Еще раз о бараньих голяшках с чесноком и айвой

Вторник, 30 Октября 2012 г. 12:54 + в цитатник

Цитата сообщения lj_stalic

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

В общем, теперь, когда смысл слова "тушение" вполне понятен, давайте попробуем всё перевернуть с ног на голову, нарушить все каноны и правила, да посмотреть, чем дело кончится!
Баранина и чеснок – правда вкусно звучит? Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать "в приличном обществе", а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом; кто пробует в первый раз – очень сильно удивляется чесноку из плова!
В том, что такой чеснок может послужить отличной приправой к мясу или мясным блюдам у меня нет сомнения! Более того, я думаю, что хорошо приготовленный чеснок может стать одним из заглавных ингредиентов в мясном блюде.
Не верите мне? Ну, тогда пока читайте, да думайте над поводом, чтобы и вам приготовить такое же блюдо!
Никакого лука в этом блюде не будет. Это блюдо будет настолько лаконичным, что в нём не будет даже… зиры. Я хочу получить сочетание только двух вкусов – баранины и чеснока.
Вот без моркови не обойтись, она мне нужна для того, чтобы выложить ею дно кастрюли, в которой будет тушится баранина. Но, раз уж она здесь будет присутствовать, то давайте и ей уделим некоторое внимание: пусть она будет порезана одинаковыми сантиметровыми кубиками и слегка обжарена в оливковом масле.

На равномерно распределённую по дну широкой и невысокой кастрюли морковь выложим бараньи голяшки, разделанные "розочкой". Зальём голяшки бульоном и разложим поверх них зубчики чеснока. На восемь голяшек я взял четыре головки чеснока. Поверх чеснока несколько веточек тимьяна, не забыть посолить и всё – закрываем крышкой да на самый маленький огонь!
Время варки может очень сильно варьироваться в зависимости от возраста баранины, но варить надо до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а жилки в тех местах, где мясо держится за кость, должны стать буквально прозрачными.
Когда и мясо приготовится, и чеснок станет таким, что его и вилкой не подцепишь – падает, - вот тогда самое время для второго этапа приготовления этого блюда.
Откройте крышку и уберите тимьян – всё, что мог, он уже отдал, его запахом уже пропитано мясо, его вкусом напоен бульон. А вот айву – если хотите – порежьте и уложите ломтиками поверх мяса и чеснока. Если бы я готовил блюдо, где вкус чеснока оставался бы в его первозданном виде, то айве здесь было бы не место. Но теперь, когда чеснок стало принципиально иным, чеснок и айва не будут создавать дисгармонии, а айва рядом с тушёным мясом – достойное украшение блюда!
Давайте поставим кастрюлю без крышки в духовку, нагретую до 150-160С. Пусть стоит, пока айва и мясо не зарумянятся и бульон не выпарится почти до конца.

Подавая, используйте остатки бульона в качестве соуса – его даже и цедить не надо, он и без того прозрачен, а густота его такова, что он даже не течёт по тарелке, а как бы катится.
Чёрный перец… не нужен! Сухой мятой посыпьте края тарелки, чтобы только вдыхать её аромат, пока вы едите мясо, которое стало одинаково мягким – хоть вдоль волокон, хоть поперёк и его можно есть одними губами. Когда я стану очень пожилым и не смогу готовить сам, то попрошу, чтобы мне готовили такое мясо раз в неделю – оно мне будет старость украшать.

Заметили, что текст знакомый? Да, я уже публиковал его в ЖЖ и в моей второй книге.
На днях снимали этот рецепт для очередного сюжета в моей рубрике, вот я и решил заодно сделать новые фотографии.

Кстати, заодно придумали название для этого блюда - "Джамиля".
Готовьте, пока сезон!

http://stalic.livejournal.com/424791.html

Рубрики:

Кулинария - мясо (говядина, свинина и.т.д)
Кухня мира

Метки: основные блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post245678329/">Р•С‰Рµ СЂР°Р· Рѕ Р±Р°СЂР°РЅСЊРёС… РіРѕР»СЏС€РєР°С… СЃ С‡РµСЃРЅРѕРєРѕРј Рё Р°Р№РІРѕР№</a><br/>Р’ РѕР±С‰РµРј, С‚РµРїРµСЂСЊ, РєРѕРіРґР° СЃРјС‹СЃР» СЃР»РѕРІР° "С‚СѓС€РµРЅРёРµ" РІРїРѕР»РЅРµ РїРѕРЅСЏС‚РµРЅ, РґР°РІР°Р№С‚Рµ РїРѕРїСЂРѕР±СѓРµРј РІСЃС‘ РїРµСЂРµРІРµСЂРЅСѓС‚СЊ СЃ РЅРѕРі РЅР° РіРѕР»РѕРІСѓ, РЅР°СЂСѓС€РёС‚СЊ РІСЃРµ РєР°РЅРѕРЅС‹ Рё РїСЂР°РІРёР»Р°, РґР° РїРѕСЃРјРѕС‚СЂРµС‚СЊ, С‡РµРј РґРµР»Рѕ РєРѕРЅС‡РёС‚СЃСЏ!Р‘Р°СЂР°РЅРёРЅР° Рё С‡РµСЃРЅРѕРє &ndash; РїСЂР°РІРґР° РІРєСѓСЃРЅРѕ Р·РІСѓС‡РёС‚? РўРѕР»СЊРєРѕ РЅРµ Р·Р»СЋС‰РёР№ СЃРІРµР¶РёР№ С‡РµСЃРЅРѕРє, РїРѕСЃР»Рµ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РЅРµ Р·РЅР°РµС€СЊ, РєР°Рє РґС‹С€Р°С‚СЊ "РІ РїСЂРёР»РёС‡РЅРѕРј РѕР±С‰РµСЃС‚РІРµ", Р° С‚Р°РєРѕР№ С‡РµСЃРЅРѕРє, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РјС‹ Р»СЋР±РёРј РІ СѓР·Р±РµРєСЃРєРѕРј РїР»РѕРІРµ. РџРѕРјРЅРёС‚Рµ, РєР°РєРёРј Р°РїРїРµС‚РёС‚РЅС‹Рј РѕРЅ С‚Р°Рј РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ? РЎР»Р°РґРєРѕРІР°С‚С‹Рј Рё СЃ РјСЏРіРєРёРј Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј; РєС‚Рѕ РїСЂРѕР±СѓРµС‚ РІ РїРµСЂРІС‹Р№ СЂР°Р· &ndash; РѕС‡РµРЅСЊ СЃРёР»СЊРЅРѕ СѓРґРёРІР»СЏРµС‚СЃСЏ С‡РµСЃРЅРѕРєСѓ РёР· РїР»РѕРІР°!Р’ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ С‚Р°РєРѕР№ С‡РµСЃРЅРѕРє РјРѕР¶РµС‚ РїРѕСЃР»СѓР¶РёС‚СЊ РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕР№ РїСЂРёРїСЂР°РІРѕР№ Рє РјСЏСЃСѓ РёР»Рё РјСЏСЃРЅС‹Рј Р±Р»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post245678329/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Еще раз о бараньих голяшках с чесноком и айвой