eshtoday.ru/kulinarnye-rets...go-posola/

1.

Ингредиенты:
• Филе лосося – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – 1ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец черный – 6 горошин
• Перец душистый – 6 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Растительное масло – 100г.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
Филе нарезать ломтиками. Добавить соль и сахар, перемешать.

В блендере или кофемолке перемолоть все специи. Обвалять все в специях филе.

Лук нарезать полукольцами. Перемешать с рыбой. Лимон разрезать пополам и выдавить сок из одной половинки лимона на рыбу.

На дно стеклянной банки налить по 1 ст. л. растительное и оливковое масло. Выкладывая рыбу, периодически добавлять дольки второй половинки лимона и поливать маслом.

Закрыть банку и отправить в холодильник на 2-е суток.

Вот и все! И всего через пару дней вы можете наслаждаться замечательным филе лосося слабого полоса.

Такие кусочки лосося можно использовать в разные блюда (фаршированные яйца с лососем, Салат «Ловись рыбка», рулеты с лаваша «Ассорти») или просто подать как нарезку на праздничный стол!
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...a-assorti/

1.

Ингредиенты:
• Слабосоленый лосось – 200 г.
• Творожный сыр – 200 г.
• Зеленый лук – 50 г.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Куриное мясо (отварное) – 100 г.
• Твердый сыр – 200 г.
• Чеснок – 1 зубчик
• Рубленый укроп – 30 г.
• Майонез – 3 ст. л.
• Лаваш – 2 шт.
• Соль, молотый перец по вкусу
Слабосоленый лосось нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Лук смешать с творожным сыром и лимонным соком, немного поперчить.

Один лист лаваша намазать смесью сыра с луком и разложить рыбу. Свернуть рулетом.

Куриное филе мелко нарезать, сыр натереть. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с укропом сыром и майонезом. Посолить и поперчить.

На другой лист лаваша выложить куриную начинку и тоже свернуть рулетом.

Отправить наши лавашные рулеты «Ассорти» в холодильник на 1 час.

Пред подачей на стол нарезать «Ассорти» на небольшие порции.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...li-okunya/

1.

Ингредиенты:
Карась (окунь) – 2,5 кг.
Соль – 1 ст.
Сахар – 0,5 ст.
Вода – 2 ст.
Уксус – 1 ст.
Лук – 2 большие головки
Растительное масло – 100 мл.
Перец душистый (горошком) – 6 шт.
Перец черный (молотый) – 1 ч. л.
Кориандр (горошком) – 5-6 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Рыбу почистить. Выпотрошить, отрезать головы.
Разрезать вдоль хребта, достать хребет и все кости.
Теперь спину нарезаем порционными кусочками.
Смешиваем сахар и соль. Филе рыбы обваливаем в смесь и оставляем мариноваться на 9-10 часов.
Готовим раствор. Соединяем уксус, воду и все специи (кроме кориандра).
После солевого маринования хорошо промыть рыбу под проточной водой и залить уксусным раствором.
Оставить в холодном месте на 8 часов. Затем сложить в стеклянную посуду перекладывая каждый слой полукольцами лука, кориандром и можно положить ещё пару листьев лаврового листа и душисты й перец.
Незабываем поливать каждый слой растительным маслом по 1 ст. л.
Отправляем нашу рыбку в холодильник на день-два.
Вот и все! Селедка с карася (окуня) готова. Да, честно говоря, придётся немного повозится с такой рыбкой, да и занимает это несколько дней, но результат того стоит.
Такой маринованный карась или окунь ничем не уступают привычной нам маринованной селедке. Кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...ym-vkusom/

1.

Ингредиенты:
Сельдь (размороженная) – 1 кг.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Апельсиновая цедра – 2 ст. л.
Перец душистый горошек – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Заваренный черный чай – 3 ст.
Рыбу разморозить, выпотрошить. Голову удалить.
Заварить крепкий черный чай. Добавить к чаю специи.
Остудить до комнатной температуры. Рыбу уложить в глубокую емкость, добавить цедру апельсина, залить остывшим маринадом.
Накрыть пленкой и отправить в холодильник.
Через 8 часов достать и перевернуть на другой бок.
Оставить ещё на сутки.
Селедка получается слабосоленая, вкусная, с легким привкусом апельсина, а на цвет как копченая. Очень вкусная!
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...ovoshhami/

1.

Ингредиенты:
Хек – 2 шт.
Капуста (маленькая) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка
Укроп – 1 пучок
Томатный сок (или паста) – 400 мл.
Приправа для рыбы – 1 ст. л.
Вода – 200 мл.
Черный перец (горошком) – 3-4 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль
Рыбу помыть выпотрошить, отрезать все плавники, нарезать на небольшие кусочки (около 2,5 см).
Теперь посолить и добавить приправу для рыбы.
Накрыть рыбу пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.
Морковь, лук, чеснок очистить.
В чашу мультикухни нашинковать капусту, измельчить чеснок, натереть морковь и нарезать лук полукольцами.
Посолить, добавить перец, лавровый лист, влить воду. Закрыть крышку и выбрать программу «Тушение». Время приготовления 1 час.
Через 20-25 минут тушения, открыть крышку и добавить рыбу с холодильника.
Так же, добавляем измельченный укроп и томатный сок.
Закрыть крышку и готовить до окончание программы.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-lodochka/

1.

Ингредиенты:
Свежемороженая скумбрия – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Шампиньоны – 150 г.
Любые овощи (можно замороженную смесь) – 150 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Твёрдый сыр – 100 гр.
Сливочное масло – 1
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Рыбу разморозьте, выпотрошите через спину: от головы до хвоста вдоль одной стороны спинного плавника острым ножом сделайте надрез.
С другой стороны спинного плавника сделайте еще один надрез параллельно первому. В результате хребет должен быть отделен от филейной части.
Затем ножницами перережьте хребет у головы и хвоста, удалите его.
Аккуратно удалите внутренности, реберные кости и жабры, соскребите черную пленку.
Измельченный лук обжарьте на растительном масле.
Добавьте к луку мелко нарезанные грибы и продолжайте обжаривать до готовности.
Отдельно потушите до готовности овощи, посолите, поперчите.
Овощи соедините с грибами, этим мы будем фаршировать скумбрию.
Рыбу уложите брюшком, посолите, поперчите, с брызните лимонным соком внутри и снаружи.
Наполните скумбрию овощной смесью. Заверните в пищевую фольгу.
Посыпьте натертым сыром, залейте сливками и запекайте в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.
Вот и всё, наша скумбрия, запечённая в духовке с овощами готова! Подавать лучше в горячем виде непосредственно нарезав на небольшие кусочки.
Нежнейшая, сочная и ароматная скумбрия, запеченная со сливками, фаршированная овощами и грибами, под вкусной, румяной сырной корочкой.
Это просто бомба, пальчики оближешь! Такую скумбрию с овощами стоит попробовать.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...tnom-soke/

1.

Ингредиенты:
• Скумбрия – 1 кг.
• Большая луковица – 1 шт.
• Большая морковь – 1 шт.
• Томатный сок – 0,5 л.
• Соль, перец – по вкусу
• Мука – для панировки
• Подсолнечное масло – для жарки
Рыбу хорошо помыть и отрезать все плавники и хвост.

Затем отрезать голову и разделать, помыть.

Нарезать на куски, посолить и поперчить по вкусу.

Отставить в сторонку пока вы будете готовить заправку. Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами.

В разогретом подсолнечном масле обжарить овощи до золотистого цвета.

Берём рыбу и каждый кусочек обваливаем в муке.

Слегка обжариваем (но не прижариваем).

На дно формочки для запекания выкладываем 1/3 часть овощей, сверху рыбу.

Выкладываем оставшиеся овощи и заливаем томатным соком.

Ставим запекаться в духовку на 30-35 минут при 180°. Подавать тёплым к гарниру с риса или картофельного пюре.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-s-semgoj/

1.

Равиоли — итальянские макаронные изделия из теста. Они очень напоминают наши пельмени и многие думают, что это одно и тоже, но это не так. Между пельменями и равиоли есть существенные отличия:

1. В тесто для равиоли добавляется оливковое (растительное) масло. Оно дольше вымешивается, чем пельменное.

2. Начинка для равиоли более разнообразна, чем для пельменей. Также равиоли могут делать со сладкой начинкой.

3. Форма равиоли бывает разной – круглой, квадратной, треугольной или в виде полумесяца.

4. Равиоли варят или жарят во фритюре.

5. Равиоли вырезаются, а пельмени лепятся.

Теперь приступим к изготовлению непосредственно равиоли, а рецепт пельменей вы можете найти в разделе «Вторые блюда».



Ингредиенты:

Для теста:

· Мука – 600-700 г

· Яйца – 2 шт. + 1 желток

· Масло оливковое – 3 ст. л.

· Соль экстра — 1 ч. л.

· Вода – 180 мл.

Для начинки:

· Филе свежемороженой семги – 300 г.

· Чеснок – 2 зубчика

· Репчатый лук – 1 шт.

· Соль, перец – по вкусу

· Рис – 100 г.

· Свежий укроп

Просеять муку горкой на стол. Сделать углубление и влить в него яйца и желток, масло и соль.


Добавить воду комнатной температуры. Замесить тесто.

Оно должно получиться эластичное и не липнуть к рукам. Количество муки можно регулировать, это зависит от ее качества.
Поместить шар теста в емкость и накрыть влажным полотенцем. Дать постоять полчаса.

В это время приготовим начинку. Поставить варится рис в подсоленной воде. На сковороде, в разогретом подсолнечном масле, обжарить рубленый лук с чесноком.

Добавить мелко нарезанное филе сёмги, посолить и поперчить по вкусу.



Полностью готовый рис измельчить в блендере до пюреобразного состояния.



Соединить все ингредиенты для начинки и добавить рубленую зелень. Начинка готова.

Готовое тесто разделить на небольшие части и раскатать в тонкие пласты, как только сможете тонко, но не до прозрачности. Разделить пласт на полосы.

Разложить по полосе шарики начинки (оставляя расстояние между шариками в 2,5-3 см.) и накрыть вторым слоем теста.

С помощью круглого фигурного нижа пройдитесь между начинкой, образуя квадратные равиоли.

Можно просто обрезать ножом, а по краям пройтись зубчиками от вилки придавливая их.

Есть конечно специальные формочки для равиоли, которые упрощают приготовление данной блюда.

Выложить равиоли на тарелку или доску и поставить в морозилку замораживаться, затем можно переложить в пакет. Можно варить и свежие равиоли, они варятся, как пельмени, около 5 минут.

Равиоли с сёмгой подавать с соусом тартар или тертым сыром.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...lka-seldi/

1.

Казалось бы, нет ничего сложного в разделке сельди – голову отрезал, выпотрошил и готово. Но кости, шкурка, хребет все это остается и очень неприятно сидеть и ковыряться в кусочке рыбы и доставать по косточке. Или, например, на салат нужно идеальное филе без костей и шкурки. Итак, я вам открою несколько секретов, как легко и быстро получить филе сельди без костей. Поехали.
В первую очередь отрежьте голову рыбе. Разрежьте вдоль брюшка и выпотрошите. Помыть под проточной водой и снять внутри тоненькую тёмную плёнку.
Теперь отрежьте хвост и все плавники.
Обмотайте рыбу пищевой плёнкой в несколько слоев (или просто положите в полиэтиленовый пакет).
Теперь возьмите рыбу и сильно бросьте её на досточку сначала на одну сторону, потом переверните и повторите этот процесс с другой стороной (можно повторить ещё раз). Снимите плёнку и разверните рыбу как книгу брюшком вниз.
Применяя силу пройдитесь по всему хребту рыбы.
Теперь переверните рыбу и с лёгкостью отделите хребет с костями.
Опять переверните и с помощью ножа стяните шкурку.
Всё филе селёдки готово.
Можно использовать для салата, сделать селёдочные рулеты или просто нарезать на кусочки, добавить лук и заправить подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...v-smetane/

1.

Ингредиенты:
Хек – 1,5 кг.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 450 г.
Кипячёная вода – 200 мл.
Приправа для рыбы – 1 ст. л.
Манная крупа – для панировки
Сушеный укроп – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло для жарки
Рыбу вымыть и нарезать на кусочки примерно в 2 см.
Посолить, поперчить, всыпать приправу, перемешать и дать настояться в холодильнике 30 минут.
Доставь с холодильника каждый кусочек обвалять в манке со всех сторон.
Рыбу слегка обжарить с двух сторон. В форму для запекания на дно налить немного подсолнечного масла. Выложить половину натёртой моркови и лука, нарезанного полукольцами. Сверху уложить обжаренную рыбу.
Оставшуюся морковь и лук разложить на рыбу. В чаше смешать сметану, воду и сушеный укроп (можно взять и свежий).
Залить рыбу сметаной.
Закрыть форму пищевой фольгой и запекать в духовке 35-40 минут при температуре 160° -170° С.
Дать немного остыть и подавать на стол горячим вместе с овощами и соусом.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-ot-lidii/

1.

Ингредиенты:
Для рыбных котлет:
Вареное рыбное филе (любое) – 250 г.
Картофель – 200 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яйцо – 1 шт.
Перец чили – 2 стручка
Свежая кинза или кориандр – небольшой пучок
Соль и черный молотый перец по вкусу
Для Соуса:
Помидор – 1 шт.
Зелёный перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сок лайма – 2 ст. л.
Оливковое масло – 50 мл.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
С помощью ножа или вилки измельчите отваренное рыбное филе.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде.
Мелко измельчите лук, перец чили и чеснок.
Промойте кинзу и удалять любые толстые и древесные стебли. Соберите её в маленький шарик. Мелко рубите.
Уже с готового картофеля слейте воду и разомните.
Соедините рыбу, овощи, остывший картофель, и посыпьте солью и перцем. Размешайте как следует.
Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Разделите смесь равномерно на четыре части.
Смочите руки и сформируйте котлеты. Положить на тарелку, покрытой пищевой плёнкой и сверху тоже накрыть плёнкой. Отправить в холодильник на 30 минут.
Теперь приготовим соус.
Разрежьте помидор пополам и удалите семена. Тоже самое сделайте и с перцем. Репчатый лук очистите и вместе с перцем и помидором измельчите.
Смешайте все три ингредиента вместе, добавить щепотку соли и перца. Влейте оливковое масло и сок лайма. Перемешайте.
Достаньте котлеты с холодильника и обжарьте их на среднем огне в разогретом оливковом масле. Накройте крышкой, чтобы внутри котлета пропарилась.
Подавать Рыбные котлеты тёплыми вместе с бразильским соусом.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...ya-shhuka/

1.

Ингредиенты:
Щука – 1-1,5 кг.
Вареная морковь – 1 шт.
Вареное яйцо – 2 шт.
Свежее яйцо – 1 шт.
Свежее сало – 60 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Маленькая булка – 1 шт.
Молоко – ¾ ст.
Сметана – 100 г.
Соль, перец – по вкусу
В первую очередь замочите булку (можно взять батон) в молоке. Щуку очистить от чешуи и хорошо помыть. Все плавники срезать под самое основание, но не повредить шкуру.
Возле головы сделать небольшой надрез, выпотрошить и помыть.
Аккуратно поддеваем шкуру (можно с помощью ножа), запускаем пальцы и не спеша по кругу отделяем шкуру от мяса.
В местах где находятся были плавники, очень осторожно изнутри отделить вместе с косточками (можно прямо с кусками мяса оставить внутри, это не страшно), главное, чтобы кожа щуки оставалась целой и снималась целым сплошным чулком.
Дойдя до хвоста, просто отрежьте мясо вместе с костью ножом.
Обберите рыбу на филе, сложите в блендер, добавьте нарезанный репчатый лук, свежее яйцо, отжатую булку, соль, перец и сало. Взбить до фаршообразного состояния. Именно сало поможет убрать рыбный запах.
Уже в готовый фарш добавьте нарезанную (или натёртую) морковь, яйца и зеленый лук.
Я на этой стадии всегда ещё раз пробую на соль и перец, а то потом уже недосолишь. Получившимся фаршем наполняем нашу щуку, но не очень плотно. Обычно у меня остаётся фарш, и я делаю рыбные котлеты в панировочных сухарях, очень вкусно.
Щуку выкладываем на смазанный маслом противень и обмазываем сметаной.
Поставить в разогретый до 180°духовой шкаф и запекать около 40 минут. Подавать теплой, на листьях салата, украсив лимоном, оливками, маслинами или овощами.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-v-rulete/

1.

Ингредиенты:
Свекла (среднего размера) – 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Сельдь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Желатин – 1 п.
Майонез – 250-300 г.
Петрушка
Для начала замочите желатин и оставьте набухать. Яйца, морковь и картофель отварите в подсоленной воде. А вот свеклу я советую запечь в духовке, обернув её в фольгу. Если вы её отварите, как и всё остальное, то она наберётся жидкости и рулет у вас выйдет жидким и форму держать не будет, одним словом получится «квашня». Остывшие овощи очистить.
Теперь приступим к рыбе. Я открою вам небольшие секреты, как легко и быстро разобрать селёдку на филе. Заверните её в пищевую плёнку или просто в целлофановый пакет и хорошенько ударьте ею от стол с двух сторон.
Снимите целлофан, отрежьте голову и плавники. Разрезать брюхо и выпотрошить, помыть. Раскрыть её как книгу и положить на доску брюхом вниз.
Надавливайте пальцами вдоль по всему хребту рыбы (она должна хрустеть).
Переверните рыбу на спину и с легкостью достаньте кости.
Точно так же легко сними кожу.
В желатин добавьте 1 ст. л. Воды и растопите его на огне, влейте в майонез.
Рыбу порезать на кусочки, а все овощи натереть на мелкую тёрку.
Во все овощи по отдельности добавить по 1-2 ст. л. майонеза, перемешать. На расстеленную пищевую плёнку выложить слоями: свеклу, морковь, рубленую петрушку, картофель, яйца и с одного края – рыбу.
Аккуратно скрутите рулетом.
Поставить в холодильник до застывания, лучше всего на сутки. Подавать на стол холодным, укасив зеленью или красивым узором нарисованный майонезом.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...orolevski/

1.

Ингредиенты:
Рыба (судак,щука,форель,толстолоб) – 1 кг.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Апельсиновый сок – 50 г.
Сливочное масло – 50 г.
Белое вино – 120 мл.
Лавровый лист – 5 г.
Розмарин – 5 г.
Тимьян – 5 г.
Соль, перец – по вкусу
Кулинарная нитка
Пергамент
Для этого блюда нужна только круглая рыба – которую можно нарезать на стейки. Стейки должны быть толщиной примерно 2-3 см.
Каждый стейк свернуть и перевязать ниткой, чтобы рыба была цельной – одним куском.
В миске смешайте подсолнечное масло и апельсиновый сок. Каждый стейк обмокните с каждой стороны в маринад и оставьте настоятся.
Нарезать квадраты с пергамента. На лист выложить рыбный стейк, посолить, поперчить, посыпать сушёными травами, сверху – лавровый лист и 10г. масла.
Завернуть пергамент в виде мешочка, налить немного вина, завязать ниткой.
Отправить рыбу в разогретую при 200 °духовку на 15-20 минут. Очень удобно подавать эту рыбу прямо в бумажном мешочке, только верхушку вместе с ниткой отрежьте ножницами.
Напоминаю, что на самой рыбе есть небольшая верёвочка – не забудьте её снять. Вместе с рыбой подавайте соус на свой вкус.

Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...nyj-risom/

1.

Ингредиенты:

Карп – 2 кг.
Рис – 100 г.
Морковь – 1 шт.
Малосольный огурец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сметана – 200 г.
Перья зелёного лука
Соль, перец – по вкусу
Лимон
Рыбу помыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Натереть солью и перцем. Не забудьте натереть солью и перцем внутри рыбы.
Рис и морковь отварить. Лук, морковь и огурец нарезать кубиками, соединить с рисом и посолить.
Получившейся рисовой массой нафаршировать рыбу.
Рыбу переложить на противень застеленный пергаментом и смазать сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Сверху вставить полукольца лимона. Хвост можно обернуть фольгой, что бы не сгорел.
Отправить в духовой шкаф и запекать около часа при температуре 180°-200°. Подавать с салатом или овощами, нарезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...v-smetane/

1.
Читать далее...

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...s-8-marta/

eshtoday.ru/kulinarnye-rets...nototenii/