Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.

Ингредиенты (на 3 порции):
яйцо 6 шт
черный хлеб 7 кусков
помидоры 5 шт
сыр сулугуни копченый 200 г
молоко 100 мл
бекон или сало 100 г
лук красный 1 шт
растительное масло 4 ст.л.
сливочное масло 3 ст.л.
кинза 1 пучок
чеснок 4 зубчика
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка.

Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:
100 г масла сливочного
3 сардины
2 желтка
2 ст.л. масла оливкового
лимонный сок.

Приготовление:

Масло сливочное растереть с желтками, постепенно добавляя масло оливковое, добавить сардины, сбрызнуть лимонным соком и хорошо растереть.

Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

масло сливочное
1 ст.л. горчицы.

Приготовление:

Масло сливочное растереть с горчицей.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты: гренки
грибы, лук
сливочное масло
1 яйцо
по 1 ст.л. тёртого сыра и тёртой булки
соль, перец.

Приготовление:

Нарезанные грибы на сливочном масле обжарить с мелко нарезанным луком, добавить тёртый острый твёрдый сыр и тёртую булку, посолить, поперчить, охладить и перемешать с сырым яйцом.
Полученную массу толстым слоем выложить на гренки, а перед подачей запечь в духовке.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

батон чёрствый
150 г масла сливочного
по 100 г ветчины и отварного языка
80 г сардин
2 отварных яйца.

Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : рыба
1 ст.л. муки
1 ст.л. сметаны или 2 сырых желтка яиц
сок из 1/2 лимона
бульон, горчица
маринованные грибы
корнишоны
соль, перец.

Ингредиенты:

для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : мясо птицы
потроха из птицы
1 ст.л. муки
сок из 1/2 лимона
бульон, сметана
свежие или маринованные грибы
соль, перец.

Приготовление:

Для теста муку замесить с яйцом, добавить коньяк, посолить и замесить тесто, добавляя столько воды, чтобы консистенция теста позволяла его раскатывать.
Подготовленное тесто охладить, завернуть в него размягчённое сливочное масло и снова раскатать тесто толщиной в полпальца. Затем тесто сложить вчетверо, охладить и снова раскатать. Так повторить 2-3 раза.
Из готового охлаждённого теста стаканом вырезать кружочки, из половины кружочков рюмкой вырезать серединки и сложить по два кружочка вместе - сверху кружочек без серединки.

Ингредиенты: для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : цветная капуста
зелёный горошек
спаржевая фасоль
1 ст.л. муки
1 ст.л. сметаны или 2 сырых желтка яиц
сок из 1/2 лимона
бульон, соль, перец.

Приготовление:

Для теста муку замесить с яйцом, добавить коньяк, посолить и замесить тесто, добавляя столько воды, чтобы консистенция теста позволяла его раскатывать.

Ингредиенты: для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : мясо
1 ст.л. муки
1 ст.л. сметаны или 2 сырых желтка яиц
сок из 1/2 лимона
бульон
мускатный орех
соль, перец.

Приготовление:

Для теста муку замесить с яйцом, добавить коньяк, посолить и замесить тесто, добавляя столько воды, чтобы консистенция теста позволяла его раскатывать.

Ингредиенты: : для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : грибы
лук, масло
1 ст.л. муки
1 ст.л. сметаны или 2 сырых желтка яиц
сок из 1/2 лимона
бульон, соль, перец.

Приготовление:

Для теста муку замесить с яйцом, добавить коньяк, посолить и замесить тесто, добавляя столько воды, чтобы консистенция теста позволяла его раскатывать.
Подготовленное тесто охладить, завернуть в него размягчённое сливочное масло и снова раскатать тесто толщиной в полпальца. Затем тесто сложить вчетверо, охладить и снова раскатать. Так повторить 2-3 раза.
Из готового охлаждённого теста стаканом вырезать кружочки, из половины кружочков рюмкой вырезать серединки и сложить по два кружочка вместе - сверху кружочек без серединки.
Подготовленные изделия выложить на противень, сверху смазать желтком и запечь в горячей духовке.

Для начинки сначала приготовить соус : муку развести бульоном, добавить сок лимона, прокипятить, добавить сметану или разведенные водой желтки, перемешать и подогреть.

Ингредиенты:
1 селёдка слабосолёная
0,5 кг мяса
3,5 стак. картофельного пюре
2 ст.л. масла сливочного
1 яйцо
1 ст.л. сметаны.

Приготовление:

Сырое мясо перемолоть на мясорубке, добавить сливочное масло, сметану, яйцо и картофельное пюре, всё тщательно перемешать с очищенной и измельчённой слабосолёной селёдкой и запечь в духовке.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Ингредиенты: 2 стак. риса
1 картофелина
бульон грибной
масло растительное
соус грибной.

Приготовление:

Рис отварить в грибном бульоне, отцедить, добавить растительное масло, натёртую на тёрке сырой картофель и перемешать.

Из полученной смеси сформировать круглые лепёшки, обжарить в растительном масле и подавать с грибным соусом.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Сварить кашу из манной крупы на молоке средней густоты, остудить, вбить 2-3 яйца, 50 г масла сливочного, посыпать сахаром и хорошо вымешать.
Готовую массу столовой ложкой выкладывать на горячую сковороду и обжаривать до румяности.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Ингредиенты: булка, помидор
масло сливочное
твёрдый сыр или сметана.


Приготовление:

На ломтики булки, обжаренные на масле, положить кружочки помидора, посыпать тёртым твёрдым сыром, подогреть в духовке до расплавления сыра и подать горячими.
Вместо сыра можно положить по 1 ст.л. густой сметаны.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Ингредиенты: булка, печень птицы
масло сливочное
вода или молоко
сало, лук
соль, перец
сыр твёрдый.

Приготовление:

Печень птицы на несколько часов замочить в воде или молоке, затем обжарить на сале с луком, нарубить, посолить, поперчить, добавить тёртый твёрдый сыр и перемешать.
Полученной массой намазать обжаренные гренки, а перед подачей запечь в духовке.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Ингредиенты: 6 шт гренок
1 мозги телячьи
по 1 ст.л. уксуса и сметаны (бульона)
масло сливочное
лук, перец.

Приготовление:

Мозги телячьи сполоснуть, снять плёнку и прокипятить в подсоленной воде с уксусом. Затем добавить обжаренный на сливочном масле нарезанный лук, сметану или бульон, всё хорошенько растереть и поперчить.
Полученной смесью намазать гренки, а перед подачей запечь в духовке.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Белые грибы нарезать соломкой, обжарить с луком на сливочном масле, посолить и протушить с мукой в сметане до хорошей густоты.
Полученную массу толстым слоем выложить на гренки, а перед подачей запечь в духовке.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Ингредиенты: гренки
масло сливочное
по 100 г ветчины и твёрдого сыра
0,5 стак. сметаны
перец.

Приготовление:

Нарубленную жирную ветчину соединить с тёртым острым твёрдым сыром, добавить сметану, поперчить и перемешать.
Гренки с одной стороны намазать сливочным маслом, с другой - полученной смесью, сверху посыпать тёртым твёрдым сыром и перед подачей запечь в духовке.

Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Булку тонко нарезать и слегка обжарить в масле, посыпать тёртым сыром и мелко нарезанной ветчиной или колбасой. Сверху положить кусочки красных помидоров, посыпанных сыром, кусочки слабосолёной сельди, вымоченной в молоке, тушёные грибы и т.п.

Гренки запечь в духовке до расплавления сыра и подавать горячими.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.

Норма продуктов : булка, вареные колбаски
масло сливочное
корень хрена
сахар, соль, уксус
по 1 ст.л. муки и сметаны
бульон или вода
тёртый сыр.

Приготовление:

Ломтики булки обжарить с обоих сторон на масле, положить на них вареные колбаски и залить соусом из хрена.
Для соуса из хрена натереть на тёрке корень хрена, посыпать его сахаром, посолить, добавить уксус, поджарить с соусом из муки, раведенной бульоном или водой, и добавить сметану. Соус из хрена должен быть густым.
Сверху соуса гренки посыпать тёртым сыром и за 10 мин до подачи поставить в горячую духовку.
Такие гренки хорошо подойдут к холодцу.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.