Это мой любимый салат из селедки. Люблю его даже больше, чем «Шубу». За счет большого количества овощей он достаточно легкий и сочный. Приготовить его не сложно (если не считать чистку селедки), так что он может стать как праздничным, так и будничным вариантом.
В основе салата кроме селедки стручковая зеленая фасоль. Ее в сезон, конечно, беру свежую. Но вполне годится и замороженная. Селедку лучше брать не в виде готового филе, а обычную соленую. Конечно, не хочется ковыряться в костях, но что делать...

Ингредиенты:
— селедка – 1 шт.
— консервированный зеленый горошек – 1 стакан
— стручковая фасоль – 200-300 г
— лук – 1 шт.
— лимонный сок – 1,5 ст.л.
— французская горчица – 1 ст.л.
— оливковое масло – 2 ст.л.
— молотый горький перец


Приготовление:

Для начала надо замариновать лук. Нарезаю его тонкими полукольцами. Заливаю горячей водой минут на 10, чтобы ушла лишняя горечь.

Когда постоит, сливаю жидкость. Добавляю лимонный сок и черный перец и оставляю мариноваться на полчаса.

Стручковую фасоль отвариваю в подсоленной воде. Минут 10, важно не переварить, иначе станет мягкой и водянистой.

Самое сложное в приготовлении этого салата – добыть филе селедки. Но, чего не сделаешь ради вкусного блюда! После того, как все кости в кропотливом труде вынуты, селедку нарезаю небольшими ломтиками и добавляю к зеленому горошку.

После того, как лук промаринуется, его слегка отжимаю, чтобы убрать лишнюю жидкость, и бросаю к селедке и горошку.

Важный нюанс – стручковую фасоль можно добавлять только после того, как она полностью остынет. Иначе селедка от температуры превратится в кашу.

Для заправки смешиваю горчицу и оливковое масло.

Вливаю заправку в салат.

Все тщательно перемешиваю и пробую. Если не хватает кислоты, могу добавить несколько капель лимонного сока. Все, вкуснейший селедочный салат готов!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК