Хамин («Hamin») - Субботняя трапеза

Четверг, 23 Августа 2012 г. 13:28 + в цитатник

Цитата сообщения Лилёша

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЧОЛНТ (טשאָלנט, идиш; на иврите חַמִּין, хаммин — буквально «горячий»), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде – «конец субботней синагогальной службы» ; в некоторых странах Северной Африки — «дафина», а также «шахине». (с)

Основные его составляющие, как правило, — нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения.

говядина – 500-600 гр. (можно любое мясо, любого сорта, ну кроме свинины – сами понимаете – не кошерно!)
картофель – 3-4 шт. средних
яйца – по колличеству едоков
морковь – 2шт.
лук – 1 шт. большая (или 2 поменьше)
фасоль – 1 ст.
нут – 0,3/0,5 стакана.
масло оливковое – 1-2 ст. л. или курдючное сало
специи
соль – по вкусу
чили – по вкусу

Берем большую тяжелую кастрюлю, которую можно потом засунуть в печку. А также большой жилистый кусок коровьей шеи или заднюю часть. Режем кусками.

В кастрюле обжариваем курдючное сало.

Обжариваем там мясо чтоб закрылось и вынимаем на тарелку.

В кастрюлю ложим лук и морковь. Слегка пассируем.

Возвращаем мясо и снимаем кастрюлю огня.
Начинаем создавать хамин. Первым делом зерновые и бобовые. Я положил настояную на ночь в воде белую фасоль и чечевицу. Можно нут, пшеницу, перловку или все вместе.

Далее поверх целую головку чеснока, перчик чили, немнога меда, палочку корицы, куркуму, кумин и лаврушку.

Последний слой – целые клубни картошки, сырые яйца прямо в скорлупе и кишку. Это специальная кишка - купленная по случаю у мясника. В ней говяжий фарш с картофельным крахмалом и гусиным жиром.

Всю это конструкцию солим, заливаем кипятком, накрываем плотно крышкой и в печь при 100* – 120* на минимум 8 часов. В идеале все 12.

Есть горячим.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник
источник

Рубрики:

Кулинария - мясо (говядина, свинина и.т.д)

Метки: основные блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post232948965/">РҐР°РјРёРЅ (В«HaminВ») - РЎСѓР±Р±РѕС‚РЅСЏСЏ С‚СЂР°РїРµР·Р°</a><br/>

Р§РћР›РќРў (&#1496;&#1513;&#1488;&#1464;&#1500;&#1504;&#1496;, РёРґРёС€; РЅР° РёРІСЂРёС‚Рµ &#1495;&#1463;&#1502;&#1468;&#1460;&#1497;&#1503;, С…Р°РјРјРёРЅ вЂ” Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅРѕ В«РіРѕСЂСЏС‡РёР№В»), РјСЏСЃРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ; РїРѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РІ РїСЏС‚РЅРёС†Сѓ Рё РїРѕРјРµС‰Р°РµС‚СЃСЏ РІ РїРµС‡СЊ РґРѕ РЅР°СЃС‚СѓРїР»РµРЅРёСЏ СЃСѓР±Р±РѕС‚С‹; РїРѕРґР°РµС‚СЃСЏ Рє СЃСѓР±Р±РѕС‚РЅРµРјСѓ РѕР±РµРґСѓ. РЈ Р°С€РєРµРЅР°Р·РѕРІ РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ С‡РѕР»РЅС‚ РёР»Рё С€СѓР»РЅС‚ (РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ, РѕС‚ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРіРѕ chaud lent вЂ” В«РіРѕСЂСЏС‡РёР№ РјРµРґР»РµРЅРЅС‹Р№В», РёР»Рё РѕС‚ РёРґРёС€ С€СѓР» СЌРЅРґРµ вЂ“ В«РєРѕРЅРµС† СЃСѓР±Р±РѕС‚РЅРµР№ СЃРёРЅР°РіРѕРіР°Р»СЊРЅРѕР№ СЃР»СѓР¶Р±С‹В» ; РІ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹С… СЃС‚СЂР°РЅР°С… РЎРµРІРµСЂРЅРѕР№ РђС„СЂРёРєРё вЂ” В«РґР°С„РёРЅР°В», Р° С‚Р°РєР¶Рµ В«С€Р°С…РёРЅРµВ». (СЃ)

РћСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ РµРіРѕ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РёРµ, РєР°Рє РїСЂР°РІРёР»Рѕ, вЂ” РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕРµ РєСѓСЃРєР°РјРё РјСЏСЃРѕ Рё Р±РѕР±С‹, Рє РєРѕС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post232948965/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Хамин («Hamin») - Субботняя трапеза