Великие повара мира

Julien Alvarez

1. Пирожное «Малиновый Захер»: 
Бисквит Захер – малиновый ганаш – компоте из малины – шоколадный муссовый крем


 

2. Пирожное «Йони»:
Бисквит с бобами тонка – крамбл Speculoos (популярное во Франции печенье) – малиновое конфи-молочный мусс Speculoos




3. Пирожное «Брауни»:
Бисквит Брауни – медовый ганаш-бисквит с орехом пекан-ванильный крем Fleure d’orange



4. Пирожное «Свежесть»:
Бисквит Дакуаз миндальный с лимоном – желе из помелы – легкий лимонный крем – крамбл фисташковый




5. Пирожное «Карибское сердце»:
Бисквит из фундука и лимона- фисташковая карамель - легкий мусс с коктейлем Caraibe. 



6. Пирожное «Кофейная трубочка»:
Штройзель из шоколада и фундука – кофейный ганаш - мусовый кофейный крем



7. Пирожное «Аврора»:
Бисквит Захер – фундучное креме – шоколадный мусс – какао пунш



8. Пирожное «Журчащее»
Бисквит для рулетов с чаем Бергамот-крем лимонный



9. Пирожное «Rocher»:
Заварное тесто-пралине миндально-фундучное-крем муслин пралине



10. Пирожное «Воспоминания из детства»:
Заварное тесто - крем-карамель – карамельная глазурь



11. Пирожное «Шок-шоколад»:
Песочное тесто с фундуком-бисквит из черного шоколада-нугатин с миндалем-мусс шоколадный

Брауни — брауни с целыми орехами пекан, медовый ганаш, шоколадный бисквит с молотым пекан, ванильный крем с флер-д-оранжем

Кофейное — шоколадный штрейзель с фундуком, кофейный ганаш, шоколадный бисквит с кофейной пропиткой, кофейная глазурь

Рошер — шу, песочное тесто на коричневом сахаре, крем муслин с пралине песочное тесто, глазурь

Шок-шоколад — песочное тесто с фундуком, бисквит из черного шоколада без муки, шоколадный мусс, нугатин

Аврора — бисквит Захер, пропитка с куантро, шоколадный мусс, фундучный крем

Карибское — бисквит с фкндуком и лаймом, карамель с арахисом, мусс с коктейлем из экзотических фруктов, глазурь с натуральной ванилью, кокосовое маршмеллоу

http://tatianka-t.livejournal.com/1353656.html

http://loveandcook.net.ua/master-klass-po-pirozhnym-zhulen-alvarez/