Советы для приготовления варенья

Суббота, 20 Августа 2011 г. 14:50 + в цитатник

Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.

Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты

Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

Серия сообщений "Заготовка - варенье, компот":
Часть 1 - Вишнёвое варенье без косточек
Часть 2 - Повидло из яблок
Часть 3 - Айва+груша+лимон+миндаль-изумительное варенье!
Часть 4 - Как хранить клюкву
Часть 5 - Советы для приготовления варенья
Часть 6 - Повидло из яблок
Часть 7 - Абрикосовое варенье
...
Часть 32 - Яблочно-морковный сок на зиму
Часть 33 - Вишня консервированная в желе - нежнее варенья, ягоды совсем как свежие!
Часть 34 - Сказочный джем из вишни

Метки: КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post180855058/">РЎРѕРІРµС‚С‹ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІР°СЂРµРЅСЊСЏ</a><br/>
РЇРіРѕРґС‹ Рё С„СЂСѓРєС‚С‹ СЃ С‚РІРµСЂРґРѕР№ РєРѕР¶РёС†РµР№ (РєСЂС‹Р¶РѕРІРЅРёРє Рё СЃР»РёРІС‹), Р»СѓС‡С€Рµ РЅР°РєРѕР»РѕС‚СЊ РѕСЃС‚СЂРѕР№ РїР°Р»РѕС‡РєРѕР№, С‚РѕРіРґР° РїСЂРё РІР°СЂРєРµ РѕРЅРё Р±СѓРґСѓС‚ Р»СѓС‡С€Рµ РІРїРёС‚С‹РІР°С‚СЊ СЃРёСЂРѕРї. 
Р§С‚РѕР±С‹ СЏРіРѕРґС‹ РІ РІР°СЂРµРЅСЊРµ СЃРѕС…СЂР°РЅРёР»Рё С„РѕСЂРјСѓ Рё РїСЂРёСЂРѕРґРЅС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚, РЅСѓР¶РЅРѕ РІС‹РјС‹С‚С‹Рµ Рё РѕС‡РёС‰РµРЅРЅС‹Рµ СЏРіРѕРґС‹ РЅР° 3-4 С‡Р°СЃР° Р·Р°Р»РёС‚СЊ РіРѕСЂСЏС‡РёРј СЏРіРѕРґРЅС‹Рј СЃРёСЂРѕРїРѕРј Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕС‚РѕРј РЅР°С‡РёРЅР°Р№С‚Рµ РІР°СЂРёС‚СЊ.

Р•СЃР»Рё РІР°СЂРµРЅСЊРµ СѓР¶Рµ РїРµСЂРµРІР°СЂРµРЅРѕ Рё РјРѕР¶РµС‚ Р·Р°СЃР°С…Р°СЂРёС‚СЊСЃСЏ, С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р»РµРіРєРѕ РёР·Р±РµР¶Р°С‚СЊ РґРѕР±Р°РІРёРІ РІ РЅРµРіРѕ 1-2 РіСЂ. Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹

Р’Р°СЂРµРЅСЊРµ РјРѕР¶РЅРѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІСЂРµРјСЏ СЃРѕС…СЂР°РЅРёС‚СЊ РµСЃР»Рё СЃРІРµСЂС…Сѓ РµРіРѕ Р·Р°СЃС‹РїР°С‚СЊ СЃР»РѕРµРј СЃР°С…Р°СЂРѕРј РІ 1 СЃРј.

Р’Р°СЂРµРЅСЊРµ РјРѕР¶РЅРѕ СЃС‡РёС‚Р°С‚СЊ РіРѕС‚РѕРІС‹Рј РµСЃР»Рё РїР»РµРЅРєРё СЃРѕР±РёСЂР°СЋС‚СЃСЏ РІ С†РµРЅС‚СЂРµ, Р° РєР°РїР»СЏ СЃРёСЂРѕРїР° ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post180855058/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Советы для приготовления варенья