Приготовление дижонской горчицы

В прошлом посте http://galkolas.ru/post353668495/ есть рецепт с дижонской горчицей. Предлагаю Вам рецепты ее приготовления в домашних условиях. Нашла несколько рецептов, они не очень отличаются, но в некоторых присутствует томатная паста, а в других нет. Для Вас различные варианты, которые даны здесь: ru.wikihow.com и tvcook.ru, а Вы пробуйте тот рецепт приготовления, который Вам больше понравится. Скажу несколько слов о дижонской горчицы и ее особенностях.

Все-таки, жизнь в собственном доме дает немало бонусов. Один из них - возможность хоть сто раз на дню разжечь мангал и приготовить что-либо на огне, чем мы успешно и пользуемся. Чаще всего мы не делаем каких-либо сложных маринадов для мяса - просто соль-перец, и все. А вот уже к готовому можно подавать любые соусы, приправы, и экспериментировать с ними можно бесконечно.
Вчера купила на рынке прекрасную очень крупную смородину, но есть ее просто так мы не большие любители, а вот в готовке эта ягода всегда хороша - хоть в сладких блюдах, хоть в несладких. Сегодня у нас к вечернему грилю вот такой соус-приправа.

22 самых вкусных соуса на любой вкус! Забираем, что бы не потерять!

1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Грузинская кухня славится своими вкусными и сытными блюдами. Но не сами блюда делают ее такой привлекательной, а оригинальные пикантные соусы, различные пряные добавки, зелень и травы. Благодаря им мясо и овощи приобретают совершенно особый вкус. Сациви – это блюдо, которое готовят как раз таким способом. С одной стороны это соус, который можно подавать к мясным и рыбным блюдам, с другой – настоящее национальное блюдо, которое так и называется "сациви". Едят его в холодном виде, это блюдо из домашней птицы – курицы или индейки. В редких случаях его готовят из другого мяса или даже рыбы.

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях.

Ингредиенты

• 1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
• 2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
• 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• Соль
• Сок ½ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

Источник: Shutterstock

Наступило время легких летних салатиков, делюсь рецептом прекрасной заправки для них!

Заправка для салата с кунжутом и имбирем Ингредиенты: - 1/4 стакана соевого соуса - 1 столовая ложка красного винного соуса - 1/3 стакана рисового уксуса - 2 столовых ложки свежего имбиря, выдавить или натереть - 3 зубчика чеснока, выдавить - 2 столовых ложки меда - 1/4 чайной ложки перца - 1 столовая ложка кунжутного масла - 3/4 стакана оливкового масла Приготовление: Смешайте все ингредиенты и залейте соус в емкость. Храните соус в холодильнике.

 Ингредиенты 

• 1 манго, почистить и мелко порезать
• 2 средних помидора, мелко порезать (желательно мясистых сортов)
• ¼ небольшой луковицы, очень мелко порезать (желательно сладкой или красной)
• 1 перчик чили ( халапеньо ), очень мелко порезать (при необходимости можно заменить на острый соус или сушеные хлопья острого перца)
• 1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс (чеснок можно исключить)
• ¼ чашки мелко порезанной зелени кинзы
• 1 ст.л. сока лайма или лимонного сока
• Соль
• Черный молотый перец

СОУСЫ И МАРИНАДЫ

МАРИНАД "ЧАТНИ"

350 мл обычного йогурта

125 г измельченной чапши

("чатни" - индийская кисло-сладкая

фруктово-овощная приправа к мясу)

60 мл растительного масла

1 измельчённое перо зеленого

лука и другая зелень

1ст.л. горчицы Dijon

2ч.л. порошка карри

1    ч.л. сушёных листьев мяты

Смешайте все компоненты. Маринад используется для приготовлении блюд из цыплёнка, баранины или свинины.

ОСТРЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД

250 г оливкового или

растительного масла

125 мл красного винного уксуса

2    ст. л. лимонного сока

4 ст. л. тёртой цедры лимона 1 измельченное перо зелёного лука и другая зелень 1/2 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л. молотой гвоздики Смешайте все компоненты.

МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

8 ст.л. соевого соуса

125 мл кулинарного хереса

1 ст.л. лимонного сока

1 измельчённый зубчик чеснока

60 мл салатного масла

Тщательно смешайте все компоненты. Положите рыбу в неметаллическую посуду и залейте её смесью. Оставьте на 1 час. До­станьте рыбу из маринада и готовьте по ре­цепту. Маринад может использоваться для поливки рыбы во время приготовления.