Чизкейк Мозайка от Pierre Herme

Этот чизкейк двуслойный, первый слой выпечной, а второй холодный. Между ними вишня.
Итак рецепт, а у Эрме они длинные, наберитесь терпения, по ходу и в конце комментарии.

Тарт с лимонным кремом и меренгой

Рецепт старый ниже.
Спустя почти полтора года я делаю его немного иначе.
Тесто такое же, только на 1 тарт 20 см беру половину порции, лимонный крем делаю только на желтках.  А меренгу делаю итальянскую ( 100 г белка (3 шт) 200 г сахара и 50 мл воды). У кого белки оседали попробуйте с ней, она более стабильная.

Фляки по-варшавски — рубец

Когда варшавяне хотят пообедать, как «польские короли», они идут в ресторан с надписью: «Сегодня у нас фляки». Некоторые идут во «Флис» — ресторан, который специализируете» на приготовлении этого блюда. Кто однажды отведает его, не станет удивляться, что перед рестораном «Флис» частенько выстраивается очередь.

Фляки по-варшавски и Как подготовить рубец от Алексея Орлова

Впервые я попробовал фляки много лет назад, в придорожном кафе где-то в польской глубинке, которую мы проезжали по пути в Прагу. Густой, вкусный и ароматный суп произвел впечатление, в том числе и своей необычностью – в те юные годы пробовать рубец мне еще не доводилось. Потом эта история, естественно, забылась – а вспомнилась лишь недавно, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчетливый аромат майорана. Славяне знают толк именно в такой, простой и сытной, настоящей еде, и неудивительно, что фляки, ласково – флячки, стали национальным достоянием Польши. На такое достояние и посягнуть не грех, благо, фляки по-варшавски легко и непринужденно готовятся из тех продуктов, которые можно купить в магазине недалеко от вашего дома.

Ананас, ревень и черемша:

В текс-мекс и латиноамериканских кухнях есть восхитительные сальсы с тропическими фруктами, например, с манго и ананасом. В британской кухне известны блюда с ревенем, которые не имеют отношения к десертам. Да и зачем далеко заграницу ходить? "Бегемот отрезал себе кусок ананаса, посолил его, поперчил, съел и после этого так залихватски тяпнул вторую стопку спирта, что все зааплодировали." Попробуем?

Те, кто путешествовал по тропическим странам, знают, насколько отличается вкус спелого ананаса от того, что достается едокам, далеким от пальм и лазурных волн, в консервных банках или в зеленых недозрелых шишках. Хорошо хоть есть возможность чуть-чуть проявить тропические ароматы тепловой обработкой.

Омлет с черемшой и ревенем

Когда-то давно я искала варианты подачи кровяной колбасы и один из очень удачных был с черемшово-ревеневой фритатой. С тех пор мне хотелось повторить омлет с тем же вкусом, но в более классической вариации приготовления. Это очень интересное сочетание воздушной текстуры омлета с пряной зеленью черемши и кисло-сладким, нежным и мягким ревенем. Обычно яркие черемша и ревень выступают здесь в пастельных вкусовых тонах.

Три простых летних салата с сайта Ники Белоцерковской:

Салат со свёклой и малиной

Пока я тут думала, что готовить на ланч, вспомнила про прекрасный салат от Армана Арналя.

Панцанелла

Хлебный салат с овощами

У меня новый кулинарный кумир - израильский (а ныне британский) шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Йотам Оттоленги! Его поваренные книги, написанные вместе с Сами Тамими - настоящие международные бестселлеры, особенно книга "Иерусалим" ("Jerusalem.") В книгах этих все такое яркое, разноцветное, аппетитное, очень много овощей, которые сразу же хочется приготовить и съесть даже такому отъявленному мясоеду, как я! Все хвалят и тот факт, что рецепты в книгах, будучи современными и аутентичными, в то же время очень простые и посильные, подходящие для обычных занятых кулинаров (моя философия!)

Салат Бержер, или теплый салат в холодный день

Бывают дни, когда хочется, чтобы даже салат был теплым. Сегодня один из них. Именно поэтому Бержер! А ещё потому что все ингредиенты для него продаются в любом ближайшем супермаркете и времени на его приготовление надо  минут пять, не больше!, а нужно для него всего-ничего: печень куриная, шампиньоны, бекон, латук, да ещё кое-что по мелочи, что всегда есть в закромах.

Блины с ветчиной, сыром и яйцом

Предлагаю вам креативный, небанальный способ утилизации нескольких вчерашних блинов! Немного ветчины и сыра, которые практически всегда есть в холодильнике, яйцо, 10-15 минут времени - и вуаля! Красивый, интересный ужин готов! И называется этот ужин не "я там старые блины разогрела," а "у нас сегодня классическое французское блюдо - crêpes complètes!" (То есть "полный блин!") Да-да, такой способ приготовления блинов принадлежит французской кулинарии (в очередной раз убеждаюсь, насколько изящно и с воображением во Франции умеют готовить и подавать даже самые простые вещи.) Традиционно для этого блюда используются крепы из гречневой муки ("crêpes au sarrasin"), которые также называются "галеты по-бретонски" ("galettes bretonnes.") Так что, если хотите совершенной аутентичности, сделайте гречневые блины, и тогда вы с полным правом сможете их назвать "galettes bretonnes complètes!" Красиво, правда? И само блюдо симпатичное: свернутый квадратиком блин с загнутыми к центру краями, в серединке которого весело подмигивает вам своим желтым глазком яичница.