Филе белой рыбы - 1 кг.
Булка - 100 гр.
Молоко - 200 мл.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Яйцо - 2 шт.
Цедра половины лимона.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый перец - по вкусу.
Мука для панировки.
Растительное масло для жарки.
Для соуса:
Сливочное масло - 2 ст. л.
Лук-порей - 1 шт.
Белое вино - 125 мл.
Шафран - 1 ч.л.
Овощной или рыбный бульон - 250 мл.
Консервированные томаты - 1 баночка.
Сливки жирные - 400 мл.
Соль и перец - по вкусу.
Петрушка - 0,5 пучка.
В миску положите кусок булки и добавьте молоко, оставьте на несколько минут, а затем отожмите, чтобы слить лишнюю жидкость. В кухонном комбайне измельчите лук, чеснок, отжатую булку и рыбу. Переложите в большую миску, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сделайте маленькие шарики и обваляйте в муке. Поставьте в холодильник примерно на 20 минут.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбные фрикадельки на среднем огне до золотистого цвета. Если нужно, снова обваляйте фрикадельки в муке перед жаркой.
Для приготовления соуса, обжарить лук-порей на сливочном масле, на среднем огне до мягкости. Добавьте белое вино и шафран и уварите немного. Добавьте бульон и тушите до тех пор, пока соус не уварится, примерно на треть. Добавить нарезанные на кусочки помидоры и тушите на медленном огне в течение 10-15 минут. Переложите в блендер и взбейте для получения более гладкого и однородного соуса. Перелейте соус в сотейник, добавить сливки и приправить солью и свежемолотым перцем. Переложите рыбные фрикадельки, накройте крышкой и тушите около 5 минут, чтобы загустел соус. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать с белым рисом.