Корюшка — 1 кг.
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Приправа (для рыбы, по желанию) — по вкусу.
Масло растительное (для жарки) — 100 гр.

Предварительно рыбку моем и выкладываем на бумажное полотенце для обсушки. Это делается для того, чтобы при последующей жарке корюшка не разваливалась. Если рыбка мелкая - ее можно не потрошить. Если крупная - отрезаем голову и легонько тянем...
все ненужные внутренности тянутся следом. Икра (если она в наличии) остается на месте. Стоит потренироваться. Плавнички и хвостик оставляем. Обваливать в муке удобнее всего в пакете: получается равномерно и панировка в итоге не падает. Поэтому в обычный пакет насыпаем муку, соль, перец и (если хотите) сухие специи для рыбы. Я специи не добавляла - люблю естественный вкус рыбы. Несколько раз встряхиваем пакет, чтобы рыбка полностью облепилась панировкой. На сковородку наливаем масло. Ориентируйтесь по тому, что когда вы положите рыбку на сковороду, то её хвостик должен утонуть. Масло раскаливаем и укладываем рыбку, плотненько и в один ряд. Жарим на большом огне 4 минуты с одной стороны. Сигнал к перевороту - зажаренный хвостик.

Для теста:
Мука - 250 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Вода - 80 гр.
Соль - щепотка.
Для миндального крема:
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Миндальная мука - 100 гр.
Ревень - 750 гр.
Сахар - 4 cт.л.
Подготовка:
Соль растворите в холодной воде. В миску просеиваем муку, добавляем сливочное масло и перетираем до песочной текстуры. Масло должно быть комнатной температуры. Добавить соленую воду и перемешать вручную, чтобы сформировать шар. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Заполните форму тестом.
Миндальный крем:
Смешайте масло и сахар. Добавьте миндальную муку, яйца и перемешайте лопаткой до однородности. Наколите тесто в нескольких местах вилкой. Сверху распределите миндальный крем. Вымойте и обсушите ревень. Затем нарежьте на кусочки и уложите поверх крема, посыпьте сахаром. Выпекаем от 45 до 50 минут при 170°C.

Ежевика – 1 л
Водка – 1 л
Сахар – 350 гр.
Вода – 250 мл

Ягоды ежевики хорошо промыть, дать стечь, сложить в емкость, в которой настойка будет настаиваться. Залить водкой и герметично закрыть. Настаивать 2 недели в темном месте при комнатной температуре, каждые пару дней встряхивать. Профильтровать жидкость через мелкое сито. Приготовить сироп. В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения и варить в течение нескольких минут, снять пену. Охладить до комнатной температуры. Смешать ежевичную настойку с сиропом, разлить по бутылочкам и плотно закрыть. Выдержать в холодильнике еще месяц. При появлении осадка – фильтруем через несколько слоев марли. В процессе выдержки ликер может слегка потемнеть – это нормально и на вкус не повлияет.

Tесто покупное - 1 шт.
Нутелла.

Филе рыбы — 600 гр.
Картофель — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Рыбу запанировать в картофельном кляре (плотно прижимая).
3. Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (около 30 минут).
4. Подавать с овощами.
P.S. У меня было 600 гр. филе рыбы. Картофеля ушло ровно 1 кг, терла его на мелкой терке. После того как картофель натерла, хорошо отжала. Лимон не добавляла, а натерла головку лука в картофель. Два яйца, соль, перец. Филе рыбы посолила, поперчила и со всех сторон обложила тонким слоем картофеля. Если картофель сухой, то он легко держится на рыбе. И на горячей сковороде обжарила до румяной корочки. Сложила все в форму для запекания и отправила на 15 мин в горячую духовку.

Помидоры пропустить через мясорубку и варить, примерно час. Добавить соль и сахар по - вкусу. Болгарский перец нарезать ломтиками 2 см на 2 см. Добавить резанный перец к томатам и варить еще минут 15-20. Густота лечо зависит от того сколько времени варили помидоры, чем больше уварили, тем лечо гуще. Разложить горячим в банки и стерилизовать: 0,5 л банку -25 минут, 1 литр банка -30 минут.

Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 175 гр.
Молоко - 105 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 6 ст.л.
Мука - 460 гр.
Сухие дрожжи - 7 гр.
Изюм - 130 гр.
Изюм залить водой и оставить набухать (на ночь). В теплое молоко добавить сахар и мешать до растворения. Всыпать дрожжи в теплое молоко и дать постоять, до образования пенной шапочки. Муку просеять, добавить масло комнатной температуры, перемешивать руками до образования крошки. Добавить соль, яйца, влить подошедшие дрожжи и замесить тесто. Готовое тесто переложить в смазанную маслом емкость. Поставить тесто в теплое место и дать подняться, поднявшееся тесто обмять руками. Тесто переложить в смазанную маслом форму и дать еще раз подняться. Выпекать подошедший кулич в разогретой до 180С духовке около 20 минут. Затем огонь убавить до 150С и выпекать еще 30 - 35 минут. Готовый кулич остудить, затем аккуратно вынуть из формы покрыть глазурью.

Батат - 1 шт.
Нут консервированный - 1 банка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Миндальная мука - 150 - 200 гр.
Специи - по вкусу.
Соль, перец - по вкусу.

Батат очищаем, разрезаем пополам и отправляем минут на 20 запекаться в духовке при 180С. В это время можно сварить предварительно замоченный нут или взять консервированный. Соединяем в большой миске печёный батат, нут ( жидкость слить), нарезанный лук и чеснок. Измельчаем с помощью погружного блендера. Добавляем соль, перец, миндальную муку, специи ( у меня заатар ), хорошо перемешиваем. С помощью ложки для мороженого формируем котлетки. Если нет ложки для мороженого, делаем шарики влажными руками. В зависимости от влажности батата кладем миндальную муку, она поможет формировать котлетки. Выкладываем на противень, застелив его бумагой для выпечки. Запекаем до лёгкой румяной корочки примерно 20 минут при 180 градусах. Подавайте с любой крупой, тушёными овощами или свежими салатами.

Капуста - 1 кочан.
Фарш мясной- 700 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Болгарский перец- 1 шт.
Отварной рис- 350 гр.
Томатный соус - 300 гр.
Сыр Пармезан - 90 гр.
Яйцо - 1 шт.
Петрушка.
Соль, перец - по вкусу.
Кочан савойской капусты разобрать на листья. Закипятить воду и опустить каждый лист в кипящую воду на пару минут. Листья остудить.
Начинка запеканки:
На сковороде обжариваем фарш. К обжаренному фаршу добавляем мелко нарезанный лук и тертую морковь, измельченный чеснок. Болгарский перец нарезаем кубиком и добавляем и фаршу, перемешиваем и обжариваем. Не забываем добавить соль и перец. Добавляем томатный соус и доводим до готовности. Чтобы испарилась лишняя жидкость и остужаем. В остывший фарш добавляем нарезанную петрушку, сыр, яйцо и перемешиваем. Отдельно отвариваем рис и остужаем. Готовый фарш смешиваем с рисом.
Форму для запекания выкладываем капустными листьями. Фарш делим на две равные части. Половину фарша выкладываем на капустные листья и покрываем слоем капустных листьев. Сверху выкладываем вторую часть фарша и снова слой листьев. Запекаем при 175С - 40 минут. Готовую запеканку слегка остужаем, форму в которой запекали накрываем тарелкой и переворачиваем запеканку. Готовую запеканку можно полить томатным соусом дополнительно или сметаной или посыпать сыром.
Нарезать и подавать.
Я фарш не обжаривала, а лишь овощи довела до полуготовности. У меня было всего 350 грамм фарша, поэтому в овощи я добавила листовой сельдерей. Сырой фарш смешала с остывшими овощами, яйцом, сыром, добавила соль, перец и рис. И этот фарш разделила на две части. Форму с запеканкой накрыла фольгой, чтобы верхние листья не горели. И запекала 45 минут при 175С. Подавала со сметаной. Сыр Пармезан заменила на Чеддeр.

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом блюде со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха. Если использовать вместо обычной чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более выражена, а приготовление займет меньше времени. Мшош универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир. Если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба или лаваш.
Чечевицы - 1,5 стакана.
Кураги - 100 гр.
Очищенных грецких орехов - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Масло топленое - 2 ст. л. (в постном варианте растительного).
Кинзы и петрушки - 3-4 веточки.
Соль, перец.
Чечевицу нужно перебрать и хорошо промыть проточной водой. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности (35 - 40 мин). Посолить в конце. Курагу помыть и обдать кипятком. Крупно порубить. Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить и нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить в чечевицу обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варить на медленном огне еще 10 минут (выпарить воду). Петрушку и кинзу вымыть, удалить стебли и мелко порубить. Переложить мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпать перцем и рубленой зеленью. Подавать охлажденным как закуску или горячим как гарнир.

Печем блины по вашему любимому рецепту.
Для макачки свежую грудинку нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в сковороду жариться. Предварительно растопив ложку свиного жира. Помешиваем, чтобы вытопился жир, солим по вкусу. Когда мясо обжарится со всех сторон и главное прожарится, перекладываем в миску с двумя столовыми ложками сметаны. Перемешиваем и подаем к блинам. Кладем на середину блина несколько кусочков мяса с образовавшимся соусом и сворачиваем трубочкой. Держим крепко один конец трубочки, иначе соус вытечет.

Перец болгарский - 1 шт.
Сыр - 70 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Приправы - по вкусу.

Сыр нарежьте на небольшие кусочки. Перец разрежьте на сектора, сполосните и выложите в форму для запекания. Засыпьте сыр в перцы, добавьте соль, перец и приправы. Запекайте перец в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Батат - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Шампиньоны - 300 гр.
Сливки 20-33% - 150 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
Бульон - 1 л
Соль - по вкусу.
Перец чёрный молотый - по вкусу.


Очищаем батат, лук и морковь. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной терке. Батат нарезаем произвольными кусочками. Разогреваем на сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжариваем лук и морковь. Батат кладем в кастрюлю и заливаем бульоном, солим и варим до готовности. В это время подготовим грибы для супа. Грибы чистим, моем, нарезаем. В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем грибы до испарения жидкости, на сильном огне. Добавляем соль и перец. Грибы добавляем в кастрюлю, доводим до кипения и варим около пяти минут. Вливаем сливки, перемешиваем. При необходимости, досолить. Перчим по вкусу. Варим суп ещё 3-5 минут. С помощью погружного блендера измельчаем овощи в пюре. Подаем со сметаной.

Капуста белокочанная - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Сахар - 1 cт.л.
Cоль - щепотка.
Cок лимона -1 ст.л.
Растительное масло - 20 гр.

Тонко нашинковать капусту, добавить сахар, соль и размять руками, чтобы смягчить ее. Морковь натереть на терке и добавить к капусте. Влить сок лимона, перемешать. В конце добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешав переложить в салатницу.

Печенье савоярди - 300 гр.
Сыр маскарпоне - 250 гр.
Жирные сливки - 250 мл
Сахарная пудра - по вкусу.
Свежезаваренный ароматный кофе - 300 мл
Коньяк или ром - по желанию.
Клубника - 350 гр.
Немного какао-порошка, хотя вместо него можно взять тертый шоколад.
В миске соединяем маскарпоне и сахарную пудру (её количество берем по вкусу). Венчиком или лопаткой перемешиваем сыр с пудрой до однородности. По желанию, можете воспользоваться миксером, только взбивать нужно на минимальной скорости и совсем недолго. Жирные сливки переливаем в емкость и взбиваем до мягких пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть холодными, а также можно дополнительно охладить емкость и венчики миксера. Небольшими порциями в сырную массу добавляем взбитые сливки. Перемешиваем крем аккуратно венчиком или лопаткой. Остужаем свежезаваренный кофе, переливаем в глубокую тарелку и добавляем в него коньяк или ром. По желанию, если вы не любите крепкие напитки, то можете алкоголь совсем не использовать. В кофе по одному окунаем печенье савоярди. Окунать нужно буквально на 2-3 секунды, так как печенье быстро размокает. Смоченное в кофе печенье выкладываем плотным слоем на дно формы. Слой печенья покрываем приготовленным кремом и разравниваем. Далее вновь выкладываем слой печенья, смоченного в кофе и вновь покрываем его кремом. Сверху покрываем ягодами клубники или слоем какао-порошка или тертым шоколадом. Отправляем наш десерт в холодильник на 2-3 часа или более, только после этого крем немного застынет и десерт будет легко разрезать на порции. Если же нарезать его сразу, то кусочки получаться не аккуратными.

Курица - 1 кг.
Картофель - 500 гр.
Брюссельская капуста - 300 гр.
Лук шалот или красный лук - 3-4 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Сушеная клюква - 100 гр.
Оливковое масло.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Свежая петрушка.
Соус:
Куриный бульон - 200 мл
Бальзамический винный уксус - 2 ст.л.
Водка - 2 ст.л. (по желанию).

Разогрейте масло, кусочки курицы приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистости со всех сторон. Лук нарежьте на сектора и переложите в миску вместе с картофелем и брюссельской капустой. Добавьте оливковое масло, соль и перец и сушеный тимьян. Перемешайте. Выложите в форму для запекания, а также переложите туда предварительно подрумяненные кусочки курицы. Также перелейте оставшуюся на сковороде жидкость и масло. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, на 20 минут. Смешайте бульон, бальзамический винный уксус и, по желанию, водку. Добавьте сушеную клюкву, а затем влейте все в форму с курицей. Верните в духовку и запекайте еще около 20 минут или до готовности курицы и картофеля. При подаче посыпать сверху измельченную свежую петрушку или тимьян и обязательно добавить на тарелку соус из формы.

Мука - 500 гр.
Сахар - 110 гр.
Разрыхлитель - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Гвоздика - 1/4 ч.л.
Имбирь - 1/4 ч.л.
Сливочное масло - 85 гр.
Тыквенное пюре - 125 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко или сливки - 3 + 2 ст.л.

В большой миске соединить все сухие ингредиенты: сахар, соль, специи, муку и разрыхлитель. В получившуюся массу добавить охлажденное масло и быстро перетереть. Влить молоко, добавить яйцо, тыквенное пюре и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 1,5-1,8 см и круглой формой нарезать сконы. Переложить сконы на противень прокрытый бумагой для выпечки. Смазать верх каждого скона молоком и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при 220 С 16- 20 минут.
Готовые сконы остудить на решетке. Остывшие сконы разрезать вдоль, смазать сливочным маслом и любимым джемом.

Слоеное тесто - 4 листа.
Киви - 6-8 шт.
Малина - 10 шт.
Черника - 50 гр.
Физалис - 8 шт.
Карамбола - 1 долька.
Кокосовая стружка - 2 ст.л.
Листы готового слоеного теста раскатать вместе в форме прямоугольника толщиной около 3 мм. Раскатывать на бумаге для выпечки. Вырезать елку с пушистыми ветками. Тесто наколоть и испечь до готовности теста. Остывшую елочку смазать любым кремом. Или сгущенным молоком и украсить фруктами. Снять кожу с киви. Разрезать киви вдоль пополам, потом на ломтики в виде полукруга. Ломтики киви выкладывать с верха елки. Ломтики киви дадут имитацию чешуи. Также украсить ягодами и кокосовой стружкой. В последнюю очередь сделать звезду на вершине елки из карамболы.

Вареная свекла (среднего размера) - 3 шт.
Картофель отваренный в мундире - 2 шт.
Чеснок - 1 большой зубчик.
Cоль, черный перец.
Майонез и горчица для заправки.
Остудить отваренные овощи и натереть на крупной терке. Чеснок нарезать мелко. Хорошенько перемешать, добавить соль, перец. Заправить смесью майонеза и горчицы на ваш вкус ( примерно на 2 ст. л. майонеза и 2/3 ч. л. обычной горчицы).

Хек – 500 гр.
Мука пшеничная – 200 гр.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Масло растительное.
Лук - 4-5 шт.
Томатная паста - 50 гр.
Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, разложив на бумажных полотенцах. Разрезаем рыбу на кусочки по 4-5 сантиметров. Пшеничную муку просеиваем в широкую тарелку. Добавляем в муку соль, перец или приправу по вкусу. Кусочки рыбы кладем в муку. Каждый обваливаем со всех сторон в муке. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Разогреваем и укладываем на сковородку рыбные кусочки. Жарим на медленном огне 5 минут, пока низ не зарумянится. Переворачиваем каждый кусочек и жарим еще 4-5 минут. Готовую рыбу снимаем со сковородки, когда она хорошо зарумянится. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле постоянно помешивая до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить около пяти минут. Далее перекладываем лук на блюдо, а сверху укладываем жареную рыбу. Подаем с картофелем.