Перец - 4-5 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Лук - 1 шт.
Базилик 1- 2 веточки.
Томаты - 400 гр.
Оливковое масло - 50 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Сахар - 1 ч.л.
Бальзамический винный уксус - по вкусу.
Перец нарезать полосками и удалить семена. Налейте в сотейник оливковое масло. Нагрейте на среднем огне, затем добавьте чеснок, лук и базилик, обжарьте несколько минут. Затем добавить нарезанный перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около получаса, периодически помешивая. Добавьте нарезанные помидоры или замените на консервированные помидоры и тушите пока перец не станет полностью мягким, но сохранит еще свою форму. Добавьте соль и перец, сахар и бальзамический уксус. Пепероната подходит для мясных или рыбных блюд, в качестве самостоятельной закуски, для пасты или соуса. Дополнением к блюдам для барбекю. Можете добавить каперсы, оливки в блюдо. Подавать как холодным, так и горячим.

Это традиционная пряная приправа, которая подходит для любого пресного блюда. Касунди намазывают на хлеб, добавляют к рису или спагетти. В зависимости от степени жгучести перца, готовят острый и «злой» соус или мягкий, сладковатый. Касунди сразу готов к употреблению, а при соблюдении условий стерильности его можно хранить в тёмном и прохладном месте несколько месяцев.

Томаты - 700 гр.
Белый лук - 200 гр.
Чеснок - 1 головка.
Семян кориандра - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Семян горчицы - 3 ч.л.
Красный молотый перец - 1 ч.л.
Копченая паприка - 1 ч.л.
Соль - 10 гр.
Сахар - 10 гр.
Оливковое масло - 25 мл.

Нагреваем без масла сотейник или сковороду с толстым дном. Насыпаем зиру, семена горчицы и кориандра. На среднем огне обжариваем специи несколько минут, как только появится сильный аромат, снимаем с огня и пересыпаем их в ступку. Основательно растираем поджаренные специи до однородности. Затем нарезаем небольшими кусочками белый лук, можно использовать лук шалот. Головку чеснока очищаем, зубчики нарезаем мелко или пропускаем через пресс, добавляем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Пассеруем на среднем огне, пока лук не станет почти прозрачным. Спелые красные помидоры кладём в кипящую воду на 20-30 секунд, после чего перекладываем в холодную. Снимаем кожицу, вырезаем плодоножку и нарезаем ломтиками среднего размера. Добавляем томаты к луку. Насыпаем соль и сахарный песок, перемешиваем. Затем кладём все специи – копченую паприку, молотый красный перец и растертые в ступе семена. Смешиваем, увеличиваем огонь, чтобы масса закипела. Готовим примерно 30-40 минут на среднем огне до тех пор, пока влага не выпарится почти полностью и овощное пюре загустеет. Банки моем пищевой содой, тщательно ополаскиваем, высушиваем в духовом шкафу 10-15 минут. Крышки кипятим. Фасуем горячее овощное пюре, заполняя банки до плечиков. Закрываем крышками, для дополнительной консервации можно налить сверху столовую ложку прогретого растительного или оливкового масла. Для надежного хранения можно стерилизовать соус при температуре 85 градусов 7-8 минут (для посуды вместимостью 500 гр.), но в прохладном месте подобные консервы хорошо сохранятся и без стерилизации. Температура хранения от +2 до + 5 C.

Этот соус будет хорош в лазанье, особенно с курицей. Его можно просто смешать с пастой, лучше всего с длинной и широкой, или приготовить запеканку.
Тыква - 500 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Пармезан - 20-30 гр.
Соль - по вкусу.
Перец черный - по вкусу.
Тыкву нарезать крупными кубиками. Положить тыкву в кастрюлю, залить кипятком и варить 15 минут. До мягкости. Выловить тыкву шумовкой, воду от варки не выливать. В чаше блендера измельчить тыкву с чесноком и пармезаном. Долить столько воды от варки тыквы, чтоб получился густой, кремообразный соус, консистенции сметаны. Добавить соль и перец по вкусу. Соус хранить в чистой банке в холодильнике до 5 дней. Количество чеснока можно изменять на свое усмотрение, а так же использовать сушеный чеснок.
Рецепт Зоряны Ивченко.

Авокадо (1 шт.) нарезать, обильно полить свежевыжатым соком лайма, смешать с нарезанной петрушкой или мятой (примерно 1 ст. л.) и в комбайне превратить эту смесь в пюре. Затем добавить обычный йогурт (3-4 полных ст. л.), соль, белый перец по вкусу и снова взбить. Консистенция крема зависит от вашего желания. Если больше нравятся текучие соусы, подлейте немного кипяченой воды и взбейте.