очень вкусный салатик |
Метки: копченая колбаса огурцы салат |
СВИНИНА-ГРИЛЬ "СКАЗКА НАЯВУ" |
|
Метки: свиная шейка |
Полезные советы по приготовлению овощей |
|
Значение овощей и зелени в питании обусловливается их биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и зелень служат источником витаминов, минеральных солей (кальций, фосфор, железо и др.), клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание. Овощи следует хранить в прохладном, затемненном месте, при солнечном свете в них часто разрушаются витамины. Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой их следует помесить в соленую воду.
При варке овощей для их скорого приготовления никогда не следует добавлять соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, они способствуют сохранению этого витамина. Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.
Не следует выливать воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ и его можно использовать для приготовления супа или соуса. Овощи для салатов следует варить не очищая кожицы, чтобы в них лучше сохранялись питательные вещества.
Свежемороженые овощи варят не оттаивая; их закладывают в кипящую воду. Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, следует варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде варится долго, а свекла теряет вкусовые качества.
Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока или укроп.
На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса. Если вы хотите испечь картофель в духовке, следует наколоть картофелины вилкой, чтобы они не лопались.
Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если его посыпать сахарной пудрой. Надрезанные луковицы не высыхают, если их хранить в тарелочке с солью, надрезанной частью вниз.
|
Метки: советы овощи |
Отбивная запеченная с сыром |
|
Метки: филе свинины |
Шоколадных трюфелей с виски |
250 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%)
200 мл сливок для взбивания (жирность 38%)
100 г сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст. л. виски
Для панировки:
порошок какао
измельченные орехи
1. Шоколад наломать как можно мельче. Высыпать шоколад в небольшую кастрюльку, залить сливками и поставить на умеренный огонь. Не забывая помешивать, довести до кипения и сразу снять с огня. Продолжать перемешивать до полного растворения шоколада и гладкой консистенции смеси.
2. Добавить в смесь нарезанное кусочками сливочное масло и тщательно перемешать. На этом этапе желающие могут влить в шоколадную смесь алкоголь по своему выбору -виски, коньяк, бренди, а также менее крепкие и более дамские ликеры типа "Моцарта", "Айриш крим" и т. п. Теперь емкость с готовой смесью надо плотно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник, желательно на ночь. К утру она уплотнится, а поверхность станет такой безупречно глянцевой, что даже жалко будет нарушать это совершенство, но придется – самое время заняться делом.
3. Поднос или плоское блюдо накройте пергаментом, приготовьте 2 тарелки. В одну просейте какао, в другую насыпьте орехи. Подойдут любые – грецкие, пекан, а также фисташки и миндаль. Чайной ложкой набирайте застывшую шоколадную массу и в ладонях формуйте небольшие шарики. Опускайте их либо в какао, либо в орехи, и аккуратно, без излишнего рвения и нажима, обваливайте со всех сторон. Готовые трюфели аккуратно укладывайте на поднос. Заполнив его, отправьте в холодильник: конфеты должны затвердеть. Рекомендуется съесть их в течение трех дней.
УПДАТЕ. "Вытребеньки" (укр. - причуды, выкрутасы).
Когда хочется совсем уж изощриться, можно заняться разного рода украшательствами. Например, формируя трюфель, поместить внутрь (нет, не тресковую печень) а, например орех или кусочек сухофруктины - кураги, чернослива. Технология проста: набираем шоколад в одну ложечку, кладем орех и сверху нкрываем втрой ложкой с трюфельной массой.
Можно не обаливать конфетку в орехах, а, предварительно хорошенько ее заморозив, окунуть в растопленный белый шоколад или нарисовать им же затейливую сеточку - простор для "художеств" ограничивается лишь съедобностью компонентов.
Метки: шоколад виски какао |
Салат "Витаминный 2" |
1. 300 грамм краснокочанной капусты - нашинковать
2. 200 грамм помидоров - порезать кубиками
3. 200 грамм огурцов - порезать соломкой
4. 200 грамм болгарского перца - порезать соломкой
5. 100 грамм редиски - порезать пластиками
6. лук порей или репчатый - полукольцами
7. Зелень по вкусу - мелко порезать.
8. все премешать, посолить, заправить растительным маслом.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=514133&#entry514133
Метки: краснокачаная капуста помидоры огурцы болгарский перец редиска |
Салат из корня сельдерея с яблоком |
сельдереевого вкуса, как вкус от стеблей, нет абсолютно!!! Больше напоминает капустный салат.
Корень сельдерея (у меня была половина грамм на 200) натереть на терке, так-же на терке (крупной) натереть одно яблоко с кожурой, добавить порезанный соломкой болгарский перец, промытый изюм (можно его предварительно на полчаса замочить в воде, для мягкости). Приготовить заправку: 1 ст.л оливкового масла + 1 ст. л. лимоннгог сока (я брала покупной из бутылочки), перемешать и заправить салат. Желательно дать салату настояться, я, например, делала утром, а ела в обед.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513831&#entry513831
Метки: сельдерей яблоки болгарский перец |
Салат из болгарского перца «Балканский» |
1 кг сладкого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза, соль.
приготовление: Перец промыть, очистить от семян, сложить в эмалированную емкость и варить в небольшом объеме подсоленной воды в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, чеснок нарубить. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить салат майонезом и выложить в салатник.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513829&#entry513829
Метки: болгарский перец |
Салат из баклажанов и перца |
300 г баклажанов, 300 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 50 г сыра или брынзы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки, соль.
приготовление: Баклажаны разрезать вдоль, посолить, подсушить и поджарить на растительном масле. Охладив, нарезать каждый кусок длинной тонкой лапшей. Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Перец и баклажаны смешать, посолить, заправить смесью из растительного масла, уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и нарубленной петрушки. Салат посыпать тертым сыром.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513829&#entry513829
Метки: баклажаны сладкий перец сыр брынза |
Салат «Витаминный» |
60 г моркови, 80 г салатного сельдерея, 140 г яблок, 140 г помидоров, 80 г свежих огурцов, 60 г слив или вишни (без косточек), 150 г сметаны, 10 г зелени петрушки или укропа, перец, соль.
приготовление: Нарезать соломкой сырую морковь, сельдерей, огурцы и яблоки (удалив сердцевину и семена) и дольками - помидоры.
Смешать все компоненты, добавить сметану, соль, перец (при наличии можно и лимонный сок), положить в салатник и украсить продуктами, входящими в салат.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513826&#entry513826
Метки: морковь сельдерей яблоки помидоры огурцы сливы вишня |
Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами |
Огурцов свежих – 100 г, помидоров – 50 г, капусты белокочанной – 30 г, яйцо, сметаны – 40 г, укропа – 5 г.
приготовление: Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалив зерна, придать огурцам вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513826&#entry513826
Метки: огурцы помидоры капуста |
Листья салата с творожной массой |
5 листьев зеленого салата, 200 г творога, 70–80 г моркови, 1 зубчик чеснока, 50 г ядер грецких орехов, по 1 веточке розмарина и майорана, 1/2 ч. ложки корицы.
приготовление: Майоран и розмарин промыть, обсушить на полотенце, очень мелко нарезать и растереть с чесноком. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Творог смешать с орехами, растертой зеленью, морковью и пропустить через мясорубку. К полученной творожной массе добавить корицу, все тщательно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить на полотенце. Непосредственно перед подачей на каждый листок положить по 1–2 ст. ложке творожной массы и свернуть трубочкой. Трубочки с начинкой выложить на тарелку и при желании украсить нарезанной зеленью.
http://forum.kulina.ru/topic3927s20.html?p=513821&#entry513821
Метки: салат творог грецкие орехи |
Приправа - не отрава |
Очень часто список приправ на нашей кухне ограничивается солью, перцем и горчицей. А ведь именно приправа усиливает вкус блюда и делает его ароматнее. В этом выпуске "Девичник" приводит таблицу назначения некоторых из них. Но не забывайте, что самым главным советником остается ваш вкус!
|
Вид приправы |
Назначение |
|
Анис |
Грушевый, сливовый, яблочный компоты, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, мяса |
|
Базилик |
Салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы, гуляш, омлет с сыром, рыба в желе, паштеты, огуречный маринад (заменяет лавровый лист и перец) |
|
Барбарис |
Шашлык, плов, каперсы, варенье, желе, глазурь |
|
Ваниль |
Сладкие блюда, изделия из теста, кремы, напитки |
|
Ванилин |
Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус. |
|
Гвоздика |
Маринады, салаты из брусники, грибов, блюда из красной капусты, из мяса и рыбы, сладкие супы |
|
Имбирь |
Блюда из мяса, рыба, маринады (особенно из тыквы), компоты, мармелад, сладкие пудинги. Следует использовать в небольших количествах из-за специфического острого вкуса. |
|
Каперсы |
Пикантные соусы, супы типа солянки, салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы или мяса. |
|
Кардамон |
Сладкая выпечка, сладкие блюда, смешанные напитки. Иногда используют для маринада |
|
Карри |
Блюда из риса, сыра, яиц, творога, кур, мяса, рыбы, овощей. |
|
Кориандр |
Зелень - для салатов, майонеза, блюд из творога, яиц. Семена - для маринадов, блюд из мяса, капусты, свеклы, фасолевого супа, паштетов, хлеба, напитков. |
|
Корица |
Кора - для сладких маринадов, супов. Порошок - для выпечки и сладких блюд. |
|
Майоран |
Блюда из мяса, рыба, творога, сыра, томатный соус, супы из картофеля, бобовых, томатов, жаркое, блюда зи мясного фарша, паштеты, маринады. |
|
Мелисса |
Салаты, прохладительные напитки, рыбные и мясные блюда, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы, блюда из творогоа, майонезы. |
|
Мускатный орех |
Рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, значительно усиливает вкус томтного сока |
|
Паприка |
Маринады, салаты, мясные блюда. Паприку нельзя долго нагревать - становится чересчур горькой. |
|
Розмарин |
Маринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы. Использовать следует в небольшом количестве. Приправа отбивает специфический запах продукты, придает аромат дичи. |
|
Тмин |
Блюда из свежей и кислой капусты, картофеля, салат из свеклы, гуляш, мысной фарш, соусы для жаркого, изделия из теста, сыр, творог. |
|
Фенхель |
Зелень - для салатов, творога, рыбного или куриного бульона, для блюд из квашенной купусты и свелы. Семена - для выпечки, фруктовых консервов, супов, блюд из рыбы и свинины, для маринадов. |
|
Шафран |
Для блюд из рыбы, риса, выпечки, кремов, глузури. Придает блюду желтый цвет. |
|
Эстрагон |
Салаты, маринады, квашения, майонез, омлеты, супы, блюда из рыбы, мяса, картофеля, моркови, тыквы, фасоли, стручкового перца. |
Метки: приправы |
Новогодняя закусочка - пень под снегом |
Метки: крабовые палочки |
Запечённые куриные грудки |
|
Метки: куриные грудки |
Диетический салат "Тонус" |
100г листьев салата
50г зеленого лука
2 небольшие моркови
2 огурца
2 зеленых яблока
2 помидора
1 пучок редиса
сок 1/4 лимона
пучок зелени
соль, сахар.
Инструкции:
Морковь натереть на терке, яблоки и огурцы нарезать тонкой соломкой, листья салата порвать руками. Добавить соль, сахар, заправить лимонным соком, сверху выложить дольки помидоров и редиса, посыпать зеленью.
http://forum.kulina.ru/topic3927s0.html?p=281356&#entry281356
Метки: салат огурцы яблоки помидоры редис |
салат из шпината с помидорами и авокадо |
225 г шпината
1 авокадо
125 г свежих шампиньонов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса
200 г брынзы
125 г помидоров черри
1 ч. л. сахара
Что делать:
1. Шампиньоны тщательно промыть, нарезать пластинками. Шпинат промыть и нарезать. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Помидоры разрезать пополам, брынзу нарезать кубиками.
2. Выложить все в салатницу и перемешать. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить сахар и соль.
Тщательно перемешать и заправить салат.
Скорость приготовления:
менее 30 минут
http://forum.kulina.ru/topic3927s0.html?p=281165&#entry281165
Метки: шпинат авокадо шампиньоны брынза помидоры |
Грибной салат с латуком |
Этот оригинальный салат из овощей и шампиньонов несомненно произведет впечатление на ваших гостей!
Скорость приготовления:
менее 30 минут
Что нужно:
100 г шампиньонов
пучок салата-латука
200 г стручковой фасоли
20 помидоров черри
3 морковки
пучок зелени
50 г кресса водяного
1 лимон
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Что делать:
Морковь и стручки зеленой фасоли варить в соленой воде 5–7 минут, чтобы они оставались хрустящими. Выложить овощи в очень холодную воду, чтобы не размякли. Порезать морковь кубиками, грибы – ломтиками, помидоры черри – на половинки. Приготовить соус «винегрет», смешав соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Выложить овощи в большую салатницу и залить соусом. Посыпать измельченной зеленью и кресс-салатом.
Метки: шампиньоны салат стручковая фасоль помидоры |
Салат «Здоровье» |
огурцы - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
морковь - 2 шт.
капуста белокочанная - 200 г
сметана или майонез - 1/2 стакана
лимон - 1/2 шт.
соль
сахар - по вкусу
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления рецепта:
Морковь, огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, капусту нашинкуйте соломкой. Капусту посолите и слегка помните.
Подготовленные продукты посыпьте сахаром, посолите, сбрызните лимонным соком и выложите в салатник.
Оформите сметаной или майонезом.
http://forum.kulina.ru/topic3927s0.html?p=281165&#entry281165
Метки: огурцы яблоки капуста |
Салат «Копенгагенский» |
филе рыбы - 200 г
огурцы соленые - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
яблоко - 1 шт.
лук - 1 шт.
майонез - 120 г
соль,
перец черный молотый,
горчица по вкусу
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин. + охлаждение
Способ приготовления рецепта:
Филе рыбы припустить с добавлением соли, охладить и нарезать ломтиками.
Помидоры, огурцы, лук и очищенное яблоко нарезать кубиками.
Для соуса майонез взбить с горчицей, солью и перцем.
Подготовленные продукты уложить на блюдо, украсить соусом.
http://forum.kulina.ru/topic3927s0.html?p=281162&#entry281162
Метки: филе рыбы соленые огурцы помидоры яблоки |
При варке свежих овощей всегда следует опускать их в кипящую воду и закрывать посуду крышкой. Этим уменьшается потеря витаминов и питательных веществ.