Продают Кучукай только перед Рождеством. В польской кухне называют слижики. Надо сказать, что рецептов очень много: пекут их с дрожжами и без, cо сгущенкой и просто с сахаром. Но обязательный компонент - это мак! Домашние кучукай пропитывают в маковом молоке. На вкус кучукай все же не похожи на печенье, скорее они ближе по вкусу к русским мягким баранкам или сушкам. Но все равно отличаются. Хранятся они долго, но постепенно черствеют и становятся, как сухарики.
Свежих дрожжей - 10 гр.
или 4 гр. сухих активных дрожжей.
Сахар - 6 ст.л.
Мука - 450 гр.
Вода - 180-200 мл
Мак - 2 ст.л.
Соль - щепотка.
Мягкое сливочное масло - 2 ст.л.
В свежие дрожжи добавьте около 100 мл воды, добавьте 3-4 ложки муки, сахар и все перемешайте. В глубокую миску всыпьте оставшуюся муку, мак и соль. Добавьте подошедшие дрожжи, оставшуюся воду, масло, и замесите тесто. Тесто не должно быть липким. Оставьте на пару часов в тепле, чтобы тесто подошло. Затем возьмите небольшой кусочек теста и скатайте ее между ладонями. Должен получиться длинный и тонкий жгутик. Его нарежьте маленькими кусочками (в духовке кучукай еще подрастут). Противень застелите бумагой для выпечки. Разложите печенье. Из данного количества теста выйдет примерно 3 противня.
Подают обычно кучукай с маковым или коровьим молоком. Мак промывают в холодной воде, откидывают на сито, чтоб стекла вода. Укладывают в кастрюльку и заливают стаканом кипятка, накрывают крышкой до полного остывания. Остывший мак откидывают на сито, потом отправляем в блендер. Перемалываем минуты 3 до появления белой жидкости. Доливаем в блендер 3 стакана холодной кипяченой воды, столовую ложку мёда и ещё раз взбиваем. Процеживаем жидкость через марлю. Маковое "молоко" готово! Прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Запекаем тыкву при 180 градусах до мягкости, можно с кожурой. Достаем мякоть ложкой и измельчаем блендером в пюре.
Для теста:
Тыквенное пюре - 400 гр.
Теплое молоко - 125 гр.
Сухие дрожжи - 2 ст.л.
Сахар - 100 гр.
Растопленное сливочное масло - 100 гр.
Мука - 500-600 гр.
Смешиваем молоко с тыквой, добавляем дрожжи, сахар, растопленное сливочное масло, хорошо перемешиваем. Добавляем муку, замешиваем тесто. Стол присыпаем мукой (у меня ушло примерно 100 грамм). Выкладываем тесто, собираем в шар, накрываем полотенцем и даём подойти в тепле. Когда тесто подошло делим его на шарики по 75 грамм каждый. Перевязываем ниткой, придаем форму тыквы и даём подойти. Выпекаем при 180С до золотистого цвета. Остужаем и достаем нитки. В серединку ставим палочку корицы.

Бульона - 1 л.
Каштаны - 500 гр.
Корень сельдерея - 100 гр.
Соль.
Перец.
Тимьян.
Сливки - 0,5 стакана.
У свежих каштанов на кожуре сделать надрезы ножом. И поставить вариться, примерно на полчаса. Затем немного остудить и снять оболочку. На сливочном масле обжарить кусочки корня сельдерея, а затем добавить очищенные каштаны и тоже немного обжарить. Положить всё это в небольшую кастрюлю и понемногу добавляя куриный бульон, пюрировать блендером до однородности. Добавить сливки. Раскалить ложку оливкового масла и положить в него веточку тимьяна (или сухой, а потом масло процедить). Одной минуты будет достаточно, чтобы тимьян отдал весь свой аромат маслу. Остатки специи убрать, а маслом заправить суп при подаче. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать с теплой булочкой или сухариками с чесноком.
Сухарики: Белый хлеб нарезать на кубики. В небольшой количество оливкового масла выдавить зубчик чеснока и этим маслом сбрызнуть хлеб, перемешать и оставить минут на 10. Затем, когда масло полностью впитается в хлеб, положить сухарики на нагретую сухую сковороду на медленный огонь и немного подсушить.
Корень сельдерея, можно заменить стеблями. Масло со вкусом тимьяна имеет божественный аромат, тимьяна не жалеем.

На один сырник диаметром 12 см.
Овсянка - 30 гр.
Овсяные отруби - 38 гр.
Сливочное масло - 34 гр.
Соль - по вкусу.
Начинка:
Творог - 300 гр.
Чеснок - 2 зубчиков.
Яйца - 1 шт.
Картофельный крахмал - 1 ч.л.
Свежий орегано - 0,5 пучок.
Сушеный орегано - 0,5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Мелкие помидоры разных цветов - 300 гр.

Разогрейте духовку до 180С. Растопите сливочное масло. Положите в миску овсянку, отруби и соль, налейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Форму для выпечки застелите бумагой. Уложите хлопья равномерно по форме и плотно утрамбуйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 8 минут. Следите за тем, чтобы хлопья не сгорели, а только подрумянились. На хлопья уложите сырную массу:
В миске соедините творог с чесноком, свежим нарезанным орегано, сушеным орегано, солью и перцем. Все тщательно перемешайте миксером, а затем добавьте одно яйцо, крахмал и тщательно перемешайте. Вылейте массу в форму с хлопьями и положите сверху разрезанные пополам мелкие помидоры, следя за тем, чтобы они не утонули в творожной массе. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 160С и выпекать около 40 минут. Или ориентируйтесь по вашей духовке. По желанию в тесто можно добавить молотый миндаль. Миндаль придаст ореховый вкус основе сырника. Готовить сырник удобнее в разъемной форме.

Бездрожжевое слоеное тесто - 500 гр.
Сливочное масло - 350 гр.
Сгущенное молоко - 250 гр.
Коньяк - 1-2 ст. л.
Тесто нарезать на полоски шириной 1-2 см. Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать до яркого зарумянивания при 200-220C. Готовые полоски остудить до комнатной температуры. Три-четыре самые пропеченные полоски отложить для украшения торта. Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере, влить сгущенное молоко и еще раз взбить. Добавить коньяк и взбить в третий раз. На стол внахлест постелить несколько отрезков пищевой пленки. Собрать торт, чередуя слои палочек и крема. Остатками крема намазать торт со всех сторон, завернуть его в пленку и туго закрутить концы пленки, чтобы торт принял вид полена. Убрать в холодильник как минимум на ночь. Отложенные палочки теста размять до состояния крошек. Развернуть пленку и обсыпать торт крошкой. Выложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт. Коньяк в креме - для придания орехового аромата. Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет крошиться. Крошки к торту прижимайте теплыми руками. От теплоты руки верхний слой крема размягчится, и крошки хорошо пристанут.

Телик по армянски означает ниточка, а бзктац - разобранный на ниточки или на волокна.

Куриное филе - 400-500 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец - по вкусу.
Кинза.
Сцеженный мацун - 100-200 гр.
Телик можно готовить из курятины, говядины или рыбы.
Принцип один - мясо разварить и разобрать его на волокна. Затем порубить грецкие орехи, нарезать зелень, добавить чеснок, соль, перец, сцеженный мацун. Перемешать салат. Подавать, украсив зернами граната. Количество мацуна зависит от желаемой консистенции салата.

Творог – 350 гр.
Рикотта - 250 гр.
Яйцо – 2 шт.
Зеленый лук – 20 гр.
Петрушка – 25 гр.
Укроп – 25 гр.
Миндальная мука – 120 гр.
Мука цельнозерновая – 5 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Растительное масло.
Зелень моем, обсушиваем, нарезаем крупно. В глубокой миске смешиваем творог, рикотту, яйцо, всыпаем нарубленную зелень и миндальную муку. Смесь солим, перчим и перемешиваем до пастообразного состояния. Добавляем две столовые ложки цельнозерновой муки, вымешиваем до однородности. Влажными руками формуем сырники, выкладываем на доску. Каждый сырник обваливаем в оставшейся муке и обжариваем на растительном масле. Готовим на минимальном огне по 3 минуты с каждой стороны. Затем обжаренные сырники перекладываем в форму для запекания и отправляем в горячую духовку. Доводим до готовности, подаем со сметаной.

Сливочное масло - 50 гр.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Сладкий картофель - 1-2 шт.
Свежий тимьян - 1 ч.л.
Свежий орегано - 0,5 ч.л.
Тертый сыр пармезан - 50 гр.
Тертый сыр манчего - 30 гр.
Соль и черный перец - по вкусу.
1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавьте измельченный чеснок. Слегка смажьте формы для маффинов маслом с чесноком.
3. В большой миске смешайте сладкий картофель, чесночное масло, тимьян, орегано, пармезан, манчего и большую щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте. Сложите сладкий картофель стопочками в форму для маффинов, укладывайте картофель выше, во время приготовления он осядет.
4. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 40 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 20-25 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и золотистым. Проведите ножом по краю каждой стопки, переложите на тарелку. Подавать сразу.

Харисса или острая чили паста - 1 ст.л.
Кокосовое масло - 2 ст.л.
Чечевица красная - 150 гр.
Тыква очищенная - 400 гр.
Лук-порей - половинка.
Кокосовое молоко - 400 мл
Имбирь - 30 гр.
Овощной бульон - 250 мл
Соль - по вкусу.
Молотый черный перец - щепотка.
Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте измельчённый лук-порей и обжарьте его, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте кусочки тыквы и имбиря, Хариссу или чили пасту. Жарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, а затем залить овощным бульоном, чтобы жидкость лишь покрыла овощи. Варите на среднем огне 20 минут, затем пробейте блендером до однородности и введите промытую чечевицу. Влейте кокосовое молоко, посолите и добавьте чёрный молотый перец. Варите до готовности чечевицы. Обычно достаточно 15-20 минут. Если суп слишком густеет, добавьте овощной бульон. На выходе суп должен получиться достаточно густым. Готовый суп можно украсить веточкой сельдерея или кинзы, а также можно положить ложку любого ароматного зелёного масла (сливочное мягкое масло, смешанное с листьями сельдерея, базилика или шпината), а также можно добавить в тарелку с супом мягкий творожный сыр. На Хеллоуин подайте с сырными метлами.

Сырные метлы.
Пшеничная мука - 175 гр.
Сливочное масло (охлажденное и натертое н терке) - 90 гр.
Сыр Чеддер натертый на терке - 90 гр.
Молоко - 3 ст.л.
Молотая паприка - 1 ч.л.
1. Муку и масло растереть в крошку(руками или в кухонном комбайне. Добавить сыр, молоко, приготовить тесто. Собрать в шар и положить тесто в холодильник на 15 минут.
2. Разогреть духовку до 200 C. Раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 1 см. Вырезать метелки, ножом сформировать декоративные прутья. Взбрызнуть водой, посыпать паприкой. Выпекать до готовности, до золотистого цвета около 10-15 минут. Подать к супу.

Тыква сквош - 2 шт.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Итальянские травки приправа - 1 ст.л.
Соль, черный перец - по вкусу.
Чеснок - 1 головка.
Лук-шалот - 2 шт.
Шалфей - 1 ст.л.
Измельченные хлопья перца чили - по вкусу.
Томатная паста - 1/2 стакана.
Вода - 1/2 стакана.
Водка - 1/4 стакана.
Песто - 120 мл
Жирные сливки или консервированное кокосовое молоко - 250 мл
Тертый сыр Пармезан - 1/3 стакана.
Сыр Фонтина - 100 гр.
Сыр Проволоне - 100 гр.
Тертая Моцарелла или Гауда - 125 гр.
Свежий базилик - 1/4 стакана.
Соленое сливочное масло - 2 ст.л.

1. Разогрейте духовку до 190С.
2. Разрежьте тыкву на половинки и достаньте семена. Переложите тыкву в форму для запекания и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпьте итальянскими травками. Приправьте солью и перцем.
3. Срежьте верхнюю часть головки чеснока. Заверните чеснок в кусок фольги. Сбрызните оливковым маслом, заверните и положите в духовку вместе с тыквами. Запекайте 15 - 20 минут.
4. Тем временем приготовьте соус. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные лук-шалот и шалфей. Готовьте около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума, добавьте томатную пасту и хлопья перца чили, готовьте 4-5 минут, пока не загустеет. Добавьте водку, готовьте еще 2 минуты. Добавьте 1/2 стакана воды, песто и сливки. Приправьте солью и перцем. Добавьте пармезан и мелко нарезанный базилик.
5. Достаньте чеснок из духовки. Дайте чесноку остыть, затем выдавите зубчики в миску. Добавьте сливочное масло и 1 столовую ложку шалфея. Разомните зубчики в кашицу вилкой. Смешайте моцареллу и чеснок. И заполните половинки тыкв моцареллой с чесноком. Сверху выложите фонтину и сыр проволоне. Залейте тыквы соусом и запекайте еще 15-20 минут или пока тыквы не станут мягкими, а сыр сверху не станет золотисто-коричневым.

Сахар - 160-170 гр.
Цедра одного апельсина.
Растительное масло - 100 мл
Тыквенное пюре - 200 гр.
Мускатный орех - по вкусу.
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ваниль.
Яйца - 2 шт.
Мука - 200 гр.
В сахар натереть цедру апельсина. Влить растительное масло, взбить до бела, ввести по одному яйца, взбить. Добавить тыквенное пюре, пряности, размешать и ввести просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать и перелить в форму для выпечки. Предварительно застелив форму бумагой для выпечки. Выпекать 40 мин при 180С. Готовность проверить зубочисткой.

Филе куриное — 230 гр.
Тыква — 170 гр.
Лук-порей — 50 гр.
Орехи кедровые — 4 ст.л.
Сливки (20%) — 50 мл
Масло сливочное (для жарки лука) — 1 ч.л.
Масло оливковое (для тыквы).
Бульон — 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.

Для приготовления паштета необходимо запечь куриное филе в фольге, посыпав его перцем и солью. Тыкву тоже запекаем, предварительно нарезав ее на маленькие кусочки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Лук-порей нарезать колечками и обжарить на сливочном масле пару минут. Мясо нарезать кусочками, сложить в блендер, добавить тыкву, лук, сливки, кедровые орешки и смолоть в однородную массу. Смесь получается густая, поэтому необходимо добавить бульон, чтобы придать необходимую консистенцию паштету. Паштет при необходимости досолить.

Большие яблоки - 2 шт.
Сок и цедра 1 лимона.
Сахар - 150 гр. (плюс 2 ст.л.)
Размягченное сливочное масло - 125 гр.
Яйца - 3 шт.
Молоко - 150 мл
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка.
Очистите и нарежьте яблоки ломтиками толщиной 1 см. Положите нарезанные дольки яблок в миску с лимонным соком и 2 столовыми ложками сахара.
Взбейте сахар с маслом, добавьте яйца и очень хорошо перемешайте, пока не получится густая смесь. Добавьте молоко, а затем - муку, разрыхлитель, соль и половину ломтиков яблока, перемешайте. Застелите форму бумагой для выпечки. Перелейте тесто в форму для пирога и выложите оставшиеся яблочные дольки по всей поверхности. Выпекайте при температуре 180°C в течение 60 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и упругим при прикосновении.

Для теста:
Мука - 225 гр.
Масло - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Ледяная вода - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Для начинки:
Красный болгарский перец - 3 большие шт.
Лук - 1 шт.
Твердый сыр тертый - 200 гр.
Мягкий сливочный сыр - 100 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Филе анчоусов в масле - 55 гр.
Оливки или маслины - 6-8 шт.
Из муки, масла, яйца, соли и воды замешиваем тесто. Когда тесто будет готово, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
Перец очистить и нарезать небольшими квадратиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде 15-20 минут, до полуготовности овощей. Даем им остыть.
Затем раскатываем тесто по форме, укладываем его, наколов вилкой в нескольких местах. Овощи измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Смешиваем с тертым твердым сыром, взбитыми сырыми яйцами, мягким сливочным, томатной пастой, солью и перцем и выкладываем на тесто. Сверху кладем нарезанные на половинки оливки и филе анчоусов.
Выпекаем минут 30-40 при температуре 180 градусов.

Tыквы маленькие - 4 - 6 шт.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль и перец - по вкусу.
Сливочное масло - 6 ст.л.
Свежие панировочные сухари - 100 гр.
Свежий шалфей - 1 ст.л.
Макароны - 450 гр.
Лук - 1 шт.
Мука - 4 ст.л.
Молоко - 650 мл
Белый сыр чеддер - 100 гр.
Сыр грюйер - 50 гр.
Сыр моцарелла - 100 гр.
Дижонская горчица - 2 ст.л.
Кайенский перец - по вкусу.
Разогрейте духовку до 190 С. Удалите верхушки тыкв и выньте семена. Натрите внутри тыкв оливковым маслом, солью и перцем. Заверните каждую в фольгу и поставьте в духовку запекаться. Запекайте около 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими на ощупь, но не развалятся. На среднем огне растопите две столовые ложки сливочного масла. Добавьте панировочные сухари и готовьте, пока они слегка не подрумянятся. Перемешайте с нарезанным мелко шалфеем и обжарьте еще 30 секунд. Переложите сухари на тарелку и отложите в сторону. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Отварите макароны до состояния альденте в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте.
Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и обжарьте, слегка подрумянив лук. Добавьте муку и перемешайте. Уменьшите огонь до низкого и помешивая, чтобы избежать пригорания, постепенно добавляйте молоко. Перемешивая до получения однородной массы. Увеличьте огонь, доведите смесь до кипения, пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте весь сыр, горчицу, кайенский перец, соль и перец. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится. При необходимости верните кастрюлю на огонь, чтобы сыр полностью расплавился. Перемешайте с макаронами. Выложите макароны с сыром в тыквы. Посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку. Запекайте в горячей духовке пока сухари не станут золотисто-коричневыми, а соус не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и подавайте.

Сливочное масло - 135 гр.
Сыр чеддер - 200 гр.
Пшеничная мука - 265 гр.
Разрыхлитель - 16 гр.
Сахар - 350 гр.
Молоко - 100 мл
Яблоко - 2,1 кг
Молотая корица - 6 гр.
Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть. Смешать 200 грамм муки, половину сахара, разрыхлитель и тертый сыр. Влить в сухую смесь молоко и масло, вымесить тесто. Яблоки очистить от кожуры, нарезать, добавить корицу, оставшиеся муку и сахар и хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 части: 200 и 520 грамм. Меньшую часть теста выложить на дно формы для выпечки, затем начинку и сверху накрыть вторым слоем теста. Поверхность выровнять и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 45 минут.
Вид у него был довольно-таки простой и даже неопрятный. По-хорошему, он кладется в тарелку большой ложкой и в итоге выглядит как некая непонятная масса. Коблер требует хорошего выдержанного чеддера, это его основной ингредиент. Подойдет шестимесячный чеддер, но лучше восьмимесячный. Причем чеддер тут ничем заменить нельзя, нужен именно его острый и резкий вкус. Ароматный, с характерным желтым цветом и ярким вкусом. Есть несколько правил придотовления:
Во-первых, коблер нельзя пережигать, тогда он перестанет быть вкусным. Для этого берите не металлическую форму, а керамическую.
Во-вторых, коблер должен быть высоким, не меньше пяти сантиметров, там вся ценность в этой густой массе, спрятанной под корочкой. Там же нет как таковой начинки и теста, там именно масса, и она хороша, когда у нее есть объем. Ну и потом пирог печется 45 минут — час, тонкий коблер за это время быстро высохнет.
В-третьих, у коблера должна быть красивая корочка, которой также нельзя дать сгореть. Лучше готовить в своей духовке с вентилятором и накрыть форму фольгой, за 20 минут до готовности фольгу снять. Таким образом и яблоки пропекаются, и корочка выходит нежной.
И в-четвертых, в коблер кладут кислые яблоки, например, «гренни смит». Эта кислота хорошо сочетается с острым чеддером, и вкус становится сбалансированней и интересней.

Филе лосося - 4 шт. по 250 гр.
Паста мисо - 3 ст.л.
Соевый соус - 1-2 ст.л.
Рисовый уксус (можно также использовать белый винный уксус) - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Оливковое масло.
Кунжут.
Зеленый лук.
Соус:
Макароны - 300 гр.
Соевый соус - 3 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Перец чили.
Брокколи мелкие соцветия или зеленый горошек.

Смешайте пасту мисо, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Полученной смесью смажьте лосось. Оставьте примерно на час. Спустя час снимите лишнюю мисо пасту бытовой бумагой и переложите кусочки лосося (кожей вниз) в форму для запекания, покрытую бумагой для выпечки. Кусочки лосося смажьте оливковым маслом. Запекайте в духовке при 180 градусах около 12-15 минут или до готовности рыбы.
Отварить спагетти согласно инструкции на упаковки. В миске смешайте соевый соус, мед, чеснок, рисовый уксус, измельченный перец чили и кунжутное масло. Примерно за минуту до того, как спагетти будут готовы, добавьте в спагетти брокколи или горошек. Готовые спагетти смешайте с соусом. Положите спагетти на тарелку, добавьте лосось, посыпьте кунжутом и нарезанным луком.

Филе Иваси - 300 гр. ( получила филе из 500 грамм неразделанной рыбы).
Свекла - 300 гр.
Морковь - 300 гр.
Картофель - 300 гр.
Огурец соленый или маринованный - 300 гр.
Горошек - 300 гр.
Лук - 100 гр.
Петрушка - 30 гр.

Соус:
Масло растительное «ароматное» - 100 мл
Чеснок 1 зубец или гранулированный - 1 ч.л.
Лимон - половинка.
Соль - по вкусу.
Перец черный - по вкусу.

1) Отвариваем картофель, морковь, свеклу. Охлаждаем до комнатной температуры и режем мелким кубиком, не более 0,5 см .
2) Огурец нарезаем аналогично.
3) Сливаем жидкость с горошка и добавляем к овощам.
4) Иваси разделываем на филе и мелко режем.
5) Лук маринуем и рубим вместе с петрушкой.
6) Соус: в душистое подсолнечное масло выжимаем сок половины небольшого лимона. Мякоть выскребаем ложкой туда же. Добавляем чеснок, соль и перец. Даем настояться 15 минут.
7) Смешиваем ингредиенты винегрета с заливкой.
Рецепт сайта chudopovarenok.

Мука - 400 гр. (подходит как пшеничная мука, так и мука из полбы).
Сахар - 100 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Соль - щепотка.
Кокосовая стружка - 200 гр.

Творожная начинка:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 150 -200 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Творог - 400 гр.
Сметана или греческий йогурт - 3 - 4 ст.л.
Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Стеблей ревеня - 4-5 шт.

Просеянную муку соедините с нарезанным холодным маслом, сахаром, солью и все перемешайте. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна. Добавьте кокосовую стружку и еще раз перемешайте. Выложите ¾ теста (крошки) на дно формы для запекания с высокими краями, покрытой бумагой для выпечки. И равномерно утрамбуйте с помощью столовой ложки. Размер формы длы запекания примерно 26 × 26 см.
Отделите желтки от яичных белков. Смешайте яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, творогом и йогуртом или сметаной. Добавьте крахмал. Взбейте яичные белки до пышной пены и смешайте с творожной массой. Перелейте творожную массу на тесто. Сверху выложить измельченный ревень. Посыпьте ревень сахаром. Покройте пирог остальной частью теста и поставьте в разогретую духовку до 180-200 градусов примерно на 45-55 минут, пока пирог не станет золотистым сверху.

Рецепт с сайта tasteofthai. Слова автора:

Тефтельки из рыбного фарша с карри Тод Ман Пла — это и распространенный уличный перекус, и закуска в меню ресторанов и кафе, а вместе с плошкой риса — и вполне домашняя еда. По-английски Тод Ман обычно называют «fish cakes» — «рыбные пирожки». На пирожки они, конечно, похожи не особо, больше на оладьи или плоские котлетки. Для приготовления Тод Ман Пла в Таиланде используют речную рыбу со светлым мясом, типа пангасиуса .Фарш (или скорее действительно паста) для Тод Ман — это не просто рубленая рыбья мякоть, освобожденная от костей. Фарш долго вымешивают, чтобы сделать его похожим на тесто и добиться упругой и нежной консистенции тефтелек. Если массу как следует не вымешать, Тод Ман будет разваливаться. Кроме рыбы, в фарш для Тод Ман добавляют красную пасту карри, нарезанные тонкой соломкой листья лайма и накрошенную кусочками длинную фасоль. Если у вас нет листьев каффир-лайма, их можно пропустить, а вместо длинной фасоли использовать обычную зеленую стручковую. Независимо от того, где Тод Ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца и сладкого лука, маринованных в смеси пасты чили, сахара и уксуса.
Рыбного фарша - 400 гр.
Яйцо - 1 шт.
Красной пасты карри - 1 ст.л.
Каффир лайма - 3-4 листочка .
Длинной зелёной фасоли - 100 гр.
Рыбного соуса - 1 ст.л.
Сахара - 1 ст.л.
Муки - 1 ст.л.
Растительное масло.
Для огуречной приправы:
Огурец свежий - 1 шт.
Небольшая сладкая луковица.
Свежей пасты чили - 0,5 ч.л. или 1 перчик чили.
Арахис - 1 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Уксуса (5-6%) - 5 ст.л.
В большой миске смешать рыбный фарш, яйцо, рыбный соус, сахар, муку и пасту карри. Вымешивать все это руками или ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной, густой и липкой. Вручную это займет 20-30 минут, в миксере или блендере — 5 минут. В блендере мешаем не ножами, а насадкой для теста или взбивания белков. Листья лайма режем тонкой соломкой. Для этого скручиваем из нескольких листиков «сигарету» и острым ножом шинкуем ее поперек тонкими полосками. Зеленую фасоль режем кусочками 3-4 мм длиной. Подготавливаем рабочее место для жарки Тод Ман: ставим рядом с плитой миску с холодной водой и застилаем тарелку бумажным полотенцем. Нагреваем в воке или глубокой сковороде масло: его должно быть довольно много, как минимум несколько столовых ложек. Зачерпываем столовой ложкой фарш и выкладываем его на сковородку в форме круглых оладьев. Жарим 30-40 секунд на одной стороне и столько же — на другой. Ложку периодически обмакиваем в холодную воду, дабы фарш не так сильно прилипал к ней. Вылавливаем тефтельки из масла и кладем на бумажное полотенце, чтобы от излишков этого самого масла избавиться. Огурец разрезаем вдоль на 4 части и затем каждую часть шинкуем тонкими ломтиками. Лук режем перьями. Перчик чили мелко крошим или давим в ступке. Арахис поджариваем на сухой сковороде и крошим подручными средствами. На медленном огне варим сироп из сахара, уксуса и чили. Как только сахар растворится, выключаем огонь и загружаем в сироп огурец. Высыпаем арахис и оставляем остывать. Версия приправы для ленивых: огурец и арахис просто подмешиваем в купленный в магазине сладкий чили-соус (sweet chili).