Котлеты из фарша – как ни крути, классическое блюдо в наших краях. При одной мысли об аппетитном аромате котлеток с подходящим гарниром сложно удержать слюни. Хотя из мяса, перекрученного в мясорубке, можно приготовить просто уйму блюд: от тефтелей, фрикаделек и биточков до крокетов, зраз, клопсов, люля кебаба. Но базовое блюдо из фарша незаменимо: мы с энтузиазмом будем уплетать его на обед, завтрак и ужин.

Технология приготовления в целом во всех рецептах не отличается. Тогда возникает совершенно логичный вопрос: почему котлеты у всех получаются разные? Можно даже провести эксперимент: привлечь семейство, попросить бабушку, маму, сестру и тещу приготовить это блюдо. Можем заверить, получится четыре абсолютно разных блюда! И каждое по-своему интересное. Дело в том, что каждая хозяйка совершенствует традиционный рецепт своими секретами. С практикой каждая новая котлетка получается вкуснее, сочнее и ровнее. Весомый вклад в результат вносит и внешний вид: форма, наличие зелени, цвет после прожарки. 

Тем не менее, первое, чем отличается результат приготовления у всех поваров и хозяек, – это сам фарш. 
 

Как приготовить идеальный фарш?

Вообще, фарш – та основа, на которой держится в итоге блюдо. Если его неправильно подготовить, котлеты в худшем случае развалятся, в лучшем – будут недостаточно вкусными, как этого хотелось бы. 

Для начала, выберите свежий кусочек, без костей, прожилок, лишнего жира и без пленки. Промойте под проточной водой, обсушите, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку/измельчите в блендере или комбайне. И приготовьтесь записать несколько «тайн» идеально приготовленной мясной смеси. 
 

• Считается, что самые вкусные – котлеты из смешанного фарша. Только свинина – слишком жирно, только говядина – слишком сухо. Свиной и говяжий продукт объединяют в равных частях, получается подходящее сочетание. Опытные хозяйки для пущего эффекта в тех же пропорциях смешивают свиное и куриное мясо – тогда при правильной прожарке каждый кусочек просто тает во рту. 
• Многие пренебрегают этим составляющим, хотя его роль по важности следует сразу за фаршем. Речь идет о мякоти белого хлеба – он отвечает за пышность и воздушность готового блюда, а не за «экономию». На одну часть фарша кладут треть белого хлеба. Предварительно мякиш замачивают в воде или молоке и отжимают непосредственно перед добавлением. 
• Хлеб, мука и манка способствуют сохранению сочности котлетам, поскольку они впитывают соки, выделяемое при жарке. 
• Пряные добавки и специи. С помощью приправ, черного молотого перца, паприки, горчицы, смеси перцев и чеснока можно заметно улучшить вкусовые качества приготовленных котлет. А зелень (укроп, зеленый лук) придаст особую текстуру. Только не забывайте, что нам нужно лишь подчеркнуть вкус блюда, а не замаскировать его. 
 

 

• Что с яйцами? Не каждый рецепт подчеркивает обязательность включения яиц в приготовление. Но мастера кухни рекомендуют их добавлять: на 1 кг мяса достаточно пары желтков. 
• После приготовления фарша его следует оставить на 20 мин, за это время ингредиенты «подружатся» и войдут в тандем. Во время тепловой обработки ни один из составляющих не отделится от остальных. 
• Лук – можно, даже нужно! До 5-ти средних луковиц на кило. Мелко нашинковать или дополнительно обжарить. В последнем случае добавлять его следует остывшим. Можно натереть на терке, тогда получится сочная кашица, при смешении блюдо будет еще более нежным. 
• Овощные добавки. Нередко кладут тертый картофель, свеклу, морковь, кабачки, тыкву. Как в сыром, так и в вареном/тушеном виде, тертые на терке или измельченные. Все овощи сделают котлеты из фарша с особым вкусом, а польза от их употребления повышается в несколько раз. 
• Признак хорошего фарша – небольшая водянистость. Если смесь получилась сухой, можно влить молока или теплой воды (до 50 мл). 
• Перед жаркой мясные шарики можно обвалять в сухарях или кляре – универсальный прием, чтобы сберечь сочность изделий. 
• Жарить следует только на горячем масле. 
• При формировании котлет блюдо может липнуть к рукам – используйте холодную воду, смочите руки и продолжайте. 
• После обжарки блюда с двух сторон, блюдо лучше выложить в сковороду и протомить под крышкой на медленном огне. 
 

Можно покупать фарш в магазине?

Безусловно, фарш, сделанный собственноручно, внушает больше доверия, чем купленный в мясном отделе. Хозяйки верят, что и котлеты из него получаются вкуснее. Мы ведь не знаем, какие добавки бросает магазин, насколько свежее мясо использовано для переработки. Но чем черт не шутит? Не всегда у нас есть время и возможность перекручивать вручную. В таких случаях магазин выручает, хотя всегда лучше перестраховаться. Главное – со всей ответственностью выбрать качественный продукт. 

• Лучше отдать предпочтение не замороженному, а охлажденному фаршу. Так его можно лучше разглядеть, почувствовать запах и убедиться в свежести. 
• Присмотритесь к внешнему виду: цвет должен быть однородный, а сама консистенция рассыпчатая с небольшими кусочками жира. 
• Подозрительно, если фарш стоит дешевле свежего мяса. В таком случае более вероятно, что его сделали из второсортного и обрезков. 

Котлеты из свиного фарша «Домашние»

Самый классический рецепт пышных, нежных котлеток, который каждая хозяйка видоизменяет по-своему. Отлично подать их с картофельным пюре, макаронами, рисомили отварными овощами. 
 

Понадобится: 

• 0,5 кг свиного фарша 
• 1 яйцо 
• Мякоть батона 150 гр 
• 1 ст молока 
• Репчатый лук 100 гр 
• 3-4 зуб. чеснока 
• Растительное масло 
• Панировочные сухарики 
• Соль, перец 

Готовка включает 4 простых шага: 

1. Замочить мякоть в слегка теплом молоке на 10 мин и мелко нарезать лук. 
2. Выложить фарш в миску и смешать его с ингредиентами, подготовленными в предыдущем этапе. Добавить яйцо и чеснок, измельченный в давилке. 
3. Добавить соль, молотый перец, хорошо перемешать. Теперь самое интересное: формируем котлетки в руках и обваливаем их в панировке. 
4. Время жарить! Кладем в подогретое масло на сковороду и жарим до готовности на небольшом огне с двух сторон. В конце немного добавляем огня, чтобы получить румяную корочку. 

Котлеты из куриного фарша с грибами

Заблаговременно думаем и фарше, подготавливаем его в домашних условиях. Для этого филе курицы (0,5 кг) перекручиваем в мясорубке, добавляем в смесь 50 гр сырого картофеля (по вкусу можно заменить на кабачки), мякоть батона, чеснок, перец и соль по вкусу. 

 

Ингредиенты: 

• Как уже было указано, 500 гр фарша 
• Белые грибы или шампиньоны 200 гр 
• 100 гр лука 
• Панировочные сухари или мука 
• Растительное масло 
• Петрушка 

Следует отдельно прокрутить лук и порубить зелень. В это же время пассеруем на сковородке хорошенько промытые грибы. Смешиваем всё с луком, фаршем и зеленью. После того, как мы сформировали котлеты, их следует обвалять в сухарях или муке и обжарить до готовности. Получается супер-вкусно, из-за грибов котлеты приобретают очень необычный вкус. 

Котлеты из говяжьего фарша с сыром и помидорами

Дополнительные составляющие (сыр и помидоры) делают котлеты более вкусными, насыщенными и сочными. Хотя рекомендуется всё же использовать смешанный фарш: говядина+свинина. 

 

• 0,3 кг свиного+0,2кг говяжьего фарша 
• Луковица 
• Ломтик черствого хлеба 
• Чеснок 3 зуб. 
• Растительное масло 
• 2 помидора 
• 1 куриное яйцо 
• Зелень петрушки и укропа (0,5 пучка) 
• Соль, молотый перец 
• 150 гр твердого сыра 
• Панировочные сухари 

Подготовим ингредиенты: лук и чеснок очистить, промыть зелень, помидоры, замочить хлеб в молоке/воде на 10 мин и отжать. Далее: нарезать мелко луковицу, порубить зелень, нарезать помидоры и сыр кубиками. Приступаем к замешиванию: соединяем два вида измельченного мяса, все подготовленные составляющие, солим, перчим. Из полученного фарша формируем котлетки, обваливаем их в сухарях и обжариваем на хорошенько разогретой сковороде в масле. Эти котлеты из фарша за обе щеки идут с любым гарниром. 

Котлеты из рыбного фарша

Есть самый простой универсальный рецепт вкуснейших жареных рыбных котлеток. Одно условие: если в фарш идет рыба тощих сортов (судак, щука, хек, минтай), лучше добавить 100 гр свиного сала для сочности. 

Для начала замачиваем 150 гр белого мякиша в молоке или водичке до мягкости. Килограмм филе и свиное сало перекручиваются. Добавляем 1 яйцо, вымоченный хлеб и соль, перец. Тщательно вымешиваем массу и лепим аккуратные котлеты из фарша. Если форма будет расползаться из-за жидкого фарша, можно добавить чуть-чуть муки для вязкости. Раскаливаем масло в сковороде, обжариваем в нем котлеты до готовности и румяной корочки. 

 

Здесь вы можете найти еще более интересные рецепты сочных ароматных котлет с необычными компонентами. Со списком ингредиентов, можно посмотреть фото пошагового приготовления блюда. Приятного аппетита!

Рецепт сырников из творога превратился в такую классику, как способ приготовления щей, жаркого, пирогов. Без маленьких панкейков из творога сложно представить счастливое детство ребенка. Взрослые любят вспоминать, как мамы готовили сырники на завтрак, в праздник, на выходных. Интересно, что мир узнал об оладьях из культуры славянской кухни. Белоруссия, Украина, Россия имеют в истории свои исконно национальные сырники. Что они представляют собой?

Творожники жарятся, реже – выпекаются на подсолнечном масле. Могут быть солеными, сладкими. Основных компонентов может быть несколько. Одно остается неизменным: основа блюда – творог. Рецепт простой, готовятся мини-блинчики быстро. Подавать к столу можно со сметаной, вареньем, сгущенным молоком. Детям рекомендовано готовить сырники как можно чаще, потому как творог – яркий представитель семейства кисло-молочных продуктов. В сыре огромное количество кальция, который необходим детям в период роста. Учитывая, что практически всегда сырники готовят с сухофруктами, витаминная ценность блюда увеличивается. 

Не съешь сырник – не вырастешь

Рецепт (с фото) сырников из творога знает каждая хозяйка. Знать особо нечего: в основе всегда творог, мука, яйца, изюм. Все остальные ингредиенты добавляются по собственному желанию. Каждый повар в мире предпочитает рецепты творожников придумывать с личной изюминкой. В раннем возрасте детей пугают тем, что при отказе от потребления блюда – ребенок навсегда останется маленьким. Преувеличение конечно, но действует безотказно. Староверы говорят, что блинчики, о которых идет речь, существовали с момента обнаружения человеком молока. “Сыр” от слова сырое. Подразумевалось изготовление второго продукта из сырого молока, “творить” – слово, положенное в корень творога, потому как без творческого процесса творожок добыть невозможно. Бабушки умели прогревать козье, коровье молоко в печи, быстро получая не только сыр. Ряженка, закваска, сыворотка – продукты собственного изобретения прародителей. Главное правило приготовления любого рецепта сырников – чтобы чувствовался вкус сыра. Нельзя допускать ситуации, когда варенья-соленья перебивают чистый вкус блюда. 

Классический рецепт сырников из творога

Хотите приготовить классические сырники? Пошаговый рецепт прост: на 500 г творога, возьмите половину стакана просеянной муки. Яйцо – 1 штука, 2 столовые ложки сахара. Щепотка соли, подсолнечное масло положите рядом. Классика готовится без участия изюма, но вы можете добавить, если любите. 

 

Яйцо вбить в творог, добавить муку (не всю массу). 

 

Все тщательно перемешать, чтобы не встречались крупные комки. Посолить, добавить щепочку ванилина для запаха. Запомните: тесто не должно липнуть к рукам. Если творог слишком жирный, можете увеличить количество муки. 

 

Замешивать тесто на поверхности стола, посыпав предварительно рабочую область мукой. Скатать одну большую колбаску, порезать на мелкие кусочки. 

 

Каждый ломтик обвалять, слепить форму круга, приплюснуть сверху ладонью. Выпекать на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Классический рецепт принято подавать с медом, сметаной к чаю. Когда все потребности соблюдены, сырники не разваливаются, держат заданную форму. Имеют четко выраженный творожный вкус. 

 

Важно: кулинарные книги, которые хранят старинные рецепты, говорят, что настоящий рецепт содержит в себе только одно куриное яйцо. Остальные варианты – походные от стандартного руководства по приготовлению блюда. 

Основные ингредиенты

Рецептов блюда существует огромное количество. Ценность зависит от используемых ингредиентов. Представляем точный перечень наиболее часто используемых компонентов в народе: 

• творог – сложно представить творожник без основного ингредиента. Чем лучше отжат кисломолочный продукт, тем проще будет готовить; 
• яйца – сырые куриные, количество зависит от рецепта. Домашние яйца дадут тесту красивый золотой цвет, добавят энергетической ценности готовому блюду; 
• мука – предпочтительно пшеничная. Можно использовать кукурузную, главное понимать, как с ней обращаться в процессе замеса теста; 
• изюм, курага, финики – любые сухофрукты приветствуются в блюде. Предостережение: не стоит усердствовать. Помните, что частички фруктов нарушают целостность теста. В итоге, на сковороде сырник может благополучно развалиться; 
• свежие ягоды, фрукты – запомните, что летом брать для рецепта оладушек сухие лакомства считается моветоном. Куда лучше использовать сезонные свежие витамины; 
• шоколад – альтернатива сухофруктам. В процессе приготовления кусочки шоколада будут таять. Вкус на выходе получается насыщенный, оригинальный; 
• орехи – добавьте измельченные грецкие, лесные орехи, кешью. Творожники в таком варианте нужно лепить более тугими, чтобы держалась форма; 
• манка – крупа, которую некоторые хозяйки используют для обволакивания сырого блинчика перед прожаркой. Описываемый рецепт имеет право на жизнь; 
• картофель, кабачки – овощи, которые используют для дополнения соленых вариаций. Такие оладушки получаются сытными, калорийными. Вполне подходят для обеда, ужина. Для завтрака будут тяжеловаты; 
• зелень – рубленый укроп, петрушка, базилик, используют для соленого рецепта. Творог перемешивают с зеленью, добавляют брынзу, жарят как обычные драники; 
• бананы – используют отдельно от других фруктов, добавляя пюре с банана в основу рецепта. Вкус получается более легкий, блинчики отменно держат форму. Полезны по своему витаминному показателю; 
• соусы, варенья – в качестве дополнения при подаче используют сладкие топпинги. Дополнить блюдо можно сметаной, сгущенным молоком, кокосовой стружкой, разными наполнителями. 

Рецепт сырников из творога в мультиварке

 

Рецепт творожников в мультиварке ничем не отличается от обычного. Готовить оладушки проще, они не подгорят, не разлезутся. Какой именно метод приготовления использовать – решать вам. Главное, правильно выбрать режим, время приготовления. Перед тем, как поместить сырники в кастрюлю, налейте на дно подсолнечное масло, выберите режим «Выпечка», оставьте мультиварку в покое на 10 минут. В период ожидания, смело можете готовить творожные шарики. 

Расположите сырники на дне емкости так, чтобы они плотно закрыли всю поверхность. Выдержите с каждой стороны по 5 минут. Пусть места гораздо меньше, чем на типичной сковороде, но в итоге вы получаете сохраненные «живые» витамины. Желаете провести эксперимент? Из одного рецепта приготовьте одну порцию блюда в мультиварке, другую на обычной сковородке. Разницу почувствуете сразу. 

С помощью описываемого прибора вы можете приготовить рецепт блинчиков на пару. Нужно выбрать одноименный режим, влить в прибор воду, установить сетку для сформированного теста. Время приготовления – 10 минут при закрытой крышке. Другие режимы для сырников не используются. Время приготовления может колебаться, в зависимости от толщины одного сырника, характеристик составных компонентов. 

Сырники-путешественники

 

Бич здоровой еды активно перемещается по планете. Европа во весь голос трубит о пользе натуральных продуктов питания, здоровом образе жизни. Спорт, рацион, хорошая еда – основные компоненты долголетия. Вот почему славянские сырники облюбовали почти все культуристы мира. Вариации рецепта творожных блинчиков, можно найти в США, Канаде, Китае, Италии. 

Статистика – упрямая вещь. Показатели свидетельствуют, что сырники попали в ТОП-25 полезных завтраков во всем мире. Наравне с французскими круассанами, японским мисо-супом, немецкой яичницей с беконом, отечественные сырники становятся наиболее полезными утренними лакомствами. Другие исследования сообщают нам, что в ТОП-10 самых вкусных десертов в мире – кто бы вы думали? Именно! В перечне также соревновались крем-брюле, итальянское мороженое, пахлава, испанская тарта, бельгийские вафли. Признайте, что гордость накрыла вас теплой волной. В Европе сырники готовят по классическому рецепту. Вкус получается в корне иной. Причина – другая обработка творога. 

У нас на рынке благополучно можно приобрести сырье, как говорится, «прямо из-под коровы». В цивилизованных странах творог проходит много этапов очистки, сушки, обезжиривания. Подача отличается наличием разного рода соусов, джемов. Наши бабушки всегда использовали в качестве лакомств домашнее варенье, которое никогда вам не заменит самый дорогой иностранный наполнитель. Как видите, истина кроется в мелочах. 

Польза от правильного завтрака

 

Рецепт классических творожных оладий выучили. Осталось разобраться, почему герои статьи столь полезны. Тренера в фитнес-залах, профессиональные спортсмены, наперебой рекомендуют питаться любыми творожными продуктами. Вот почему. Разобрав классический рецепт блюда, приходим к выводу: в 100 граммах готового продукта – 175-185 ккал калорийности. Варьируется показатель согласно добавлению сухофруктов, овощей, крупы. Стандартный набор витаминов, что видим на выходе: А, группы В, Е. Насытится организм минералами, вроде калия, фосфора, магния. Переизбыток кальция, витамина D – станет окончательным фактором, который убедит бежать на поиски творога. 

Для детей важно укреплять зубы, костную ткань в организме. Родителям на помощь придут творожные оладьи. Культуристам, «фитоняшкам» нужно стимулировать рост мышечной ткани, укреплять сердце. Девушкам важно понимать, что в простом завтраке может таиться секрет крепких, блестящих волос, натуральных, здоровых ногтей. Кто страдает на заболевания кожи (куперозы, акне, аллергии) – творог должен стать главным участником ежедневного рациона. Не забывайте о родителях, бабушках, дедушках. В возрасте состояние суставов становится уязвимым. Творог помогает контролировать стабильное состояние артериального давления, настроить работу желудочно-кишечного тракта. Делаем вывод: сырники представляют собой панацею для каждого члена семьи. 

Секреты приготовления

Согласитесь, рецепт кажется простым до безобразия. Но откуда берутся многострадальные комментарии в сети от хозяек, которые годами не могут добиться идеальной формы, классического вкуса, рекомендованного состояния теста? Прислушайтесь к нижеприведенным рекомендациям. 

1. Приобретая творог в магазине, выбирайте жирность 9%. Принято считать идеальной консистенцию такого сырья. 
2. Купили домашний творог? Не лишним будет его еще раз отжать дома с помощью марли. Продавцы не всегда целиком выпускают сыворотку, предпочитая делать готовый продукт более тяжелым (продать выгоднее). Во время приготовления, лишняя водянистость даст о себе знать в виде пригорания. 
3. Чем больше яиц – тем больше жидкости. Значит, в итоге масса будет разваливаться. Правило едино: на 500 г сухого творога берите 1 яйцо. 
4. Сахар дает сироп. Сироп имеет свойство пригорать. Добавляя больше сахара, не думайте, что сырники будут вкуснее. Прожарить нормально не получится, потому что внутри будет жижа. Сверху окажется корка от липкого сиропа. 500 г творога – 2 столовые ложки сахара, не больше. Лучше в конце добавить варенье, расплавить шоколад, перемешать сметану с медом. 
5. Мука убивает мягкость. Хозяйки боятся, что творожные оладьи развалятся на сковороде, щедро приправляя витаминную смесь мукой. Последняя добавляет густоты тесту, параллельно превращая сырник в коржик. Лучше додать немного картофельного крахмала, если уж страх перед неудачей столь велик. 

Кроме основных рекомендаций, существует череда личных советов от пользователей в сети, рецепты, что прошли проверки. Для того чтобы форма получилась идеальной наверняка, можете смело готовить творожники в духовке. Пропариваться они будут дольше, но форма не поменяется с той, которую вы выложили на противень. Готовя сырники в духовке, дополните рецепт порошком разрыхлителя для теста. Блинчики немного увеличатся в объеме. По выключению духовки, не вытаскивайте деко с готовыми оладушками минут 5. Пышность не потеряется до самого момента употребления. 

Решили добавить в рецепт сухофрукты? Подержите кусочки кураги, изюма перед использованием в горячей воде. Частицы размокнут, будут мягкими, помогут лепить такую форму, как вам хочется. Теплые сырники щедро посыпьте сахарной пудрой. 

Для того чтобы получить легендарную золотистую корочку, нужно знать следующий лайфхак. Ставьте сковороду на маленький огонь. Растопите кусочек сливочного масла. Разбавьте его растительным. Минуты 3 держите сковороду пустой. Выложите сырники, накройте крышкой. Способ помогает пропарить блюдо, сохранить витамины, позаботиться о цвете. Пока сырники горячие, положите поверх шарик мороженого. Вкус получится изумительный. Эстетическое удовольствие получите гарантированно. 

Чего вы не знали о сырниках

Вы уже знаете, что в давние времена рецепты содержали обычную простоквашу. Прародители ставили горшок с молочным продуктом в теплую печь, ждали, пока появится осадок. Интересно, что оба получившихся продукта использовали в хозяйстве. Творог отжимали при помощи марлевой ткани, пресса. Сыворотка, которая оставалась, использовалась в домашней косметологии. Молодые девушки умывались ею, промывали волосы. Считалось, что кислота, которая осталась в водичке, имеет лифтинг-эффект, заживляет прыщики, ранки. Волосы от полоскания блестели, лучше росли. Принято было держать сыворотку в погребе, она снимала отечность, если прикладывать холодные компрессы. Коровам, которые доились, давали пить вместо воды описываемый продукт. Считалось, что удой молока возрастал в разы. 

Время создало уникальные возможности для кулинаров. Найти творог можно в любом продуктовом супермаркете. Разнообразие заставляет восхититься: сухой, обезжиренный, творожная масса, кальцинированный, с добавлением орехов, сухофруктов. Каждый вариант можно приобретать, если рецепт не требует какой-то конкретной консистенции. Но у некоторых народностей остались традиции, что даже с ходом времени не изменили вкуса настоящего творога. В Средней Азии до сегодня активно изготавливают курт и еремшик. Курт – блюдо из творога, который имеет соленый вкус. Правда, шарики не жарят, их сушат. Только по истечению определенного времени можно использовать в пищу. Еремшик любят готовить в Казахстане. Теплое кислое молоко выливают в обычный тканевый (кулинарный) мешок. Комки кисломолочной субстанции достают, кладут на солнце. После того, как жидкость полностью испарится, употребляют в пищу, как деликатес. 

Сырники в тесте – рецепт типичных для нашего народа ватрушек. Вариация, которая разнообразит ваш рацион. Ватрушки могут быть солеными, сладким, с изюмом, оригинальными добавлениями. Суть сырника остается прежней. Добавляется вокруг тесто, как на пироги. Сырники можно поместить в вареничное тесто. Замешивать начинку стоит обычным образом, тесто для вареников классическое. Вариации могут быть разными, суть от подачи не меняется. 

 

Огромное количество интересных рецептов вы найдете на странице, которую читаете. Научитесь делать лучшие сырники, если верить опыту огромного количества людей. Самые оригинальные идеи, собранные по миру, пригодятся вам в часы желания украсить обыденный рацион семьи. Рецепты с фото помогут пошагово выполнить самый сложный вариант блюда. Сырники, не смотря на простоту компонентов, имеют массу разновидностей. Вы можете поделиться собственными размышлениями, как обновить классический рецепт. Покажите свои расчеты ингредиентов семейного способа приготовления. Кто знает, может быть, он станет примером для подражания, покорит мир.

Оладьи на кефире – хорошо знакомое с детства блюдо, узнается с первых ароматных ноток. Часто оно подавалось к завтраку, полднику. Оладушки являются традиционным лакомством в нескольких странах. Они представляют собой жареные лепешки из жидкого теста на основе кефира, молока, воды. Технология приготовления напоминает блинчики, существенным отличием является наличие дрожжей, соды. Пышные лепешечки могут быть сладкими, солеными, овощными. Являются самостоятельным блюдом или частью композиции более сложных кулинарных шедевров. 

Оладушки являются настолько привычным лакомством во многих семьях, что они уверенно вошли в народный фольклор:

• блюдо стало темой шуток-прибауток, пальчиковых игр для малышей. На знаменитых «Ладушки-оладушки» выросло уже не одно поколение;

• детские песенки, поговорки, пословицы часто связаны с вкусными, пышными лепешечками;

• оладьи имеют множество значений в сонниках. Встречаются толкования о приготовлении сладких, луковых, ржаных вариантов данного блюда;

• литература также не обошла стороной вкуснотищу. Оладьи на кефире фигурируют в рассказе «Оладьи тридцать седьмого года», написанном поэтом, прозаиком Фазилем Искандером.

В современном жизненном ритме бывает достаточно сложно выкроить время для приготовления сложных, много процессных блюд. Жить для того, чтобы есть, не получается, остается питаться, чтобы жить. Кулинарные шедеврики, которые занимают минимум времени на приготовление, становятся все более популярными. Да и так хочется побаловать вкусненьким всех домашних. 

Оладьи на кефире к завтраку – достойный питательный вариант. Дополнение в виде джема, меда пригодятся. Блюдо содержит достаточное количество питательных, полезных веществ, заряжающих организм энергией до следующего приема пищи. 

Отдаю предпочтение оладьям за их универсальность. Хочется десерт – сладкие лепешечки. Сочетания с фруктами – бананово-яблочные оладушки. Во время диеты овощной вариант блюда с минимальным добавлением масла, муки. 

Как видно, чтобы блеснуть кулинарными способностями, достаточно изучить, отшлифовать навыки готовки одного блюда. Оладьи очень подходят для этого дела, благодаря своей простоте. Другими словами – чтобы их испортить, нужно приложить максимум усилий. Дальше дело за фантазией. Придумывайте, заменяйте компоненты, создавайте «новые» коронные варианты. Друзья, родственники, знакомые не заметят подвоха за вкусовым разнообразием. 

Оладьи на кефире: классический рецепт

Рецепт – не новшество в стране кулинарии. Бабушки, прабабушки до нас уже все придумали, протестировали, усовершенствовали. Заново создавать классику не придется. Все разновидности данного блюда имеет общую базу, которая таит в себе идеальную пропорцию, лучшие ингредиенты. Классический рецепт доступен во многих источниках, не является сокровищем наций, не охраняется иллюминатами, масонской ложей или правительством Уганды. Стало быть, простым смертным способ приготовления доступен в полном объеме. Удобно, когда представлен рецепт с фото. Так будет намного проще добиться нужной консистенции, цвета, пропорций. 

Итак, классический, бабушкин-прабабушкин способ приготовления пышных ладушек-оладушек на кефирчике:

1. Добавляем в кефир половинку чайной ложки соды. Оставляем на некоторое время.

2. Взбиваем яйцо, добавляя одну столовую ложку сахара.

3. Соединяем отдохнувшую смесь кефира с взбитым яйцом. И перемешиваем все вместе до исчезновения пузырей. 

4. Следующий этап – добавление муки. Ее стоит вводить постепенно, тщательно перемешивая, разминая образовавшиеся комочки. Мука вводится, пока консистенция не станет напоминать густую сметану.

5. Обжаривать оладушки до золотистого цвета стоит на среднем огне, добавляя подсолнечное масло с расчетом одной столовой ложки на каждую лепешечку. 

Классический пошаговый рецепт прост, создание партии из 20 оладушек займет всего 15-20 минут, в зависимости от размера сковороды и лепешечек. Для сравнения, банальный омлет с прибамбасами в виде помидоров, лука, зелени отнимает столько же времени. 

Состав ингредиентов

Как уже упоминалось, оладьи – блюдо универсальное. Вариаций на данную тему доступно огромного количества, еще столько же можно придумать самостоятельно. Удобно, что готовка такого лакомства не требует большого количества ингредиентов. Большинство их них всегда найдутся в закромах. 

Рассмотрим небольшой рейтинг ингредиентов, который можно продолжать бесконечно:

• самыми важными являются мука, яйца. Они составляют основу, за счет муки достигается необходимая консистенция. Здесь важно не переборщить. Досыпать муки легко, а вот «отсыпать» мало кому удается;

• еще одним базисом есть жидкость. Здесь существует масса вариаций: вода, молоко, кефир, жидкая сметана. От жирности, консистенции будет зависеть пышность оладушек;

• дрожжи – отличительная черта от блинчиков. Ингредиент поднимает тесто, лепешечки получаются пышными. Здесь существует причинно-следственная связь с представителями предыдущего пункта. Если в основе вода, нежирное молоко, то дрожжи спасут ситуацию. В случае с кефиром можно полностью отказаться от использования данного ингредиента, как сделано в классическом рецепте. Дрожжи заменяются содой;

• соль, сахар нужны, а вот их количество зависит от желаемого результата. Здесь важно правильно все рассчитать. Большое количество сахара может превратить оладьи в угольки;

• овощи часто используются для приготовления данного блюда. Кабачковые, тыквенные оладьи вкусные, питательные. Картофельные варианты знакомы под названием драники. Овощные оладушки хороши к обеду. Тесто данного вида оладушек потребует меньшее количество муки. Случается, что пошаговые рецепты оладий, перемазанных плавленым сыром, сметаной, соусом, становятся слоями несладких тортов. Стоит отметить, блюдо достойное праздничного стола; 

• добавление фруктов превращает лакомство в полноценный десерт. Отлично подходит яблоко, банан, слива, груша. Встречаются цитрусовые варианты с добавлением апельсина, цедры лимона. Здесь стоит поосторожничать с сахаром, чтобы не забить нотку кислинки. Слива, груша, яблоко отдают большое количество жидкости, для достижения нужной консистенции, потребуется больше муки;

• оладушки шоколадные имеют две разновидности. Первая на основе какао порошка, вторая с добавлением шоколадной крошки. Оба варианта весьма любимы детьми. 

Оладьи на кефире в мультиварке

От способа приготовления зависит итоговый результат. Блюдо принято жарить на сковороде, но существуют и другие варианты исполнения кулинарного шедевра. Прекрасной помощницей на кухне является мультиварка. Рецептов приготовления различных блюд с помощью данного прибора становится все больше, оладушки не стали исключением. Здесь отличается технология приготовления, итоговый результат. Лепешки не жарятся, а будто запекаются в духовке. На готовку уходит 20 минут. 

1. Для начала стоит нагреть кефир до комнатной температуры. Если оставить его вне холодильника на какое-то время не получается, то можно опустить закрытую упаковку в емкость с теплой водой. Для 4 порций понадобится 0,5 литра кефира.

2. Смешиваем 2 яйца, 120 грамм сахара, вводим в смесь кефир.

3. Пришло время для добавления муки. Ее стоит досыпать постепенно, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков.  Итоговая консистенция должна напоминать густую сметану. 

4. Чтобы оладьи получились пышными, добавляем одну чайную ложку соды.

5. Для создания аромата можно ввести немного ванильного сахара. 

6. Включаем мультиварку на режим выпекания, вливаем столовую ложку подсолнечного масла. Размещаем тесто небольшими островками. 

7. Выпекать оладьи нужно 50-60 секунд на каждой стороне. Переворачивать лучше всего тоненькой лопаткой. 

Приготовление в мультиварке считается менее трудоемким. Существует не один пошаговый рецепт. Овощные, фруктовые, диетические варианты быстро, просто выпекаются в мультиварке. Если оладьи готовятся впервые лучше выбрать рецепт с фото. Так будет проще разобраться с процессами. 

Рецепты оладий в разных странах мира

Оладьи популярны не только в нашей стране, их подвиды кочуют по всему миру. Их подают к завтраку, в качестве десерта. Отличие рецептуры, вкуса, конечно, есть, но незначительное. Итак, отправляемся в оладушковое путешествие по странам мира:

• Америка. Пожалуй, самыми известными собратьями наших оладьев являются американские панкейки. Отличаются они более крупным размером, менее воздушным тестом. Подаются они в виде пирамидки из сложенных один поверх другого панкейков. Заливаются медом, кленовым сиропом; 

• Швеция. Здесь встречаются овощные оладьи, драники. Шведские рагмунки довольно сытное кушанье, ежедневное блюдо на столах шведских семей. Название их переводится, как «волосатые пончики». Рагмунки подаются с беконом;

• Дания. Оладьи в этой стране готовятся с помощью специальной сковороды с круглыми ячейками, напоминающими коробку для яиц. В тесто добавляются фрукты, получается пышный, вкусный десерт. Оладьи в Дании получили название «аблексивер»; 

• Япония. Здесь готовят «то, что ты любишь». Именно так переводится название японских оладушек «окономияки». Придумал эту разновидность блюда в 1914 году Уэно Усагия. Окономияки имеет оригинальную технику приготовления. Сначала жарится один оладушек, выкладывается начинка, заливается тестом, переворачивается, снова жарится. Получается большая лепешка с начинкой, запаянной внутрь. Существует специальный соус, приготавливаемый специально для окономияки. 

Четыре страны, четыре разных способа приготовления, рецептуры. Когда хочется чего-то экзотического, можно прибегнуть к таким вариантам. Оладьи на кефире (рецепты с фото) доступны в большом количестве. Рецептура не имеет сложных ингредиентов. Приготовление не вызовет сложностей, если выбрать пошаговый рецепт.

Полезные свойства оладий

Оладьи не только вкусное кушанье, но и полезное. Его советуют употреблять для восстановления после болезни, при упадке сил. Отлично подходят спортсменам. Подкрепиться оладушками за час до тренировки будет полезно. Организм запасется необходимой энергией. Основные ингредиенты блюда обладают множеством необходимых человеку веществ:

• яйца обладают протеином, нужными аминокислотами, витаминами. Микроэлементами, которые являются незаменимыми для организма;

• кефир, молоко имеют полезные минеральные соединения, нужное количество белка;

• мука из пшеницы высшего сорта насыщает организм углеводами. Такая пища особенно полезна велосипедистам. Если использовать ржаную муку, организм получит большое количество клетчатки. 

Оладьи – прекрасный вариант для завтрака, полдника. С таким запасом энергии, организм сможет чувствовать себя хорошо, полноценно функционировать.

Копилка секретов

У каждой хозяюшки найдутся свои секретики по приготовлению различных блюд. Они передаются из поколения в поколение: от матери к дочке, от бабушки к внучке. Некоторые изюминки рождаются в процессе приготовления. Пополнять копилку секретов приготовления можно в течение всей жизни. Поделюсь несколькими лайфхаками приготовления отменных оладушек:

• тесто обязательно должно быть свежим. Замешивать его нужно быстренько перед самым приготовлением оладушек;

• при приготовлении блюда на основе кефира стоит позаботиться о комнатной температуре. Иначе при добавлении в смесь прохладной жидкости тесто приобретет серый оттенок;

• большое количество сахара в тесте приводит к пригоранию лепешек. Если требуется сделать тесто более сладким, стоит добавить сахар, пудру к уже приготовленным оладьям.

Историческая справка

Оладьи являются древним кушаньем, которое прошло долгий путь. Раньше четкого названия лепешек не было. Их обзывали «алади», «олашки», «алябыши». У женщин были специальные чугунные тяжелые сковороды – оладницы. Данное блюдо постоянно сопровождало все торжественные застолья на Руси. 

В те времена оладьи готовились только по одному стандартному рецепту. Такое положение вещей сохранялось очень долго. Первыми апгрейдами стали добавки к оладушкам. Вместо традиционной сметаны начали подавать варенье, мед, повидло. Позднее изменения коснулись и рецептуры теста. В него попали орехи, изюм, фрукты.

Сегодня существует множество разных рецептов. У каждой хозяйки найдется свой фирменный. Оладьи не теряют популярности – значит, новшества в рецептуре продолжаются.

Оладьи – вкусное, питательное блюдо. Готовится легко, подходит к  завтраку, полднику. На праздничном столе будет хорошо смотреться с различными соусами, добавками. Оладьи на кефире, в разных вариациях, подойдет спортсменам, тем, кто следит за фигурой. 

На странице найдется немало интересных рецептов данного блюда. Овощные, сладкие, ржаные, фруктовые виды – далеко не весь список. Пошаговые инструкции с фото помогут добиться лучших результатов приготовления. Экспериментировать на кухне легко, главное всегда приправлять свои шедевры частичкой любви.