Банка фасоли - 400 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Молотый порошок паприки - 0,5 ч.л.
Перец, соль - по вкусу.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Чипсы:
Тонкий лаваш.
Оливковое масло.
Хмели-сунели или дукка или другая приятная приправа.
Морская соль.
Слейте жидкость из банки с фасолью в стакан. Переложите фасоль в измельчитель или блендер и добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, молотый порошок паприки, оливковое масло, соль и перец. Измельчите все до однородности. Если намазка остается слишком густой, добавьте жидкость из банки с фасолью или масло. Попробуйте на вкус, добавьте по необходимости соль, перец или лимонный сок. Подавайте с чипсами из лаваша. Чтобы приготовить чипсы, порвите тонкий лаваш на кусочки. Распределите их по противню как можно тоньше. Сбрызните оливковым маслом, солью и приятной смесью приправ и перемешайте руками. Выпекать в горячей духовке 180-200С несколько минут, помешивая, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим. Охладите и подавайте с намазкой из фасоли.

Сладкий картофель - 400-500 гр.
Морковь - 2-3 шт.
Сельдерей - 2-3 стебля.
Крупная паприка - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Чечевица - 400 гр.
Лук - 2 шт.
Молотый тмин - 1 ч.л.
Порошок карри Madrasa (или другого порошка карри) - 1 ч.л.
Порошок копченой паприки - 1 ч.л.
Хлопья чили - 1/2 ч.л.
Куркума - 1/2 - 1 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Оливковое масло.
Бульон - 1,5 л
Опционно:
Копченое мясо.
Молодой шпинат - 100 гр.
Лимонный сок.
Свежий кориандр.
Перец чили, греческий йогурт, соль и перец.
Сладкий картофель (батат), морковь, сельдерей, паприку помыть, очистить и нарезать. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте в сковороду все специи, перемешайте и жарьте пока не почувствуете аромат специй. В кастрюлю с толстым дном переложите сладкий картофель, морковь, сельдерей, перец, чеснок и чечевицу, предварительно обжаренный лук со специями и горячий бульон. Накройте крышкой и тушите «слабом» огне до готовности.
В данное блюдо можно добавить нарезанное копченое мясо и поместить в духовку при 160С примерно на 30 минут или пока чечевица не станет достаточно мягкой и все не загустеет равномерно. По желанию, добавьте крупно нарезанный шпинат и лимонный сок. Перемешайте и дайте шпинату размягчиться. Добавьте соль и перец по вкусу. При подаче добавьте свежий кориандр и нарезанный свежий перец чили. Вы также можете добавить густой греческий йогурт и приготовленный на пару рис басмати.

Листья свежей петрушки - 0,5 пучка.
Кинза свежая - 2 ст.л.
Оливковое масло - ½ стакана.
Сладкая венгерская паприка - 2 ч.л.
Испанский шафран измельченный - 8 шт.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Филе рыбы - 4 шт.
Томаты - 4 шт. (больших).
Чеснок - 2 больших зубчика.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Маслины или оливки - 12 шт.
Свежая петрушка и / или листья кинзы для украшения.

1. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку, шафран и имбирь. Добавьте сок половины лимона. Покройте филе рыбы этой смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте лимон наполовину и половинку еще 8 очень тонких ломтиков.
2. Снимите кожицу с томатов. Для этого опустите помидоры в кипящую воду и досчитайте до 10. Достаньте с помощью ложки и переложите их в холодную воду. С остывших томатов кожица легко снимается.
3. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите семена ложкой, протрите семена через сито, чтобы извлечь сок. Нарежьте помидоры.
4. В большой кастрюле соедините помидоры, их сок, чеснок и тмин. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, от 8 до 10 минут. Добавьте соль и перец. Отложите.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Нарежьте морковь на ломтики. Поместите морковные ломтики в один слой на дно тажина. Поверх моркови кладем слой лука, нарезанного тонкими ломтиками. Сверху по луку, помидоры. Накройте тажин плотно алюминиевой фольгой или крышкой. И запекайте в духовке около 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
7. Достаньте из духовки тажин и положите филе рыбы поверх овощей. Полейте маринадом от рыбы. Сверху рыбу посыпьте лимонной цедрой, каждое филе и положите сверху ломтики лимона.
8. Между кусочками рыбы уложите оливки. Верните тажин в духовку и запекайте, не открывая, в течение 20-25 минут, до готовности рыбы.
9. Украсьте листьями петрушки или кинзы. При желании подавайте кус-кус.

Эти маленькие оладьи приготовлены из картофеля, свежей петрушки, тмина, чеснока и яиц. Их подают холодными, в качестве аперитива. Для этого рецепта предпочтительна свежая плоская (не кучерявая) петрушка, это важно. Я пыталась сделать это с замороженной и сухой петрушкой - они не подходят к этому рецепту.

Картофельное пюре - 720 гр.
Яйца - 4 шт.
Свежая зелень петрушки - 30 гр.
Тмин - 2,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч. л.
Чеснок - 2 зубчика.
Паприка (порошок) - 1 ч.л.
Масло для жарки.

Отварите картошку, лучше варить картофель вместе с кожурой. Так он сохранит свой аромат и не пропитывается лишней водой. Затем охлажденный картофель необходимо очистить. Очищенный картофель размять в пюре, не обязательно добиваться гладкого пюре, несколько кусков допустимы. В картофельную массу добавляем яйца, тмин, петрушку, чеснок, соль, перец и куркуму. Куркума добавляется только для цвета, желтая картофельная масса выглядит более аппетитно. Петрушка должна быть свежей! Замороженные или сушеная не подходит для этого рецепта! После того как все ингредиенты добавили еще раз хорошо перемешать. Наливаем масло в сковороду, и пусть оно медленно нагревается. Жарить оладьи необходимо только на сковороде, фритюр для них не подходит. Печь оладьи будем на средней температуре, что очень важно. Берем картофельную массу и делает шарики, выкладываем шарики на сковороду на расстоянии друг от друга. И слегка придавливаем, когда нижняя сторона приобретет золотисто-коричневого корочку (это занимает около 5 минут), нужно перевернуть и аккуратно придавить ложкой, чтобы сгладить немного форму. Когда с обеих сторон хорошо подрумянится, переложите их на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Оставьте охлаждаться не накрывая их, иначе они станут мягкими. Подавать их можно комнатной температуре или холодными (они даже лучше на следующий день). Но ничто не мешает наслаждаться и теплыми с мягким чесночным сыром.

Мясной фарш (говядина или смесь баранины с говядиной) - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 60 гр.
Чеснок - 2 + 3 зубчика.
Вяленые томаты - 6 шт. (или свежие черри).
Кориандр - 1 пучок.
Тмин молотый - 2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Хлопья чили (или немного хариссы).
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оливковое масло.
Смешайте фарш с яйцом, добавьте панировочные сухари, 2 зубчика чеснока (натереть на терке), 1/2 пучка нарезанного кориандра, 1 столовую ложку тмина, молотый имбирь, соль и черный перец. Сформируйте маленькие фрикадельки, из 500 грамм фарша обычно получается 24 или 25 штук. В тажине (если он чугунный) разогрейте немного оливкового масла. На сильном огне обжарьте фрикадельки. Нужно лишь обжарить, внутри они остаются сырыми. Следите чтобы они не пригорели. Если нет места, чтобы обжарить сразу все, придется сделать это в два этапа. Обжариваем с одной стороны и переворачиваем. Обжаренные фрикадельки перекладываем на тарелку. Выключаем огонь и в горячий тажин кладем 3 зубчика тертого чеснока. Хорошо перемешиваем. Масло еще горячее, следите, чтобы чеснок не сгорел. Горелый чеснок станет горьким! Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку паприки, немного соли и несколько хлопьев чили. Лучше использовать хлопья чили, а не харису (заменяем по желанию, на свой вкус). Чили кладем по вкусу, достаточно чтобы соус был слегка острый. Все хорошо перемешиваем. В горячий тажин добавьте 300 грамм воды и немного нарезанной кинзы (оставьте немного кинзы для подачи). Переложите фрикадельки в тажин (они должны быть погружены на половину в соус). Добавьте вяленые томаты. Если нет вяленых, то добавьте черри разрезанные на половинки. Не кладите много, это не томатный соус. Помидоры тут совершенно необязательны. Если у вас их нет, ничего не кладите. Только не надо добавлять томатный соус вместо помидор! Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить в духовке 3 часа, на очень слабом огне. Время от времени перемешивайте, чтобы хорошо растворились томаты, и поливайте фрикадельки получившимся соусом. Через 3 часа фрикадельки станут очень мягкими, а соус - гладким. Добавить свежие листья кориандра непосредственно перед подачей на стол. На следующий день фрикадельки станут еще лучше. После ночи в холодильнике соус застынет, просто добавьте немного воды и разогрейте его на минимальном огне и у вас снова будет великолепный соус. Указанные время приготовления и количество воды может варьироваться в зависимости от объема посуды, количества и размера фрикаделек. У меня 25 фрикаделек в 27 см тажине. Контролируйте и регулируйте по мере необходимости. К фрикаделькам лучше подать кускус, рис, картофельное пюре или булгур. Если тажин керамический, произведите все процедуры в сковороде, а позже переложите фрикадельки и соус в тажин. А затем поставьте тажин в духовку.

Это, пожалуй, самый известный суп в Королевстве Марокко. Суп необыкновенный : кислый, пряный, острый и густой.
Маринад для мяса:
Баранина(говядина) - 300 гр.
Харисса - 1 ч.л.
Тмин - 1/2 ч.л.
Копченый перец - 1/2 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Суп:
Мясной бульон - 1 л.
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 больших шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Семян кориандра - 1 ч.л.
Семян тмина - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Хлопья чили - 1/2 ч.л.
Зеленая чечевица - 100 гр.
Круглый рис - 50 гр.
Фасоль - 1 баночка.
Помидоры в томатном соке - 2 баночки.

Мясо и нарежьте кусочками небольшого размера. Обжарьте кориандр и тмин на сухой сковороде, затем положите в ступку и разотрите. Смешайте все специи с мясом и оставьте на 30 минут. По истечении этого времени, в кастрюле с толстым дном, нагрейте масло и обжарьте мясо. Обжаренное мясо переложите в миску, а на оставшемся жире обжарьте лук, затем добавьте нарезанные овощи и специи. Добавьте томаты в овощи, когда все обжарится влейте бульон, обжаренное мясо и добавьте чечевицу. Когда чечевица будет в полуготовности добавьте круглый рис. А спустя десять минут фасоль из банки. Готовьте все еще около получаса. Подавать со сметаной.

Филе курицы - 600 гр.
Красный лук - 2 шт.
Морковь - 300 гр.
Кабачки - 300 гр.
Куриный бульон - 600 -700 мл.
Миндальной муки - 75 гр.
Сок лимона.
Соль и перец по вкусу.
Корица.
Кориандр.
Длиннозерновой рис - 200гр.
Нарежьте филе курицы на небольшие кусочки и обжарьте на горячем масле. Мелко нарежьте лук, кружочками морковь и кабачки, а затем обжарьте овощи на горячей сковороде с маслом. Обжаренные овощи соедините с курицей и залейте бульоном. Добавьте к курице с овощами, миндаль, поперчите и посолите. Кориандр и корицу, сок лимона по вкусу, накройте крышкой и тушите в духовке 25 минут. Контролируйте количество бульона, по необходимости добавьте и в конце сервируйте с приготовленным по инструкции рисом или кускусом.