Баклажаны - 3 шт.
Лимонный сок - 3 ст. л.
Соль и черный перец - по вкусу.
Оливковое масло(плюс дополнительное для смазки) - 105 мл.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 6 зубчиков.
Зелень кориандра - 60 гр.
Зелень петрушки - 60 гр.
Укроп - 40 гр.
Зеленый лук.
Молотая корица - 2 ч.л.
Молотый тмин - 2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Шпинат - 400 гр.
Овощной бульон - 500 мл.
Красный перец чили - 1 шт.
Черной горчицы - 2 ч.л.
Включите духовку на максимальную мощность. Произвольно проткните баклажаны острым ножом, положите в духовку и готовить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими внутри - около 50 минут. Не беспокойтесь о чрезмерном обугливании: чем дольше они готовят, тем лучше. Переложите баклажаны в дуршлаг, установленный над миской, и оставьте остывать на 30 минут. Удалите и выбросьте почерневшую кожу и стебли, затем разорвите мякоть на длинные полоски. В миске смешайте мякоть баклажанов со столовой ложкой лимонного сока, третью чайной ложки соли и перца. Отложите.
Нагрейте немного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить, помешивая, пока он не подрумянится. Добавляем чеснок, продолжаем обжаривать. Затем, увеличиваем огонь до среднего и добавляем нарезанную зелень, зеленый лук и три столовые ложки воды. Добавьте корицу, тмин и чайную ложку куркумы, варите 30 секунд, затем добавляем шпинат, бульон, 400 мл воды, чайную ложку соли и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте настояться около 20 минут. 350 гр. смеси из супа измельчаем в блендере и перемешиваем обратно в кастрюле с супом. Добавляем две оставшиеся столовые ложки лимонного сока и даем настояться.
Перец чили нарезать и обжарить в оставшемся масле на маленькой сковороде. Периодически помешивая, пока перец чили не станет прозрачным и глянцевым. Добавьте семена горчицы, обжарить минуту, перемешайте с остатками куркумы, затем сразу же положите смесь в кастрюлю.