250 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%)
200 мл сливок для взбивания (жирность 38%)
100 г сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст. л. виски

Для панировки:
порошок какао
измельченные орехи

1. Шоколад наломать как можно мельче. Высыпать шоколад в небольшую кастрюльку, залить сливками и поставить на умеренный огонь. Не забывая помешивать, довести до кипения и сразу снять с огня. Продолжать перемешивать до полного растворения шоколада и гладкой консистенции смеси.
2. Добавить в смесь нарезанное кусочками сливочное масло и тщательно перемешать. На этом этапе желающие могут влить в шоколадную смесь алкоголь по своему выбору -виски, коньяк, бренди, а также менее крепкие и более дамские ликеры типа "Моцарта", "Айриш крим" и т. п. Теперь емкость с готовой смесью надо плотно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник, желательно на ночь. К утру она уплотнится, а поверхность станет такой безупречно глянцевой, что даже жалко будет нарушать это совершенство, но придется – самое время заняться делом.
3. Поднос или плоское блюдо накройте пергаментом, приготовьте 2 тарелки. В одну просейте какао, в другую насыпьте орехи. Подойдут любые – грецкие, пекан, а также фисташки и миндаль. Чайной ложкой набирайте застывшую шоколадную массу и в ладонях формуйте небольшие шарики. Опускайте их либо в какао, либо в орехи, и аккуратно, без излишнего рвения и нажима, обваливайте со всех сторон. Готовые трюфели аккуратно укладывайте на поднос. Заполнив его, отправьте в холодильник: конфеты должны затвердеть. Рекомендуется съесть их в течение трех дней.

УПДАТЕ. "Вытребеньки" (укр. - причуды, выкрутасы).
Когда хочется совсем уж изощриться, можно заняться разного рода украшательствами. Например, формируя трюфель, поместить внутрь (нет, не тресковую печень) а, например орех или кусочек сухофруктины - кураги, чернослива. Технология проста: набираем шоколад в одну ложечку, кладем орех и сверху нкрываем втрой ложкой с трюфельной массой.
Можно не обаливать конфетку в орехах, а, предварительно хорошенько ее заморозив, окунуть в растопленный белый шоколад или нарисовать им же затейливую сеточку - простор для "художеств" ограничивается лишь съедобностью компонентов.

http://nazdorovie.com/phpBB2/viewtopic.php?f=15&t=958&st=0&sk=t&sd=a&sid=63fc0fe9c0a27978c2c682cd86aaf43b&start=30