Мясо

Среда, 21 Ноября 2012 г. 16:33 + в цитатник

Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

**В обычной домашней духовке можно сделать отличный шашлык. Из проволоки диаметром 4-5 мм согните и вставьте в выступы духовки. На эту рамку очень удобно класть шампуры с шашлыком. Чтобы жир не запачкал дно духовки, подставьте поддон.

**Говядину, баранину или свинину, запеченные целым куском, стоит перед подачей на стол подержать 10-15 минут над паром. Мясо станет гораздо сочнее.
**Говяжье мясо легче уваривается и становится более мягким, если его перед варкой натереть на некоторое время горчицей в порошке, а затем промыть водой.
**Домашние котлеты получатся более вкусными, если в конце жаренья поставить их на несколько минут в горячую духовку.
**Если говяжье мясо натереть перед варкой порошком горчицы и через некоторое время промыть холодной водой, то оно будет более мягким и сочным.
**Если мясо мороженое, то его обработка начинается с оттаивания. Чем этот процесс идет медленнее, тем меньше при этом теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, в его основном отделении, поместив в кастрюлю или в тазик и прикрыв влажной тканью. При этом кристаллы льда тают медленнее, часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают и в значимой степени восстанавливают свои свойства. Оттаявшее мясо следует обмыть. Моют мясо быстро и целым куском, а затем режут на порции. В противном случае в воду переходит часть питательных соков.
**Если мясо чуть-чуть подгорело, вкус его можно исправить. Для этого нужно аккуратно срезать подгоревшую корочку и еще раз обжарить мясо, добавив немного свежего бульона, мелко нарезанную морковку и корень петрушки.
**Если оставшийся от вчерашнего обеда кусок мяса сбрызнуть холодной водой, а потом разогреть, оно по вкусу будет похоже на только что приготовленное.
**Если сырое мясо натереть горчичным порошком, а через 15-20 минут вымыть в холодной воде, то после жаренья оно получится сочным и мягким.
**Когда мясо сварится, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду куском чистой марли.
**Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать чесноком.
**Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
**Мясо лучше хранить в холодном месте, однако, не на открытом льду, так как после этого вкус мяса ухудшается.
**Мясо получится ароматным и сочным, если его нашпиговать кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 45' по направлению волокон Мясо, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить в фольге, зная две маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки мяса посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами, добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги, перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.
**Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо. Отбивная с косточкой жарится в два раза быстрее, чем филе.
**Перед жареньем кусок мяса стоит обтереть чистой салфеткой. Тогда оно лучше зарумянится.
**Перед жареньем мясо необходимо предварительно обработать: опустить его на 15- 20 минут в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию крови из мяса при жаренье. Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или целлофана, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.
**Промалывать жесткое мясо в мясорубке станет намного легче, если шнек мясорубки слегка смочить растительным маслом, а затем понемногу наливать масло прямо в мясорубку. На 1 кг мяса расходуется 2-3 ст. ложки масла.
**Свежемороженое мясо следует размораживать медленно. При быстрой разморозке они теряют много сока, а после приготовления становятся сухими и жесткими. Сырое мясо вы сможете нарезать тонко и ровно, если поместите его предварительно в морозильник на полчаса и используете тонкий острый нож.
**Тушить мясо лучше всего на слабом огне и периодически поливать его бульоном, тогда оно станет мягче.
**Чтобы кролик покрылся румяной корочкой, его перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
**Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
**Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп.

Метки: кулинарные советы и хитрости

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post248954254/">РњСЏСЃРѕ</a><br/>
**Р’ РѕР±С‹С‡РЅРѕР№ РґРѕРјР°С€РЅРµР№ РґСѓС…РѕРІРєРµ РјРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РѕС‚Р»РёС‡РЅС‹Р№ С€Р°С€Р»С‹Рє. РР· РїСЂРѕРІРѕР»РѕРєРё РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј 4-5 РјРј СЃРѕРіРЅРёС‚Рµ Рё РІСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РІ РІС‹СЃС‚СѓРїС‹ РґСѓС…РѕРІРєРё. РќР° СЌС‚Сѓ СЂР°РјРєСѓ РѕС‡РµРЅСЊ СѓРґРѕР±РЅРѕ РєР»Р°СЃС‚СЊ С€Р°РјРїСѓСЂС‹ СЃ С€Р°С€Р»С‹РєРѕРј. Р§С‚РѕР±С‹ Р¶РёСЂ РЅРµ Р·Р°РїР°С‡РєР°Р» РґРЅРѕ РґСѓС…РѕРІРєРё, РїРѕРґСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РїРѕРґРґРѕРЅ. 
 
**Р“РѕРІСЏРґРёРЅСѓ, Р±Р°СЂР°РЅРёРЅСѓ РёР»Рё СЃРІРёРЅРёРЅСѓ, Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ С†РµР»С‹Рј РєСѓСЃРєРѕРј, СЃС‚РѕРёС‚ РїРµСЂРµРґ РїРѕРґР°С‡РµР№ РЅР° СЃС‚РѕР» РїРѕРґРµСЂР¶Р°С‚СЊ 10-15 РјРёРЅСѓС‚ РЅР°Рґ РїР°СЂРѕРј. РњСЏСЃРѕ СЃС‚Р°РЅРµС‚ РіРѕСЂР°Р·РґРѕ СЃРѕС‡РЅРµРµ. 
**Р“РѕРІСЏР¶СЊРµ РјСЏСЃРѕ Р»РµРіС‡Рµ СѓРІР°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ Рё СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ Р±РѕР»РµРµ РјСЏРіРєРёРј, РµСЃР»Рё РµРіРѕ РїРµСЂРµРґ РІР°СЂРєРѕР№ РЅР°С‚РµСЂРµС‚СЊ РЅР° РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РіРѕСЂС‡РёС†РµР№ РІ РїРѕСЂРѕС€РєРµ, Р° Р·Р°С‚РµРј РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РІРѕРґРѕР№. 
**Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕР»СѓС‡Р°С‚СЃСЏ Р±РѕР»РµРµ РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё, РµСЃР»Рё РІ Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post248954254/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Мясо