Идеи

Средиземноморский хумус вместо любых паштетов: заменит даже масло

Нутовая паста с пряностями и кунжутной тахини – популярная закуска, идеально сочетающаяся с овощами, хлебом и блюдами восточной кухни. В этом рецепте используется запеченный чеснок, который делает вкус мягче и глубже, а текстура получается бархатистой благодаря правильной обработке нута. Домашний хумус легко хранится, подходит для заморозки и сохраняет насыщенный аромат надолго.

Ингредиенты:
Нут (отварной) – 350 г
Паста тахини – 30 г (2 ст. л.)
Запечённый чеснок – 10 зубчиков (30 г)
Оливковое масло – 75 мл (5 ст. л.)
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зира (молотая) – 0,5 ч. л.
Паприка – 0,5 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Кипячёная вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Нут предварительно отварите в течение 2 часов или используйте консервированный. При наличии времени удалите с него оболочки, чтобы текстура хумуса получилась нежнее. Запеките чеснок: зубчики очистите, залейте оливковым маслом и отправьте в духовку при 180°С на 40 минут. Измельчите нут в блендере, не добавляя жидкости.

Периодически останавливайте блендер, чтобы проверить консистенцию. Влейте масло, в котором запекался чеснок, и ещё раз пробейте до однородности. Введите лимонный сок, тахини, специи и соль. В процессе измельчения постепенно добавляйте 2 ст. л. холодной воды, чтобы добиться идеальной текстуры.

Готовый хумус переложите в контейнер, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы он настоялся. Перед подачей посыпьте кунжутом, добавьте немного оливкового масла и сумаха.

Хумус хорошо сочетается с питой, свежими овощами и мясными блюдами. Хранится в холодильнике до 5 дней, при необходимости можно заморозить.