Ингредиенты:

початки кукурузы с вызревшими зёрнами.

Заливка на 1 л воды:

1 ст.л. соли "с горкой"
3 ч.л. сахара.


Приготовление:

1. Зёрна кукурузы отделить от початков и пробланшировать 2-3 мин.

Ингредиенты: по 167 г лука и моркови
117 г томат-пасты
67 мл майонеза
50 мл растительного масла
0,2 стак. сахара
1 шт лаврового листа
0,7 ст.л. соли
0,7 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Кабачки, лук и морковь вымыть, очистить и измельчить на мясорубке. Добавить растительное масло и на небольшом огне тушить 1 час.
Добавить остальные ингредиенты и тушить ещё 1 час.
Готовую горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и стерилизовать.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: г. "Пульс" 2010г.

На 1 кг баклажанов:
50 г зелени (укроп, эстрагон)
или 1 головка чеснока
20 г соли.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль и плотно уложить в банки, каждый слой перекладывая зеленью или нарезанным чесноком и посыпая солью.

Когда баклажаны пустят сок - поставить их под гнёт и держать при комнатной температуре 1 неделю.
Затем банки с баклажанами закрыть п/э крышками и хранить в холодильнике.

Солёные баклажаны с чесноком получаются очень острыми.

Ингредиенты (на 7 порций): вишня 1 кг
сахар 1 кг
вода 100 г.



Приготовление:

1. Моем и чистим вишню, обсушиваем на бумажных полотенцах. Чем меньше останется в ягодах воды, тем варенье выйдет гуще.

Из мяса, костей, лука, корнеплодов и пряностей варится крепкий бульон, который при помощи испарения воды можно уварить до половины объёма и получить концентрированный бульон.

Остывший и процеженный концентрированный бульон наливается в формы для льда, замораживается и замороженные кубики заворачиваются в фольгу.

Замороженный бульон используется для улучшения вкуса супов, соусов, мясных блюд и т.д.



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.

В домашних условиях можно приготовить копчёные изделия, которые отличаются приятными вкусовыми свойствами и ароматом. Из свиного мяса способом копчения можно приготовить окорок, лопатку, грудинку, корейку и рулет. Для этого используется свинина беконная или мясная, которая обеспечивает получение копчёных изделий с приятным вкусом и ароматом. Лучшим сырьём является мясо молодых свиней беконного откорма.
На приготовление свиных копчёностей из цельных кусков идёт мякоть окороков, а также спинной и лопаточной частей. Чем дольше планируется хранить копчёности, тем меньших размеров нарезаются куски. Лучше хранится мясо без костей.
После разделки частям туши придаётся определённая форма, при необходимости удаляется шкура, лишний жир и кости. Внутренний жир с корейки и грудинки перед копчением снимается.

Животные жиры имеют твёрдую или мазеподобную консистенцию. Наиболее твёрдые жиры - бараний и говяжий. Свиной жир относится к легкоплавким и лучше усваивается организмом человека.
Животный жир-сырец легко прогоркает или осаливается. Чтобы сохранить пищевой жир длительное время, его следует перетопить и отделить от шкварок. Для этого куски свиного жира измельчаются на мясорубке или режутся ножом на небольшие кусочки и кладутся в чугунок, на дно которого наливается немного воды, чтобы не пригорело сырьё.
Растопленный горячий жир осторожно фильтруется через марлю и выливается в банки, которые затем плотно закрываются и ставятся в тёмное прохладное место.

В домашнем консервировании наиболее распространены три технологии посола - сухой, мокрый и смешанный.

Сухой посол производится после глубокого предварительного охлаждения мяса, энергично натирая его со всех сторон посолочной смесью (на 1 кг мяса - 45 г соли и 10 г сахара), также можно добавить растёртый чеснок, чёрный перец, гвоздику.

Для приготовления жареного мяса в жире нужно жирное свиное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и в чугуне поставить на слабый огонь. Из мяса через некоторое время выделяется сок и жир. Нужно следить, чтобы куски мяса не подгорели, а только приобрели красивую подрумяненную корочку и приятный аромат.

Сало венгерское имеет чудесный вкус благодаря использованию при его приготовлении измельчённого красного перца.

Куски солёного сала после удаления соли зачищаются с поверхности, хорошо посыпаются измельчённым острым красным перцем (паприкой) и затем коптятся непродолжительное время до появления золотисто-жёлтого цвета.

При таком способе обработки улучшаются вкусовые свойства сала и оно не прогоркает, т.к. перец и слабое копчение хорошо тормозят прогоркание жиров.


ИСТОЧНИК текста : Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.

На 1 кг сала : не более 100 г хорошо высушенной поваренной соли.

Рассол на 1 л воды : 400 г соли.


Хорошее сало можно получить при сальном откорме свиней. После разделки свиной туши со спинной части или с боков снимается сало со шкурой. Для посола лучше использовать сало со спинной части, в котором почти не бывает прослоек мяса.

На 1 кг мяса: 100 г поваренной соли.

Рассол на 1 ведро остывшей кипячёной воды: 2 кг соли, 50 г сахара.

Для приготовления солонины используется мясо по окончании процесса окоченения, что происходит через 24-48 ч после убоя. Солонина готовится из говядины, баранины и нежирной свинины.
Мясные туши разрубаются на небольшие куски, в среднем около 2 кг каждый, мясо ножом отделяется от костей, освобождается от жира, грубых сухожилий и плёнок.

Полученное после убоя мясо домашних животных и птицы охлаждается или замораживается.
В домашних условиях, особенно в зимний период, большие куски мяса можно хранить длительное время в замороженном виде. Такое мясо промерзает по всей толщине и при постукивании должно издавать ясный, выразительный звук. Мороженное мясо в толще мышц должно иметь температуру не выше минус 8`С.

Одним из важнейших продуктов питания является мясо домашних животных и птицы. Мясо содержит почти все необходимые для организма человека питательные вещества в благоприятном качественном и количественном соотношении и легкоусваиваемой форме.
Высокая пищевая ценность мяса и мясных продуктов обусловлена главным образом содержанием в них значительного количества белков животного происхождения, в особенности полноценных, а также биологически активных веществ (витаминов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот), экстрактивных и минеральных веществ, липидов, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Ингредиенты:

2 кг мясистых помидоров;
50 мл. оливкового масла;
1 ст. воды;
2 большие луковицы;
2 больших сладких перца;
пол головки чеснока, почистить, нарубить;
1 стручок перца чили, вынуть семена, измельчить;
2 см. корня имбиря, нарезать;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. молотого черного перца;
1 ч.л. сушеного орегано;
1 ч.л. сушеного базилика;
5 ст.л. сахара;
5 ст.л. 6% уксуса (у меня настоянный на травах);
2 ч.л. с горкой соли.

Приготовление:

Помидоры нарезать на 4 части, удалить плодоножки, лук порезать на 6 частей, перец на 4 части.