Началось это варенье с того, что нашей семье досталась не сладкая дыня. Выкинуть ее было жалко, поэтому она три дня томилась в холодильнике, пока я не решила устроить ее дальнейшую судьбу.
 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Адресный пост для tomkin. Вы хотели домашне-уютно-осенне-вкусного? Как приличный и широкоизвестный в здешних узких кругах человек, я не имею никакого морального права предлагать вам вишнево-клюквенной настойки, пока в Петропавловске-Камчатском еще не наступила полночь, но вот после вашего комментария полезла в закрома той части мозга, которая по субботам у меня отвечает за кулинарию, и вспомнила совершенно дивный рецепт. Не только вспомнила, но и реализовала с утра. Клевелы. Старинный чешский десерт, который я впервые попробовала в доме очень известного в свое время чешского тренера Марии Чермаковой - потрясающей совершенно тетки. Которая, помнится, на девятом десятке на мой вопрос, как лучше добираться из Праги в Вену, презрительно хмыкнула: "Садишься за руль и через два часа там. Никаких других способов я не пользую.."

Мария очень была дружна с моим тренером - Валентиной Николаевной Дедовой. А еще она - тренер олимпийской чемпионки Мюнхена в прыжках с вышки Милены Духковой.

Но к клевелам, собственно, это не относится.

Нужны сливы и сахар. Теоретически готовить клевелы можно и из других фруктов, но синие сливы - это классика.

Далее все просто: вытащить косточки, надрезав каждую сливу вдоль, но полностью не разрезая на половинки, налить в кастрюлю совсем крошечное количество воды, только для того, чтобы сливы не пригорели, и на маленьком огне дождаться, когда сливы пустят сок. Сока бывает много. Если клевелы делаются в большом количестве, чешки обычно закладывают сливы частями - по мере увеличения количества сока в кастрюле. Но у меня пунктик: я никогда не варю варенье, джемы или вот - клевелы - большими количествами. Мне так вкуснее.

Когда сливы полностью покрылись соком, добавляем на 1 кг слив 300 г сахара. Я по причине нехватки времени сахар засыпала сразу, но без большого опыта можно не уследить и сахар начнет пригорать до того, как появился сок.

Туда же - палочку корицы или 1/2 чайной ложки молотой. И две столовые ложки коньяка или рома.

Дать еще раз закипеть, чтобы растворился сахар, подержать на огне пару минут и в горячем виде - в банку. И закрутить - если предполагается какое-то время хранить.

Что получается? Удивительный продукт. Не джем, поскольку мало сахара, но при этом в клевелах нет водянистости компота. Сохраняется свежий сливовый вкус - плоды ведь не успевают развариться и развалиться. Плюс - потрясающий аромат коньяка и корицы. Или рома и корицы. Совершенно прекрасно с мороженым, чаем, блинами, творогом. А можно просто так. Ложкой. Большой. Сидя в кресле перед камином и завернувшись в плед.

Сейчас ко мне приедет курьер, а вот потом я пошлепаю в магазин за вторым килограммом слив. Как-то очень душевно вышло...

Варенье из незрелых грецких орехов.

Я очень была удивлена, когда узнала, что есть люди, которые не любят такие варенья. Но я не из их числа. Я просто его обожаю...И я, и Вика, и Нерсес, и даже наша малышка уже его распробовала...
Это в самом деле просто королевское варенье. Одно из лучших, вкуснейших, полезнейших. Зимой, раскусить орешек из варенья с его внутренней сладостью и сочностью, это просто сказка.
Так что если вы живите в регионе, где бывают зеленые грецкие орехи, возьмите на вооружение этот рецепт и обязательно повозитесь с приготовлением варенья. Оно того стоит. Но учтите, что оно очень хлопотное и трудоемкое.
Одно из моих детских воспоминаний, как в июне, наши соседи, чистили эти орехи, потом они стояли, вымачивались в огромных тазах и кастрюлях. Все мои подружки, ходили почти месяц с черными от чистки орешков пальчиками. Только у меня были чистые руки, так как у нас дома, никто его не варил.
Потом разводили на улице, во дворе костер, и в широком, специальном тазу, его варили...и пахло гвоздикой, и разными вкусными специями...а потом стучали в дверь и угощали, приносили в дом, это фантастическое варенье, в большой миске...
Итак нужны зеленые, молочной спелости орешки. Я покупаю около 400-500 таких орешков. Очищаем от зеленой верхней корочки,(обязательно в перчатках, все руки станут черными) заливаем в большой емкости, холодной водой, чтобы они в ней свободно плавали. И оставляем на трое суток, меняя эту воду. По 2-3 раза в день.На третий или четвертый день, сливаем эту воду. Прокалываем каждый орешек вилкой. Готовим известковую воду в расчете 500 г гашеной извести на 5 литров воды и погружаем туда наши орешки на 2 -3 суток. Перемешивая. Потом хорошо промываем в проточной воде. Снова заливаем холодной водой и снова на три дня, промываем, вымачиваем.
Далее делаем сахарный сироп. 2 кг сахара на 1 стакан воды. В случае с 400 штуками орешков это 4 стакана воды и 8 – 7 кг сахара. Варить орешки в готовом сиропе 15 минут. Отставить. Повторить раз 5 эту процедуру. Сделать кисейный мешочек с кардамоном, гвоздикой, ванилином, корицей. И под конец опустить его в кипящее варенье.
Последние годы я покупаю уже готовые, очищенные и прошедшие известковую обработку орешки. Их продают в огромном количестве в июне месяце на наших рынках..
И мне остается только сварить и закрыть готовое варенье.
И наслаждаться его вкусом в январе месяце)))


Чужие фотки с вареньем из грецкого ореха решила не ставить. Очень неприятно читать возмущения многих людей, чьи фотки берут для таких целей. А сама пока снять не могу. Как будет такая возможность, поставлю фотографию, отредактирую это сообщение. Внешне они похожи на очень крупные, черные оливки, блестящие и красивые!

Наконец то я управилась с вареньем из тыквы.
Это одно из наших любимых вареньев. И на этот раз получилось ровно 14 баночек изумительного, солнечного десерта из тыквы. 3 банки отправим в Ереван моим родителям, еще три - родным Нерсеса, маме и семье брата, а вот остальными мы будем наслаждаться сами, у себя в горах.
Итак. В этот раз я покупала готовую тыкву, красиво нарезанную кубиками, рельефным ножом, обработанные в извести. В Ванадзоре, на рынке, я нашла молодого человека, который вместе со своей мамой с удовольствием этим занимается. Как он мне сказал, весь год ждет октября, чтобы сидеть и нарезать тыкву для варенья))). А я люблю людей, которые даже такое простое дело превращают в действо, и делают это с любовью.
Я хорошо промыла от извести тыквенные кубики, во многих водах. Сварила сироп - 1 стакан воды на 1 кг сахара. Это единственное варенье для которого я готовлю сироп. И готовые тыквенные кубики бросила в сироп. Проварила на печке минут 5. Оставила на следующий день. Снова минут 5. Оставила до вечера. Еще раз. И оставила на ночь. Утром довела до кипения, бросила несколько гвоздичек. И разложила по банкам. Вот так у нас готовится это тыквенное варенье.
Фотки сделаю позже, так как фотоаппарат с Нерсесом на участке...А свободная минутка написать этот пост выдалась сейчас.
Всем рекомендую это замечательное варенье, которое легко превратить в тыквенные цукаты. В зимний вечер оно такое солнечное...Обожаю...

1.


2.


3.

Заготовки на зиму - это то, чему мы будем благодарны вьюжными вечерами. Вариаций заготовок много, но мы решили сделать список необходимого минимума для хозяек: что точно нужно сделать этой осенью, чтобы разнообразить зимний рацион.

8 оригинальных рецептов >>>

ИНТЕРЕСНЫЕ ВАРЕНЬЯ

Рецепты вкусного и необычного варенья,джемов,пастилы и мармелада  из ягод,арбузных корок,моркови,лимонов и даже лепестков розы

Делать простое варенье необычным, можно несколькими способами.

Во-первых, добавить пряностей.

Во-вторых, добавить орехи. В-третьих, добавить ликеров.

В-четвертых -добавить чая, кофе или душистой зелени

И конечно

-    добавив других фруктов, ягод и овощей.

Немного, буквально одно колечко жгучего перца, к примеру,

-    и клубничное варенье меняется до неузнаваемости.

Правда, понравится такое варенье только взрослым.

дальше

Царское варенье из слив На 2 килограмма отборных слив : 1 килограмм сахара 2 стакана очищенных грецких орехов. Можно ещё добавить 2 палочки корицы.   Сливы делим на половинки, удаляя косточки. Засыпаем песком и несколько раз встряхиваем. Ждём, пока сливы не отдадут свой сок. Теперь ставим сливы в собственном соку на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, кипятим три минутки и выключаем газ, даем варенью остыть. Приступаем к повторному этапу варения. Снова доводим до кипения, варим ещё пять минут, добавляем орехи и варим ещё 20 минут после закипания. Вуаля! Царское варенье из слив с орехами готово!

 

Приступая к варке оригинального варенья, будьте готовы: придется раздать бесчисленное количество рецептов и баночек «на пробу» - такие лакомства точно будут нарасхват и придутся по вкусу всем вашим знакомым!

«Варенье» - древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, В международной кулинарной терминологии словом «варенье» принято обозначать исключительно русские национальные виды кандирования (метод консервирования фруктов и ягод в сахарном сиропе). В разных странах, варенье имеет разные названия: во Франции - конфитюр, в Англии - джем, на Ближнем Востоке - смоква, в Средней Азии - кием.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Отберите морковь без грубой сердцевинки, ярко - оранжевого цвета, можно немного недозрелую.

На 1 кг моркови - 1,4 кг сахара.
Помойте морковь. Если кожица грубовата - очистите. Разрежьте морковь на кусочки любой формы, но не толще 1,5 см, чтобы морковка могла полностью пропитаться сахаром.
Кстати, при варке морковь хорошо сохраняет форму, поэтому, если вы хотите, чтобы варенье было поистине необычным, нарежьте овощ в форме, например, звездочек, ромбиков и т.п. Подготовленные кусочки моркови бланшируйте в кипящей воде 5-8 мин., охладите и варите в 2 приема.

Приготовьте сироп из 800 г сахара и 2 стаканов воды, залейте им морковь и при кипении варите минут 5.
Выдержав варенье 10-12 часов, сварите сироп из 600 г сахара и 1 стакана воды и проварите морковь еще раз. Для улучшения вкуса можно добавить немного ванилина и лимонной кислоты.


ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
Читать далее...

ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ТАК:

 

1. ПЮРЕ ИЗ СЛИВ

Нужно взять 500 г спелых слив, помыть, вынуть косточки, дать им обсохнуть. Сливы переложить в глубокий противень,  высыпать стакан сахара и запечь в духовке.

Можно запекать и в микроволновке минуты 3 - 4. После дать немного остыть и пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Приготовленное пюре разложить в чистые банки и простерелизовать.

 

 

2. ЖЕЛЕ ИЗ НЕСПЕЛЫХ ЯБЛОК

 Приготовить сок из 500 гр. неспелых яблок.   Добавить стакан (250 гр) сахара и проварить при сильном кипении 5 минут, сразу же снять серую пену.

Потом добавить еще стакан сахара и можно еще добавить свежий имбирь, мяту, лимон или белое вино,  кипятить пока масса не станет густоватой

В приготовленные стерелизованные банки налить кипящую массу, предварительно вынув специи, и закатать крышками.

 3.ТЫКВЕННАЯ ПАСТА

Один килограмм тыквы нарезать ломтиками положить на противень или в жаровочную кастрюлю и запечь в духовке до мягкости,  - тыква должна уменьшится в двое. Готовую тыкву размять, добавить стакан сахара, 1/2 цедры апельсина натертого на терке.

Размешать. Такую пасту можно кушать и на завтрак, и в обед, и на ужин. Когда вам захочется. А запивать ее можно молоком.

4.ВИШНЕВЫЙ ДЖЕМ

Вишни без косточек 1 кг, выложить в большую кастрюлю и немного подавить вилкой. Засыпать сахаром 0,5 кг и желфиксом 1 пакетик, перемешать и на маленьком огне довести до кипения, все время помешивая.

Кипятить на сильном огне 5 минут. По желанию можно добавить 50 мл. ликера из черной смородины. Проверить на готовность.

Готовый джем сразу разлить в приготовленные баночки, закрыть крышками и перевернуть.

5. ЯБЛОЧНО - ГРУШЕВЫЙ ДЖЕМ

Один кг яблок вымыть, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, налить 0,5 литра воды, добавить стакан белого вина и две ст.л. меда, накрыть крышкой и варить 50 минут на маленьком огне.

Получившийся сок процедить в миску через марлю. Груши 0,5 кг почистить от кожуры и мелко нарезать.

Добавить к получившемуся соку груши,  один кг сахара и 1 пакетик желфикса, немного ванили и аниса. Все это проварить на сильном огне около 4 минут. Готовый джем разлить в заранее приготовленные банки.

 

6. ДЖЕМ ИЗ КИВИ И АПЕЛЬСИНОВ

Один кг киви очистить и порезать кубиками. Из одного апельсина и лайма выдавить сок, смешать их с нарезанными киви,  засыпать одним кг сахара, накрыть крышкой оставить на ночь в холодильнике.

Утром в эту массу добавить 1 пакетик желфикса, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить 30 мл. апельсинового ликера и 1 ч. л. ванильного сахара.

Готовый джем разлить в приготовленные баночки и закатать крышками. Перевернуть вверх дном.

 

варенье-пятиминутка из кизила

Ещё раз проверила - действительно кизиловое варенье сбивает не очень
высокую - до 37,5° - температуру у детей.

Решила заготовить этого варенья на зиму побольше.

Самый простой способ варки любого варенья - это пятиминутное кипячение и
укупорка. Такое варенье меньше теряет витаминов, быстро делается и долго
хранится.

Варенье очень вкусное - кисленькое. После остывания делается густым и
тягучим.

Читать далее...

Читать далее...

Конфитюр из киви (варенье-желе) имеет необычный изумрудно-зеленый цвет, очень яркий аромат, а главное — готовится очень быстро и просто, всего за 20 минут. Сам по себе фрукт киви очень вкусный. Сейчас он доступен в крупных магазинах круглый год, но по-прежнему является для нас диковинкой и редко используется, так что варенье из него тоже очень необычно. Благодаря приятному и сильному аромату его можно класть в йогурт, добавлять в кашу, использовать как прослойку для тортов, как украшение для ваших блюд. Итак, для трех небольших баночек по 250 г. нам понадобится:

Читать далее...

Сама я такое варенье ещё не варила, но взяла себе на заметку. Через недельку у меня в саду поспеют крупные синие сливы из них я и хочу сварить такое варенье. Для эксперимента можно сделать половину порции, указанной в рецепте.

Для приготовления нам понадобятся:

Сливы – 3 кг.

Сахар – 4 кг.

Какао порошок – 100 гр.

Ванилин – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Необходимо взять такой сорт слив, у которых косточка хорошо отделяется от мякоти. Сливы вымыть, дать стечь воде, разрезать каждую сливу вдоль и удалить косточку. Половинки слив сложить слоями в таз для варенья, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху сливы должны быть покрыты сахаром. Оставить при комнатной температуре, желательно на ночь, пока слива не даст сок. После этого отлить 1 стакан сока в мисочку, подогреть и растворить в нём какао. После того, как какао полностью растворится в соке, вылить обратно в таз со сливами, поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. Выключить газ и оставить варенье до полного остывания. Такую процедуру повторить 3 раза, но в последний раз к варенью добавить ванилин. Горячее варенье из слив разложить в заранее вымытые простерилизованные банки желательно объёмом 0,5 литра, закрыть крышками. Удачных вам заготовок.

Варенье получилось вкусное, ароматное и красивое, персики в нем засахарились, затвердели, стали похожими на цукаты - очень вкусно.
Читать далее

Читать далее...

http://dreamfood.ua/1288-ogrkovo-kabachkove-varennya.html

Автор chajka


Читать далее...

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Читать далее...

 

 

Брусника моченая Яблоки с вишней Компот из печеных яблок Варенье сливовое Желе крыжовниковое Смородина измельченная с сахаром Желе из красной смородины Варенье малиновое Тутти-фрутти по-итальянски Варенье из вишни без косточек Варенье из черники Варенье клюквенное Варенье из малины Варенье из сливы Апельсиновое варенье

Яблоки маринованные Компот яблочный с лимоном Варенье абрикосовое Крыжовник маринованный Крыжовниковый мармелад с малиной Варенье из черной смородины Мармелад из красной смородины Желе малиновое Варенье из вишни с косточками Джем вишневый с красной смородиной Брусничный джем Варенье виноградное Варенье из крыжовника Компот абрикосовый Варенье из крыжовника

www.sunart.kiev.ua