ИДЕИ

Неповторимо нежное птичье молоко по рецепту из Еревана: торт, который берегут для дорогих гостей

Торт «Армянская птичка» — это изысканное и нежное лакомство, сочетающее в себе все лучшее от птичьего молока и медовика. Основа этого торта — заварное тесто и нежный сливочный крем, который сочетается с изысканной глазурью, придающей пирожному роскошный внешний вид.

Ингридиенты для теста:

4 яйца
1 стакан сахара (объем стакана 250 мл)
4 ст/л меда
50 мл молока
150 г масла
1 ч/л соды
1 щепотка соли
1 ст. ложка уксуса
660 г муки
0,5 ч. ложки соды
Для заварного крема:
400 мл молока
3 желтка
1 стакан сахара
3 ст. ложки крахмала ванилин
1 щепотка соли
Для крема:
250-300 г сливочного масла
1 порция заварного крема
Для глазури:
100 г сахара
15 г какао
100 г сметаны
30-40 г сливочного масла

Приготовление:

Для начала приготовим заварной крем. В миске смешиваем три желтка, стакан сахара, три столовые ложки крахмала, щепотку соли и ваниль. На огне разогреваем 400 мл молока. Когда молоко станет немного теплым, добавляем его в желтковую массу, постепенно, чтобы избежать свертывания. Затем возвращаем всё это на огонь и варим до загустения. Перекладываем крем в другую посуду и даем остыть, накрыв пищевой пленкой. Для теста берем четыре яйца, стакан сахара, четыре столовые ложки меда и 150 г сливочного масла (или маргарина).

Добавляем также 50 мл молока, щепотку соли и чайную ложку соды. Все ингредиенты ставим на водяную баню и перемешиваем до растворения сахара и масла. Когда масло растворится, оставляем массу на водяной бане еще на 15 минут. Затем добавляем столовую ложку уксуса и оставляем тесто остывать. Когда масса остынет, вводим муку (количество зависит от состояния теста) и пол чайной ложки соды. Тесто нужно разделить на пять-семь частей — чем тоньше слои, тем красивее и вкуснее будет торт.

Оставляем тесто отдыхать на 15 минут. Теперь приготовим крем. Берем наш заварной крем и 270 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем крем миксером — и готово. Убираем крем в холодильник. Раскатываем тесто в тонкий пласт размером 30 на 40 см. Выпекаем коржи при средней температуре в 3-4 минут. Теперь собираем торт, чередуя коржи и крем. Остается только подготовить глазурь.

В ковшике смешиваем сахар, какао и сметану и начинаем варить на маленьком огне, постоянно помешивая. Добавляем неполную столовую ложку коньяка и масло. Перемешиваем до тех пор, пока оно полностью не растопится. Остужаем глазурь и покрываем ею торт. 

Видео рецепт:

Если не добавляете в глазурь коньяк, увеличьте количество масла на 5-10 граммов, чтобы масса лучше держалась.