Баклажаны - 2 шт. среднего размера.
Мука для панировки.
Фарш мясной - 500 гр.
Томат(большой) - 1 шт.
Луковица большая - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Белое сухое вино (можно заменить бульоном) - 1 стакан.
Мускатный орех, молотый кориандр, молотый перец и соль - по вкусу.
Свежая зелень.
Оливковое масло - для обжаривания.
Сырный соус:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Яйца - 1 шт.
Молоко - 1,5 -2 стакана.
Тёртого твёрдого сыра - 100-150 гр.
Соль, мускатный орех и свежая зелень петрушки - по вкусу.
Баклажаны помыть и нарезать кружочками. Баклажаны посыпать солью и оставить на 10 минут. После чего сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, обмакнуть в муку и обжарить на растительном масле с двух сторон. Обжаренные баклажаны положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Лук порезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и пассеровать в нём лук до прозрачности. К луку добавить мясной фарш и обжарить 10 минут, помешивая и разбивая комочки. Пока обжаривается фарш с луком, помидор помыть, надрезать "крест на крест", залить кипятком на 3-4 минуты, очистить от кожицы и порезать кубиками. Также мелко порезать чеснок. Мелко режем зелень. Добавить к фаршу помидоры с чесноком, зелень. Приправить мускатным орехом и молотым кориандром, поперчить и посолить по вкусу. Тушить ещё минут 10. Добавить сухое белое вино или бульон и тушить ещё 10 минут. Мясной соус можно отставить и приготовим сырный соус. Яйцо взбить с молоком. Сыр потереть на мелкой тёрке. Налить в кастрюльку или небольшой ковшик оливковое масло, добавить муку и слегка её обжарить, помешивая, чтобы не было комочков. Влить молоко с яйцом и
варить, постоянно помешивая до загустения. Снять соус с огня, добавить сыр и хорошо перемешать. Посолить по вкусу, приправить мускатным орехом и добавить нарезанную петрушку. Ещё раз всё перемешать.
Сборка мусаки:
Обжаренные баклажаны выкладываем в форму для запекания. На баклажаны выложить половину мясной начинки. Потом снова слой оставшихся баклажанов. Сверху распределить оставшуюся мясную начинку. Равномерно и щедро распределить сырной соус по поверхности мусаки. Поставить в заранее разогретую до 180 С духовку и выпекать до образования красивой корочки (минут 30).
