Быстрый "Наполеон" |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Быстрый наполеон
Этот рецепт вкусного и быстрого наполеона нашла на просторах интернета, при чем на очень многих сайтах. Действительно довольно легко, быстро и очень вкусно.
Рецепт
Метки: торты сладкая выпечка |
Торт "Любимый" |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Торт "Любимый"
Нежный, воздушный, сливочный, совершенно не приторный, тающий во-рту кусочек с лёгкой шоколадной горчинкой помадки, вносящей особую изюминку ...мммм....как же вкусно....
Метки: торты печенье сладкая выпечка |
Виноградный пирог с сыром и грецкими орехами |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: пироги ягоды сыр орехи |
Булочки с маком |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Булочки с маком –
Очень вкусные и простые в приготовлении, как раз для любителей сладкой выпечки.
Читать далее
Метки: сладкая выпечка булочки и ко |
Французский яблочный пирог |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Для теста:
150 мл муки,
50 г сахара,
2 желтка,
70-100 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Для начинки:
10-12 очищенных сладких яблок,
5 ч.л. растопленного сливочного масла,
6 ч.л. сахара,
2 ст.л. лимонного сока.
Метки: пироги франция фрукты |
Фаршированный гусь (Франция) |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Ингредиенты:
гусь (около 4 кг),
гусиная печень,
500 г хлеба (багета),
500 г итальянских колбасок из сырого фарша,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 яйцо,
200 г каштанов,
300 г изюма,
100 г красного вина,
сливочное и оливковое масло,
петрушка, тимьян, гвоздика по вкусу.
Метки: франция птица вино колбаса и ко субпродукты |
Рыба в гнездышках |
kru4inka (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения kru4inka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Рыба в гнездышках (оригинально)
Нашла в интернете один интересный рыбный рецепт и хочу его приготовить. Только, вот сфотографировать нечем, поэтому картинка не моя.
Нам потребуется:
-500 г филе рыбы (у меня судак, но пойдет любая)
-400 г батона
-500 мл молока
-150 г сыра
-200 г лука
-майонез
-соль
- перец
-зелень
-растительное масло
Приготовление:
*Нарежем батон кусочками, примерно 2см толщиной и пропитаем их молоком ( но, чтобы они не раскисли, немного нужно отжать)
*Рыбу тоже мелко нарежем.
*Сыр натрем на мелкой терке.
*Лук и зелень мелко порежем
*Теперь смешаем рыбу, лук, зелень, добавим соль и перец по-вкусу.
*На форму,смазанную маслом, выкладываем кусочки батона. В середине немного прижмем мякиш (можно немного выбрать его).
*На середину кусочков выкладываем рыбу. Смажем сверху майонезом.
*Ставим в разогретую духовку до 18 градусов и запекаем примерно 40-45 минут.
*Затем нужно посыпать натертым сыром и запекаем еще минут 7. (можно без сыра)
Получилось очень вкусно и выглядят гнездышки симпатично.
Думаю и Вам понравится рецепт.
Метки: рыба хлеб сыр |
Мраморные шоколадные меренги |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Любимая_кухонька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Мраморные шоколадные меренги
lisa-alis.livejournal.com
или так... без крема, тоже вкусно и эффектно
Состав:
100 гр. темного шоколада (70-80 %)
3 яичных белка
100 гр. сахара
1 ст. ложка кукурузного крахмала
Для начинки:
25 гр. какао-порошка
40 гр. сахарной пудры
150 гр. сливок 33-35 %
Метки: шоколад |
Самый простой домашний сыр |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: сыр |
Икра из баклажан по-еврейски |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения ell_BAGIRA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Ингредиенты:
баклажан 2 шт.
яйца 2 шт.
луковицы 1 шт.
чеснок 2 зубчика
масло растительное сколько уйдет
помидор 1 шт.
соль, специи по вкусу
Метки: израиль овощи |
Рыбные шарики в слоеном тесте |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Рыбные шарики в слоеном тесте
Эти шарики неизменно пользуются большим успехом и недаром, так как при несложном приготовлении они очень симпатично выглядят и, конечно же, очень вкусные.
Рецепт
Метки: рыба |
Печенья с предсказаниями |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Любимая_кухонька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Печенья с предсказаниями
Много писать не буду. Ок?
Скажу только, что делать эти печенья лучше с помощником, потом поймете почему ))
И еще. Вы спрашивали, где взять варианты предсказаний? В интернете, где ж еще? ) Забейте в гугл "предсказания для китайских печений", ну или типа того, и будет вам щасте! Потом распечатал, разрезал, скрутил и готово! Предсказаниями запаситесь заранее!
Если у вас нет принтера, можете вырезать пожелания-предсказания из журналов. Знаете, во всяких там "космо-еллях" есть колонки с гороскопами? Вот оттуда. Да.
Если что не ясно, спрашивайте!
Метки: печенье сладкая выпечка |
Салат «Восьмое чудо» |
konstantin24 (Школа_кулинара) все записи автора
Нашёл в интернете отличный рецепт вкусного,а главное полезного салата "Восьмое чудо"
Легкий благодаря обилию овощей, быстрый в приготовлении, очень яркий и праздничный – отличный салат для любого случая. Называется он так, потому что состоит из восьми компонентов.
Метки: овощи колбаса и ко бобы |
Капустный штрудель |
ЗОЛОТОЕ_СОЛНЫШКО (Школа_кулинара) все записи автора
ТЕСТО:
· мука-250гр
· яйцо-1шт
· соль-1/2ч.л.
· масло растительное-30гр
· вода-примерно 100мл
· НАЧИНКА:
· капуста краснокачанная-600гр
· соль-1/2ч.л.
· винный уксус белый-50мл
· яблоко зеленое(типа Гренни)-1шт
· корица-1/2ч.л.
· лук красный-1головка
· сахар коричневый-2ст.л.
· бульон куриный/мясной-100мл
· брусника с/морож.-150гр
· смесь 5 перцев
· масло сливочное
· паниров.сухари
1. За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку, посолим ее, добавим винный уксус. НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.
2. Для теста в муку добавить яйцо, соль, масло- начать перемешивать, в 2 захода подливая воду. Вымешивать интенсивно(я предпочитаю руками, но и миксером будет неплохо) до получения однородного, мягкого, пластичного теста. Завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.
3. Берем большую глубокую сковороду. Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар. Как только сахар расплавится и появится аромат карамели, всыпаем порубленный лук, обжариваем минут 5, добавляем натертое яблоко. Затем по-очереди: капусту--бруснику--корицу--смесь перцев. Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.
4. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть).Охладить.
5. Теперь нам понадобится большое полотенце. Тесто немного раскатать, а затем растянуть на руках до прозрачности. Смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Края защипать "конфеткой",лишнее тесто оторвать.
6. Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой, потому что противень маловат :-) ),смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекаем при 190-200С примерно 30минут.Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.
7. Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем(минут на 15),чтобы отпарилась корочка. И...
8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Метки: австрия овощи фрукты |
«Поцелуй из Германии» |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения ell_BAGIRA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Ингредиенты:
500 г муки,
1 ч.л. соды,
450 г сахара,
4 яйца,
4 ч.л. мёда,
100 г измельченной цедры апельсина и лимона,
150 г измельченных орехов (миндаль, арахис, фундук),
1 палочка корицы,
3-4 шт. гвоздики,
0,5 ст.л. кардамона.
Метки: орехи сладкая выпечка мед |
Венский яблочный штрудель |
ЗОЛОТОЕ_СОЛНЫШКО (Школа_кулинара) все записи автора
400-500 г готового слоёного теста
2 ст. л. панировочных сухарей
немного сливочного масла для смазывания штруделя
сахарная пудра
ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей.
ВТОРОЙ СПОСОБ: 400 г кислых яблок, сок и цедра 1 лимона, 75 г изюма, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 50 г сахарного песка. Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость.
ТРЕТИЙ СПОСОБ: 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ч.л. молотой корицы.
Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей.
1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.
2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).
3. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.
4. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Метки: фрукты сладкая выпечка пироги австрия |
Пирожки без хлопот за 15 минут |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Пирожки без хлопот за 15 минут
Бегу поделиться превосходным рецептом пирожков, которые без труда сможет сделать начинающая кулинарка. Очень вкусные, мягкие-мягкие, готовятся легко, быстро и из самых простых продуктов.
Читать далее
Метки: пирожки |
Зразы-котлеты |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Зразы-котлеты
Метки: котлеты и ко грибы фарш птица |
Торт "Киевский" |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Торт Киевский
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Рецепт
Метки: торты сладкая выпечка украина орехи |
Книши |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Книши
Эти пирожки можно подавать как закуску или к салату – лучше горячими или слегка остывшими, хотя они вкусны и в холодном виде.
Книши можно делать из любого теста: дрожжевого, быстрого теста (с содой), рубленого или слоёного. В этом рецепте я использую готовое покупное тесто.
Рецепт
Метки: пирожки овощи творог грибы |
Пирог «Ленивая капустница» |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: пироги овощи |
Латвийский имбирный пряник |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
На 25 шт. вам потребуется:
900 г простой муки
4 ч. л. пекарского порошка
8 ч. л. молотого имбиря
3 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. кайенского перца
щепотка соли
500 г несоленого сливочного масла
400 г сахарной пудры
9 ст. л. светлой патоки
3 яйца
Метки: сладкая выпечка печенье шоколад латвия |
Котлеты в куриной шкурке |
КОТктейль (Школа_кулинара) все записи автора
КОТЛЕТЫ В КУРИНОЙ ШКУРКЕ
Очень просто и очень вкусно !
Берем фарш (можно любой понравившийся - говядина, свинина, индюшатина, печень, или другие субпродукты, а также прекрасно можно добавлять и грибы). посыпаем приправой (специями) , добавляем лук, по вкусу чеснок, яйцо, соль. Всё это перемешиваем как и для обычных котлет. После чего сформированные котлетки заворачиваем в куриную шкурку каждую по отдельности. Запекаем в духовке, вместе с картофелем в мундире, который очень хорошо подходит к данному блюду.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Метки: птица котлеты и ко фарш |
Острый картофель (Германия) |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Метки: овощи вино германия |
Творожно-сметанный торт |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Творожно-сметанный торт
Этот торт очень похож на медовый торт, но вместо мёда в нём используется творог. Торт получается очень мягким и в меру сладким, по вкусу напоминает Cream Puffs (профитроли).
Метки: творог сладкая выпечка торты |
Желе "Селедка под шубой" |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Селедочная шуба (с желатином)
Делала его дважды и мне очень понравилось, как это блюдо смотрится на праздничном столе: шуба нарезается как торт и смотрится весьма презентабельно. Поэтому хочу, чтобы рецепт всегда был под рукой и при необходимости его легко можно было отыскать.
Рецепт
Метки: желе рыба овощи |
Охотничья булка |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Охотничья булка
Это блюдо австрийской кухни, правда я не всегда строго придерживаюсь рецепта, а просто использую то, что в данный момент есть в холодильнике. Но оно просто идеально подходит для пикников или скромных корпоративных вечеринок в стиле фуршет, ибо сочетает в себе сразу несколько достоинств: вкусное, сытное, оригинально смотрится и удобно транспортируется. Да, и еще оно очень просто готовится! Не верите, как такое может быть? Попробуйте и убедитесь сами!
Рецепт
Метки: австрия рыба сыр колбаса и ко бургеры и ко |
Торт «Наполеон» по-еврейски |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения ell_BAGIRA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Ингредиенты:
мука 2 ст.
маргарин 200 г.
сметана 200 г.
соль 1 щепотка
сода 0.5 ч. ложка
сок лимонный или уксус 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Муку просеять в миску, добавить мелко нарезанный замороженный маргарин и хорошо перемешать. Затем ввести сметану, соль, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, замесить тесто и поставить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую как можно тоньше и вырезать с помощью большой тарелки или миски круги. Подготовленные коржи выложить по очереди на смазанный противень и испечь в предварительно разогретой духовке. Готовые коржи остудить, смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром, или сгущенное молоко, взбитое со сливочным маслом) и оставить торт пропитываться на 10-12 часов.
Метки: торты сладкая выпечка израиль |
Творожное печенье-пирожное с фруктами |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Творожное печенье-пирожное с фруктами
Понравился внешний вид пирожных по . Когда собралась готовить и вчиталась в рецепт, то тесто решила делать своё. Получилось даже лучше, чем я ожидала, «язык проглотишь»! Не знала как назвать… По виду печенье, может, немного крупновато, на вкус нежное, как пирожное. Тесто тоненькое и хрупкое, крем нежный и сочный. Семья оценила по высшему разряду.
Рецепт
Метки: творог сладкая выпечка печенье фрукты пирожные |
Сметанно-бисквитный десерт с малиной |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Сметанно-бисквитный десерт с малиной
У меня был кекс, удачный и вкусный, который почему-то никто не торопился съедать. Заелись.)) Осталась половина. Я его решила как-то видоизменить, родился такой десерт. Очень удачный. Получилось вкусно, нежно, не приторно, десерт ушёл на «ура»! Конечно, совершенно необязательно специально печь кекс для этого десерта, можно взять готовый или использовать готовый бисквит или бисквитное печенье. С любой основой получится вкусно.
Рецепт
Метки: сладкая выпечка ягоды желе |
Вареники с грибами и капустой |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Вареники с грибами и капустой
Капустно-грибная начинка для вареников не новость, мне этот рецепт понравился тем, что используется не тушеная, а свежая молодая капуста. Скоро молодая капуста появится магазине, рецептик может пригодиться.
Рецепт
Метки: грибы овощи |
Торт "Кокетка" |
Дина312 (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Дина312 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Тесто получается очень воздушным, тающим, едва кусочек в рот положишь, как его тут же и след простыл. Автор lovingmami
Метки: торты сладкая выпечка фрукты |
Круассаны (Франция) |
Дина312 (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Дина312 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: франция |
Сырный суп в хлебе |
MaL1shKa (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения полезный_журнал [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Такой суп может быть главным блюдом домашнего обеда. Готовится он на мясном бульоне с добавлением филе домашней птицы. Сыр берут
плавленый - сливочный и с травами. Чтобы хлебные миски не развалились, перед тем как разлить в них суп, буханочки отправляют на несколько минут в горячую духовку.
Потребуется:
костный бульон - 2.5 л; птичье филе (у меня был бульон от холодца и индюшиное филе); лук порей; морковь; сыр сливочный и с травами плавленый - 400г; мускатный орех - по вкусу; базилик, орегано, травы провинц. (сушеные) - каждой приправы по 1/2 ст.л.; растительное масло.
Приготовление:
Птичье филе (у меня был бульон от холодца и индюшиное филе) кусочками.
Нарезать лук-порей и морковь. Натереть мускатный орех.
Припустить морковь в растительном масле (лучше это делать в кастрюле, а не на сковороде), добавить лук порей, припустить, добавить мясо, припустить.Залить бульоном и дать покипеть 10 минут. Добавить сыр, тщательно размешать.
Добавить приправы, и дать покипеть на медленном огне минут 10-15.
Про хлебцы: срезать верх, вычистить мякиш. Подсушить в духовке. Разливать суп в горячие хлебцы.
Приятного аппетита.
Метки: хлеб сыр |
Шоколадно-гречневый торт с карамельно-цитрусовым кремом |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Шоколадно-гречневый торт с карамельно-цитрусовым кремом
Приготовить этот торт я решилась после прочтения этого . В гречневый бисквит просто влюбилась, а крем получился такой вкусный, хоть ложкой ешь! Тортик получился необыкновенно нежный, с ароматным карамельно-цитрусовым кремом с небольшой кислинкой. Необыкновенный вкус крему придаёт именно, лимонная цедра. У меня лимонная цедра осталась после приготовления «лимончелло». Так как она была уже с водкой, то я просто сложила её в баночку и пересыпала сахаром. Очень удобно, хорошо хранится и можно добавлять в различную выпечку. Муку для торта я смолола сама из гречки. Если будете молоть муку сами, то советую добиваться максимально тонкого помола.
Рецепт
Метки: торты сладкая выпечка шоколад крупы фрукты |
Мясные отбивные,тушенные в кофе |
КОТктейль (Школа_кулинара) все записи автора
Мясные отбивные, тушеные в кофе
ИНГРЕДИЕНТЫ :
500 г. говядины
2 луковицы,
2 ст. ложки раст. масла,
2 ст. ложки муки,
1 стакан воды,
1/2 стакана крепкого кофе,
1 ч. ложка соли,
50 г. сметаны,
2 помидора,
листья петрушки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Мясо нарезать продолговатыми дольками 1 см. толщиной. Хорошо отбить с обеих сторон и обжарить на разогретом жире, посыпать солью. Вместе с мясом поджарить нарезанный лук, после чего налить воды, кофе, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Перед готовностью добавить сметаны и специи. На стол мясо преподнести с отварным картофелем или рисом, на листьях белокочанной капусты, добавив к мясу на масле тушеной моркови.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Метки: говядина кофе |
Греческий салат |
Rizotta (Школа_кулинара) все записи автора
Сегодня решила поделиться рецептом греческого салата) Делать его лучше с оливковым маслом - так полезнее всего. И не забудьте: секрет его вкусности в сыре Фетакса + моих любимых помидорках черри)
Продукты для Греческого салата:
2 огурца
6 помидор, рекомендую Черри
1 сладкий перец
1 красный лук
200 гр. сыра фета или фетакса
150г. маслин
130 мл. оливкового масла
лимонный сок
соль, перец, сахар
сладкий перец
Огурцы и помидоры нарежь кусочками, а лук и перец кольцами. Посолите, поперчите и тщательно все перемешай. Сверху положите размятый (или кусочками) сыр и маслины. Залейте дрессингом из масла и лимонного сока. Салат готов!
Просто и вкусно ;)
Метки: греция овощи |
Лотарингский киш |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения ell_BAGIRA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Киш лорен - название традиционного пирога, который очень популярен во всех регионах Франции и готовится из яиц, крема и сыра на песочном или слоёном тесте. Этот Лотарингский пирог еще называют французской пиццей, в начинку которого может также входить ветчина со спаржей и луком. Подаётся он в горячем виде с зелёным салатом, заправленным соусом из уксуса и оливкового масла.
Метки: франция сыр пироги овощи говядина свинина |
Фаршированная куриная грудка |
ЗОЛОТОЕ_СОЛНЫШКО (Школа_кулинара) все записи автора
ИНГРИДИЕНТЫ
Бекон
Сыр Рокфор
Куриная грудинка
Сливочное масло
Шнитт-лук
Метки: птица сыр бекон |
Торт «Миндально-персиковый блюз» |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Торт «Миндально-персиковый блюз»
Когда-то, не так давно, в моём родном городе продавался торт с таким названием. Был он очень вкусный и недорогой, пользовался спросом. Потом, видимо, руководство сменилось, либо другие катаклизмы обрушились на предприятие, и не знаю, как они его «удешевляли», но торт стал практически несъедобным, вкуса премерзкого, осталось только название и воспоминания. Я воплотила в этом тортике вкус, и название присвоила. Он получился нежный, лёгкий, в меру сладкий. Ганаш из белого шоколада приятно сочетается с небольшой кислинкой персиков и джема.
Рецепт
Метки: торты сладкая выпечка шоколад орехи фрукты |
Новогодний торт |
Оленька_Коваленко (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
С тарелкой есть нельзя! Новогодний торт.
Вид на фотографии может и не совсем презентабельный, но вкус...!
Рецепт
Метки: торты сладкая выпечка фрукты |
Французские сыры.Часть 1 |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Французское слово fromage (сыр) есть не что иное, как искаженное formage (формирование, раскладка по формам). Действительно, раскладка в формы творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, есть важнейший этап в изготовлении сыра. А что же русское слово сыр? С ним намного сложнее. Похоже, что произошло оно от древнегреческого, как и слово сырой. И вот это очень интересно, ведь, как вы узнаете дальше, настоящий французский сыр получается только из сырого (то есть не пастеризованного) молока.
Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus) не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления.
Во Франции сыр едят много и с большим удовольствием. Больше всего - в центральных районах страны: их жители в день съедают в среднем 40 - 50 граммов сыра против всего лишь 10 - 20 граммов у жителей восточных районов.
Ежегодное потребление сыра на одного француза составляет 22,8 кг. В год производится около 1 577 000 тонн, 458 000 тонн идет на экспорт.
Французские ученые пришли к выводу, что в районах с высоким уровнем потребления сыра меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Например, в Великобритании уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в три раза выше, чем во Франции, а уровень потребления сыра - как раз в три раза меньше. Просто совпадение?
Среди 400 французских сыров, имеющих свое собственное имя, лишь 36 обладают так называемым "исконным контролируемым названием", другими словами, торговой маркой. Соответствующий закон был принят 28 ноября 1955 г.
В начале ХХ века американец Джозеф Нирим пришел к выводу, что употребление камамбера помогает лечению желудочных заболеваний. Наладив производство камамбера в Соединенных Штатах, Нирим решил воздать должное родине знаменитого сыра и финансировал возведение памятника изобретательнице камамбера Мари Арель в ее родной деревне.
Будучи в Америке, Сальвадор Дали позволил себе такое сюрреалистическое сравнение:
Нью-Йорк - это готический рокфор,
Сан-Франциско напоминает мне римский камамбер
И еще про Сальвадора Дали. В своих мемуарах он вспоминает, что как-то отведав камамбера на ужин и размышляя о удивительной нежности этого сыра, от присел перед незаконченной картиной (которой суждено было стать знаменитым "Постоянством памяти"). Дали притушил свет, и ему вдруг явилось чудное видение - знаменитые "текучие часы".
В завещании французского поэта Франсуа Вийона, жившего в XV веке, есть строчка, в которой он завещает своему другу Жехану Ранье ... суфле из сыра.
Сыр воспет в поэмах Аристотеля, Виргилия и Гомера. Что уж говорить о французских поэтах?
Метки: сыр франция |
Французские сыры.Часть 2 |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Шаурс - это мягкий сыр из коровьего молока
, покрытый толстым слоем белой плесени. По форме это цилиндр правильной формы строго установленных размеров. В продаже можно встретить два вида этого сыра: побольше диаметром 11 см, высотой 6 см и весом 450 гр и поменьше диаметром 8 см, высотой 6 см и весом 200 гр. Шаурс всегда заворачивают в бумагу. Развернув сыр, вы почувствуете легкий аромат грибов и лесных орехов. Мякоть должна быть слегка упругой. По вкусу сыр очень нежный, фруктовый, чуть кисловатый.
Шаурс - сыр Шампани и Бургундии. Его история началась примерно в XIV веке. Предполагают, что рецепт изготовления шаурса придумали монахи аббатства Понтиньи. Во времена, хорошо известные многим по роману Мориса Дрюона "Проклятые короли", шаурс оброс легендами. Говорят, что Карл Красивый как-то проезжал через деревушку Шаурс в Шампани, где ему и поднесли этот сыр, получивший одобрение монарха. Марагарита Бургундская постоянно требовала его к своему столу. В XVI веке шаурс продавали не только на местных рынках, но и везли в Париж и Лион. 21 января 1977 года шаурсу было присвоено исконное контролируемое название и законодательно определен географический район производства этого сыра. Это несколько кантонов департаментов Об (Aube) и Йон (Yonne). Ежегодное производства шаурса составляет примерно 2 000 тонн.
Шаурс делают из створоженного коровьего молока методом медленного естественного удаления сыворотки. Для этого калье разливают в цилиндрические формы без дна с проделанными в стенках отверстиями. После того, как сыры немного затвердеют, их вынимают из формы и выкладывают на деревянных стеллажах или на соломе, где продолжается процесс естественного слива сыворотки..
Про молодой шаурс французы говорят, что он "тает во рту как снег". Если подержать сыр в погребе для созревания чуть дольше, у него "появляется характер". При этом шаурс часто заворачивают в солому или сухие листья платана, чтобы у сыра появился новый букет ароматов.
подходит как летнее молоко от коров, пасущихся на пастбищах, так и зимнее молоко от коров, питающихся сеном. Таким образом, этот сыр можно делать круглый год.
Он превосходно сочетается с бургундскими винами, особенно со знаменитым белым Chablis. Многие любят нарезать шаурс кубиками и подавать вместе с аперитивом (например, с портвейном или шампанским).
|
Форма |
Цилиндр диаметром 8 или 11 см |
|
|
Вес |
200 или 450 гр |
|
|
Мякоть |
Мягкая непрессованная невареная |
|
|
Срок созревания |
От 15 дней |
|
|
Сезон изготовления |
Круглый год |
|
|
Жирность |
50% |
|
|
Молоко |
Цельное коровье |
|
|
Лучшее вино |
Chablis blanc, Irancy |
Метки: франция |
Французские сыры.Часть 3 |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Ливаро
- один из самых известных и древних сыров, которые делают на полуострове Нормандия. В конце XIX века ливаро был самым распространенным сыром в этом районе. Его даже называли "мясо бедняков" за высокие питательные свойства.
то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. В результате сыр не оседает во время созревания. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут "полковник". К сожалению, в наши дни настоящий ливаро найти достаточно трудно. При его изготовлении промышленным способом ленты из морского тростника не нужны, поэтому их заменяют обыкновенными полосками из зеленой бумаги, от чего ливаро сразу теряет свою прелесть.
Во время созревания его окрашивают в красновато-оранжевый цвет специальным натуральным красителем, который получают из растения року, произрастающего в Южной Америке. Получается очень красивый теплый коричневатый цвет блестящей гладкой корочки, благодаря которому ливаро сразу узнается среди множества сыров. На подносе с сырами ливаро похож на крепкий гриб-боровичок.
Ее острота и пахучесть зависит от срока созревания (чем больше - тем сильнее). Любители предпочитают выдержанный и пахучий ливаро.
"Полковник" был награжден "исконным контролируемым названием" в 1975 году.
Ливаро производят только в районе местности Пэи д'ож(Pays d'Auge), расположенной на полуострове Нормандия. Многие любители сыра считают, что именно там делают также лучший камамбер.
|
Молоко |
Сырое коровье молоко из края Ож |
|
Форма |
Пухлый диск |
|
Мякоть |
Мягкая |
|
Вес |
350 - 600 гр |
|
Сезон изготовления |
От весны до осени |
|
Срок созревания |
от одного до двух месяцев |
|
Лучшее вино |
Токайское, Альзасское пино, Помероль |
Метки: сыр франция |
Французские сыры.Часть 4 |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Этот сыр получается при смешивании сырого молока
, надоенного от коров трех различных пород: абонданс (abondance), тарин (tarine) и монбельярдской (montbeliarde). Согласно легенде, реблошон обязан своим рождением смекалке савойских крестьян. Говорят, что в еще в XIII веке, то есть в эпоху раннего Средневековья, крестьяне нашли хитрый способ не отдавать своему феодалу все надоенное молоко. Сборщики дани забирали у крестьян определенную часть молока пропорционально удою. Чтобы оставить себе побольше, крестьяне специально не додаивали коров до конца в присутствии слуг феодала. Лишь после того, как сборщики дани удалятся, коров доили еще раз. По-французски это звучало "re-blocher" - дословно, "повторно доить корову", откуда и пошло название реблошон. Молоко от второго удоя было жирным и прекрасно подходило для изготовления сыра. Поскольку же для изготовления сыра молока нужно много, его собирали от разных коров.
Для того,
чтобы получился полкилограммовый реблошон, нужно примерно 5 литров молока. Надоенное утром и вечером молоко сливается в большой медный котел, где оно подогревается и сворачивается. Творожную массу режут специальным приспособлением, похожим на большую расческу, чтобы измельчить ее до крупинок размером с рисинку. После этого массу выкладывают в формы, а из оставшейся сыворотки получают масло.
Формы накрываются специальной зернистой бумагой, оставляющей на корочке характерный отпечаток. Сыр прессуют при помощи диска из лиственницы, на который кладут груз весом 2,5 кг. Затем сыр вынимают из формы и промывают в рассоле. Созревание происходит в погребе с температурой воздуха не выше 16°. Раз в два дня сыр переворачивают. По прошествии 4 недель реблошон покрывается тонкой корочкой с белым налетом. Наличие этого налета как раз и говорит о том, что сыр готов.
крестьянский реблошон (reblochon fermier) и фруктовый реблошон (reblochon fruitier). Крестьянским называется реблошон, изготовленный непосредственно на высокогорных альпийских пастбищах или на фермах, расположенных в долине Тон (Thones). В центре долины расположен одноименный городок. Этот небольшой альпийский городок в департаменте Верхняя Савойя считается родиной реблошона. Фруктовый реблошон изготавливают в районе, совпадающим с департаментами Верхняя Савойя и (частично) Савойя. Крестьянский реблошон можно отличить по зеленой казеиновой пластинке-этикетке, наклеенной прямо на корочку, а у фруктового реблошона - красная пластинка.
, получивший исконное контролируемое название. Случилось это в 1976 г.
| Молоко | Сырое коровье молоко из Савойи |
|
| Форма | Диск | |
| Мякоть | Прессованая, невареная | |
| Вес | от 250 до 550 гр | |
| Сезонность | Круглый год | |
| Срок созревания | От 2 до 4 недель | |
| Лучшее вино | Белое савойское вино (например Crepy или Roussette) |
Метки: сыр франция |
Код Данте |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
| Описание: | Сезон | |
 |
||
| Источник: | Текст: Влад Васюхин, Фото: Иван Фролов, Журнал "Гастрономъ" | |
|
||
| Разве искушенного гастронома удивишь рецептами итальянской кухни или описанием кулинарных вояжей на Апеннины? А Потому сегодня мы совершим путешествие в Средневековье и разделим трапезу с автором «Божественной комедии». Медленная еда, или Сыр из колодца «У меня столько недопеченных пирогов, что я до жути боюсь новых, – отшутился по первости Холмс. – Уж больно она заразна, эта ваша дантемания». Мэтью Перл, «Дантов клуб» Желаете знать, как родилась идея нашего «дантовского обеда»? Если честно, случайно. Земную жизнь пройдя до половины, ваш корреспондент очутился… нет, не в сумрачном лесу, а в старинном городке Морчиано ди Романья, до которого рукой подать что из Римини, что из Равенны, живописном и безмятежном, как вся итальянская провинция. Известно место своей мукой и макаронными изделиями, а еще ярмаркой, которая проводится во вторую неделю марта – страшно вымолвить – с 1069 года. Пройдемся, не торопясь, по крутым мощеным улочкам, с умилением разглядывая исцелованные временем двери, решетки, арки, колонны, оконные переплеты и ставни. Вдыхая запахи и ароматы. Ловя голоса. С XI века в Морчиано существовал монастырь San Gregorio. Теперь на его месте, на via Largo Studi (я бы перевел это название как улица Большого усердия), в доме №12/14, расположен Дантовский центр, или Centro Dantesco S. Gregorio in Conca. Вот туда-то нас и вел его президент – профессор Анджело Кьяретти, попутно словами и жестами излагая полную драматических перипетий историю городка. С залитой полуденным солнцем улочки мы попали в прохладное полутемное помещение. Когда-то именно здесь были монашеские кельи, а сейчас в этих стенах собираются поклонники Данте и… гастрономии. Да-да. Пища духовная и хлеб насущный мирно уживаются под низкими белыми сводами. И первое, на что натыкается взгляд, а следом нацеливается объектив фотокамеры, – прислоненная к каменной стене табличка с надписью Menu Dantesco. A base di formaggio di fossa (Дантовское меню. На основе сыра Фосса). А ниже – готикой выведены названия 12 блюд и напитков, включая вино Алигьери (Vini degli Alighieri) и совсем уж таинственную «Райскую воду реки Леты» (Acgua paradisiata del fiume Lete). Опережая мое любопытство, синьор Кьяретти начинает рассказывать и про место, где мы находимся, и про дантовское меню, основанное на «Божественной комедии», и про сыр Фосса, который так или иначе задействован в этом списке яств… Удивительно даже не то, что в чью-то светлую голову явилась идея связать творчество Данте, которого скорее назовешь аскетом, чем эпикурейцем, с гастрономией (в Италии написаны труды на эту тему). Сильнее впечатляет иной факт: оказывается, легендарный деликатес – «формаджио ди Фосса» – вызревает не только в пещерах неподалеку от города Сольяно-аль-Рубиконе, но и в этом историческом помещении! Со средневековых монастырских времен в Дантовском центре сохранился колодец глубиной около двух метров, куда с недавних пор и стали закладывать холщовые мешки с сырной массой. Зреет сыр под землей, на специальном деревянном поддоне, чтобы стекал избыток сыворотки. Кстати, fossa в переводе с итальянского – яма, канава, колодец, шахта. «Формаджио ди Фосса производится раз в год из лучшего летнего молока, овечьего или из смеси овечьего и коровьего, – рассказывает Анджело. – Делается он по рецепту дантовских времен. Тогда это был способ спрятать запасы продовольствия от набегов неприятеля. Сейчас весь ритуал соблюдается исключительно ради вкусовых качеств. Закладка происходит в августе. Перед этим в яме сжигается солома – проводится своего рода стерилизация. Когда мешочки с сырной массой заполнят колодец, мы насыпаем туда зерно и герметично закрываем деревянной крышкой. Трогать колодец нельзя! Зреет сыр три месяца при постоянной температуре, и за это время меняется его структура и вкус». Каков же этот вкус? Пряный, пикантный, слегка горьковатый. Мощный как, простите за сравнение, дантовские строфы! В нем улавливается запах леса и трюфелей. Использовать его можно во всех ипостасях – от самостоятельной закуски до салатов и соусов, им начиняют равиоли, его добавляют в ризотто и пасту. Нам предложили попробовать сыр Фосса не только как аперитив – с вином Санджовезе, но и в качестве десерта – с медом и конфитюром из лисьей груши, здешнего фрукта. «Гастрономия – такое же искусство, как поэзия, а умение есть правильно и со вкусом равно таланту понимать стихи, – уверен предводитель Centro Dantesco. – Тотальному фаст-фуду мы противопоставляем слоу-фуд, медленную еду. Так ели наши предки. Так ел Данте. Поэтому мы и делаем этот сыр, а по субботам печем хлеб, причем муку мелем вручную. Все это – живые традиции, от которых нельзя отказываться…» Мы согласно киваем головой и поднимаем тост за бессмертного Данте. Ни пиццы, ни поленты, ни спагетти! «Ох, джентльмены, я закачу в честь Данте такой ужин, что позавидует Субботний клуб». Мэтью Перл, «Дантов клуб» …А, может, идея описать дантовскую трапезу осенила вашего корреспондента еще раньше? В конце 90-х я отправился на рождественские каникулы путешествовать по классической Италии и попал во Флоренцию, родной город великого поэта и его возлюбленной Беатриче. Пока я топтался в разноязыкой очереди, чтобы посмотреть Рафаэля и Боттичелли, родились стихи: «Хвост в галерею Уффици / такой, что можно сто раз упиться. / Среди ценителей столько пьяни / дышит друг другу в затылки! / Впрочем, мне тоже мигает кьянти / из запотевшей бутылки. / Давай отойдем к реке (не запомнил имени), / бегущей, как молоко из вымени, / утешимся славным глотком, / посплетничаем о Данте / или еще о ком». Посплетничать о Данте… Только не говорите, что это занятие, недостойное джентльмена! Дело в том, что существует, может, и не вполне убедительная версия, что биография Данте Алигьери полна всяческих мистификаций и тайн. Ну, чем не тема для разговора за обеденным столом?! О том, как «много темных загадок в жизни Данте» писал, к примеру, Дмитрий Мережковский, автор безупречного с точки зрения официального дантоведения романа-биографии. А современные историки-скептики договорились до того, что жил великий итальянский поэт-философ не на рубеже XIII и XIV веков (1265–1321), а гораздо – почти на 200 лет – позже! Эту теорию «хронологического сдвига» объясняют так: в эпоху Возрождения тогдашние гении занимались «новоделом» – это они якобы и создавали «древнеримскую» и «древнегреческую» литературу. Подобный пример можно найти и у нас: выдающийся образец древнерусской литературы «Слово о полку Игореве» некоторые считают мистификацией. Не хотел я углубляться в сомнительные, хотя и захватывающие, исторические изыскания: все-таки «Гастрономъ» – журнал «для тех, кто ест». Но и обойти эту версию молчанием нельзя. Ведь если мы согласимся (а мы согласимся!), что Данте жил именно в те годы, которые высечены на его памятниках, то наше «дантовское меню» будет одним. А вот если перенесем поэта в XVI век, то можно разнообразить его стол иными блюдами. Готовя обед или ужин в честь Данте, необходимо помнить, что многих продуктов и блюд, которые сегодня мы без запинки называем типичными для итальянской кухни, в средневековой Европе еще просто не было. Ну, не завезли! Такова историческая правда, заставляющая вспомнить реплику Евгения Евстигнеева из «Берегись автомобиля!»: «Во времена Шекспира не было сигарет «Друг»!» Так вот в эпоху Данте итальянцы еще не знали помидоров, кукурузы и картофеля. Значит картофельные ньокки (gnocchi, итальянский вариант клецек) и поленту (polenta, густая кукурузная каша, которую привычно встретить в Северной Италии, на родине Данте) поэт есть никак не мог. Тем более под томатным соусом. По причине отсутствия томатов он не мог полакомиться даже пиццей. Такое вот гастрономическое средневековье! Кстати, кукурузу в конце XV века привез на континент Колумб из своих плаваний в Новый Свет. И поначалу она была воспринята как декоративное, а не ценное продовольственное и кормовое растение. Синьор помидор, приплывший из Южной Америки в начале XVI века, вообще считался ядовитым до конца XVIII века! Во времена Данте не было спагетти. Время их появления – середина XVII века. Место – Неаполь. Так что ни один чужестранец не мог тогда назвать итальянцев «макаронниками». И знаменитый флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina), который готовят из сочной тосканской говядины кьянина (chianina), тоже не мог оказаться на столе у Данте: этот рецепт итальянцы позаимствуют у английских путешественников четырьмя столетиями позже. Бифштекс по-флорентийски отличается и нежным вкусом, и гигантскими размерами. Особенность его в том, что используется и корейка, и вырезка. Мясо недолго обжаривается на гриле, затем на сковороде. Все, что нужно – соль, перец, розмарин и оливковое масло. Есть вариация – с соусом из белых грибов на говяжьем бульоне. Данте вполне мог есть блюдо попроще – кьянину, сваренную в ароматных травах. Со времен этрусков огромные белые коровы кьянина выращиваются в области Вал-ди-Кьяна (отсюда и название), неподалеку от Флоренции. И только там! И за цветком созреет добрый плод «Дома у меня был друг, доктор Холмс, жовиальный малый, хозяин ресторана. И на любой вопрос о блюдах он отвечал цитатами из Данте. Да, это было забавно». Мэтью Перл, «Дантов клуб» Что же тогда было на дантовском столе? Начнем с того, что Данте, познавший горький хлеб чужбины, не был чревоугодником. Хотя в произведениях нередко использовал «съедобные» метафоры и образы. Так, свой философский трактат «Пир» он называл «ячменным хлебом, которым насытятся тысячи». А чревоугодие поэт осуждал. В «Комедии» он помещает в третий круг ада чревоугодника по прозвищу Чакко (боров): «Прозвали Чакко граждане меня. / За то, что я обжорству предавался, Я истлеваю, под огнем стеня. / И, бедная душа, я оказался / Не одинок: их всех карают тут». Современники Данте в будние дни питались довольно умеренно, хотя пиры по случаю праздников и торжеств устраивали неразумно пышные. Возможно, так они освобождались от страха голода. «Голод был таким же неотъемлемым атрибутом средневекового мира, случался столь же часто и разил столь же безжалостно, как страшные эпидемии и непрерывные войны, внутренние и внешние», – пишет Пьер Антонетти, автор исследования «Повседневная жизнь Флоренции во времена Данте». Среди основных блюд, которые ели в средневековой Флоренции простолюдины, историки называют овощной суп с мучными клецками. Овощи – фасоль, шпинат, капуста – основа питания, внутри города в то время было много огородов. Дважды в неделю к супу добавлялась вареная говядина, жареная телятина или баранина; по праздникам – свинина, птица и дичь. «По пятницам и во время поста, который соблюдается неукоснительно, едят рыбу, чаще спинку копченого тунца (tonnina), с нутом или цветной капустой. Хлеба съедают так много, что все остальные компоненты трапезы называют companatico – «сопутствующее хлебу». Пьют воду или пикет – вино из виноградных выжимок». Соль для бедняков слишком дорога. Из всех специй, что местных, что привозных, им доступен разве что перец. А вот богачи (Данте принадлежал к небогатому дворянскому роду, а значит, познал и нужду, и роскошь) были склонны к кулинарным излишествам. Как пишет Антонетти, трапезы богачей отличались не только изысканностью блюд (от фазанов и косуль до сыров и всевозможной рыбы), но и сопровождались определенными ритуалами. В их числе – омовение рук до и после еды, обилие свечей и благовоний, присутствие у стола прислуги, музыкантов, шутов или странствующих циркачей. И, конечно, цветы. Не зря же Флоренция – от слова «цветущая». Но в случае с Данте – ни минуты не сомневаюсь – украшением стола была еще и умная беседа. «О блаженны те немногие, кто возлежит за этой трапезою, где вкушается ангельский хлеб», – писал он, подразумевая под «ангельским хлебом» знания. Суп из фасоли с мидиями (4 порции)  Что нужно:800 г консервированной фасоли «каннеллини» 1 стебель сельдерея 2 зубчика чеснока 1 картофелина 1 луковица 3 веточки свежего тимьяна 50 г сливочного масла 600 мл овощного бульона 50 мл оливкового масла 100 мл сливок жирностью 33% 100 мл белого сухого вина 300 г мидий в раковинах соль, белый перец Что делать: В сотейнике растопить сливочное масло, слегка обжарить очищенные и крупно нарезанные овощи. Добавить фасоль, потушить 2 мин., затем влить овощной бульон. Дать закипеть и варить на среднем огне 30 мин. Снять с огня, добавить тимьян и сливки. Взбить блендером. Приправить по вкусу солью и перцем, дать настояться под крышкой 5 мин. Тем временем разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить мидии, залить их вином и накрыть крышкой. Готовить на сильном огне 4 мин. Затем снять с огня, удалить панцири, приправить по вкусу. Мясо мидий переложить в оставшийся на сковороде соус и перемешать. Подавать суп горячим, с мидиями и оливковым маслом. В 1 порции: 441,3 ккал, белки – 16,1 г, жиры – 28,7 г, углеводы – 29,6 г Флорентийские блинчики (4 порции)  Что нужно:Для теста: 80 г муки 2–3 яйца 1,5 стакана теплого молока 40 г растопленного сливочного масла соль, сахар Для соуса: 0,5 л молока 50 г сливочного масла 1,5 ст. л. муки щепотка мускатного ореха 5–7 ягод сушеного инжира соль, черный перец Что делать: Муку и яйца взбить венчиком до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно влить молоко, в конце добавить растопленное сливочное масло. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. Испечь тонкие блинчики на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом. Для соуса масло растопить в кастрюле, осторожно добавить просеянную муку, перемешать до состояния сметаны. Понемногу добавить в полученную смесь кипящее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Проварить соус на среднем огне до загустения; приправить солью, перцем и мускатным орехом. В конце приготовления добавить ломтики сушеного инжира. Блинчики подать, полив горячим соусом. В 1 порции: 384,7 ккал, белки – 11,0 г, жиры – 24,6 г, углеводы – 29,8 г Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля (4 порции)  Что нужно:200 г риса карнаролли 1 луковица шалота 10 побегов белой спаржи 80 мл белого сухого вина 10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля 40 г оливкового масла 40 г сливочного масла 600 мл горячего овощного бульона 50 г тертого пармезана соль, черный перец Что делать: Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела. Через 8 мин. добавить очищенную и нарезанную спаржу, продолжать готовить еще 7–8 мин. Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр. Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать. В 1 порции: 368,4 ккал, белки – 7,2 г, жиры – 21,9 г, углеводы – 35,6 г |
||
Метки: бобы моллюски морепродукты овощи блины италия крупы |
Опрос:какую Вы предпочитаете кухню? |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
|
Чебуреки по-восточному |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Чебуреки по- восточному
ЧЕБУРЕКИ ПО_ВОСТОЧНОМУ
Чебуреки по- восточному
4 стакана муки
1.5 стакана воды
2 столовую ложку водки 1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла
0.5 чайной ложки соли.
500 г мяса
250г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу
Мясо с луком перемолоть,посолить,поперчить,добавить воду.Фарш должен быть жидковат
Вскипятить воду с солью и маслом
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть
Добавить яйцо и водку перемешать Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа .Затем тесто поделить на небольшие шарики и каждый шарик тонко раскатать в лепешку.Одну половинку намазать фаршем и накрыть другой половинкой. Тонко раскатать. ..Жарить во фритюре
Приятного аппетита
Метки: говядина чебуреки |
Пицца с семгой и каперсами |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Любимая_кухонька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: пицца рыба овощи италия |
Маршмеллоу |
Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора
Это цитата сообщения Rosland [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Маршмеллоу
Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже. Работал для Пьера Эрме, Ladur?e, в Японии во французской кондитерской Kob? и т.д. Он считается одним из лучших кондитеров мира.
Итак, пробуем маршмеллоу по рецепту Кристофа Мишалака.
Вам понадобится:
40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры
В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать. Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д. Можно добавить также несколько капель пищевого красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей и добавить в каждую разные ароматы и красители. Всё зависит от вашей фантазии и вкусов.
Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки - у меня были формочки для льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.
Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стряхнув кисточкой крахмал.
Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Источник: http://www.klnr.ru/index.php/topic,1313.msg5362.html#msg5362
|
