Для теста:
Мука - 225 гр.
Масло - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Ледяная вода - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Для начинки:
Красный болгарский перец - 3 большие шт.
Лук - 1 шт.
Твердый сыр тертый - 200 гр.
Мягкий сливочный сыр - 100 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Филе анчоусов в масле - 55 гр.
Оливки или маслины - 6-8 шт.
Из муки, масла, яйца, соли и воды замешиваем тесто. Когда тесто будет готово, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
Перец очистить и нарезать небольшими квадратиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде 15-20 минут, до полуготовности овощей. Даем им остыть.
Затем раскатываем тесто по форме, укладываем его, наколов вилкой в нескольких местах. Овощи измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Смешиваем с тертым твердым сыром, взбитыми сырыми яйцами, мягким сливочным, томатной пастой, солью и перцем и выкладываем на тесто. Сверху кладем нарезанные на половинки оливки и филе анчоусов.
Выпекаем минут 30-40 при температуре 180 градусов.

Рис бомба - 160 гр.
Цветная капуста - 100 гр.
Шампиньоны - 50 гр.
Красный сладкий перец - 100 гр.
Зеленый лук - 30 гр.
Помидоры - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Овощной бульон - 700 мл
Оливковое масло - 15 мл
Шафран - щепотка.
Соль - по вкусу.

1. Заварить шафран в горячей воде. Цветную капусту, сладкий перец и помидор нарезать крупными кусками, шампиньоны — ломтиками, тоже не слишком тонкими, а вот зеленый лук нужно измельчить.
2. Раздавленную дольку чеснока обжарить на оливковом масле, затем добавить цветную капусту, а через пять-семь минут — дольки сладкого перца. Обжаривать все вместе еще три-четыре минуты.
3. Посолить овощи по вкусу, если нужно и добавить в сковороду дольки помидора, грибы и зеленый лук.
4. Залить овощи шафрановой водой (ее нужно 100 мл), затем добавить овощной бульон, довести все это до кипения и поварить овощи еще десять минут.
5. После засыпать рис. Дать покипеть, немного убавить огонь и оставить паэлью до готовности, даже не перемешивая, пока рис не впитает весь бульон. Посолить по вкусу, подавать немедленно.

Рыбные фрикадельки - это традиционное блюдо с острова Сан-Андрес, который находится недалеко от Никарагуа. Эти рыбные шарики обычно жарят, но сегодня приготовим фрикадельки в кокосовом соусе. Также можно приготовить рыбные фрикадельки в томатном соусе, подавать с рисом, но также вкусно с картофельным пюре или даже пастой.
Белая рыба(палтус, тилапия) - 500 гр.
Хлебные сухари - 200- 250 гр.
Лук - 1/2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Красная паприка - 1/2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль и перец - по вкусу.
Зеленая паприка - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Томат - 2 шт.
Кокосовое молоко - 200 гр.
Соль и перец.
В кухонный комбайн положите рыбу, лук, чеснок и красную паприку, измельчите до состояния фарша. Смешать с сухарями, яйцом, солью и перцем. Сформируйте 8 фрикаделек. Фрикадельки сложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Накройте крышкой и варите до готовности. Готовые фрикадельки переложите в соус и варите еще 5-7 минут. Подавайте с рисом, картофельным пюре или пастой.
Для приготовления соуса: в сковороде на среднем огне обжарить лук и паприку. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем, добавить помидоры и кокосовое молоко. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет и овощи не станут очень нежными.

Рис бомба - 160 гр.
Филе утки - 200 гр.
Утиные ножки - 1 шт.
Куриные окорочка - 150 гр.
Артишоки - 2 шт.
Помидоры - 1 шт.
Консервированные сливочные бобы баттер - 50 гр.
Лимон - ½ шт.
Оливковое масло - 10 мл
Свежий розмарин - 2 стебля.
Шафран щепотка.
Соль - по вкусу.
1. Приготовить шафрановую воду: залить шафран 500 мл горячей воды. В другой миске смешать прохладную воду и сок, выжатый из лимона, и в нее отправить артишоки, с которых перед тем нужно срезать верхние жест­кие лепестки, — лимонный сок не даст сердцевине артишоков потемнеть.
2. Филе утки нарезать маленькими кусочками, мясо утиной ножки срезать с кости, а куриную ножку оставить целой — для красоты.
3. Разогреть оливковое масло, отправить на сковороду и утку, и курицу. Мясо обязательно должно немного пригореть. ­Обжарить его в течение пары минут до румяной корочки.
4. Артишоки нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду, жарить все вместе в течение минуты.
5. На терке натереть помидор в мелкую кашицу. Эту пасту добавить к птице и артишокам и тут же начать перемешивать: паста соберет со дна сковороды все прижарки и вкус паэльи будет более насыщенным.
6. Влить в сковороду 100 мл шафрановой воды и 700 мл обычной — в этом рецепте не нужен бульон, вкус дадут утка и курица. На три минуты положить в воду веточки розмарина и затем убрать — если передержать, они дадут блюду горечь.
7. Всыпать в сковороду рис бомба, дать ему покипеть около пяти минут, затем убавить огонь и оставить на плите до готовности — это еще семь-десять минут. За пару минут до конца приправить солью, если нужно, и добавить в паэлью консервированные бобы — можно просто выложить их сверху, даже не перемешивая.
Рецепт Алексей Зимина.