Мясная запеканка

Вторник, 04 Сентября 2012 г. 13:45 + в цитатник

Цитата сообщения Aleks-N

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Время приготовления: 1 час 30 мин

Порций: 8

Калорийность: 404 кКал на порцию

Вам понадобится:

Говяжий фарш	500 г	Рожки	150 г
Соль	2 ч.л.	Лук репчатый (100г)	1.5 шт.
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.	Чеснок дольки	2 шт.
Растительное масло	20 мл	Перец черный молотый	½ ч.л.
Мука пшеничная	20 г	Сливочное масло	35 г
Молоко	300 мл	Моцарелла	100 г
Пармезан (Пармиджано Реджано)	100 г	Ветчина сыровяленая	120 г

Обычно в запеканках мясо выступает в качестве начинки, а в этом рецепте мясной фарш играет доминирующую роль. Начинкой же выступают макароны в сырном соусе из двух видов сыра на основе бешамеля. Чтобы запеканку было легче нарезать, остудите ее прямо в форме, тогда она станет более плотной и не будет разваливаться.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говяжий фарш	500 г	Рожки	150 г
Соль	1 ч.л.

Сделайте фарш из нежирной говядины, предварительно очистив ее от жил. Для фарша отлично подойдет говяжья лопатка, например. Сверите пасту в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1.5 шт.	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Чеснок дольки	2 шт.

Измельчите лук и чеснок, перец нарежьте небольшими кубиками.

Ингредиенты 3-го этапа:

Растительное масло

20 мл

Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости в течение 5 минут, не допуская потемнения.

Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в фарш.

Ингредиенты 5-го этапа:

Перец черный молотый

½ ч.л.

Соль

1 ч.л.

Подготовленные и немного остывшие овощи вмешайте в фарш, чтобы они равномерно в нем распределились, посолите и поперчите, еще раз тщательно перемешайте.

Ингредиенты 6-го этапа:

Мука пшеничная	20 г	Сливочное масло	30 г
Молоко	300 мл

Для соуса поджарьте муку в сливочном масле до появления орехового запаха, но не давая ей темнеть. Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки и варите до загустения. Особое внимание при размешивании уделите уголкам и дну кастрюли.

Ингредиенты 7-го этапа:

Моцарелла

100 г

Пармезан (Пармиджано Реджано)

100 г

Сыры натрите на крупной терке и всыпьте в соус, продолжая нагревать на небольшом огне, пока они не расплавятся. Снимите соус с огня.

Ингредиенты 8-го этапа:

Ветчина сыровяленая

120 г

Сливочное масло

5 г

Форму для запекания немного смажьте маслом и выстелите ломтиками сыровяленной ветчины так, чтобы они свисали по краям.

На дно формы ровным слоем выложите половину фарша, сверху положите макароны и залейте соусом.

Сверху положите оставшийся фарш, слегка прижмите и покройте свисающими кончиками ветчины. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 45-50 минут.

Готовую мясную запеканку немного остудите, чтобы она стала более плотной, слейте образовавшийся сок в отдельную емкость и переверните на блюдо. Сок можно использовать для приготовления соусов и других блюд. Нарежьте запеканку и подавайте со свежими овощами.

Автор: madler

Источник

Рубрики:

Запеканка
Кулинария из фарша