Для фарша:
Фарш индейки - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Булка(по вкусу).
Яйца - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Начинка:
Тертый сыр моцарелла - 100-150 гр.
Отварные яйца натереть на терке - 2 шт.
Петрушку и укроп мелко нарезать.
Сливочное масло комнатной температуры - 2 ст.л.
Можно добавить любимые приправы.
Все смешать до однородности.
Приготовить фарш (50% грудка индейки и 50% мясо бедра индейки). Добавить в фарш мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и приправы. Добавить вымоченную в молоке булку и яйцо. Руки намочить в воде, из фарша сделал лепешку. В середине в углубление положите начинку, затем сформируйте котлетку. Мокрыми руками это легко сделать - фарш не липнет. Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные котлеты сложит в жаропрочную форму для запекания. И в духовке довести до готовности.

Лук репчатый - 1шт.
Фарш говядина свинина - 500 гр.
Пластины лазаньи - 10 шт.
Пармезан - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 40 гр.
Молоко - 400 мл.
Томатное пюре - 500 гр.
Масло оливковое - 40 мл.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Петрушка сушеная - 2 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.

Некрупно нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета. Мясной фарш добавьте к луку и обжарьте все вместе до готовности мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы. Это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте базилик и петрушку.

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить муку, размешать. В горячую смесь понемногу добавьте молоко, тщательно мешая. Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая около 5 минут. Когда соус загустеет, добавьте соль, перец ,щепотку мускатного ореха и снимите с огня.

Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом, положите пластины лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного соуса бешамель. Пластины лазаньи можно чуть подержать в кипятке чтобы нижний и верхний слои не были твердыми. На бешамель выложите мясной фарш, накройте пластиной лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть соус бешамель. Посыпьте лазанью тертым пармезаном и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут. Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

Фенхель вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовый фенхель переложить в холодную воду. Остудить. Осторожно, внутри остается горячая вода. Делать срезы только после остывания. Сделать срез под углом, вынуть сердцевину. Фаршировать фенхель можно мясным фаршем, грибами, рисом с беконом и т.д.
Внутреннюю часть фенхеля можно мелко порубить, добавить в начинку. Наполнить половинки фенхеля фаршем, сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C до готовности начинки.
У меня фенхель фаршированный мясным фаршем с грибным соусом.

Конечно это кабачки, но форма такая что хочется назвать их тыковками...
Тыквы - 2 шт.
Фарш индюка - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Тыковки вымыть и срезать верхушки. Аккуратно удалить мякоть с помощью ложки. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и обжарить на растительном масле. Стебель сельдерея и чеснок измельчить, добавить к моркови. Мякоть тыковок нарезать на кусочки и добавить к овощам, перемешать и довести до готовности. В конце посолить, добавить молотый перец и остудить. Обжаренные овощи перемешать с фаршем индейки, добавить соль и молотый перец по вкусу. И этим фаршем заполнить тыквы. Перекладываем тыквы в керамическую форму для запекания с высокими стенками. Заполните форму водой до середины тыкв, посолите слегка и перемешайте. Форму накройте фольгой и поставьте в духовку на 35-40 минут или до готовности. Подавайте теплыми со сметаной. У меня осталось немного фарша, остатки я соединила с водой и этим залила тыквы. Получился очень вкусный соус к тыквам со сметаной.

Капуста - 1 кочан.
Фарш мясной- 700 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Болгарский перец- 1 шт.
Отварной рис- 350 гр.
Томатный соус - 300 гр.
Сыр Пармезан - 90 гр.
Яйцо - 1 шт.
Петрушка.
Соль, перец - по вкусу.
Кочан савойской капусты разобрать на листья. Закипятить воду и опустить каждый лист в кипящую воду на пару минут. Листья остудить.
Начинка запеканки:
На сковороде обжариваем фарш. К обжаренному фаршу добавляем мелко нарезанный лук и тертую морковь, измельченный чеснок. Болгарский перец нарезаем кубиком и добавляем и фаршу, перемешиваем и обжариваем. Не забываем добавить соль и перец. Добавляем томатный соус и доводим до готовности. Чтобы испарилась лишняя жидкость и остужаем. В остывший фарш добавляем нарезанную петрушку, сыр, яйцо и перемешиваем. Отдельно отвариваем рис и остужаем. Готовый фарш смешиваем с рисом.
Форму для запекания выкладываем капустными листьями. Фарш делим на две равные части. Половину фарша выкладываем на капустные листья и покрываем слоем капустных листьев. Сверху выкладываем вторую часть фарша и снова слой листьев. Запекаем при 175С - 40 минут. Готовую запеканку слегка остужаем, форму в которой запекали накрываем тарелкой и переворачиваем запеканку. Готовую запеканку можно полить томатным соусом дополнительно или сметаной или посыпать сыром.
Нарезать и подавать.
Я фарш не обжаривала, а лишь овощи довела до полуготовности. У меня было всего 350 грамм фарша, поэтому в овощи я добавила листовой сельдерей. Сырой фарш смешала с остывшими овощами, яйцом, сыром, добавила соль, перец и рис. И этот фарш разделила на две части. Форму с запеканкой накрыла фольгой, чтобы верхние листья не горели. И запекала 45 минут при 175С. Подавала со сметаной. Сыр Пармезан заменила на Чеддeр.

Капуста савойская - крупный кочан.
Фарш мясной - 400 гр.
Отварной рис - 200 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Лук - 2 шт.
Соль и перец
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Томаты в собственном соку - 1 банка (400 гр.)
Вода.
Растительное масло.

Начните с приготовления томатного соуса. Для этого разогрейте масло на сковороде и обжарьте половину всего лука вместе с тертой морковью на среднем огне около десяти минут. Добавить в кастрюлю соль,перец, сахар, лавровый лист, измельченные помидоры и воду. Перемешайте и варите на медленном огне около 10 - 15 мин.
В большей кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Капустные листья срежьте и переложите в кипяток примерно на 2-3 минуты. Затем выньте листья капусты из кипятка и сразу же остудите под холодной водой. Срежьте центральную жилку капустного листа острым ножом.
В фарш добавьте оставшийся нарезанный лук, вареный рис, соль, перец. Хорошо перемешайте. На капустный лист положите начинку из фарша и заверните. Переложите голубцы в томатный соус, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут или до готовности. При подаче можно посыпать сверху измельченный укроп и добавить сметану.

На 4 порции:
Для клопсов:
Фарш из телятины - 500 гр.
Сухая булочка или кусок хлеба для тостов - 1 шт .
Яйца - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Филе анчоусов в масле -3 шт .
Сливочное масло - 1 ст.л.
Черный молотый перец.
Для соуса:
Бульон - 1 л.
Сливки или молоко - 200 мл
Цедра и сок 1 лимона.
Каперсы (вместе с уксусом) - 2 ст. л.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Мука -1 ст.л. с горкой.
Сахар - 1 ч.л.
Кайенский перец - по вкусу.
Вустерский соус - 1-2 ст.л.
Для подачи:
Отварной картофель.
Маринованная свекла.
Петрушка.

1. Лук нарезать очень мелко, пассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем анчоусы, размешивать, пока они не расплавятся и слегка остудить.
2. B мелко молотый фарш добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, черный молотый перец и лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить. Cолить осторожно - анчоусы соленые!
3. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.
4. В широкой низкой кастрюле довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть. Не накрывать сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения около 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
5. Бульон процедить, с кастрюли смыть накипь и пену. Вернуть процеженный бульон в кастрюлю.
6. На сухой сковороде слегка подрумянить муку, развести молоком, добавить в бульон, процедив сквозь мелкое сито. Размешать венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
7. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом. Проверить на соль. Сбалансировать вкус сахаром.
8. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.
- Важно не давать клопсам кипеть, иначе получатся жесткими. Поэтому варить их надо без крышки.
- Соус здесь великолепен, поэтому его должно быть много. Но не переборщите с мукой, чтобы не получился клейстер. По густоте он должен быть, как жидкий кисель.
- Анчоусы здесь - специя. Они не дают рыбного вкуса, лишь неуловимую пикантность. Можно и без них, но шарм теряется.
Автор tango_culinar.

Мясной фарш - 900 гр.
Болгарский перец - 8 шт.
Свежая капуста - 400 гр.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Зира - 0,5 ч.л.
Соль и перец по вкусу.
Соус:
Сметана и томатная паста 1 к 1.
Лавровый лист, базилик, петрушка, укроп, перец и соевый соус все по своему вкусу.
Вода - 1 стакан.
Перец помыть и очистить от семян.
Готовим зажарку:
Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс и пол чайной ложки зиры. Хорошо перемешиваем и остужаем. Свежую капусту мелко нашинковать. Посолить и хорошо размять руками до мягкости.
Берем фарш, добавляем в него размятую до мягкости капусту и зажаренные лук с морковью. Добавляем соль, перец, чеснок и все хорошо перемешиваем до однородности. Этим фаршем плотно наполнить очищенный от семян перец. Кладем его на разогретую сковороду и обжариваем перцы с двух сторон до "полпалин". Перекладываем перец в форму для запекания и заливаем соусом.
Соус:
В миске соединить томатную пасту и сметану, добавляем сухие приправы, соль, перец, лавровый лист. Все хорошо перемешиваем и добавляем стакан воды. Этим соусом заливаем обжаренный перец. Соус должен покрывать перец почти полностью. Ставим в разогретую духовку и запекаем 40 минут при 200 С, затем 10 минут при 150 С. Готовность проверяем по мягкости перца.
Автор Олег Лейман "Найди свой рецепт".

Фарш - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Панировочные сухари или гречневая мука (если вы хотите безглютеновый вариант) - 2-3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Томаты в собственном соку - 400 гр.
Бульон - 150-200 мл
Хлопья чили - ½ ч.л.
Свежий базилик.
Соль и перец.
Немного сахара.
Масло для жарки.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте несколько минут лук, до прозрачности. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и обжарьте еще пару минуту. Снимите с огня и немного остудите. Разделите количество лука-чеснока пополам. Половину обжаренного лука с чесноком добавьте в миску с фаршем. Затем панировочные сухари или гречневую муку, яйцо, соль и перец. Все перемешайте руками и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200С градусов духовке примерно 10 минут. Или обжарьте тефтели в сковороде. Переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Приготовьте томатный соус:
Налейте в сковороду масло и добавьте вторую половину ранее обжаренного лука и чеснока. Добавьте измельченные помидоры и бульон. Доведите до кипения и приправьте солью, перцем, хлопьями чили и небольшим количеством сахара. Убавить огонь и тушить на слабом огне около 5-10 минут. Переложите в соус фрикадельки, перемешайте и тушите под крышкой 5-10 минут. При подаче добавьте свежий базилик и подавайте с пастой, рисом или овощами.

Перец - 6 шт.
Фарш - 500 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сливочное масло - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Рис - 200 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
Сметана - 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Петрушка.
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Моем и очищаем перцы от семян. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук и чеснок мелко нарезаем. Мясной фарш смешиваем с отваренным до полуготовности, остывшим рисом. Добавляют половину мелко нарезанного лука и чеснока. Приправляем солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Вторую часть лука и чеснока, а также натертую морковь, помешивая, пассеруем 3-4 минуты. Добавляем ложку томатной пасты. Кладем в кастрюлю морковно-луковую массу, выкладываем перцы в кастрюлю. Стараемся что бы они стояли отверстием вверх. Сметану разбавляем водой, солим по вкусу. Заливаем перцы, накрываем крышкой. Тушим порядка 40-50 минут на медленном огне (соус должен слабо кипеть).

Мясной фарш - 800 гр.
Капуста - 400 гр.
Рис - 0,5 стакана.
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Яйца - 1 шт.
Сухари панировочные - 3-4 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Приправы - по желанию.
Для соуса:
Сметана - 200 гр.
Томатная паста - 100 гр.
Зелень - по вкусу.
Капусту мелко нашинковать и залить кипятком на 10 минут. Рис отварить до полуготовности. Откинуть капусту на дуршлаг, соединить с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, тертой морковью, отваренным до полуготовности рисом, яйцом и панировочными сухарями. Добавить соль, перец и любимые приправы, все хорошо перемешать. Сформировать голубцы овальной формы, достаточно большого размера. И уложить их в форму для запекания.
Для соуса смешать сметану и томатное пюре, добавить немного воды и размешать, чтобы получилась жидкая консистенция. Полить этим соусом голубцы, накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в духовке при 200С около часа, до готовности. За 10 минут до окончаний готовки, снять крышку или фольгу и продолжить запекание под грилем. Подавать голубцы со сметаной.

Каннелони - макаронные изделия в виде больших трубочек.
Каннелони - 250 гр.
Фарш - 500 гр.
Лук - 200 гр.
Чеснок - 3 зубчика.
Сыр - 150 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Соус "Бешамель":
Сливочное масло - 50 гр.
Мука - 3 ст.л.
Молоко - 1 литр.
Соль, перец - по вкусу.
Мускатный орех или тимьян.

Лук и чеснок мелко нарезать, добавить в фарш. Добавить соль и перец, хорошо перемешать.
Приготовить соус "Бешамель". Для этого растопить сливочное масло. Добавить муку и все быстро перемешать. Затем влить молоко, посолить, поперчить и варить до загустения (по консистенции соус должен напоминать жидкую сметану). В конце добавить мускатный орех или листики тимьяна. Сыр натереть на средней терке. Каннеллони заполнить мясным фаршем. Сильно набивать фаршем трубочки не стоит, иначе они могут лопнуть. В форму для запекания выложить половину соуса бешамель. Выложить каннеллони, затем выложить оставшийся соус. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180С в течение 30 минут. Затем посыпать сыром, запекать еще 10-15 минут.

Кибинай считается караимским блюдом. Караимы – малочисленная тюркская народность, проживающая на территории Крыма, в некоторых местностях Западной Украины и на территории Литвы в районе Тракай. Благодаря этому кибинай вошли и в литовскую кухню. Литовцы же считают кибинай своим национальным блюдом. У меня домашний не классический рецепт.
Классический вариант.
Фарш:
мясо (свинина, говядина) нужно мелко нарубить ножом, 0,5*0,5 см. Лука должно быть много - столько же сколько и мяса. Мясо должно быть жирным! Не хватает жира - добавьте сало. Добавить соль, перец, кусочек масла и влить бульон. Если нет бульона можно заменить его водой.
Тесто:
килограмм муки, 450 гр. масла или маргарина, 400 гр. сметаны. Муку перетереть с маргарином в крошку. Сметану перемешать со щепоткой соли, влить в смесь муки и масла, замесить и на час в холодильник. Охлаждение способствует лучшей лепке. Дальше тесто раскатать, нарезать на квадраты. На каждый квадрат кладем начинку и защипать косичкой. Запекать 25-35 мин при 170-200 гр.
Мой рецепт.
Тесто:
в 50 гр. теплой воды размешать чайную ложку сахара, добавить 7 гр. сухих дрожжей. Дать постоять в теплом месте. 200 гр. маргарина смешать с 400 гр. муки руками до состояния крошки. Добавить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто. Тесто накрыть и дать постоять.
Фарш:
свинина, говядина, лук, соль, перец. Я делаю как для пельменей. Лука много чтобы начинка была сочной. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. На каждый квадрат из теста положите небольшие порции фарша, края теста защипать косичкой, формируя пирожки. Поставить противень с пирожками в холодную духовку и выпекать до готовности (примерно мин 20 при 175 градусах.)
Осторожно, внутри очень горячий сок. Можно на обед с бульоном или как пирожок с кофе или чаем.

Перец - 6 шт.
Фарш - 500 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сливочное масло - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Рис - 200 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
Сметана - 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Петрушка.
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Моем и очищаем перцы от семян. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук и чеснок мелко нарезаем. Мясной фарш смешиваем с отваренным до полуготовности, остывшим рисом. Добавляют половину мелко нарезанного лука и чеснока. Приправляем солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Вторую часть лука и чеснока, а также натертую морковь, помешивая, пассеруем 3-4 минуты. Добавляем ложку томатной пасты. Кладем в кастрюлю морковно-луковую массу, выкладываем перцы в кастрюлю. Стараемся что бы они стояли отверстием вверх. Сметану разбавляем водой, солим по вкусу. Заливаем перцы, накрываем крышкой. Тушим порядка 40-50 минут на медленном огне (соус должен слабо кипеть).

Фарш - 500 гр.
Рис - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Сушеный орегано - 1 ч.л.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу.
Для соуса:
Кокосовое молоко - 200 мл
Лук - 1 шт.
Белый винный уксус - 2 ст.л.
Рыбный соус - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Карри специя - 1,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу.
Растительное масло - 3 ст.л.
1. Рис сварите и остудите.
2. Фарш смешайте с рисом, яйцами, добавьте орегано и тимьян. Приправьте солью, перцем и хорошо перемешайте.
3. Из фарша сделайте шарики небольшого размера. Переложите шарики на расстоянии друг от друга в форму для запекания, покрытую бумагой для выпечки и выпекайте при 180 С в течение 15 минут.
4. Разогрейте масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до мягкости. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока, порошок карри, куркуму и помешивая готовьте еще пару минут.
5. Влейте кокосовое молоко, уксус, рыбный соус, приправьте солью и перцем, перемешайте соус. Готовые фрикадельки переложите в соус. Аккуратно все перемешайте и доведите до готовности на маленьком огне около 10-15 минут.

Мясной фарш - 700 гр.
Томаты в собственном соку (или пассата) - 800 мл
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Сливочное масло - 20 гр.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сухое белое вино - 100 мл
Молоко - 200 мл
Базилик - пучок.
Стебель сельдерея.
Сушеный орегано - 2 ст.л.

Соус бешамель:
Молоко - 600 мл
Сливочное масло - 60 гр.
Мука - 60 гр.
Тертый пармезан - 40 гр. + 100 гр.
Мускатный орех - щепотка.
Листы для лазаньи (по количеству ориентируйтесь на размеры своей формы для запекания. Обычно два-три слоя. Стандартной пачки листов весом 500 гр. хватает на две лазаньи).
Фольга для запекания (накрывать форму).

Приготовление:
1. Лук необходимо мелко нарезать, а морковь натереть на терке. В сковороде нагреть сливочное и оливковое масло. Лук обжарить до прозрачности, затем добавить морковь и мелко нарезанный сельдерей, все вместе обжарить еще несколько минут. Добавить фарш и перемешать, разминая комочки мяса. Затем добавить мелко нарезанный или натертый на терке чеснок, соль и перец. Когда фарш слегка обжарится, влить вино и тушить до испарения алкоголя. Добавить помидоры или пассату, молоко, мелко нарезанный пучок базилика. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, периодически помешивая. Соус должен получиться не густой консистенции. В нем должна быть жидкость, которая пропитает листы лазаньи (особенно если листы, которые не нужно предварительно отваривать).
2. Пока тушится фарш, готовим соус бешамель:
Сливочное масло растопить в сотейнике с толстым дном, на медленном огне. Затем небольшими порциями добавить муку в масло. После каждой добавленной порции муки хорошо перемешать, чтобы масло и мука соединились и не было комочков. Влить молоко, тщательно перемешивая, чтобы соединились молоко и масляно-мучная смесь. Мешать соус непрерывно до загустения. Закипевший соус снять с огня, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха. Всыпать 40 гр. тертого пармезана и хорошенько перемешать.
3. Теперь необходимо собрать лазанью. Форму для запекания смазать растительным маслом. На дно тонким слоем выложить фарш. Сверху разложить листы пасты. Изучите инструкцию на пачке !!! Возможно предварительно необходимо отварить листы. Затем слой соуса бешамель, разравниваем. Посыпаем частью тертого пармезана. И опять - листы, фарш, бешамель, пармезан - пока не закончатся ингредиенты. Заканчиваем тертым пармезаном. Обычно получается два-три слоя. Теперь форму сверху хорошенько накрываем фольгой, чтобы при выпекании не выпарилась жидкость и лазанья осталась сочной. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Или ориентируйтесь по вашей духовке. Последние 10 минут запекать лазанью без фольги, для того, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.

Баклажан - 1 шт.
Соль (удалить горечь баклажана) - 1 ст л.
Растительное масло (для жарки баклажана).
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Помидор среднего размера.
Паприка - 0,5 шт.
Веточка петрушки и укропа.
Соль, перец по вкусу.
Фарша ​- 100 гр.
Вода или бульон - 0,5 стакана.
Баклажан разрезать вдоль, посыпать солью и подержать 15 мин. Затем промыть и просушить бумажным полотенцем. Ложкой аккуратно вынуть сердцевину баклажана. Оставляя тонкие стенки и кожицу. Извлеченную часть баклажана измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавить измельченные паприку, морковь, лук, чеснок и в конце томат и петрушку с укропом. Отдельно обжарить фарш до готовности, влить мясной бульон или воду и тушить до полного испарения жидкости. Смешать фарш, обжаренные овощи и наполнить половинки баклажана получившейся массой. В предварительно нагретой до 180 градусов духовке ​запечь баклажаны примерно 25-30 минут .

Ригатони - 500 гр.
Любой соус для пасты (у меня органик томаты с базиликом) - 1 банка.
Фарш - 400 гр.
Пармезан - 75 - 100 гр.
Рикотта или творог - 150 - 200 гр.
Яйца - 1 шт.
Моцарелла - 200 гр.
Растительное масло.
Вода - ½ стакана.
Приготовьте Ригатони. Варите их на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Иначе их потом тяжело будет установить. Смешайте макароны с 1 столовой ложкой масла, чтобы они не слипались. Затем добавьте натертый сыр пармезан и перемешайте. Отложить в сторону.
На большой сковороде поджарьте фарш на растительном масле. Слейте жир, когда фарш будет готов. Добавьте банку соуса для пасты, воду и доведите до кипения. Уменьшить огонь. Накройте крышкой и тушите пока не испарится жидкость. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте творог с яйцом. Отложить в сторону.
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте разъемную форму для выпечки. Возьмите приготовленные ригатони и поставьте каждую стоя в форму, плотно. Вылейте творожную смесь на ригатони и равномерно распределите по всем макаронам. Сверху вылейте мясную смесь и равномерно распределите по форме. Используйте свой палец, чтобы протолкнуть мясо и сырную смесь в макароны. Когда все закончили ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15 минут при 180 С. Вынимаем из духовки и сверху посыпаем сыром моцарелла. Выпекаем еще 15 минут. Дайте постоять в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы помочь снять боковую часть формы.

Фарш - 500 гр.
Панировочные сухари - 200 гр.
Зеленый лук - 2 ст.л.
Острый красный соус - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Чесночный порошок - 0,5 ч.л.
Соль - щепотка.
Молоко - 2 ст.л.
Мягкий сыр - 0,5 стакана.
Острый красный соус - по вкусу.
Сельдерей - 2 - 3 стебля.
Листья сельдерея - 2 ст.л.
Разогреваем духовку до 180 С. В миске смешайте мясной фарш, половину панировочных сухарей, мелко нарезанный зеленый лук, острый соус, яйцо, чесночный порошок и щепотку соли. Сформируйте фрикадельки и обваляйте их в оставшихся панировочных сухарях. Переложите их на противень. Я советую застелить противень пекарской бумагой. Таким образом не придётся скоблить или отмачивать противень. Запекаем 20 - 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Нарежьте сельдерей на палочки, по количеству фрикаделек. Листики сельдерея измельчите, должно получится примерно 2 ст.л. В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки молока и половину стакана мягкого сыра. Полейте запеченные фрикадельки этим сырным соусом. Затем острым соусом. Вставьте палочку сельдерея в каждую фрикадельку и сверху присыпьте измельченными листьями сельдерея. Подавайте с гарниром.

Фарш говяжий - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Зелень (кинза, петрушка, базилик).
Рис - 100 гр.
Соль, молотый красный перец, чёрный перец.
Сливочное масло.
Виноградные листья - 700 - 800 гр.
Свежие виноградные листья промываем, срезаем хвостики. Кладем в глубокую широкую миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем в воде на пару минут. Цвет листьев должен измениться, воду сливаем и приступаем к приготовлению. Зелень промываем в проточной холодной воде. Лук очищаем и мелко рубим. В миску с фаршем добавляем мелко нарубленные лук, зелень, соль, перец черный и красный и промытый рис. Всё тщательно перемешиваем. Если фарш слишком сухой, добавить немного воды воды (70 - 100 мл). Виноградные листья кладем матовой стороной вверх и аккуратно выкладываем начинку на середину листа. Заворачиваем фарш в лист рулетиком, максимально туго, подворачивая края листа внутрь. Несколько листьев отложить, ими необходимо застелить дно широкой кастрюли. Желательно чтобы кастрюля была еще и толстым дном. На листья поместить толму, укладывая плотно друг к другу. Сверху на толму укладываем кусочки сливочного масла. Далее покрываем все слоем виноградных листьев, а на них - перевернутую тарелку или блюдце. Залить все горячей подсоленной водой, примерно на два см выше листьев. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить 1,5-2 часа на медленном огне. Подавать с мацуном и чесноком.