Картофель сырой - 350 гр.
Картофельное пюре - 350 гр.
Яйца - 2 шт.
Пахта - 1 ½ стакана.
Мука пшеничная - 200 гр.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Сливочное масло - 50 - 70 гр.

Картофель очистите и разделите на две равные части. Из половины приготовьте картофельное пюре. Полностью остудите. Вторую часть картофеля натрите на терке. Соедините весь картофель, перемешайте. Добавьте яйца, соль, перец, разрыхлитель, перемешайте. Затем частями муку, перемешивая. И в конце, частями пахту. Должно получится тесто как на драники. Жарят боксти на сливочном масле на среднем огне. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть.
Строгого рецепта нет, пахту можно заменить молоком. Как нет и строгих пропорций картофеля. Мне больше нравятся боксти где картофельного пюре больше, чем тертого картофеля. Подают боксти любыми соусами, сметаной, яйцо-пашот и грибами, но при желании можно добавить бекон и запеченную фасоль.

Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Укроп - 2 веточки.
Сметана.
Майонез - по желанию.
Горчица - 0.5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук - 2 шт.
Рыбу очистить от кожи и костей, измельчить на кусочки нужного размера. Добавить не очень мелко нарезанные вареные яйца. Горсть укропа, сметаны, майонез, при желании, также немного горчицы, соль и перец. Смешать с рыбно-яичной смесью, по желанию добавить нарезанный зеленый лук.
Подавайте поджаренным хлебом, ржаной галетой.

Это традиционное блюдо ирландской кухни. И готовят его обязательно на день Св. Патрика и на Хэллоуин. После приготовления гадают, для этого в пюре кладут кольцо, монетку, наперсток. И та девушка, которая найдет в пюре кольцо, считается что выйдет в этом году замуж. В зависимости от находки - предсказание на следующий год:
пуговица означала, что вы останетесь холостяком, наперсток - что в следующем году останется незамужней, а монета - богатство. Colcannon обычно подают с отварной ветчиной или с ирландским беконом. Слово colcannon происходит от гэльского «cal ceannann», что буквально означает «белокочанная капуста». Очень простое блюдо, но очень нежное, буквально кремовое, с белокочанной или зеленой капустой кале, в зависимости от вашего собственного предпочтения. Есть также два способа приготовления, можно либо варить капусту, либо - обжарить в небольшом количестве масла.

Картофель - 500 гр.
Капуста - 125 гр.
Молока - 50 мл
Сливочное масло - 50 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Зеленый лук.
Петрушка.
Перец и соль.

Очистите картофель и отварите до готовности, в конце добавьте соль. Обжарьте или отварите капусту, нарежьте зеленый лук и измельчите капусту. Способ измельчения роли не играет. Можно в комбайне до однородности или ножом на мелкие кусочки. В небольшом количестве растительного масла обжарьте репчатый лук до золотистого оттенка. Когда картофель готов, слейте воду. Из картофеля приготовьте пюре, разомните и добавьте сливочное масло, а в конце теплое молоко. Доводите до гладкого состояния и соедините с измельченной капустой, добавьте перец и соль по необходимости. Немного петрушки, лучше всего подавать с беконом или ветчиной, но также подходит к курице или рыбе. Можно обжарить кусочки бекона и добавить в пюре вместе с обжаренным репчатым луком. Посыпьте перед подачей обжаренным и зеленым луком.

Пшеничная мука - 180 гр.
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сливочное маслао - 100 гр.
Холодная вода - 1 ст. л.
Начинка:
Кленовый сироп - 120 мл
Сливочное масло - 70 гр.
Миндальная мука - 100 гр.
Овсяных хлопьев - 2 ст.л.
Абрикосы - 10-12 шт.
Для приготовления основы соедините муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Добавьте холодные кубики сливочного масла и воду. Заверните тесто в пищевую пленку и храните в холодильнике около 30 мин. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и переложите в форму диаметром 26 см. Накройте тесто фольгой, сверху насыпьте груз (можно использовать сушеный горох или фасоль). Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 - 15 минут. Снимите груз и намного остудите.
Для приготовления начинки соедините миндальную муку и мягкое сливочное масло, добавьте сироп и овсяные хлопья. Начинку переложите на предварительно приготовленную остывшую основу и уложите половинки абрикосов. Выпекать при 180 градусах в течение 20 минут, до золотистого цвета коржа.

Тесто покупное слоеное - 1 упаковка.
Тыква сквош - 0,5 шт.
Пастернак - 1 шт.
Морковь большая - 1 шт.
Лук шалот - 2 шт.
Чеснок - 4 - 5 зубчиков.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Хлопья чили - 0,5 ч.л.
Сахар - 0,5 стакана.
Вода - 4 ч.л.
Яблочный уксус - 2 ч.л.
Шалфей (листья) - 1 ст.л.
Тимьян - 1 ст.л.
Сыр моцарелла тертый - 240 гр.
Паприка копченая - по вкусу.
Разогреть духовку до 190С градусов. Шейку тыквы очистите и нарежьте на круги толщиной 1 см. Вырежьте серединку в тыкве с помощью небольшого круглого резака, чтобы получились кольца. Очистите морковь, пастернак, лук и чеснок. Морковь, пастернак и лук нарежьте кружками 1 см толщиной. Переложите все овощи в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки хлопьев чили и хорошо перемешайте. Запекайте 20 минут, достаньте
из духовки и аккуратно перемешайте. Запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока овощи не станут полумягкими. Достаньте из духовки и отложите в сторону. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока смесь не станет янтарного цвета, 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и медленно и осторожно добавьте яблочный уксус, помешивая силиконовым шпателем. Смесь будет пузыриться. Затем добавьте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки хлопьев чили. Перелейте сахарную смесь в разъёмную форму для выпечки и равномерно смажьте дно формы. Посыпьте шалфеем и тимьяном. Переложите кусочки и кольца тыквы, пастернака и моркови в один слой на приправы. Разложите лук и чеснок внутри колец тыквы, пастернака и моркови. Вторым слоем можно положить обрезки овощей. Посыпьте сыром моцарелла и копченой паприкой. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте круг по диаметру формы. Поместите его поверх начинки
и слегка придавите тесто по краям. Наколите вилкой. Поставьте форму на противень и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 150С градусов и выпекайте до золотистого цвета. Достаньте тарт из духовки и дайте остыть 10 минут. Затем снимите кольцо и положите тарелку поверх тарта быстро и осторожно переверните. Подавайте теплым.

Tеплая вода (40С) - 60 мл
Кетчуп или томатный соус - 120 мл
Сухие дрожжи - 11 гр.
Сушеный базилик - 1 ст.л.
Пармезан тертый - 50 гр.
Концентрированная томатная паста - 3 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - ½ ч.л.
Кайенский перец - по вкусу.
Мука - 2,5 стакана.
Налейте теплую воду и теплый томатный соус в миску миксера, оснащенного крючком для теста. Добавьте дрожжи и перемешайте. Добавьте томатную пасту, базилик, сыр Пармезан, сахар, масло, соль и кайенский перец. Затем просеянную муку, перемешивайте до тех пор, пока тесто не образует шарик вокруг крючка. Тесто будет твердым, но не сухим. Добавьте дополнительную муку, если ваше тесто осталось влажное или липкое. Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков до удвоения, около часа. Подошедшее тесто необходимо обмять и сформировать тесто в буханку, переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную маслом. Накройте и дайте снова подняться до удвоения, около часа. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 33-35 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и переложите буханку на решетку для охлаждения. Нарежьте на ломтики после полного охлаждения.
Мои уточнения: из получившегося теста я пекла три маленькие буханочки (350 грамм). На мой вкус мало соли, но если подавать с острым сыром или ветчина соленая, то тогда в самый раз.

Рецепт на форму 23-24 см
Для основы:
Мука - 240 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Сливочное масло - 120 гр.
Сахар - 60 гр.
Соль - щепотка.
Яйцо - 1 шт.
Яблоки большие - 5 шт.
Словочное масло - 20 гр.
Сахар, корица, ванильный сахар - по вкусу.
Покупное слоеное тесто - 500 гр.
Смешайте муку с разрыхлителем. Масло взбейте с сахаром и щепоткой соли примерно минуту. Добавьте яйцо, перемешайте и частями добавьте муку. Замесите мягкое, не липкое тесто. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Переложите тесто в форму, так чтобы получились бортики высотой 3 см. Наколите тесто вилкой и уберите форму с тестом в морозилку на 15 - 20 минут.
Затем готовим начинку. Яблоки моем, очищаем от семян и кожицы. Нарезаем очищенные яблоки на дольки. В сковороду кладем сливочное масло и нарезанные яблоки. Тушим яблоки около 5-7 мин, помешивая. Яблоки должны остаться кусочками (не пюре). Остужаем, добавляем корицу, сахар и ванильный сахар по вкусу. Достаем форму с тестом, перекладываем начинку и убираем в холодильник.
Затем берем упаковку слоеного теста из холодильника. Нарезаем тесто на полоски. Постарайтесь сделать их как можно ровнее. Аккуратно сверните каждую полоску в жгут. Скручивайте два жгутика вместе, двигаясь либо по часовой стрелке, либо против часовой стрелки. А затем два жгута, скрученных в разные стороны соединяем (складываем рядом). Т.е. если первая пара была закручена по часовой стрелке, вторая пара против часовой стрелки. Соедините оба скрученные жгута вместе, чтобы сформировать косу. Продолжайте скручивать полоски, пока у вас не будет достаточно кос, чтобы покрыть весь пирог. Выпекайте в разогретой до
190 С духовке 35 - 40 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог остудите.

Блины - 12 шт.
Для начинки :
Картофель - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - вкусу.
Соус:
Филе малосольной сельди - 100 гр.
Сметана - 150 гр.
Для приготовления фаршированных блинчиков приготовим блины по любимому рецепту. Картофель чистим, режем и варим до готовности. Лук чистим, нарезаем кубиками. На сковороду наливаем подсолнечное масло, периодически помешивая, зажариваем лук на сильном огне до румяности. С готового картофеля сливаем воду, разминаем "толкушкой", добавляем зажаренный лук, перемешиваем.
Готовим селёдочный соус:
Берём филе малосолёной сельди, кладем нарезанные мелко кусочки в блендер и добавляем сметану. Доводим до состояния пюре.
На край блина кладём картофельное пюре и заворачиваем. Кладём на сковороду блины и зажариваем до румяности с обеих сторон. Готовые блины горячими кладём на тарелку. Сверху блины поливаем селёдочным соусом, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Упаковка теста - 325 гр.
Картофеля - ​0,5 кг.
Лук - 1 шт.
Растительного или сливочного масла - 4 ст.л.
Укропа - половина пучка.
Соль, перец по вкусу.
Мука для раскатки теста.
По желанию можно посыпать семенами кунжута или черного тмина.

Картофель нужно очистить и отварить в соленой воде. Лук мелко режем и обжариваем на масле. Когда картофель сварится, размять. Добавим обжаренный лук, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец по вкусу. Начинка готова.
Берем размороженное тесто, присыпем поверхность стола мукой. И начнём раскатывать пласт теста, пока толщина теста не станет около 5 мм. Перекладываем тесто в форму, излишки обрезаем. Выкладываем остывшую начинку на тесто, толщиной около 1 см, украшаем остатками теста. Выпекаем примерно полчаса при температуре 180-200 С.

Филе лосося - 300 гр.
Лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы) - 1 шт.
Укроп - по вкусу.
Сливки или жидкая сметана - 100 мл
Лимонный сок - 1 ст.л.
Коньяк - 1 ч.л.
Сливочное масло.
Соль, черный перец - по вкусу.

В кипящий овощной бульон или просто в воду опустить рыбу, снять с огня и оставить минут на 10. Растопить немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне пассеровать измельченный лук, не допуская его потемнения. Разобрать рыбу на волокна, удалить косточки, добавить лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень укропа, сливки, коньяк и лимонный сок. И как следует перемешать до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу, переложить в банку. Если сверху залить растопленным маслом, то рийет может храниться довольно долго.

Тесто покупное - 1 упаковка.
Томаты цветные - 4 шт.
Творожный сыр - 100 гр.
Тимьян свежий - 3 веточки.
Оливковое масло - 1 ч. л.

Раскатайте тесто на листе пекарской бумаги. На тесто по центру нанесите слой творожного сыра. Томаты нарежьте колечками. Возьмите разноцветные — желтые, розовые, черные и разного размера. Выложите на сыр внахлест. Приправьте солью и перцем. Сбрызните оливковым маслом. Посыпьте свежим тимьяном. Загните края теста к центру и сформируйте галету. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 12–15 минут до золотистой корочки.

Капуста савойская - крупный кочан.
Фарш мясной - 400 гр.
Отварной рис - 200 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Лук - 2 шт.
Соль и перец
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Томаты в собственном соку - 1 банка (400 гр.)
Вода.
Растительное масло.

Начните с приготовления томатного соуса. Для этого разогрейте масло на сковороде и обжарьте половину всего лука вместе с тертой морковью на среднем огне около десяти минут. Добавить в кастрюлю соль,перец, сахар, лавровый лист, измельченные помидоры и воду. Перемешайте и варите на медленном огне около 10 - 15 мин.
В большей кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Капустные листья срежьте и переложите в кипяток примерно на 2-3 минуты. Затем выньте листья капусты из кипятка и сразу же остудите под холодной водой. Срежьте центральную жилку капустного листа острым ножом.
В фарш добавьте оставшийся нарезанный лук, вареный рис, соль, перец. Хорошо перемешайте. На капустный лист положите начинку из фарша и заверните. Переложите голубцы в томатный соус, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут или до готовности. При подаче можно посыпать сверху измельченный укроп и добавить сметану.

Для песочной основы:
Просеянная мука с разрыхлителем теста - 1,5 стакана.
Сливочное масло - 125 гр.
Щепотка соли.
Сахар - 2 ст.л.
Желток - 1 шт.
Ледяная вода - 5-6 ст.л.
Начинка:
Груши - 5 шт.
(приблизительно, это зависит от диаметра вашей формы для выпечки).
Горсточка ягод (голубика).
Джем ягодный - 5-6 ст. л. (можно апельсиновый или персиковый)
Листики мяты.
Коричневый сахар смешанный с молотой корицей.

Приготовление:
Сначала перемешиваем сливочное масло с мукой, солью и сахаром в крошку, затем добавляем желток и воду, еще раз все перемешиваем, формируем из теста шар, заворачиваем его в пленку и оставляем минут на 15-20 полежать.
Груши режем на половинки, удаляем сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Тесто раскатываем толщиной 4-5 мм и выкладываем его в форму. Затем начинка. На дно выкладываем джем, количество регулируйте по своему вкусу, если нравится чтобы было сладко, положите чуть больше, и наоборот если хотите менее сладкий вкус. Сверху джема распределяем груши по всей поверхности и заполняем любое оставшееся пространство дольками груш. Выкладываем сверху горсточку ягод в произвольном порядке. Можно оставить несколько штучек на украшение. Посыпаем все коричневым сахаром смешанным с корицей и сверху можно добавить несколько листиков мяты. Выпекаем в разогретой духовке около 40 минут при 180-190 С, пока не увидите что краешки подрумянились, груши дали сок и сахар чуть расплавился. Готовый тарт можно украсить оставшимися ягодками и листиками мяты.
Рецепт Natasha Vlasenco.

Мята - 30 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 200 гр.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Смешиваем муку и разрыхлитель. В отдельную миску кладем листья мяты. Добавляем сахар и блендером все перемешиваем до состояния однородной массы. Сюда же добавляем масло комнатной температуры, яйцо и смешиваем все в однородную массу. В результате получается густая паста насыщенного цвета и аромата. Постепенно, в пасту добавляем муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Тесто получается мягкое и липкое, но больше муки не добавляем, чтобы печенье получилось нежным и мягким. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам, смачиваем руки в воде. И влажными руками отделяем небольшие кусочки теста. Подкатываем и раскладываем свободно на противне, на расстоянии друг от друга. Противень предварительно покрываем бумагой. Вилочкой смоченной в воде тесто прижимаем, придаем форму печенья. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 С духовке, примерно 20 минут. Печенье нужно пропечь, но не передержать в духовке. Иначе печенье потеряет свой красивый цвет и станет твердым.
По рецепту Ирины Хлебниковой.

Закуска, которая организуется в два счета, если гости почти на пороге! На кусочки поджаренного хлеба отлично ложатся самые разные варианты топпингов, но в этом месяце главные кандидаты – лисички. С ними отлично сочетаются мягкие сливочные сыры.

Лисички - 500 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Морковь - 1 шт.
Овощной бульон - 700 мл
Картофель - 5 шт.
Сливочный сыр - 200 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Укроп свежий.
Очистить и нарезать лисички. В сотейнике на среднем огне, разогрейте сливочное масло. Потушите лук с чесноком несколько минут. Добавьте морковь и тушите еще немного. Добавьте лисички, при необходимости выпарите лишнюю жидкость с грибов. Добавьте бульон и картофель. Варите, пока картофель не станет мягким, а затем добавьте сливочный сыр. Растворите сыр, помешивая. Приправьте суп свежим укропом, добавьте соль и перец по вкусу. Если суп кажется слишком густым, добавьте воды или бульона. Особенно вкусным получится суп, если картошkе дать развариться.

Для формы диаметром 24 см
Яйца - 4 шт.
Мука - 7 ст.л. с горкой.
Сода - 0,5 ч. л
Натуральный йогурт (без добавок) - 250 гр.
Соль - по вкусу.
Кунжут.
Для начинки:
Яйца отварные - 3 шт.
Молодая капуста - 1 небольшой качан.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Зелень - по вкусу.
Яйца взбейте с солью в пышную пену. Добавьте натуральный йогурт и перемешайте. Затем добавьте муку, соду и замесите тесто. Оно получается достаточно вязким, стекающим с ложки. Затем необходимо приготовить начинку. Для этого нашинкуйте капусту. Нашинкованную капусту переложите в сковороду, добавьте немного воды и столовую ложку сливочного масла. Тушите на медленном огне помешивая, до полного испарения жидкости. Капусту остудите, добавьте соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте всю зелень и вареные яйца. Соедените с капустой и перемешайте.
Форму для выпечки застелите пекарской бумагой. Чуть больше половины теста перелейте в форму. Сверху равномерно распределите начинку. И залейте начинку оставшимся тестом. Посыпать пирог кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут, до румяности. Пирог остудите в форме.

Рецепт на форму 23-24 см
Тесто:
Мука - 240 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Сливочное масло - 120 гр.
Сахар - 60 гр.
Соль - щепотка.
Яйцо - 1 шт.

Крем:
Миндальной муки - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Абрикосы - 400 гр.
Смешайте муку с разрыхлителем. Масло взбейте с сахаром и щепоткой соли примерно минуту. Добавьте яйцо, перемешайте и частями добавьте муку. Замесите мягкое, не липкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Переложите тесто в форму, так чтобы получились бортики высотой 3 см. Наколите тесто вилкой и уберите форму с тестом в морозилку на 15 - 20 минут.
Соедините миндальную муку с сахаром. Добавьте масло, яйцо и ванильный экстракт. Взбейте до кремообразного состояния. Абрикосы нарежьте на половинки. На охлажденную основу выложите крем. Сверху распределите абрикосы. Выпекайте 35 - 45 минут при 190С, до золотистого цвета. Готовый пирог остудите.

Репа - 1 кг
Сливки жирные - 200 мл
Соль, перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.
Сыр - 150 гр.
Горчица (по желанию) - 1 ч.л.

Репу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварите нарезанную репу около 3 минут в соленой воде. Слейте воду. Смажьте форму сливочным маслом и переложите репу в форму для запекания. Смешайте сливки, соль, горчицу и мускатный орех. Добавьте немного тертого сыра. Вылейте сливки в форму для запекания. Можно перемешать ломтики репы, чтобы распределить сливочный соус равномерно. Выкладываем оставшуюся часть сыра. Поместите форму в разогретую до 180С духовку на 35-40 минут или до тех пор, пока форма не станет золотистой. Вы также можете смешать репу и картофель в равных частях.

Сыр камамбер - 1 шт.
Инжир - 4 - 5 шт.
Медом - 50 гр.
Орехи, семечки - по желанию.
Надрезать Камамбер ножом в середине, полить медом, посыпать орехами и украсить дольками инжира. Можно сразу съесть, а можно запечь в духовке. Вкусно! Изысканно! Прекрасно подойдет к праздничному ужину!