Слово «гуляш-левеш» (gulyásleves) переводится, как «гуляш» — пастух, а «левеш» — суп. Ранее это блюдо готовили в основном пастухи в котелках. Они добавляли мясо, специи различные, коренья, грибы и тому подобное. В результате получался очень наваристый, густой и сытный супчик, который служил им и вторым, и первым.
Сегодня гуляш спокойно можно готовить и из мяса, и из овощей. В настоящем венгерском варианте используется именно говядина, так как свинина делает гуляш-левеш довольно жирным, а телятина, наоборот, недостаточно насыщенным. Я предлагаю свой, немного изменённый, вариант приготовления из не жирной свинины.
Чипетке или другими словами галушки готовят из яйца и муки. Добавляют галушки за 10-15 минут до конца приготовления, в кипящий суп. Чипетке делают с помощью рук, делают маленькие галушки, размером с горошек, или через специальную тёрку для галушек, которую увидите ниже в рецепте.
Время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 30 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты:
Для супа:
Кольраби - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 100 мл
Морковь - 4 шт.
Овощная приправа - 2 ч. л.
Паприка сладкая молотая - 1 ст. л.
Пастернак - 3 шт.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Петрушка свежая - 1 пучок
Свиная корейка без ребра - 1 кг
Соль - 1 щепотка
Чеснок - 1 головка
Для чипетке:
Мука пшеничная - 150 г
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 1 шт.
Приготовление:
Для приготовления венгерского супа нам понадобится лук, мясо, морковь, пастернак, кольраби, чеснок, соль, перец, паприка, овощная приправа (вегета). Для чипетке нужна мука, яйцо и соль.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Мясо нарезать небольшими кусками.
Морковь с пастернаком нарезать кругами.
Кольраби так же нарезать небольшими кубиками. Зелень промыть и отложить в сторону.
Разогреть подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном, всыпать лук и жарить до красивого коричневого цвета, постоянно помешивая.
Добавить мясо, перемешать и жарить его до тех пор, пока кусочки мяса не поменяют полностью цвет.
Всыпать все специи.
Перемешать тщательно. Вот такой красный цвет имеет мясо.
Залить водой. Жидкость должна накрывать мясо. Тушить около 30 минут, периодически помешивая.
Добавить пастернак с морковкой и кольраби. Варить ещё около 30 минут.
Тем временем приготовить тесто для галушек (чипетке). Смешать яйцо с солью и всыпать муку частями. Количество муки зависит от размера яиц, чем больше яйца, тем больше нужно добавлять муки.
Замесить густое тесто, как на пельмени.
Положить тёрку над кипящим супом и перетереть через него тесто. Чипетке нужно кидать только в сильно кипящий суп, иначе они слипнутся в 1 большой комок.
Галушки должны всплыть наверх. Варить ещё 15 минут.
Добавить в суп измельчённую петрушку, накрыть крышкой, выключить огонь и дать супу настояться около 30 минут. Суп ещё вкуснее на следующий день, но, думаю, никто не будет столько ждать.
