Готовим соус. 
Яблоки очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками. 
Положить в кастрюлю, добавить сахар, налить треть стакана воды.

Тушить на небольшом огне 5-10 минут до мягкости яблок. Выключить огонь, добавить изюм. Полностью остудить соус. По желанию, измельчить соус погружным блендером для большей однородности.

Готовим манный пудинг. 
Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар, соль, довести до кипения.

При непрерывном помешивании, струйкой всыпать манку в кипящее молоко.

Варить 1-2 минуты, продолжая помешивать. Каша получится довольно густая, остудить ее до теплого состояния.

Яйца разделить на белки и желтки. 
Белки взбить в воздушную массу до уверенных пиков.

К манной каше добавить желтки, взбить миксером до однородности.

Далее частями добавить взбитые белки, аккуратно каждый раз вымешивая снизу вверх.

Выложить смесь в форму, смазанную маслом. 
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 25-30 минут или до “сухой спички”.

В процессе выпечки пудинг поднимется, после остывания опустится.

Можно подавать слегка теплым или полностью холодным (мне больше понравился холодный). 
Перед подачей щедро полить яблочным соусом.

Рецепт от Каменских Елены

http://kamelena.ru/recipe/Mannyj-puding-bubert-s-yablochnym-sousom/