Израильское блюдо вкусно и тёплым, и холодным. Это один из самых популярных в Израиле готовых салатов.
Баклажан крупный - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 3-4 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу.
Чёрный перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов. Вилкой проколоть баклажан несколько раз. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать 30-45 минут, пока не потемнеет снаружи. Яйца сварить вкрутую. Очистить и отложить. Очистить лук, нарезать и обжарить в горячем масле на маленьком огне до золотистости. Добавить сахар, перец и соль, продолжать обжаривать, помешивая, до коричневого цвета. Нужно следить за тем, чтобы огонь был маленьким, а приготовление лука – долгим, чтобы завершился процесс карамелизации. Остудить лук, разрезать баклажан на половинки, вынуть мякоть. Яйца, очистить. Мякоть баклажана и лук перемолоть в мясорубке с самыми маленькими дырочками. Яйца лучше закладывать в мясорубку последними. В полученную смесь добавить соль и перец по вкусу, хранить в холодильнике.

Для того чтобы приготовить форшмак, нужна правильная селедка. Чтобы получилось вкусно, нужна, жирная сельдь. Например, крупная норвежская, в холодных норвежских водах рыбка набирает нежный жирок. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, а это важно. Если соли много, лучше вымочить ее в молоке. При приготовлении все продукты основательно измельчают, поэтому получается что-то среднее между паштетом и селедочным салатом. Но селедка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. Поэтому мы рубим ее ножом, а не миксером. Также поступаем с яйцом. А вот яблочко лучше потереть на терке, предварительно очистив от шкурки. Также поступаем и с черствой булкой, измельчая ее практически в порошок. Булку можно заменить сухариками белого хлеба, подсушенными в духовке. Лук надо порезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле до золотого цвета. Затем добавить к остальным ингредиентам. Сливочное масло предварительно нужно оставить постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбить венчиком. Взбитое сливочное масло добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем очень тщательно, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. Миксер для этой цели не подойдет. Он превратит все в однородное суфле. Форшмак можно сервировать как холодную закуску, и подать в качестве дополнения к горячей отварной картошечке с зеленью и маслом.
Слабосоленая сельдь - 200 гр.
Черствая булка - 30 гр.
Репчатый лук - 70 гр.
Зеленое яблоко - 30 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Растительное масло - 20 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Гренки черного хлеба.