, пожелавших быстренько обеспечить себя отменным, вкусным, весьма практичным, если хотите, мощным энергетиком и к тому же обладающим жизненно необходимыми компонентами, которые есть только в нем, продуктом. Начну я с похода в столярную мастерскую. В столярной мастерской нужно заказать ларец или ящичек размером высота, длинна - 30 см., а ширина 15-20 см. Меньше делать смысла нет, почему - расскажу  позже, да и не так  важен размер, как материал. Ларец должен быть сделан из липы и только лишь из липы и ни в коем случае не клеенный, т.е. без применения какого-либо клея. В идеале -  это соединение "в шип", ну а на худой случай просто пусть шурупами скрутят, но только не  клеить!. Ширина стенок должна быть не меньше 2 см., но лучше 4. Крышка  тоже, разумеется, из липы. Да и не вздумайте чем-либо его обрабатывать, лаком, там, для красоты...

Ну  вот, самый сложный этап вы прошли и у вас на кухне стоит, изумительно пахнущий липовой древесиной, ларец. Пора идти  выбирать сало.  Сало необходимо брать свежее. Определяется это просто: прорезь (прослойка мяса) должна быть розовой, а не коричневатой, каковой она становится, когда полежит в соли и заветрится. Слишком толстое брать не нужно, как и слишком тонкое, идеальная толщина - 3 пальца.  Сала покупаем не меньше пяти кг. (отсюда и размеры ларца). Аргументы: этот продукт может храниться ---, а сам ларец ставите  в нижний отдел шкафа и забываете о нем минимум на три месяца, а лучше на пол года.

Вот так готовится украинское сало.

Я не думаю, что есть хозяйки, которые не знают, как приготовить кабачковые оладьи. Но так, как наполнение контентом задумано по принципу  "сезонной кухни", я и добавляю этот рецепт для полноты картины.

Возьмите средних 2 кабачка  разрежьте вдоль и выберите середину с семечками. Натрите на самую мелкую терку, или измельчите в блендере до состояния однородной массы . На выходе должно получиться 2 стакана массы. Выкладываем эту массу в широкую посудину (чтобы удобно было месить) и добавляем чайную ложку (ч.л.) сахара, пол ч.л. соли, и на кончике ч.л. соды, перемешиваем и вбиваем 2 яйца. хорошенько взбиваем  и постепенно добавляем муку, продолжая перемешивать. Тесто необходимо довести до такой консистенции, чтобы оно не утратило текучесть, но при этом не было слишком жидким (на практике сами разберетесь после 20-30 попыток).  Теперь оставьте готовое тесто  в покое минут на 20. Если не знаете, чем занять себя в это время, пишите мне, что-нибудь порекомендую.

Дальше все традиционно: сковородка на огонь, наливаете растительного масла и обычной столовой ложкой берете порцию теста и на сковородку. Поджарившиеся оладушки переворачиваете на другой бочек и дожариваете.

Употреблять можно с чем угодно - с вареньем, сметаной, икрой, или селедкой. Помните одно - если есть херес, то к блинам пойдет буквально все.

На рынке появилась свежая спаржевая фасоль, значит пришло время побыть вегитарианцем. Да, именно так - когда есть спаржевая фасоль, вегитарианцем быть не трудно.

Берем 0,5 кг. стручков фасоли, обламываем хвостики и жесткие передние кончики, переламываем  пополам, моем, естессно и бросаем в кипящую подсоленную воду. Пусть варятся 20 минут.

Мы тем временем нарезаем 2, 3, или 5 луковиц и бросаем на сковородку, обильно залитую растителным маслом. Лук ужариваем до состояния, когда его остается половина от первоначального количества, но не допускаем подгорания!

Если все делаете слаженно, то лук будет готов какраз к тому времени, когда пора бросать в него сварившуюся фасоль.

Фасоль перемешали с луком и дали им 5 минут пожариться вместе, затем в сковородку вливаем 50 гр отвара, в котором варилась фасоль и бросаем хорошую горсть мелко нарубленной зелени, которую вы нарезали пока слушали меня.  Зелень можно брать любую. Я люблю сочетание базилика, петрушки и кинзы.

Бросили зелень, кубик (25-30гр.) сливочного масла и вслед 3 яйца. хорошо перемешайте и убирайте с огня.  Все, можно есть.

Мясо для бастурмы подготавливается (читай засаливается) в любом рецепте одинаково, в первом рецепте это подробно описано. А вот обмазка (она и придает мясу неповторимый вкус), как-раз и является основным предметом внимания. И так, готовим обмазку.

Взяли 4  столовых ложки ( далее "ст.л.",(как раньше не додумался)) густой томатной пасты, добавили 4 ст.л. сахара, 1 чайную ложку (ч.л.) соли, четверть ч.л. лимонной кислоты, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л.черного молотого перца, 2-3 головки чеснока (предварительно раздавить, или перекрутить на мясорубке), ст.л. молотых семян кориандра, все хорошенько перемешать,  дать настояться, а затем обмазывать мясо, как описано в првом рецепте. Этого достаточно, чтобы было вкусно. Если же вы готовы еще немножко повозиться, возьмите 0,5 ст.л. пажитника , разведите горячей водой до состояния очень густой сметаны и добавьте до  вышеописанной томатной обмазке. Дальше все, как в первом рецепте.

Бастурма как наркотик - кто попробовал однажды, будет хотеть ее всегда. А лучший способ иметь возможность есть ее, когда  захочешь -  научиться ее готовить. И это совсем не так сложно, как утверждают те, кто ее продает, в ответ на ваш вопрос - а почему так дорого?

Рецептов приготовления бастурмы достаточно много, я опишу два - один классический и один абсолютно авторский. Начнем с классики.

Возьмем кусок говяжей мякоти, в идеале вырезки. Если вы взяли не вырезку, а просто мякоть, порежьте ее на полосы в четыре пальца шириной и два пальца толщиной, обваляйте в соли, уложите в любую продолговатую посуду ( чтобы мясо не лежало скрученным) и поставьте на 3 -4 дня на нижнюю полку холодильника. Не забывайте хотя бы раз в день переворачивать мясо.

Через  3, если куски были достаточно массивные, то 4 дня мясо достаем и на 15 минут погружаем в холодную воду, лучше в проточную, или просто несколько раз меняем. Потом мясо выкладываем на что-нибудь, например полотенце, чтобы убрать воду. Теперь обсушенное мясо подвешиваем на прочную нитку и обмазываем чаманом, который мы подготовили еще вчера.

Да, чаман готовится за сутки до того, как закончится просолка мяса. Закипячиваем 0,5 литра воды,  бросаем туда 3-4 лавровых листа и 5-6 горошинок душистого перца. Убираем воду с огня и даем немного остыть. В полулитровую посуду засыпаем 0,5 столовой ложки молотого пажитника, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку (без горки)соли, 1ст. ложку черного молотого перца, 3-4 ст. ложки паприки,  две головки толченого (в ступке, или через давилку) чеснока и чайную ложку молотой зиры. Весь этот сбор постепенно заливаем еще не остывшей водой (лавровый лист и душистый перец пусть остается в воде, бросать в чаман их н нужно) постепенно заливаем и помешиваем, доводя эту смесь до густоты сметаны. Теперь дайте окончательно остыть и поставьте на сутки в холодильник.

Через сутки подготовленное (как выше описано) мясо обильно, толстым слоем обмазываем настоявшимся чаманом и подвешиваем в тени, а еще лучше в темном месте.

Начинать пробывать можно уже через неделю, но это будет еще не бастурма, пряное вяленое мясо. Настоящей бастурмой оно станет недели через три. Вот тогда его можно строгать на тоненькие лепесточки  и подавать под коньячек, или другую туманящую голову жидкость.