Ташкентский узбекский плов

Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.
Несколько дней назад sklyarevskiy , его брат Павел и rifat пригласили меня поучаствовать в процессе приготовления и поедания Ташкентского плова. Предлагаю и вам посмотреть как это было. Под катом около 40 фотографий.
UPD. Обновил подписи к некоторым фотографиям, потому что там были неточности. Теперь этот пост почти рецепт.

Есть куча разных рецепотов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. В тот день процессом рулил 

Копченая баранья нога



Еще раз обращаюсь к своим читателям и ко всем неглупым людям, которые прочитают эту запись.
Не надо питаться колбасой из супермаркетов. Совсем не надо. Никогда. Даже по праздникам. Не надо есть даже ту колбасу, которая вам очень нравится.


Ведь нравится она вам не потому, что в нее хорошего мяса случайно добавили, а потому что над ней как следует поработали жулики и прохиндеи - они умело добавили нитраты, усилетели вкуса, ароматизаторы, вкусовые добавки и прочую дрянь, одним словом, все то, без чего кусок мяса прекрасен и сам по себе.
Все, что вам нужно это подружиться с хорошим мясником и покупать нормальное мясо, которое можно приготовить десятками самых разных способов. Это будет и дешевле, и вкуснее, и во сто крат безвреднее.
Хорошему мясу не нужно ничего, кроме щепотки соли и перца да разумная термообработка.
Это мясо коптилось на ольхе, температура в коптильне постепенно, в течении двух часов поднималась от +8С до +110С.
За это время мясо внутри прогрелось до +60С.
После этого температура в коптильне была установлена на +70С и мясо томилось при такой температуре еще три часа, после чего ему дали остыть.

Предвижу, что сейчас начнутся вопросы, где взять такую коптильню, где взять такой термометр. В интернете можно взять термометр, а коптильню умный человек и из картонного ящика соорудит, не говоря уж о том, что на любом рынке продают десятки разновидностей самых разных коптилен. Самогонный аппарат знаете как сделать, а коптильню - нет?
Еще можно воспользоваться обыкновенной барбекьюшницей, если у кого есть - печью, а нет - так попросту испечь мясо в духовке, отварить его, или, в конце концов, накрутить фарш и нажарить котлет, а из костей сварить бульон.
Это все будет человеческая еда, а не бизнес на здоровье наших детей. С нами-то самими уже... черт с нами - вот такого мы и заслужили.

Понимаете?!

http://stalic.livejournal.com/681279.html