Идеи

Легендарный бешбармак, как в Средней Азии подают дорогим гостям. Рецепт передают от семьи к семье

Даже в хороших ресторанах бешбармак подают чаще всего неправильно. Рецепт этого блюда традиционно передается от семьи к семье, нам удалось узнать его от знакомого ошпаза. Оказалось, что приготовить настоящий бешбармак будет несложно и дома, главное соблюдать все инструкции и знать тонкости.

Ингредиенты для бульона и мяса:
1 кг баранины (можно заменить кониной, уткой или курицей)
1 крупная луковица
1 ч. л. душистого перца горошком
соль по вкусу
2-3 л холодной воды
Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки
1 яйцо
1 ч. л. соли
150 мл холодной воды
1 ч. л. подсолнечного масла
Ингредиенты для лукового соуса:
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока
щепотка черного перца
200 мл жирного бульона
Дополнительно:
4-5 картофелин
зеленый лук для подачи

Приготовление:

Для бульона залейте баранину холодной водой в казане или большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, душистый перец и соль. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса. Для теста смешайте муку, соль, яйцо, воду и подсолнечное масло. Замесите крутое тесто, вымешивайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут. После отдыха еще раз вымесите тесто и раскатайте в тонкий пласт.

Нарежьте на крупные квадраты. Для лукового соуса нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его на сковороде с жирным бульоном, добавьте чеснок и черный перец. Томите 10-15 минут до мягкости. Картофель очистите и добавьте в бульон за 30 минут до готовности мяса. Когда мясо и картофель готовы, достаньте их из бульона. Отделите часть бульона для подачи.

В оставшемся бульоне отварите лапшу порциями по 1-1,5 минуты. Теперь выложите на плоскую тарелку квадраты теста в несколько слоев. Сверху распределите мясо, по краям разложите картофель, добавьте лук и сразу подавайте.