Знаменитый рецепт очень вкусного пирога со сливами, который имеет свою небольшую легенду. Её суть в том, что данный рецепт сливового пирога ежегодно публиковался в знаменитой американской газете "New York Times" с 1983 по 1995 год. Больше десяти лет понадобилось домохозяйкам, чтобы заставить главного редактора опубликовать его в последний раз. Правда это или нет -
не особо и важно, а вот что пирог просто божественный на вкус - это правда.

Сахар (+ 2 ст.л. на посыпку) — 3/4 стакана.
Масло сливочное — 100 гр.
Мука пшеничная — 1 стакан.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Соль - щепотка.
Сливы — 12 шт.
Корица — 1 ч.л.

Потребуется 12 слив сорта "Венгерка" (это такие длинные, а не круглые сливы). Если таковых нет, то круглых стоит взять чуть меньше, так как они за счет своей круглой формы займут больше места. Масло взбить с 3/4 стакана сахара, пока сахар полностью не растворится. Можно так же взять старую кофемолку и превратить сахар предварительно в пудру, так будет значительно быстрее. Добавляем яйца и соль, продолжаем взбивать массу дальше. Затем добавляем муку и разрыхлитель. Должно получится густое тесто. Разогреваем духовку до 175-180С градусов. Смазываем форму сливочным маслом, сверху посыпаем немного мукой или манной крупой. Выкладываем тесто, разравниваем. Ориентировочный диаметр формы 24 см. Сливы разделяем на половинки. Раскладываем по форме половинки слив, не вдавливая.
Смешиваем 2 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы и посыпаем сливы. Ставим в духовку на 40-45 минут (до хрустящей корочки). В тесто можно добавить немного лимонной цедры – она придаст пирогу свежую цитрусовую ноту.

Если французы выпекают сливовые пироги на песочном тесте, то немцы традиционно на дрожжевом.
Для теста:
Мука - 375 гр.
Свежие дрожжи - 16 гр.
Тростниковый сахар - 2 ч.л. + 75 гр.
Молоко - 125 мл
Сливочное масло - 60 гр.
Лимонная цедра - 1/2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Щепотка соли.
Для начинки:
Сливы - 2 кг
Тростниковый сахар - 2-3 ст.л.
Молотая корица - 1-2 ч.л.
Все ингредиенты комнатной температуры, молоко теплое. Разогреть духовку до 200 С. Просеять в миску муку, сделать углубление, раскрошить в него дрожжи, всыпать чайную ложку сахара, влить теплое молоко и размешать, захватив немного муки, чтобы в углублении образовалась густая кашица. Поставить на 15 мин. в теплое место, чтобы дрожжи запенились. Добавить в муку растопленное и остуженное сливочное масло, 1 ч.л. сахарного песка, соль, цедру и яйцо. С помощью тестомеса (лопатка) замесить гладкое тесто (вымешивать 5-7мин.). Тесто должно быть на вид шелковистым и отставать от стенок миски. Слегка домесить тесто вручную на посыпанном мукой столе. Сформировать шар, положить в миску, накрыть, оставить до увеличения объема вдвое (примерно 20 мин.). Снова хорошо вымесить и отбить тесто на столе, чтобы удалить крупные пузыри воздуха - тесто получится эластичным, мелкопористым. Снова накрыть тесто и дать ему слегка подойти (10 мин.)
Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам или на четвертинки, удалить косточки.
Тесто раскатать на бумаге для выпечки чуть больше размеров противня, вместе с бумагой выложить на противень и сделать небольшой бортик. Выложить на тесто сливы. Выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, посыпать смесью сахара с корицей и допечь ещё 10 мин. Подавать теплым или холодным (комнатной температуры) со сбитыми до мягких пиков сливками.

Сливы.
Kефир - 1 стакан.
Mанная крупа - 1 стакан.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 стакан.
Пакетик ванильного сахара.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Мука - 2 ст.л.
Стакан манной крупы залить стаканом кефира перемешать и оставить набухать на 30 мин. В отдельной посуде смешать яйца, стакан сахара, соль, ванильный сахар и набухшую манку до однородной массы. Добавить муку и разрыхлитель для теста и еще раз хорошо перемешать и взбить миксером. Взять форму, смазать маслом и переложить жидкое тесто в форму. Затем чистые и нарезанные сливы в произвольном порядке погрузить в тесто. Выпекать при 180С - 20-25 мин.

Для теста:
Пшеничной муки - 100 гр.
Цельнозерновой муки - 100 гр.
Молотых орехов - 50 гр.
Сахарной пудры - 50 гр.
Холодного масла - 125 гр.
Яичный желток - 1 шт.
Холодной воды - 2-3 ст.л.
Щепотка соли.

Крем:
Рикотты - 250 гр.
Сахарной пудры - 3 ст.л.
Корицы - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Сливы - 6-8 шт.
Жидкий мед.

Смешать в миске муку, молотые орехи, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте к ним холодные кубики нарезанного сливочного масла. Замесить тесто, используя миксер или руками, перетирая масло с мукой пальцами. Добавьте желток, если тесто слишком сухое влейте 2-3 столовые ложки холодной воды. Процесс замешивания должен быть очень быстрым. Готовое тесто обернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени, раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки. И уложите в форму для выпечки. Верните форму с тестом в холодильник еще на пол часа. Духовку разогреть до 200 C. Перед тем, как поставить в духовку наколите тесто вилкой. Выпекайте около 15 минут, пока не станет золотистого цвета.
Подготовьте начинку. Смешайте рикотту вместе с сахарной пудрой, корицей и яйцом. Нарежьте сливы на четвертинки. Когда тесто будет готово, вылейте сырную массу и выложите четвертинки слив сверху. Выпекайте около 25-30 минут, заботясь о том, чтобы края не подгорели. Сверху сливы полейте медом.

Очень нежное и хрупкое песочное тесто, и сливово-творожная начинка. Конечно не обязательно использовать сливы в этом пироге. По этому рецепту можно сделать любой ягодный пирог. Единственное условие для вкусного пирога в том, чтобы ягод было больше, чем заливки. Иначе получится масса из яиц, крахмала и сметаны.

Мука - 150 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Творог - 100 гр.
Миндальная мука или кокосовая стружка - 1 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка.
Начинка:
Сливы или ягоды - 300 гр.
Творог - 100 гр.
Сметана или сливки - 100 гр.
Сахар - 3-4 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Крахмал - 3-4 ст.л.
Ванильный сахар.
Нарезанные сливы или ягоды перемешать с творогом, сливками или сметаной. Добавить сахар, яйцо, крахмал и ванильный сахар. Не взбивать, просто размешать.

В просеянную муку натереть на тёрке мороженное масло. Добавить творог, миндальную муку или кокосовую стружку. Сахар и перетереть пальцами до состояния крошки. Затем добавить яйцо, соль и замесить тесто. При необходимости добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник на полчаса. Тесто распределить руками по форме. На тесто положить кусок фольги и сверху на него фасоль. Выпекать 15 минут при 200 С. Затем фасоль удалить и выложить начинку. Выпекать ещё 40 минут. Готовый пирог необходимо остудить перед тем как нарезать, не менее 3-х часов. Для того чтобы начинка застыла и не вытекла при нарезке.