Фенхель вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовый фенхель переложить в холодную воду. Остудить. Осторожно, внутри остается горячая вода. Делать срезы только после остывания. Сделать срез под углом, вынуть сердцевину. Фаршировать фенхель можно мясным фаршем, грибами, рисом с беконом и т.д.
Внутреннюю часть фенхеля можно мелко порубить, добавить в начинку. Наполнить половинки фенхеля фаршем, сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C до готовности начинки.
У меня фенхель фаршированный мясным фаршем с грибным соусом.

Соус кешью:
Орехи кешью - 150-200 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Сливки жирные - 200 гр.
Бульон овощной (вода) - 100 гр.
Сок половинки лимона.
Соль, перец - по вкусу.
Прованские травы.
Сырые орехи кешью залить на ночь водой. Утром воду слить, орехи обсушить полотенцем и переложить в кухонный комбайн. Добавить чеснок, сливки, бульон, соль, перец, прованские травы. Измельчить в кухонном комбайне до однородной массы.
Картофель:
Картофель - 1 кг
Фенхель - 2 шт.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Сушеный тимьян и розмарин - по вкусу.
Картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками (мандолиной). Фенхель очень тонко нарезать.
Разогрейте духовку до 180С градусов. Смажьте форму (25x30 см) для запекания маслом и отложите в сторону. В большой миске перемешайте нарезанный картофель с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и розмарином, пока он не будет равномерно покрыт маслом и специями. На дно формы уложите первый слой нарезанного картофеля(1/3). Затем возьмите половину ломтиков фенхеля и равномерно распределите поверх картофеля. Налейте половину крема кешью на фенхель и с помощью лопатки равномерно распределите по поверхности. Затем еще слой нарезанного картофеля. Возьмите оставшуюся половину ломтиков фенхеля и разложите их равномерно поверх картофеля. Вылейте оставшуюся половину крема кешью на фенхель и используя лопатку, равномерно распределите. Оставшуюся часть картофеля разложите по крему. Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку от 55 минут до 1 часа или до готовности картофеля. Снимите фольгу и дайте картофелю слегка
зарумяниться. Смажьте немного оливковым маслом для блеска и украсьте цедрой лимона, фенхелем или свежими травами и подавайте.

Филе лососья без кожи - 4 шт.
Апельсины - 2 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Растительное масло.
Лимон - 0,5 шт.
Соль, перец.

Снять цедру с апельсинов. Лосось натереть солью и перцем, посыпать цедрой апельсина. Оставить мариноваться в течение часа. Лук нарезать тонкими кольцами. Отжать сок половинки лимона и полить лук соком лимона и перемешать. Фенхель тонко нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Разогреть духовку до 180 С. Выложить обжаренный фенхель, равномерным слоем в форму для запекания. Апельсины очистить и нарезать кружочками, распределить часть на фенхель. Лосось положить на апельсиново-овощную подушку, сверху прикрыть оставшимися апельсинами и сбрызнуть растительным маслом. Запекать 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины рыбы. Подавать горячей.

Филе рыбы - 1 кг.
Фенхель - 2 шт.
Лайм - 2 шт.
Апельсин - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Острый перец - 1 шт.

Филе рыбы натереть солью и перцем, полить соком лимона. Оставить мариноваться в течение часа. Фенхель измельчить. Выложить на сковороду, добавить тертую цедру одного апельсина, одного лайма, соль и перец по вкусу и обжарить до готовности. Апельсин порезать кружочками и выложить на фенхель. Разогреть духовку до 180 С. Филе рыбы положить на апельсиново-овощную подушку. Сверху прикрыть апельсиновой цедрой и цедрой лайма, дольками острого перца, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в течение 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины рыбы. Подавать горячей.

Версий этого супа много, в каждом семье существует свой любимый рецепт приготовления. Общим для всех рецептов является потрясающий вкус.
Сварить рыбный бульон. Пока варится бульон, приготовим заправку:
Обжарить, мелко нарезанный лук и натертую морковь. Красный перец нарезать, помидоры очистить от кожи (залив кипятком) и нарезать мелко. Корень сельдерея и фенхеля нашинковать, тушить до испарения жидкости, пока овощи не начнут обжариваться. Затем добавить мелко порезанный чеснок и молоко (или сливки), дать закипеть и отправить в кастрюлю. Как только всё закипит, добавить в суп нарезанное рыбное филе и чищенные креветки (или мидии). Рыбы кладётся много, густоту супа регулируем по желанию. Прокипятить 5-7 минут. В конце добавить зелень укропа, петрушки и ложку каперсов. Добавить соль и чёрный перец.
Воды - 2 л.
Филе рыбы - 500 гр.
Креветок или мидий - 150 гр.
Большая луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Красный перец -1 шт.
Молока или сливок - 150 мл.
3елень.
Чеснока - 3 зубчика.
Помидоры - 3 шт.
Корня сельдерея - 50 гр.
Фенхеля - 50 гр.
Можно заменить 1/2 ч.л. семян тмина обжаренных на сухой сковороде.
Каперсов - 1 ст.л.