Растительное масло - 1 ст.л.
Длиннозернистый белый рис - 250 гр.
Куриный бульон - 0,5 л
Сливочное масло - 2 ст.л.
Цуккини - 1 шт.
Тертый острый чеддер - 250 гр.
Чесночная приправа - 1/2 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Молоко - по желанию.
Цуккини(у меня желтого цвета) натереть на терке. В кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте рис и перемешайте. Жарим сухой рис, часто помешивая. До тех пор, пока он не станет золотым. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь. Готовим рис в течение 15 - 20 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испариться. В готовый рис добавьте соль, перец, чесночный порошок, сливочное масло, тертый цукини и чеддер. Перемешайте до однородности. Накройте и дайте постоять 5 минут. Перемешайте, по желанию добавьте молоко, если вы хотите немного разбавить.

Свинина – 500 гр.
Перловая крупа – 300 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец –
Растительное масло (без запаха) – 3 ст. л.
Сливочное масло – 30 гр.
Сушеный чеснок – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
Черный перец – по желанию.
Зеленый лук для украшения.
Вода - 600 мл
Первым делом нужно подготовить крупу. Перловку перебираем от камушков и прочего мусора, промываем водой, далее заливаем чистой холодной водой и оставляем часов на 8-10. Для экономии времени это обычно делается заранее. С вечера на ночь замачиваем, и на следующий день как раз можно будет сразу приступать к приготовлению блюда. Свиное мясо нарезаем небольшими кусочками. Чистим и мелко режем лук. Также трем на терке одну крупную морковь. В сковороде разогреваем растительное масло, отправляем туда сначала лук. Обжариваем на небольшом огне, пока лук не станет полупрозрачным. Теперь выкладываем к луку куски мяса, жарим и помешиваем несколько минут. Мясо должно посветлеть. Добавляем в эту же сковороду тертую морковь, перемешиваем и жарим еще минуты 2-3. Мясо изменило цвет, овощи стали мягче и местами покрылись румянцем. На этом этапе подсыпаем пряности, солим по вкусу и для дополнительного аромата подложим чайную ложку чесночного порошка. Помешиваем, обжариваем минуты 2, а потом выключаем огонь. Перловка заранее настоялась в воде и заметно набухла. Сливаем оставшуюся воду. Распределяем крупу по дну формы. Сверху равномерно укладываем овощную зажарку с мясом. Аккуратно вливаем около 600 миллилитров горячей воды. И раскладываем кусочки сливочного масла. Масло здесь для аромата и дополнительной сочности, сдобности перловки. Но если не хотите, то можете запекать без масла. Сверху плотно закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 С духовку примерно на 50-60 минут. Духовки у всех разные, потому ориентируйтесь на свои условия. Но не меньше 40 минут. Время вышло, обратите внимание, что вся жидкость впиталась в крупу. Перед подачей украшаем свежей рубленой зеленью, зеленый лук или укроп, петрушка, базилик, кинза.

Руккола - 100 гр.
Морковь - 1 шт.
Приготовленная крупа киноа - 200 гр.
Консервированный зеленый горошек - 200 гр.
Вареная свекла - 400 гр.
Семяна (подсолнечника, тыквы и кунжута) - по вкусу.
Заправка:
Яблочный уксус - 2-3 ст.л.
Горчица не острая - 1 ч.л.
Мед - 1-2 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соль и перец.
Приготовьте киноа. Для этого обязательно промойте крупу. Готовьте только на самом маленьком огне. В кастрюле с закрытой крышкой. Возьмите пол стакана крупы и стакан бульона или воды. Когда закипит, перемешайте крупу. Варите около 12-15 минут. Дайте каше остыть еще несколько минут под крышкой.
Смешайте заправку для салата. Для этого соедините мед, горчицу и яблочный уксус. Добавьте масло, мешайте пока соус не превратится в эмульсию. Приправьте солью и перцем.
Натрите морковь. Для этого можно использовать мелкую терку или терку для корейской моркови. В миске соедините рукколу, тертую морковь, киноа, горошек и кубики свеклы. Полейте заправкой для салата и перемешайте. Добавьте семена, которые нужно предварительно слегка обжарить на сковороде. Подавайте салат как самостоятельное блюдо или с козьим сыром, лососем, творогом, курицей или к мясу.

Обычный гарнир из риса можно сделать интереснее, превратив его в запеканку .
Рис -100 гр.
Цуккини (зеленого цвета) - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Моцарелла - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Соль, перец по вкусу.
Сливочное масло для формы.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде, остудите до теплого состояния. Приготовленный рис разделить на две части. Первую смешиваем с кабачковой начинкой. Вторую часть с начинкой из моркови.
Кабачки:
Кабачки помыть, натереть на мелкой терке, посолить. Когда кабачки выделят сок его нужно слить. Добавить одно крупное яйцо к кабачкам, хорошенько перемешать, чеснок и лук, половину тертого сыра. В последнюю очередь вмешать теплый рис. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму для запекания.
Морковь:
Морковь отварить до готовности, остудить и очистить. Натереть на мелкой терке, добавить яйцо, перемешать. Затем добавить натертый на терке лук и чеснок и оставшуюся часть сыра. Соль и перец по вкусу. Получившуюся массу выкладываем в форму для запекания, сверху на кабачковую. Запекать при 200 градусах 20-25 минут.

Лук - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Семена кориандра - 0,5 ч.л.
Имбирь - 1 ч.л.
Гарам масала - 1 ч.л.
Красная чечевица - 500 гр.
Томаты - 2-3 шт.
Вода - 2-3 стакана.
Соль - по вкусу.
В кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный лук. Добавьте специи. Когда почувствуете аромат специй, добавьте измельченные в пюре томаты. Доведите до кипения и тушите около пяти минут. Затем добавьте промытую чечевицу, хорошо перемешайте с луком и помидорами. И добавьте теплой воды. Готовьте под крышкой на медленном огне около 20 минут, или пока чечевица не станет мягкой. При необходимости добавьте больше воды. Посолите и перемешайте. Подавать с роти.

Овощной бульон - 1,3 л.
Крупа перловая - 300 гр.
Брокколи - 200 гр.
Горошек зеленый замороженный - 200 гр.
Вино белое - 50 мл
Лук - 1 шт.
Тапенад - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Сыр Пармезан - по вкусу.
Руккола - по вкусу.
Обжарьте очищенный и нарезанный лук на сковороде с маслом, добавьте промытую перловку, перемешайте, жарьте 1-2 минуты. Влейте вино, доведите до кипения, потушите немного, чтобы крупа им пропиталась. Добавляйте порциями бульон, тщательно перемешивая массу. Каждую порцию бульона вливайте при полном впитывании предыдущей. Варите, помешивая 30 минут. Добавьте тапенад, брокколи, размороженный горошек, перемешайте, готовьте 3 минуты или чуть больше, посолите, если нужно. При подаче посыпьте ризотто сыром и украсьте рукколой.
Тапенад из оливок можно приготовить дома.
Измельчите в блендере 200 гр. зеленых оливок или маслин без косточек, 2 ст. л. каперсов, 6-8 анчоусов, 1 зубчик чеснока. При желании можете добавить в массу 3 шт. кураги, 50 гр. вяленых помидоров и обязательно 1 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородной массы.

Фрикадельки эти можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Я предпочитаю запекать в духовке, но жарка делает их немного более коричневыми и хрустящими, больше похожими на настоящие фрикадельки.
Для фрикаделек:
Сырая крупа киноа - 1/4 стакана + 2 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Перец чили - по вкусу.
Лук - 1 шт.
Соль и перец- по вкусу.
Чеснок - 2 зубчика.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Грибы - 225 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
или томатного соуса - 3 ст.л.
Свежий базилик - 2 ст.л.
Белая фасоль из банки - 100 гр.
Панировочные сухари - по мере необходимости.
Довести до кипения 3/4 стакана воды. Добавить промытую крупу киноа, перемешать и накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и варить пока вода полностью не выкипит. В сотейнике разогреть масло на среднем огне. Добавить измельченный красный перец и готовить пол минутки. Добавить лук, соль и перец по вкусу, перемешать и доведите лук до мягкости. Добавить чеснок и тимьян, обжарить еще 30 секунд. Добавьте очищенные и нарезанные грибы и помешивая, довести до готовности грибы. Затем добавить томатную пасту и обжарить все вместе еще минуту. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте остыть.
В миске смешайте грибы, белую фасоль, базилик и измельчите все процессором, до пюреобразного состояния. Добавьте киноа, соль, перец по вкусу, добавьте необходимое количество панировочных сухарей и перемешайте в однородную массу. Масса не должна быть сильно влажной, добавьте сухарей столько, чтобы возможно было сформировать шарики из неё. Немного намочите руки и из получившейся массы слепите небольшие фрикадельки. Положите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте в духовке при температуре 175С 15 - 20 минут, пока снаружи они не станут немного хрустящим. Пока шарики выпекаются, приготовьте спагетти или рис с томатным соусом и овощи по своему вкусу. Аккуратно снимите шарики с противня. Подавать на стол с гарниром.

Традиционное английское блюдо с красной фасолью и говяжьим фаршем.
Фарш(говядина) - 500 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Паприка красная - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Помидоры консервированные - 1 банка.
Томатное пюре - 2 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Перец чили молотый - 1 ч.л.
Тмин - 2 ст.л.
Фасоль красная консервированная - 400 гр.
Для топпинга из поленты:
Молоко - 500 мл.
Вода - 1,2 л.
Полента быстрого приготовления - 325 гр.
Травы пряные смесь - 1 ч.л.
Сыр чеддер тертый - 150 гр.
Соль - по вкусу.
Лук и чеснок очистите, лук нашинкуйте, чеснок измельчите. У перца удалите семена, нарежьте соломкой. Обжарьте лук и перец на сковороде с маслом, добавьте чеснок, чили, тмин, готовьте еще 30 секунд. Выложите на сковороду фарш и томатное пюре, обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. Добавьте консервированные томаты, фасоль, немного посолите. Доведите все до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
Разогрейте духовку до 230С. Вскипятите молоко и 1,2 л воды, всыпьте поленту, посолите и перемешайте. Готовьте на слабом огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте травы и тертый сыр, перемешайте, снимите с огня.
В большую форму для запекания выложите мясной фарш с соусом, затем готовую поленту (произвольно). Запекайте 10–15 минут в разогретой духовке до подрумянивания поленты. Подавайте с зеленым салатом.

Кысыр - это турецкий салат из булгура, зелени и овощей.
Томатная паста - 2 ст.л.
Вода - 150 мл
Соль - 1/3 ч.л.
Зира - щепотка.
Тимьян - щепотка.
Черный перец - по вкусу.
Булгур - 150 гр.
Петрушка - пучок.
Зеленый лук - пучок.
Болгарский перец - 0,5 шт.
Красный лук - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Гранатовый сироп или сок лимона - 2 ст.л.

Томатную пасту обжарить до появления аромата жареных помидоров, добавить воду, соль, щепотку молотой зиры, щепотку тимьяна, чёрный перец и снова всё довести до кипения. Затем эту смесь добавить в мелкий сырой булгур. Оставить на 15 минут, а затем добавить пучок мелко порезанной петрушки и зелёного лука, болгарского перца, красный лук (мелко порезать), маленький перчик чили или щепотку сухих хлопьев острого перца. Также добавить оливковое масло, гранатового сиропа (или лимонного сока), перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на два часа. По желанию можно перед подачей добавить чеснок.

Рис бомба - 160 гр.
Филе утки - 200 гр.
Утиные ножки - 1 шт.
Куриные окорочка - 150 гр.
Артишоки - 2 шт.
Помидоры - 1 шт.
Консервированные сливочные бобы баттер - 50 гр.
Лимон - ½ шт.
Оливковое масло - 10 мл
Свежий розмарин - 2 стебля.
Шафран щепотка.
Соль - по вкусу.
1. Приготовить шафрановую воду: залить шафран 500 мл горячей воды. В другой миске смешать прохладную воду и сок, выжатый из лимона, и в нее отправить артишоки, с которых перед тем нужно срезать верхние жест­кие лепестки, — лимонный сок не даст сердцевине артишоков потемнеть.
2. Филе утки нарезать маленькими кусочками, мясо утиной ножки срезать с кости, а куриную ножку оставить целой — для красоты.
3. Разогреть оливковое масло, отправить на сковороду и утку, и курицу. Мясо обязательно должно немного пригореть. ­Обжарить его в течение пары минут до румяной корочки.
4. Артишоки нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду, жарить все вместе в течение минуты.
5. На терке натереть помидор в мелкую кашицу. Эту пасту добавить к птице и артишокам и тут же начать перемешивать: паста соберет со дна сковороды все прижарки и вкус паэльи будет более насыщенным.
6. Влить в сковороду 100 мл шафрановой воды и 700 мл обычной — в этом рецепте не нужен бульон, вкус дадут утка и курица. На три минуты положить в воду веточки розмарина и затем убрать — если передержать, они дадут блюду горечь.
7. Всыпать в сковороду рис бомба, дать ему покипеть около пяти минут, затем убавить огонь и оставить на плите до готовности — это еще семь-десять минут. За пару минут до конца приправить солью, если нужно, и добавить в паэлью консервированные бобы — можно просто выложить их сверху, даже не перемешивая.
Рецепт Алексей Зимина.

Куриный бульон - 6 стак.
Имеретинский шафран - 1 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Рис арборио - 2 стак.
Белое сухое вино - 1 стак.
Сыр пармезан - 100 гр.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу.
1. Нагреть бульон с шафраном в кастрюле на среднем огне.
2. Растопить масло в сковороде на среднем огне и обжарить на нем измельченный лук до прозрачности, около 4 минут. Добавить к луку рис и, помешивая, поджарить его еще около 4 минут. Добавить вино, и готовить еще пару минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавить 0,5 стакана теплого бульона с шафраном и готовить, помешивая, до полного впитывания бульона в рис. Продолжать добавлять бульон по 0,5 стакана за один раз, и готовить до полного впитывания прежде, чем добавлять еще. Продолжать процесс, пока рис не станет мягким и сливочным, около 16 минут всего.
3. Добавить пармезан, перемешать, приправить солью и перцем.

В армянской кулинарной культуре никогда не забывали полбу. Называют её ачаром (Hachar). Плавом в Армении называют рассыпчатые блюда из круп и зерна, так что это не «плов» в общепринятом понимании. Особых специй и трав в это блюдо не кладут: немного черного перца, соль. Чтобы почувствовать удивительный ореховый привкус рассыпчатой каши. Ачар (полбу) необходимо тщательно перебрать перед приготовлением, промыть в нескольких водах. Курочку выбираем домашнюю, жирненькую.
Расчет:
на полтора стаканы сырого ачара – 1 кг курицы. Сливочное или топленое масло обязательно, его должно быть много.
Ачар - 1,5 стакана.
Курица - 1 кг
Лук - 3 шт.
Масло сливочное - 100 гр.
Соль, перец черный - по вкусу.
Хлопья красного перца по вкусу.
Полбу переберем, промоем в воде (промываем, пока вода не станет чистой). В толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду засыплем ачар, нальем воды столько, чтобы покрыло на средний палец (приблизительно 1:2). Доведем до кипения, добавим пару щепоток соли и сливочное масло, накроем крышкой, оставим на 20-25 минут на минимальном огне. Курицу обработаем, просушим, нарубим на куски, не разрубая полые кости. Приправим солью, черным молотым перцем. Обжарим до образования румяной корочки на сливочном масле или топленом масле около 10 минут. Курицу важно жарить со всех сторон, чтобы сок оставался внутри кусочков. Пока жарится курица, очистим и нарежем лук полукольцами. Добавим лук к курице, перемешаем. Лук готовим до прозрачности – он не должен потерять своей формы, быть аккуратным. Сверху на ачар выложим кусочки курицы с луком. Поставим ёмкость с плавом на рассекатель, накроем плотно крышкой. На минимальном огне даем упреть минут 10-15. Если хотите, перемешайте плав с луком.
Выложим на блюдо ачар. Подаём ачаров плав с курицей (Hacharov plav) горячим, присыпав хлопьями красного острого перца.