Очень любим закуски с баклажанами, это один из любимых вариантов - закуска получается пикантной, в меру остренькой, сочной и очень вкусной! Хороша и с мясом, и с отварной картошечкой, с рисом и просто с хлебом. И гостям подать не стыдно! Пробуем?

баклажан — 500 гр.
морковь (небольшая) — 1 шт.
перец болгарский (очень крупные) — 2 шт.
помидор (небольшой, факультативно) — 1 шт.
масло растительное — 80 мл.
уксус (5-6%) — 80 мл.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
зелень (у меня кинза)
кориандр (в порошке) — 1 ч. л.
перец чёрный
чеснок — 6 зуб.


У баклажанов отрезать хвостики, порезать брусочками и поставить в микро на 5 мин - у меня мощность 900 ВТ. Отжать от воды.

Морковку нашинковать очень тонко - я делала на тёрке Бернера.

Перцы выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовый коврик, запечь и духовке при t 230* С. до момента, когда перцы сморщаться и чуть подпаляться.
Убираем перцы в пакет и оставляем остывать.
Снимаем кожицу и убираем семена.

Морковку, нарезанные перцы, половину нарезанной зелени добавляем к баклажанам.

Кориандр и 2 порезанных мелко зубчиков чеснока выложить на зелень.

Для маринада масло и уксус довести до кипения, всыпать cахар, соль, перец, размешать.
Снять с огня и выдавить 4 зубчика чеснока в маринад.
Залить кипящим маринадом овощи.
Накрыть и пару раз перемешать, пока остывает.

Как остынет, поставить в холодильник на ночь - но можно и сразу пробовать.
Перед подачей потереть помидор на тёрке и добавить в овощи.
Помидор добавляем по желанию - всё остальное обязательно!

Посыпать оставшейся зеленью и наслаждаться!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник