Картофель для запекания — 1 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Розмарин — 2 веточки.
Оливковое масло — 150 мл.
Морская соль.
Молотый черный перец.
В большую миску налить оливковое масло, добавить в "пыль" порубленный чеснок и розмарин. Хорошо все перемешать и дать настояться хотя бы 20 минут. Хотите - сделайте все заранее, масло будет душистым-душистым. Не любите, когда хрустит на зубах чеснок - все тоже самое, только сделайте масло за сутки. И процедите сквозь мелкое сито, у вас будет ароматное розмариново-чесночное масло. Картофель режем вдоль одинаковыми (это важно! он должен потом равномерно запечься) дольками. Не поленитесь, обсушите дольки полотенцем. Небольшими порциями опускаем в масло, хорошо натираем и даем стечь излишкам, иначе он будет жариться, а не запекаться. Противень покрываем листом пекарской бумаги. И аккуратно, долька к дольке выкладываем картофель. Посыпаем крупной морской солью, перчим. И ставим в разогретую до 200С духовку примерно на 20-30 минут.
Розмарин может быть и сухим, но тогда его надо чуть меньше, он более интенсивный.

Для приготовления этого блюда идеально подходят чугунная сковорода и дровяная печь, но и на обычной плите можно приготовить вкусные овощи. Необходимо лишь выбрать правильный огонь. На слишком горячей сковороде овощи пригорят, а на слишком холодной сковороде начнется тушение. В случае с кабачками обязательно отдавайте предпочтение молодым и небольшим кабачкам. Они нежные, сочные, слегка хрустящие на вкус, с мягкой кожицей. Подросшие кабачки не подходят для жарки, кожа часто становится горькой. Процесс приготовления овощей молочной спелости практически идентичен, будь то молодая капуста или редис. Молодые кабачки разрезать вдоль пополам, а затем, разрезанной стороной вниз, выложить их на сковороду. Во время жарки можно слегка прижать половинки кабачков к сковороде, чтобы обжаривание снизу было более равномерным. Обжарьте цуккини до золотистого цвета. Затем нужно перевернуть и обжарить с другой стороны. Посыпать солью, перцем и немного присыпать нарезанным укропом. Подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной, картофелем. В постном варианте обжариваем на растительном масле.

Нут - 1 банка.
Оливковое масло - 3,5 ст.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Кунжутная паста - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Кедровые орехи (Кешью) - 1 ст .л.
Кайенский перец - щепотка.
Зелень - по вкусу.
Пита - 1 шт.
1. Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.
2. В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.
3. Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить ложку тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.
4. Обжарить на разогретой сухой сковороде орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить орешками и оставленным нутом.
5. Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.
Вместо консервированного нута можно взять 200 грамм сухого: его надо замочить на ночь в холодной воде, потом хорошо промыть, снова залить водой в соотношении один к четырем — и варить без добавления соли минимум полтора часа.

Помидоры пропустить через мясорубку и варить, примерно час. Добавить соль и сахар по - вкусу. Болгарский перец нарезать ломтиками 2 см на 2 см. Добавить резанный перец к томатам и варить еще минут 15-20. Густота лечо зависит от того сколько времени варили помидоры, чем больше уварили, тем лечо гуще. Разложить горячим в банки и стерилизовать: 0,5 л банку -25 минут, 1 литр банка -30 минут.

Батат - 1 шт.
Нут консервированный - 1 банка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Миндальная мука - 150 - 200 гр.
Специи - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.

Батат очищаем, разрезаем пополам и отправляем минут на 20 запекаться в духовке при 180С. В это время можно сварить предварительно замоченный нут или взять консервированный. Соединяем в большой миске печёный батат, нут ( жидкость слить), нарезанный лук и чеснок. Измельчаем с помощью погружного блендера. Добавляем соль, перец, миндальную муку, специи ( у меня заатар ), хорошо перемешиваем. С помощью ложки для мороженого формируем котлетки. Если нет ложки для мороженого, делаем шарики влажными руками. В зависимости от влажности батата кладем миндальную муку, она поможет формировать котлетки. Выкладываем на противень, застелив его бумагой для выпечки. Запекаем до лёгкой румяной корочки примерно 20 минут при 180 градусах. Подавайте с любой крупой, тушёными овощами или свежими салатами.

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом блюде со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха. Если использовать вместо обычной чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более выражена, а приготовление займет меньше времени. Мшош универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир. Если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба или лаваш.
Чечевицы - 1,5 стакана.
Кураги - 100 гр.
Очищенных грецких орехов - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Масло топленое - 2 ст. л. (в постном варианте растительного).
Кинзы и петрушки - 3-4 веточки.
Соль, перец.
Чечевицу нужно перебрать и хорошо промыть проточной водой. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности (35 - 40 мин). Посолить в конце. Курагу помыть и обдать кипятком. Крупно порубить. Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить и нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить в чечевицу обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варить на медленном огне еще 10 минут (выпарить воду). Петрушку и кинзу вымыть, удалить стебли и мелко порубить. Переложить мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпать перцем и рубленой зеленью. Подавать охлажденным как закуску или горячим как гарнир.

Капуста белокочанная - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 cт.л.
Cоль - щепотка.
Cок лимона -1 ст.л.
Растительное масло - 20 гр.

Тонко нашинковать капусту, добавить сахар, соль и размять руками, чтобы смягчить ее. Морковь натереть на терке и добавить к капусте. Влить сок лимона, перемешать. В конце добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешав переложить в салатницу.

Вареная свекла (среднего размера) - 3 шт.
Картофель отваренный в мундире - 2 шт.
Чеснок - 1 большой зубчик.
Cоль, черный перец.
Майонез и горчица для заправки.
Остудить отваренные овощи и натереть на крупной терке. Чеснок нарезать мелко. Хорошенько перемешать, добавить соль, перец. Заправить смесью майонеза и горчицы на ваш вкус ( примерно на 2 ст. л. майонеза и 2/3 ч. л. обычной горчицы).

Кабачок (или цуккини) - 1-2 шт.
Красный репчатый лук - 2 шт.
Томаты - 3-4 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Масло оливковое - 3 - 5 ст.л.
Пряные травки - по вкусу.
Овощи нарезать тонкими кружочками. Посолить. Выложить овощи чередуя между собой. Чеснок мелко нарезать. Сверху овощей равномерно распределить пряные травки и чеснок, полить оливковым маслом. Поставить в духовку и запекать до готовности овощей.

Банка фасоли - 400 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Молотый порошок паприки - 0,5 ч.л.
Перец, соль - по вкусу.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Чипсы:
Тонкий лаваш.
Оливковое масло.
Хмели-сунели или дукка или другая приятная приправа.
Морская соль.
Слейте жидкость из банки с фасолью в стакан. Переложите фасоль в измельчитель или блендер и добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, молотый порошок паприки, оливковое масло, соль и перец. Измельчите все до однородности. Если намазка остается слишком густой, добавьте жидкость из банки с фасолью или масло. Попробуйте на вкус, добавьте по необходимости соль, перец или лимонный сок. Подавайте с чипсами из лаваша. Чтобы приготовить чипсы, порвите тонкий лаваш на кусочки. Распределите их по противню как можно тоньше. Сбрызните оливковым маслом, солью и приятной смесью приправ и перемешайте руками. Выпекать в горячей духовке 180-200С несколько минут, помешивая, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим. Охладите и подавайте с намазкой из фасоли.

Берем 3 крупных баклажана, надрезаем по длине на 2/3 в глубину. Отвариваем в пароварке 8 - 10 мин. Если нет пароварки, можно отварить и в подсоленной воде 5-10 минут. Когда баклажаны готовы раскладываем их на доске, сверху накрываем другой и прижимаем гнетом. Так мы избавляемся от лишней влаги.
Далее готовим рассол: на 1,5 литра воды 100 гр. соли, несколько зерен черного перца и лавровый лист. Пока рассол остывает, приготовим начинку. Для этого смешаем (примерно) пучок укропа, петрушки и базилика. С натертой на терке морковью и головкой раздавленного чеснока. Остывшие баклажаны наполняем полученной смесью. Плотно утрамбовывая в разрез. Затем баклажаны с начинкой укладываем в кастрюлю и заливаем рассолом, прижимаем гнетом и оставляем на пару дней. Если баклажаны залить горячим рассолом, то через 2 дня можно уже их есть. Если заливать холодным, то готовы через 5-7 дней.

Помидоры - 2 кг.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2,5 ч.л.
Перец - 1 ч.л.
Сушеные и свежие травы - по вкусу.
Чеснок - 4 зубчика.
Оливковое масло.
Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие. Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх. Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее свежих. Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку. Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока и полейте слегка оливковым маслом. Поставьте в нагретую духовку. Для вяленых томатов нагрейте духовку до 120С и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции. Заранее приготовьте баночки, вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок. Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки. Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку. Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса. Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Баклажан - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Паприка - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Грибы сухие перемолотые или грибной бульонный кубик - 2 ст.л.
Сметана.
Растительное масло для жарки.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.
Зелень.
Баклажан помыть, обсушить. Нарезать на мелкие кусочки и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную паприку, морковь и лук. Все обжарить, в конце добавить порошок из молотых сухих грибов, соль, перец. Или грибной бульонный кубик (тогда не солить). Добавить немного водички и протушить 5 мин. В конце добавить сметану по вкусу и зелень. Взбить всю массу блендером.

Баклажаны - 3 шт.
Тахинная паста - 1 ст.л.
Грецкий орех - 5 ядер.
Соль - по вкусу.
Сок лимона -1 ст.л.
Иогурт - 1 ст.л.
Чеснок - 2 шт.
Оливковое масло -2 ст.л.
Баба гануш - вкусный соус из баклажанов со специями. Замечательная намазка для перекуса. Баклажаны запечь в духовке до готовности. Остудить и очистить от кожицы и плодоножек. Положить баклажан в блендер, добавить тахинной пасты, грецкий орех, соль, лимонный сок, йогурт и чеснок. Измельчить все до однородности и добавить пару ложек оливкового масла. Перемешать. Подавать в качестве перекуса с лавашем или свежим хлебом и зеленью.

Руккола - 100 гр.
Морковь - 1 шт.
Приготовленная крупа киноа - 200 гр.
Консервированный зеленый горошек - 200 гр.
Вареная свекла - 400 гр.
Семяна (подсолнечника, тыквы и кунжута) - по вкусу.
Заправка:
Яблочный уксус - 2-3 ст.л.
Горчица не острая - 1 ч.л.
Мед - 1-2 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соль и перец.
Приготовьте киноа. Для этого обязательно промойте крупу. Готовьте только на самом маленьком огне. В кастрюле с закрытой крышкой. Возьмите пол стакана крупы и стакан бульона или воды. Когда закипит, перемешайте крупу. Варите около 12-15 минут. Дайте каше остыть еще несколько минут под крышкой.
Смешайте заправку для салата. Для этого соедините мед, горчицу и яблочный уксус. Добавьте масло, мешайте пока соус не превратится в эмульсию. Приправьте солью и перцем.
Натрите морковь. Для этого можно использовать мелкую терку или терку для корейской моркови. В миске соедините рукколу, тертую морковь, киноа, горошек и кубики свеклы. Полейте заправкой для салата и перемешайте. Добавьте семена, которые нужно предварительно слегка обжарить на сковороде. Подавайте салат как самостоятельное блюдо или с козьим сыром, лососем, творогом, курицей или к мясу.

Брюссельская капуста - 450 гр.
Соль, перец.
Оливковое масло.

Соус со сладким соусом чили:
Чеснок - 2 зубчика.
Небольшой кусочек имбиря.
Сладкий соус чили - 3 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Соус шрирача или кетчуп - по вкусу.
Растительное масло для обжаривания.

Брюссельскую капусту очистите и разрежьте пополам, добавьте оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Переложите капусту на противень, покрытый пергаментной бумагой. И запекайте в духовке, нагретой до 220 градусов, 15-20 минут, пока кочанная капуста не подрумянится, а верхние листья не станут хрустящими. Достаньте из духовки и немного остудите.

Соус со сладким соусом чили:
Разогрейте на сковороде немного масла и обжарьте измельченные чеснок и имбирь на слабом огне в течение нескольких минут. Затем смешайте обжаренные чеснок и имбирь со сладким соусом чили, соевым соусом, шрирачей или кетчупом и полейте получившимся соусом брюссельскую капусту. Перемешайте и сразу подавайте.

Сладкий перец - 3 шт.
Соус из гранатового сока Наршараб - 2-3 ст.л.
Панировочные сухари - 2-3 ст.л.
Молотый тмин - ½ ч.л.
Соль - по вкусу.
Хлопья чили или молотый порошок чили - 1-2 ч.л.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Обжаренные грецкие орехи - по вкусу или примерно 100 -150 гр.
Оливковое масло - по вкусу.

Сначала обжарьте перец. Для этого разрежьте пополам и очистите и перец, сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 220-230 градусах. Разрезанной частью вниз, примерно, 20-30 минут, пока кожица перца не потемнеет. Выньте из духовки, переложите в миску и накройте миску пищевой пленкой. Дайте так постоять около 10 минут. Это позволит легко снять кожицу с перца. Очистите перец и поместите в измельчитель или кухонный комбайн.
Если вы используете гранатовый сок, доведите его до кипения в кастрюле, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока сок не выкипит как минимум наполовину. Остудите, а затем добавить необходимое количество к обжаренному перцу. Вместо этого вы также можете использовать готовый гранатовый концентрат Наршараб или натуральный бальзамический уксус или лимон. Добавьте остальные ингредиенты к перцу и равномерно обработайте массу. Приправьте солью и, при необходимости, добавить еще лимонный сок или концентрат гранатового сока. Подавать с различными хрустящими хлебцами, несладким печеньем или нарезанными овощами. Хранить в прохладном местe.

Баклажаны - 500 гр.
Тахина - 50 гр.
Мисо паста (светлая) - 3 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кедровые орешки - 50 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Заатар - 1 ч.л.
Кунжут белый - 1 ч.л.
Петрушка для подачи.
Баклажаны вымыть и наколоть вилкой. Запечь в духовке при температуре 200 градусов около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажанов. Они должны стать очень мягкими и легко протыкаться. Немного остудить, очистить и крупно нарезать. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. В чашу измельчителя положить баклажаны, чеснок, тахину, мисо пасту, рисовый уксус и 1 ст.л. оливкового масла. Немного орехов и заатара оставить для подачи. Измельчить все в однородное пюре. По вкусу приправить солью и перцем. Переложить в мелкую емкость, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать заатаром, кунжутом, кедровыми орешками и рубленной петрушкой. Подавать с лепешками, лавашем, багетом или чиабаттой.
Автор рецепта Зоряна Ивченко.

Спаржу очистить, срезать жесткую часть и варить в кипящей воде около 3-5 минут — стебли должны быть мягкими, но упругими. Готовую спаржу необходимо окунуть в посуду с холодной водой. Каждый стебель спаржи обмакнуть в смесь муки с солью и поджарить на сковороде. Готовый продукт можно приправить любым соусом или подавать как гарнир.

Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру. Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу. Лобио, приготовленное по этом абхазскому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио – холодный салат, в котором мягкая ореховая мука напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли. Лобио, заправленное аджикой, получает дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее. При необходимости фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате. Орехи можно смолоть в кухонном комбайне, а можно пропустить через мясорубку или потолочь в ступке. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная, однородная, воздушная ореховая мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов лобио. Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже получится вкусным, но немножко другим.

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400 гр.
Кинза, петрушка – по небольшому пучку каждой.
Лук репчатый (лучше красный) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан.
Аджика – 1 столовая ложка.
Сок граната или лимона – немного, по вкусу.
Подготовить фасоль:
обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу, наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды. Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться. Добавить к фасоли мелко нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и снова перемешать.