ПЕЧЕНЬЕ савоярд

Вторник, 20 Марта 2012 г. 12:35 + в цитатник

Цитата сообщения Aigulya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты:

2 крупных яйца, комнатной температуры
60 г. муки + 10 г. картофельного крахмала
25 г. + 25. г. сахара
1/8 чайной ложки лимонного сока
соли на кончике ножа
сахарная пудра и сахар для посыпки

Выход: 8-10 печений 10 см. длины

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 170-180 градусов. Муку и крахмал просеиваем три раза. Отделяем белки от желтков (они должны быть комнатной температуры. Если заранее достать из холодильника не успели, просто подержите немного в теплой, но не горячей, воде). В желтки добавляем 25 гр. сахара и начинаем взбивать. Взбиваем до белизны и такого состояния, когда венчик оставляет вот такой четкий след, который не расплывается 2-3 секунды. Да, взбивать желтки лучше сразу в просторной посуде - так как к ним мы будем добавлять муку и белки.

2. Начинаем взбивать белки. Сначала взбиваем на низкой скорости, чтобы белок только помутнел. Затем добавляем 25 гр. сахара, соль на кончике ножа, лимонный сок и продолжаем взбивать, увеличивая скорость. Взбиваем до жестких пиков - когда "язычок" без проблем остается четким в течение нескольких секунд. Тут есть нюанс - чем круче взбиты белки, тем выше и воздушней будут печенья. Белки - это как бы каркас, печенье держит форму именно за счет хорошо взбитых белков. Мне нравятся средней "высоты", поэтому белки взбиты соответственно. Но вы можете взбить сильнее - тогда и печенье будет выше.

3. Выкладываем в желтки 1/4 взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем, чтобы не смять взбитую массу. Сверху просеиваем 1/3 муки (не перемешивая). И выкладываем вторую четверть белков. И снова просеиваем треть муки. Повторяем, пока не закончатся белки и мука. Все это - не перемешивая.

4. Начинаем перемешивать. Делать это надо бесконечно аккуратно, чтобы не нарушить структуру взбитых белков, которые, как мы помним, и являются формообразующим элементом печенья. Хорошо, если у вас есть специальная лопаточка спатула, а если нет - подойдет любая неметаллическая. У меня здесь деревянная, например. Перемешиваем: подхватываем массу лопаточкой в центре снизу вверх и вымешиваем вдоль стеночки, накидывая массу сверху. Поворачиваем миску и повторяем. Получаются такие кругообразные движения по часовой стрелке. (подробнее можно посмотреть здесь). Крайне важно вовремя остановиться: когда масса получилась уже достаточно однородной, но еще удерживающей форму, не расплывающейся.

5. Отсаживаем печенья на противень, выстланный пергаментом. Я использовала обыкновенный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком диаметром 1.5 см. Если у вас есть кулинарный пакет с круглой насадкой 1.5-2 см. - тем лучше :) Посыпаем печенья сахарной пудрой и даем постоять пару минут, чтобы пудра растаяла. Затем посыпаем сахаром и отправляем в духовку.

6. Выпекаем минут 10-15 (чтобы печенья поднялись), затем, не открывая духовки, уменьшаем температуру до 140 градусов и выпекаем еще минут 10 - до золотистой корочки.

Если печенье планируется использоваться для тирамису, после того, как савоярди остынет, его можно немного подсушить в духовке на решетке - тогда печенье будет лучше впитывать влагу, а именно кофе.

Рубрики:

Выпечка - печенье
Выпечка сладкая

Метки: сладкое кондитерские изделия и выпечка
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post211990903/">РџР•Р§Р•РќР¬Р• СЃР°РІРѕСЏСЂРґ</a><br/>

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

2 РєСЂСѓРїРЅС‹С… СЏР№С†Р°, РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹
60 Рі. РјСѓРєРё + 10 Рі. РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р°
25 Рі. + 25. Рі. СЃР°С…Р°СЂР°
1/8 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°
СЃРѕР»Рё РЅР° РєРѕРЅС‡РёРєРµ РЅРѕР¶Р°
СЃР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР° Рё СЃР°С…Р°СЂ РґР»СЏ РїРѕСЃС‹РїРєРё

Р’С‹С…РѕРґ: 8-10 РїРµС‡РµРЅРёР№ 10 СЃРј. РґР»РёРЅС‹

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

1. Р”СѓС…РѕРІРєСѓ СЂР°Р·РѕРіСЂРµРІР°РµРј РґРѕ 170-180 РіСЂР°РґСѓСЃРѕРІ. РњСѓРєСѓ Рё РєСЂР°С…РјР°Р» РїСЂРѕСЃРµРёРІР°РµРј С‚СЂРё СЂР°Р·Р°. РћС‚РґРµР»СЏРµРј Р±РµР»РєРё РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ (РѕРЅРё РґРѕР»Р¶РЅС‹ Р±С‹С‚СЊ РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹. Р•СЃР»Рё Р·Р°СЂР°РЅРµРµ РґРѕСЃС‚Р°С‚СЊ РёР· С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєР° РЅРµ СѓСЃРїРµР»Рё, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕРґРµСЂР¶РёС‚Рµ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РІ С‚РµРїР»РѕР№, РЅРѕ РЅРµ РіРѕСЂСЏС‡РµР№, РІРѕРґРµ). Р’ Р¶РµР»С‚РєРё РґРѕР±Р°РІР»СЏРµРј 25 РіСЂ. СЃР°С…Р°СЂР° Рё РЅР°С‡РёРЅР°РµРј РІР·Р±РёРІР°С‚СЊ. Р’Р·Р±РёРІР°РµРј РґРѕ Р±РµР»РёР·РЅС‹ Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post211990903/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ПЕЧЕНЬЕ савоярд