Для формы 26 см
Слоеное тесто - 350 гр.
Зрелые красные помидоры - 700 гр.
Греческие маслины - 12 шт.
Мягкое сливочное масло - 70 гр.
Яйцо - 1 шт.
Миндальная мука - 40 гр.
Панировочные сухари - 35 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Рикотта - 50 гр.
Сыр Пармезан - 10 гр.
Свежий тимьян - 8 гр.
Соль - 1/8 ч.л.
Перец - по вкусу.
Оливковое масло.
Застелите форму бумагой для выпечки. Распределите слоеное тесто по форме и наколите. Форму с тестом храните в холодильнике.
Разогрейте духовку до 190С. В миске взбейте мягкое сливочное масло на максимальной скорости, несколько секунд. Добавьте яйцо и снова взбейте на максимальной скорости в течение одной минуты. Добавьте миндальную муку, панировочные сухари, зубчик тертого чеснока и еще раз немного взбейте. Затем добавьте рикотту, свежий тимьян, соль и перемешайте ложкой. Добавьте тертого сыра Пармезан и помешайте еще немного. С помощью ложки нанесите миндальный крем на основу пирога. Помидоры нарежьте на дольки толщиной 3 мм. Распределите их форме. Затем необходимо смазать пирог оливковым маслом. Лучшим для такого рода рецептов (и для всех печеных овощей, брускетт и т.д.) является спрей с оливковым маслом. Посолите немного томаты, хорошо поперчите, добавьте листики свежего тимьяна и маслины (оливки). Йоттам Оттоленги советует положить немного филе анчоуса, если вы не хотите класть маслины или оливки. Выпекать около 40 минут (в зависимости от духовки). Готовый пирог сразу перенесите на решетку, чтобы тесто не промокло.

Цветная капуста - 450 гр.
Красный лук - 170 гр.
Оливковое масло - 75 мл.
Розмарин - 0,5 ч.л.
Яйца - 7 шт.
Базилик - 0,5 пучка нарезанных свежих листьев.
Мука - 120 гр.
Разрыхлитель - 1 ½ ч.л.
Куркума - ½ ч.л.
Пармезан - 150 гр.
Соль и черный перец - по вкусу.
Белые кунжутные семяна - 1 ст.л.
Семяна нигеллы - 1 ч.л.

Разогреть духовку до 200 ° C.
У капусты удалить внешние листья, разрезать на соцветия по 3 см. Цветную капусту сложить в кастрюлю, добавить 1 чайную ложку соли. Залить капусту водой и варить 15 минут, пока соцветия не станут мягкими. Слейте воду. От большой луковицы отрежьте 4 круглых ломтика с одного конца (каждый толщиной 5 мм) и отложите. Нарежьте оставшуюся часть лука и сложите в сковороду с маслом и мелко нарезанным розмарином. Обжарьте 10 минут на среднем огне, время от времени помешивая, до мягкости. Снимите с огня и охладите. Остывший лук переложить в большую миску, добавьте яйца и базилик, хорошо взбейте, а затем добавьте муку, разрыхлитель, куркуму, пармезан, 1 чайную ложку соли и много перца. В последнюю очередь добавить цветную капусту и осторожно перемешать до однородного состояния, стараясь не ломать соцветия. Разъемную форму для выпечки, размером 24 см, застелить пергаментной бумагой. Смазать бока растопленным маслом, затем смешайте семена кунжута и нигеллы и посыпьте ими внутреннюю часть формы(чтобы семена прилипли к бокам). Переложите тесто с цветной капустой в форму для выпечки, равномерно распределите ее и уложите на тесто нарезанные кольца лука. Поместите в центр духовки и выпекайте в течение 50 минут, до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой. Выньте из духовки и оставьте на 20 минут перед подачей на стол. Употреблять его нужно только теплым.
P.S. В оригинальном рецепте Йотама Оттоленги указано время выпечки 45 минут. В моем случае времени было недостаточно. Я изменила время выпекания до 50 минут. Перед тем, как достать из духовки, проверьте саму серединку пирога.

По рецепту YOTAM OTTOLENGHI.
Это необычно, потому что он придумал жарить каперсы... Каперсы получаются хрустящими и очень интенсивного вкуса, откровение десятилетия.
Спаржа свежая - около 500 гр.
Каперсы - 30 гр.
Хлопья миндаля - 20 гр.
Сливочное масло - 20 гр.
Оливковое масло - 15 гр. + 20 гр.
Укроп - 10 гр.
Соль, перец.
Разогрейте духовку до 200 С. Обрежьте концы спаржи, так как они слишком жесткие. Хорошенько смажьте спаржу 15 гр. оливкового масла. Посолите немного, т.к. каперсы СОЛЕНЫЕ! Добавьте перец и разложите спаржу на металлическом противне. Запекайте в горячей духовке 8-15 минут в зависимости от толщины спаржи. Следите чтобы спаржа не поменяла цвет. Обжарьте 20 гр. миндаля в 20 гр. сливочного масла на среднем огне, регулярно помешивая и стараясь не сжечь их! Миндальные хлопья меняют цвет очень быстро. Они должны быть золотистыми. Слейте масло и обсушите бумажный полотенцем обжаренные хлопья миндаля. Отожмите каперсы руками, затем удалите излишки воды салфеткой. Нагрейте 20 гр. оливкового масла и добавьте каперсы. Жарьте их на довольно сильном огне в течение 2 минут, регулярно помешивая. Каперсы должны раскрыться. Достаньте их из сковороды и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Каперсы на вкус очень соленые и в этом рецепте должны рассматриваться как приправа, как топинг. Спаржу посыпаем миндалем, каперсами и сверху нарезанным укропом. Подаём в качестве закуски или как гарнир к рыбе.

Баклажан - 1 шт.
Оливковое масло для смазки баклажана.
Морская соль и перец - по вкусу.
Для маринада:
Красный чили перец - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Майоран - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Молотого черного перца - 1\4 ч.л.
Разогрейте духовку до 220 градусов. У баклажана отрежьте попку. Разрежьте баклажан примерно, на 10 равных кусочков. Уложите на противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте 15- 18 минут, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми. Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад:
Красный чили перец (семена удалите) мелко порубите. Мелко нарежьте кинзу, майоран, чеснок - раздавите. Просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны будут готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.
P.S. Майоран можно не использовать, тем кто его не любит. Без него тоже хорошо. Также баклажаны можно подать с соусом.
Рецепт соуса :
Тхина -150 мл
Вода - 150 мл
Лимонный сок - 80 мл
Чеснок - 2 зубчика раздавить.
Соль - по вкусу.
Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, добавьте еще воды.

Кольраби - 4 шт.
Оливковое масло - 2 с.л.
Тмин - 1 ч.л.
Морская соль - по вкусу.
Черный перец - по вкусу.
Сливочное масло - 20 гр.
Филе анчоуса - 3 шт.

Масло с травами:
Листья петрушки - 10 гр.
Листья базилика - 15 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Оливковое масло - 60 мл
Яблочный уксус - 1 ½ ст.л.

Для миндаля
Сливочное масло - 5 гр.
Оливковое масло - 1 ч.л.
Бланшированный миндаль - 30 гр.
Кольраби очистите от корней и стеблей, но не срезайте кожицы. Разогрейте духовку до очень высокой температуры (вентилятор 240C). Смажьте кольраби столовой ложкой масла, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки и готовьте примерно час или пока она не станет сильно зажаренной снаружи и мягкой внутри. Когда она остынет, очистите кольраби. Нарежьте на дольки в 1 см (до середины чтобы не развалилась). Верните кольраби на противень, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте тмином, морской солью и перцем. Смажьте и внутри каждой дольки. В маленькой миске смешайте несоленое сливочное масло с
анчоусами, затем смажьте этой смесью кольраби сверху и внутри. И верните кольраби в духовку на 15 минут или до тех пор, пока она не зарумянится.
Тем временем сделайте масло с травами.
Базилик и петрушку сложите в чашу комбайна, добавьте чеснок, щепотку соли и молотый перец, уксус и оливковое масло и соедините все в кухонном комбайне - около минуты.
Миндаль обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне с маслом, постоянно помешивая, до золотистого цвета - около трех минут. Обжаренные орехи обсушите, бумажным полотенцем, затем миндаль необходимо измельчить в комбайне.
Для подачи переложить кольраби на блюдо и щедро полейте маслом с травами. Посыпьте орехами и подавать теплыми или комнатной температуры.

Баклажаны - 3 шт.
Лимонный сок - 3 ст. л.
Соль и черный перец - по вкусу.
Оливковое масло(плюс дополнительное для смазки) - 105 мл.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 6 зубчиков.
Зелень кориандра - 60 гр.
Зелень петрушки - 60 гр.
Укроп - 40 гр.
Зеленый лук.
Молотая корица - 2 ч.л.
Молотый тмин - 2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Шпинат - 400 гр.
Овощной бульон - 500 мл.
Красный перец чили - 1 шт.
Черной горчицы - 2 ч.л.

Включите духовку на максимальную мощность. Произвольно проткните баклажаны острым ножом, положите в духовку и готовить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими внутри - около 50 минут. Не беспокойтесь о чрезмерном обугливании: чем дольше они готовят, тем лучше. Переложите баклажаны в дуршлаг, установленный над миской, и оставьте остывать на 30 минут. Удалите и выбросьте почерневшую кожу и стебли, затем разорвите мякоть на длинные полоски. В миске смешайте мякоть баклажанов со столовой ложкой лимонного сока, третью чайной ложки соли и перца. Отложите.
Нагрейте немного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить, помешивая, пока он не подрумянится. Добавляем чеснок, продолжаем обжаривать. Затем, увеличиваем огонь до среднего и добавляем нарезанную зелень, зеленый лук и три столовые ложки воды. Добавьте корицу, тмин и чайную ложку куркумы, варите 30 секунд, затем добавляем шпинат, бульон, 400 мл воды, чайную ложку соли и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте настояться около 20 минут. 350 гр. смеси из супа измельчаем в блендере и перемешиваем обратно в кастрюле с супом. Добавляем две оставшиеся столовые ложки лимонного сока и даем настояться.
Перец чили нарезать и обжарить в оставшемся масле на маленькой сковороде. Периодически помешивая, пока перец чили не станет прозрачным и глянцевым. Добавьте семена горчицы, обжарить минуту, перемешайте с остатками куркумы, затем сразу же положите смесь в кастрюлю.

По рецепту ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ .
Цветная капуста - 700 гр.
Кокосовое молоко - 60 гр.
Семена мака - 40 гр.
Подсолнечное масло - 60 мл.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Паприка - 3/4 ч.л.
Тмин - 3/4 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Зелень кориандра - 5 гр.
Хлопья миндаля - 15 гр.
Сок лайма - 1 ст.л.
Соль - по вкусу.
Семена мака замочите в небольшом количестве кипятка на 30 минут. Вылейте воду, а семена мака измельчите в ступке. Цветную капусту, разберите на соцветия. Кориандр необходимо грубо нарезать. Хлопья миндаля слегка поджарить.
В большую кастрюлю с крышкой налейте масло и поставьте на средний огонь. После того как масло нагреется, добавьте специи, чеснок и три четверти чайной ложки соли. Жарьте в течение трех-четырех минут, часто помешивая, пока чеснок не станет коричневым и специи не станут ароматными. Добавьте цветную капусту и готовьте, постоянно помешивая, в течение двух минут, пока цветная капуста не будет
покрыта специями. Добавьте кокосовое молоко и мак, убавьте огонь на минимум, накройте кастрюлю и готовьте, пока цветная капуста не станет мягкой. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще семь-восемь минут, помешивая несколько раз. Пока жидкость не испарится. Выключите огонь, добавьте кориандр, миндаль и сок лайма и подавайте с дольками лайма.

Баклажаны - 3 маленьких шт.
Оливковое масло для смазки баклажана.
Морская соль и перец - по вкусу.
Для маринада:
Красный чили перец - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Майоран - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Свежемолотого черного перца - 1\4 ч.л.
Разогрейте духовку до 220 градусов. У баклажана отрежьте попку, разрежьте примерно, на 10 равных кусочков. Уложите баклажаны на противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте 15- 18 минут, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми. Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад:
Красный чили перец, семена удалить, мелко порубить. Мелко порубленной кинзу, майоран, чеснок - раздавить. Просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны будут готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.

Рецепт соуса :
Тхина - 150 мл.
Вода -150 мл.
Лимоный сок - 80 мл
Чеснок раздавить - 2 зубчика.
Соль -1\2 ч.л.
Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, добавьте еще воды.