Форма диаметром 24-26 см.
Мука - 250 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйца - 1 шт.
Сахар - 100 гр.
Соль - щепотка.
Для начинки:
Творог - 500 гр.
Сахар - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 100 гр.

Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель и сливочное масло. Руками замешиваем в крошку. В отдельной чашке венчиком или просто вилкой смешиваем яйца, сахар и соль. И добавляем полученную яичную смесь в муку. Замешиваем тесто. Далее раскатываем тесто на припорошенной мукой поверхности и перекладываем в форму, формируя бортики и отправляем в холодильник «отдохнуть» на полчасика. В это время готовим заливку:
блендером пробиваем творог со всеми ингредиентами. Лучше взять сухой творог, он хорошо пропекается. Но если его нет под рукой, то заранее сцедите от лишней влаги и добавьте 2 ч.л. кукурузного крахмала. Равномерно распределяем заливку по всей форме. По желанию можно добавить свежие или замороженные ягоды. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 160С примерно на 1 час. Пирог аккуратно вынимаем из формы, остужаем и отправляем в холодильник на несколько часов.

Отделите филе от костей, очистите от кожи и нарежьте на небольшие кусочки. Чтобы приготовить горчичный соус, разбейте в миску один желток и разотрите его с одной столовой ложкой сахара. К полученной смеси добавьте одну ложку горчицы, немного лимонного сока и еще раз все хорошо перемешайте. Если ваша рыба ранее лежала в масле, возьмите из банки пять ложек маринада и соедините их с горчичным соусом. На дно глубокой посуды положите слой сельди, полейте ее готовой заливкой. После этого положите второй слой рыбы, также полив его маринадом. Отправьте селедку в холодильник на два часа, а затем подавайте к столу.

Цветная капуста - около 1 кг.
Греческий йогурт или кокосовые сливки - 150 гр.
Цедра половинки лимона.
Чеснок - 2 зубчика.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Порошок карри - 1 - 1,5 ч.л.

Зеленые нижние листья с капусты удалите, а кочерыжку срежьте. Срежьте так, чтобы она стояла вертикально. Смешайте йогурт со всеми остальными приправами. Смажьте головку цветной капусты смесью йогурта и специй и переложите в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте при 200С градусах около 40-50 минут. Верх капусты может немного подгорать, в такой ситуации прикройте капусту фольгой. Дайте немного остыть, а затем нарежьте капусту на секторы. Подавайте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, со сметаной.
Смесь, которую наносили на капусту, довольно соленая, но так как капуста внутри не пропитана карри и специями, следует взять немного верхнего слоя и немного средней части, на одну порцию.

Кабачок среднего размера - 1 шт.
Маленькая луковица - 1 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Мука - 1 стакан.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Пармезан тёртый - 1 стакан.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1/2 стакана.
Перец - по вкусу.
Орегано - по вкусу.
Соус дзадзики:
Греческий йогурт - 1 стакан.
Огурец тёртый - 1 стакан.
Укроп.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Перец - по вкусу.
Лимонный сок - по вкусу.
Натрите кабачок и лук на мелкой терке, переложите в дуршлаг или большое сито, добавьте соль и оставьте на 10 минут. Затем отожмите как можно больше сока из кабачка. В отдельной миске смешайте муку, пармезан, разрыхлитель. Добавьте яйцо и молоко, перец и орегано. Перемешайте до однородного состояния. Получится довольно густая масса. Добавьте в смесь кабачок и ещё раз перемешайте. Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте оладьи по 3 минуты с каждой стороны. Переложите в форму для запекания и запеките оладьи в духовке до готовности. Для соуса дзадзики смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 1 час. Подавайте оладьи с соусом или сметаной.
P.S. На фото чесночная намазка.

Кауса лименья (исп. causa limeña, causa a la limeña, causa) — популярное блюдо перуанской кухни. Представляет собой уложенный слоями салат, основой для которого служит очищенный и размятый до пюреобразного состояния варёный картофель в мундире. Начинка может состоять из разных продуктов: креветок, тунца, индейки или курицы. В качестве заправки используется майонез. Можно подать его порционно как закуску, сформировав с помощью сервировочного кольца, а можно свернуть рулетом, раскатав картофельную массу между слоями пленки. В виде террина или рулета "кауса" прекрасно подходит для буфета-самообслуживания, когда собирается большая компания. В Перу для этого блюда используют особый сорт картошки с желтой мякотью, к тому же в нее добавляют пюре из местного желтого перца - он, помимо цвета, дает и аромат, но нам эти продукты недоступны, так что выходим из положения тем, что обычную рассыпчатую картошку подкрашиваем в желтый цвет куркумой и добавляем пару струй табаско. Использовать доступный всем желтый перец - пустая трата сил и времени, он совершенно безвкусный. Наиболее распространены два вида начинки - куриное мясо или тунец из банки.

Картофель - 1 кг
Сок 2-x лаймов или 1 лимона.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Несколько ложек бульона (необязательно).
Куркума - 1/2 ч.л.
Табаско - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Начинка из курицы:
Отварное куриное мясо - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Петрушка - 1/2 пучка.
Майонез - 2-3 ст.л.
Соль, перец.

Начинка из тунца:
Тунец в с/с - 2 - 3 банки (по 180 г).
Лук - 1 шт.
Майонез - 3 ст.л.

По желанию:
Авокадо.

Для подачи:
Яйца - 2 шт.
Горсть черных маслин.
Листья салата.
Петрушка.

Картофель отварить в мундире, горячим очистить и размять в пюре, добавив остальные ингредиенты. Остудить. Вареное куриное мясо измельчить руками (можно блендером), добавить мелко нарезанный лук, майонез, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. (С тунцом поступить аналогично, слив жидкость). Керамическую или стеклянную форму смазать растительным маслом, на дно выложить 1/3 пюре, утрамбовать. Затем слой курицы или тунца, накрыть слоем пюре, разровнять. Авокадо нарезать пластинами, выложить равномерным слоем, покрыть оставшимся пюре, разровнять, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Традиционная подача: украсить листьями салата, кружками вареных яиц и маслинами, посыпать рубленой петрушкой.

Крупные помидоры - 3 шт.
Помидоры черри - 300 гр.
Сыр Халуми с базиликом - 400 гр.
Головка чеснока - 1 крупная.
Тимьян - несколько веточек.
Соль и перец.
Оливковое масло - 60–80 мл
Сок лимона.
Сахар - 10–15 мл
Разогрейте духовку до 180 C. Крупные помидоры разрежьте пополам по горизонтали. Расположите на противне крупные помидоры резанной стороной вверх, добавьте помидоры черри, сыр, чеснок разрезанный пополам (по горизонтали) и тимьян. Посыпьте солью, перцем, помидоры посыпьте сахаром. Полейте всё оливковым маслом и небольшим количеством сока лимона. Запекайте около 45 минут, пока сыр и чеснок не подрумянятся. Достаньте из духовки и подавайте горячим или комнатной температуры.

Куриное филе - 350 гр.
Сливки 22% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец.
Оливки (опционально).

Филе и чеснок измельчить в процессоре (блендере). Добавить сливки, яйца, соль, перец по вкусу, взбить. Форму застелить пищевой пленкой пригодной для высоких температур, например рукав для запекания в духовке. Вылить в форму с пленкой полученную массу.
Готовить на среднем уровне пароварки 30-35 минут, либо до тех пор пока масса не загустеет и не будет отделяться от стенок формы.
Для запекания в духовке:
форму для запекания с куриной массой поставить, в еще одну форму для запекания, большего размера. Большую форму заполнить водой. Всю эту конструкцию поместить в духовку, запекать до готовности суфле. Готовность определить по тому, как суфле загустеет и масса отделяется от стенок формы.
Готовое суфле остудить немного, форму в которой суфле запекалось накрыть блюдом или разделочной доской. Перевернуть, нарезать на порционные куски, подавать в горячем или холодном виде. Подавать можно с гарниром, как основное блюдо или нарезать тоньше и на бутерброд. Начинка в суфле может быть любая, оливки, паприка, зеленый горошек, вяленые помидоры или просто с зелень.

Дрожжевое слоеное тесто - 300 гр.
Листья свежего тимьяна - небольшая горстка.
Спаржа - 200 гр.
Сливки - 150 - 200 мл
Сыр Бри - 250 гр.
Яйца - 2 шт.
Соль и перец.
Оливковое масло.
Раскатайте тесто тонко и переложите в форму для пирога так, чтобы тесто покрывало как дно, так и бока формы. Посыпьте тесто листиками тимьяна и выложите на них сыр Бри ломтиками. Яйца взбейте, смешайте со сливками, посолите и поперчите. Перелейте получившуюся жидкость на тесто. Сверху уложите спаржу. При необходимости нижнюю древесную часть спаржи срежьте. Сбрызните слегка спаржу оливковым маслом. Выпекайте при 200 градусах около 20-30 минут, пока тесто не сприобретет золотистистый цвет и начинка для пирога не затвердеет.

Kуриные ножки - 6 шт.
Грибы - 150 гр.
Бульон - 230 мл
Белое сухое вино - 100 мл
Сливки 20% - 80 мл .
Горчица - 2 ст.л.
Сливочное масло - 30 гр.
Оливковое масло - 10 гр.
Чеснок - 3 зубчика.
Тимьян.

Растопите в сковороде сливочное масло и добавьте к нему оливковое. Просушите ножки бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее, и обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки. Нарежьте шампиньоны и обжарьте их в той же сковороде. Добавьте три зубчика чеснока. Влейте белое сухое вино. Помимо придания аромата, оно помогает декарамелизировать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна. Влейте бульон и добавьте горчицу. Доведите эту массу до кипения и после этого добавьте сливки. Готовьте соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавьте перец и соль. Перелейте соус в жаропрочную форму. Сверху аккуратно переложите ножки красивой корочкой вверх. Можно еще раз поперчить и посыпать листиками тимьяна или шалфея. Поставьте блюдо в разогретую до 180 С духовку на 15–20 минут. Всё зависит от размера кусков курицы. Доведите до готовности.

Обычно этот отруб в мясных лавках подписывают «для рулета» и стоит он дешевле мякоти. Кусочек с прослоечками сала и после тепловой обработки оно вообще вытопится, мясо будет очень нежным. Мясо намазать специями, посолить и отправить в холодильник на пару часиков, лучше на ночь.
Разогреть духовку до 190 С . В огнеупорную форму уложить свинину, накрыть фольгой и поставить в духовку на 0,5 часа. Убавив через полчаса температуру до 160 - 170 С, продолжать готовку еще час. Пока наше мясо печется под фольгой приготовить намазку для корочки. Смешать по одной столовой ложке: горчицу, мед и растительное масло. Достать мясо, снять фольгу, намазать по шкуре приготовленную смесь, присыпать различными специями ( кориандр, горчица зернами, перец , тимьян) и вернуть в духовку еще на 20-30 минут, для доведения шкурки до золотистого цвета. Шкурка не должна быть пересушена до хруста, она остается очень мягкой.
Готовое блюдо выложить на тарелки, нарезав мясо кусками по порциям.

Упаковка слоеного теста - 1 шт.
Филе лосося без кожи - 500 гр.
Шпинат - 150 гр.
Сыр Филадельфия - 150 гр.
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Кунжут - щепотка.
Соль, перец - по вкусу.
Разогреть духовку до 200С. Поместите шпинат в сито, вымойте его. Вскипятите полный чайник и полейте шпинат кипящей водой. Для того чтобы уменьшить объем. И после этого сразу залить холодной водой, чтобы охладить. Не нарезайте шпинат мелко, чтобы свести к минимуму количество жидкости. Переложит сыр Филадельфия в миску, смешайте ее со шпинатом, нарежьте чеснок и добавьте соль и перец. Застелите противень пекарской бумагой. Разверните слоеное тесто, в середину положите куски лосося. А сверху на него нанесите смесь шпината и сыра. Сверите края теста и зажмите кончики. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекать в духовке около 20 минут или пока не станет красивого золотистого цвета.

Курица (весом около 1 кг) — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Маслины без косточек — 100 гр.
Чеснок — 5 зубчиков
Сухие прованские травы — 2 ч. л.
Семена укропа — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 6 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу.
Первым делом крупно нашинкуем луковицу. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем крупными дольками. Маслины разрезаем пополам или на четвертины. Чеснок мелко рубим. Все овощи перемешиваем, добавляем к ним половину прованских трав, семена укропа и соль. Делаем маринад для курицы. Смешиваем 2 мелко порубленных зубчика чеснока, оливковое масло, немного соли и вторую половину прованских трав. Получившимся маринадом хорошенько обмазываем курицу. Берем форму для запекания, слегка смазываем маслом. Выкладываем в нее половину овощей, затем курицу, затем вторую половину овощей. Выпекаем приблизительно 1 час 15 минут при 180 градусах до готовности курицы. Подавать можно как с гарниром, так и без ничего.

Спасительный вариант для перезрелых бананов, которые есть уже не хочется, а выкинуть еще жалко...
Бананы - 4 шт.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 1 стакан.
Яйца - 2 шт.
Мука с разрыхлителем - 2 стакана.
Соль - щепотка.
Молоко - 1/4 стакана.
Нагреть духовку до 180 С. Растопить масло и вылить в миску. Добавить в миску сахар, смешать с растопленным маслом, затем добавить, не переставая помешивать, яйца, просеянную муку, соль, молоко и в последнюю очередь - пюре из бананов. Выложить тесто в форму для маффинов с бумажными формочками. Тестом заполняем формочки на 2/3. Выпекать около 35 - 40 минут, пока не зарумянится (время указано ориентировочно и зависит от духовки, величины формы ). Если покажется, что верх слишком румяный, а маффины еще не пропеклись, прикройте листом фольги и продолжайте печь. Готовность проверяется зубочисткой. Воткните ее в центр кекса, если сухая - готов. Готовые и остывшие маффины посыпьте сахарной пудрой.

Творог — 200 гр.
Кефир — 200 гр.
Яйцо — 1 шт.
Манка — 70 гр.
Сахар — 50 гр.
Разрыхлитель — щепотка.
Банан — 2-3 шт.
Киви — 3-4 шт.

Смешать творог, кефир, яйцо, манку, разрыхлитель и сахар. Все тщательно перемешать. Киви и банан очистить и порезать кружочками. Аккуратно соединить фрукты и творожную массу. Выпекать 35-40 минут при 180С.

Творог все же лучше брать без комочков, более однородный.
Творог — 500 гр.
Сахар — 120 гр.
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Яйца — 3 шт.
Цедра 1 лимона.
Крахмал — 1 ст.л.
Куркума — 0,5 ч.л.
Вяленая вишня — 0,5 стакана.
Глазурь:
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахар — 0,5 стакана.
Какао — 2 ст.л.
Молоко — 3 ст.л.
Тщательно растираем творог, сахар, ванильный сахар, яйца, чтобы не было комочков (можно воспользоваться блендером или кухонным процессором). Затем добавляем крахмал и куркуму, взбиваем до состояния пышной кремообразной массы. Вяленую вишню заливаем кипятком и даем постоять минут 15, затем сливаем воду, просушиваем вишню с помощью бумажного полотенца и добавляем в творожную массу, также добавляем лимонную цедру одного лимона. Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем творожную массу, запекаем при температуре 180-190 гр. минут 50. Пока сырник запекается мы готовим глазурь. Для этого смешиваем сахар, какао, молоко и варим до загустения, а затем добавляем масло. Готовый, остывший сырник покрываем глазурью.

Мука - 500 гр.
Свежие дрожжи - 20 гр.
Помидоры черри - 200 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль.
Сухие травы.
Вода - 300 мл
Оливки, чеснок, сыр - по желанию.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар. Влить все это в просеянную муку, добавить оливковое масло и перемешать. Накрыть и оставить на 15 минут. По прошествии 15 минут вымесить хорошо тесто в течении 5 минут. Тесто очень мягкое и податливое. После раскатать в овальную лепешку или по форме для выпечки. Лучше формировать прямо на противне руками смазанными оливковым маслом. Пальцами сделать углубления по всей поверхности лепешек, и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать на половинки или целыми (по вашему желанию), положить равномерно на лепешки. Посолить, посыпать сухими травами и сбрызнуть с оливковым маслом. Отправить противень в духовку, нагретую до 180 С. Печь до золотистого цвета.

На 4 порции:
Для клопсов:
Фарш из телятины - 500 гр.
Сухая булочка или кусок хлеба для тостов - 1 шт .
Яйца - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Филе анчоусов в масле -3 шт .
Сливочное масло - 1 ст.л.
Черный молотый перец.
Для соуса:
Бульон - 1 л.
Сливки или молоко - 200 мл
Цедра и сок 1 лимона.
Каперсы (вместе с уксусом) - 2 ст. л.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Мука -1 ст.л. с горкой.
Сахар - 1 ч.л.
Кайенский перец - по вкусу.
Вустерский соус - 1-2 ст.л.
Для подачи:
Отварной картофель.
Маринованная свекла.
Петрушка.

1. Лук нарезать очень мелко, пассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем анчоусы, размешивать, пока они не расплавятся и слегка остудить.
2. B мелко молотый фарш добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, черный молотый перец и лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить. Cолить осторожно - анчоусы соленые!
3. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.
4. В широкой низкой кастрюле довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть. Не накрывать сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения около 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
5. Бульон процедить, с кастрюли смыть накипь и пену. Вернуть процеженный бульон в кастрюлю.
6. На сухой сковороде слегка подрумянить муку, развести молоком, добавить в бульон, процедив сквозь мелкое сито. Размешать венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
7. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом. Проверить на соль. Сбалансировать вкус сахаром.
8. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.
- Важно не давать клопсам кипеть, иначе получатся жесткими. Поэтому варить их надо без крышки.
- Соус здесь великолепен, поэтому его должно быть много. Но не переборщите с мукой, чтобы не получился клейстер. По густоте он должен быть, как жидкий кисель.
- Анчоусы здесь - специя. Они не дают рыбного вкуса, лишь неуловимую пикантность. Можно и без них, но шарм теряется.
Автор tango_culinar.

Зеленый болгарски перец - 4 тонких ломтика.
Отварной картофель - 2 - 3 шт.
Яйца - 4 шт.
Чесночный порошок - 1/4 ч.л.
Паприка - 1/4 ч.л.
Соль, перец.
Сливочное масло - 1 ч.л.
Лук шалот - 1/4 шт.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, обжарьте 2–3 минуты. Добавьте нарезанный картофель и помешивая обжарьте с луком. Приправьте солью, чесночным порошком, паприкой и черным перцем. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и перец, взбейте до однородного состояния. Вылейте яичную смесь в сковороду. Аккуратно разложите сладкий перец сверху. Уменьшите огонь до минимума и готовьте до полного схватывания яичной массы.

Этот суп из лосося очаровывает своей простотой и полнотой вкуса. Сочный лосось с овощами, приготовленный в сливочном бульоне, очень приятен на вкус. Вы можете комбинировать овощи в зависимости от сезона.

Светло-зеленая часть лука - порея - кусочек 10 см.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Бульон рыбный - 1 л.
Картофель среднего размера - 4 шт.
Брокколи - 1 небольшая.
Филе лосося - 300 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Свежий укроп.
Немного масла.

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне несколько минут. Не зажаривайте сильно. Затем добавьте в кастрюлю бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите до полуготовности картофеля. Добавьте сливочный сыр и брокколи. Мешайте суп пока сливочный сыр не растворится. Варить еще несколько минут, а затем добавить нарезанный лосось. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и доведите рыбу до готовности. Добавьте в суп побольше свежего нарезанного укропа, соль и перец.

Курица - 250-300 гр.
Баклажан (маленький) - 1 шт.
Бульон - 50 мл
Грецкие орехи - 60-70 гр.
Зелень.
Лавровый лист - 1-2 листика.
Растительное масло - 1 ст.л.
Черный перец горошком.
Чеснок - ½ головки ч
Белый перец молотый – по вкусу.
Мускатный орех – по вкусу.
Соль – по вкусу.
1. Грецкие орехи замочить в горячей воде на несколько часов. Снять кожицу. Хорошо просушить (можно в духовке при 100 С).
2. Баклажан наколоть вилкой. С головки чеснока срезать верхушку (оголить зубчики), завернуть в фольгу. Запекать баклажан и чеснок при 200 С около 30 минут. Очистить.
3. Отварить курицу с лавром и перцем. Разобрать, пробить курицу с бульоном блендером.
4. Добавить остальные ингредиенты, пробить до однородной массы. Убрать в холодильник.
6. Подавать на кусочке подсушенного хлеба, украсив грецким орехом и зеленью.