У нас в семье борщ - самое любимое первое блюдо. Можно с уверенностью сказать, что украинский борщ прославил украинскую кухню по всему миру. Рецептов борща очень много. В каждом регионе свой вариант. Сегодня хочу добавить один из них. Этот вариант настоящего наваристого борща варят только на свинине, а свеклу нужно карамелизировать. Борщ рассчитан на четырёхлитровую кастрюлю.

Время приготовления: 1 час
На 8 человек

Ингредиенты:
Мясо свиное - 700 г
Капуста - 350 г
Свекла - 2 шт.
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец чили - 0,5 шт.
Уксус винный - 3 ст.л.
Масло растительное - для жарки
Перец чёрный молотый - по вкусу
Кориандр молотый - по вкусу
Зелень - 0,5 пучка
Соус томатный - 0,5 л банка
Чеснок - 5 зубчиков
Сахар - 1.5 ст.л. (плоских)
Сметана - при подаче
Петрушка - 1 корень
Сельдерей - 1 корень
Масло сливочное - 1,5 ст.л.


Приготовление:
Приступим к приготовлению борща с карамелизированной свеклой... Нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Мясо перед варкой замачиваем на полчаса в холодной воде, чтобы полностью сошла кровь. Отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даём воде закипеть, убавляем газ и варим на небольшом огне.

Подготовим овощи. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.

Чистим и моем петрушку и сельдерей.

Отправляем их вариться в бульон к мясу.

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке и отправляем их пассероваться на растительном масле.

Капусту нарезаем соломкой.

Свеклу нарезаем соломкой (именно нарезаем, а не трём).

До сих пор всё как всегда. А теперь поступим так. На сковороду отправляем смесь сливочного и растительного масел.

Когда сливочное масло растает, добавляем сахар.

Постоянно помешиваем, пока сахар не приобретёт чуть бежевый цвет.

Тогда сразу высыпаем свеклу и быстро перемешиваем.

Приблизительно через 2-3 минуты доливаем кипящую воду, которая не должна полностью покрывать свеклу. Она должна тушиться, а не вариться. Добавляем винный уксус, его можно заменить лимонный соком или обычным уксусом. Тушим до готовности. В конце тушения добавьте томатный соус, доведите до кипения.

Когда мясо в бульоне сварилось, удалите его из бульона, а в бульон отправьте картофель.

Доведите до закипания. Когда картофель покипит минут 5, отправьте к нему капусту и перец чили.

Мелко нарезаем зелень.

А также мелко нарезаем чеснок.

Когда овощи в кастрюле будут готовы, добавим зелень, чеснок, пассерованные овощи, тушёную свеклу. Солим, перчим и томим ещё минут 5. Выключаем огонь и настаиваем минут 10.

Борщ готов!

В каждую тарелку добавляем порционный кусочек мяса.Подаём родным и близким.

Приятного аппетита!

Источник