Ах, эти турецкие сладости! Они покорили весь мир и меня в том числе !

Никогда не могу отказать себе в кусочке свежей ароматной баклавы с чашечкой горячего свежесваренного кофе. Я люблю все турецкие сладости, но больше всего те, которые пропитаны сладким сахарным щербетом, они такие нежные, влажные и просто тают во рту. Шекерпаре одни из самых моих любимых. 
ДЛЯ ТЕСТА: 

500 гр. муки 

250 гр. слив. масла комнатной температуры

2 яйца 

10 гр. разрыхлителя 

50 гр. манной крупы 

150 гр. сахарной пудры 

1 пакетик ванильного сахара 
ДЛЯ СИРОПА: 

2 стакана сахара 

3 стакана воды 

сок одного лимона 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чаше хорошенько растереть руками сливочное масло с просеянной мукой, добавить сахарную пудру, манную крупу, ванильный сахар, разрыхлитель, яйца и вымесить однородное мягкое тесто. Накрыть его плёнкой и оставить на 10-15 минут.

В кастрюлю налить 3 стакана воды, всыпать сахар и положить половинку лимона. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и дать покипеть 10 минут.

Духовку разогреть до 180 С

Из теста сформировать шарики величиной с грецкий орех, выложить их на противень, на расстоянии друг от друга, чуть прижать, в серединку вдавить фундук/кусочек грецкого ореха/фисташку и выпекать 20-25 минут, до зарумянивания.

Готовое горячее печенье залить тёплым сиропом и оставить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.

Я обычно делаю половину порции теста, потому что из полной получается очень много, а сиропа беру 2/3.
Вместо орехов можно посыпать готовые шекерпаре кокосовой стружкой

Ревани/Revani

Ещё один вкуснейший турецкий десерт. Он так же, как и большинство турецких классических сладостей, пропитан сладким сахарным щербетом.  Чем то этот восточный пирог похож на наш манник, но в разы вкуснее. Влажный ревани,   просто тает во рту.  
Существует несколько разновидностей этой сладости: апельсиновый, лимонный, с кокосовой стружкой и простой, без добавок. Сегодня покажу тот, который без добавок, а с остальными мы ещё обязательно познакомимся.

Ингредиенты:

3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. манки
1 ст. натур. йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки

Для сахарного сиропа:

3 стакана сахара
3 стакана воды
1 с.л. лимонного сока

Сварить сироп:
 
Смешать сахар с водой, добавить сок лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-25 минут. 

Духовку разогреть до 170С.

Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку с разрыхлителем, ванилин и хорошо взбить. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом форму (я использую круглую форму 26 см.) и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки.

Готовый пирог вынуть из духовки, разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Оставить на время, сироп должен полностью впитаться. 
Подавать ревани охлаждённым.

Пирог с кунжутной пастой/Tahinli çörek

Представляю вам сладкий пирог с тахиной, точнее у меня это мини-пироги. Они такие вкусные получаются, невозможно оторваться. Любители кунжутной пасты, вам такие пироги точно понравятся!

Ингредиенты:

1 ст.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
3/4 ст. молока
75 гр. сливочного масла
3-4 ст. муки

1 стакан тахины(кунжутной пасты)
1 ст. сахара

желток
кунжут/орехи

Тахину смешать с сахаром.
Муку (3 стакана), сахар, соль и дрожжи смешать. Открыть серединку и влить раст. масло, тёплое молоко и растопленное слив. масло. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким.
Оставить его на 1 час, чтобы поднялось.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 12 частей. Каждую раскатать и промазать слоем начинки. Свернуть в рулет. Оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.
Затем каждый рулет растянуть немного в длину, раскатывая его и свернуть улиткой. На каждый пирог использовать 2 рулета.
Сверху пироги немного придавить, смазать желтком, посыпать кунжутом или молотыми орехами.
Выпекать, в предварительно разогретой до 180 С духовке, 30 минут или до золотистого цвета.

Приятного аппетита!!!

Источник : http://yablor.ru/blogs/1050-shekerpare-ekerpare/1274860

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маринованная форель:

800 гр филе свежей форели, 100гр оливкового масла, 100гр сока лайма, 1,5 ст.л. измельчённых листьев эстрагона,

смесь 5-ти перцев, соль

Горчичный соус:

100гр майонеза, 70-80гр 33-38% сливок, 2 ст.л. зернистой горчицы, белый перец,соль

Майонез:

1 свежий яичный желток, 160гр оливкового масла, 1 чайн.ложка свежевыжатого сока лимона, белый перец,соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ПОДГОТОВКА РЫБЫ.

Положите очищенную рыбу хвостом к себе (потрошение и удаление плавников + кожу оставляем нетронутой). Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль спинного хребта. Вставьте нож между филе и рёбрами. Направляя лезвие ножа параллельно рёбрам, отрежьте филе по всей длине. Филе на коже слегка подморозьте и нарежьте на слайсы.

МАРИНАД.

Для маринада смешайте сок лайма, измельчённый эстрагон, оливковое масло, соль и свежемолотой перец.

МАРИНОВАНИЕ.

Налейте 1/2 маринада в глубокую посуду. Положите в него слайсы форели и залейте оставшимся маринадом. Оставьте приблизительно на 1,5-2 минуты, пока рыба слегка не побелеет.

ПОДАЧА.

Извлеките форель из маринада, выложите на охлаждённое блюдо и подавайте с соусом.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС.

Смешайте майонез, сливки и зернистую горчицу. Приправьте соус свежемолотым белым перцем и солью.

МАЙОНЕЗ.

В глубокой миске взбейте ручным венчиком яичный желток, свежевыжатый сок лимона, соль и свежемолотый белый перец. Не переставая взбивать, начинайте по капле добавлять оливковое масло. Когда соус начнёт загустевать, влейте тонкой струйкой оставшееся масло, ритмично взбивая.

Автор:   Ruletka 

Источник:   http://www.koolinar.ru/recipe/view/101682

Элегантная закуска из минимума продуктов, которая украсит не только праздничный стол, но и раскрасит ваши будни. Угощайтесь!

 

ДЛЯ СЫРНОЙ ЗАКУСКИ:

-96 гр нарезка сыра Мимолетте 
-200 гр кураги
-80 гр сыра Филадельфия

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СОУСА:
-300 гр свежевыжатого сока апельсина
-100 гр сахара

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
-64 гр жареного и карамелизованного фундука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС.

Из апельсинов выжмите сок. Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок. Уварите соус до 160мл, снимите с огня и остудите.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ФУНДУК.

Для карамелизированного фундука сварите светло-золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд). Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель. Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт... орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой) .

НАЧИНКА ИЗ ТВОРОЖНОГО СЫРА И КУРАГИ.

Курагу замочите на 2 часа в тёплой воде. Курагу нарежьте мелким кубиком (2х2мм) и соедините с творожным сыром.

СБОРКА ЗАКУСКИ.

Ломтики сыра нарежьте на прямоугольники по 3гр. Начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля. Разделите массу порционно по 9гр. Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли.

СЕРВИРОВКА.

Поместите сырную закуску (12гр) в дегустационную ложку, полейте соусом (5гр) и украсьте карамелизованным фундуком (2гр).

Источник:   http://www.koolinar.ru

Симпатичный палантин с ананасовым узором разнообразит ваш гардероб и согреет в холодную погоду.

ЙОГУРТОВО-КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Торт с йогуртом и клубничным желе, украшенный свежими ягодами –  сладкий десерт, типичный для лета. Легкий и вкусный летний йогуртовый  торт без выпечки является отличным обеденным десертом для вас и ваших детей.

Летний йогуртовый торт готовится   полностью без выпечки, его лишь ставят на несколько часов в холодильник для застывания. Хрустящий корж из печенья, нежный йогуртовый крем и вкусное клубничное желе – основные ингредиенты летнего йогуртового торта.

Приготовление йогуртового торта без выпечки займет около 50 минут + 4 часа на застывание.