Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом «Жанна д'Арк». Франция. Такая разная. Такая противоречивая. Франция далеко не всегда была такой, какой мы еe знаем сейчас. Разрозненная, воинственная — да, это тоже Франция. Однажды во Франции даже была столетняя война. Война с Англией и еe союзниками (среди которых были и французские регионы). Именно в это время родилась Жанна д'Aрк, которой выпала нелeгкая доля борьбы за существование всей страны. Эту историю вы, наверняка, знаете сами. Я же хочу пригласить вас на небольшой экскурс в прошлое и показать типичное блюдо средневековой Франции.

говядина (антрекот) — 400 гр.
бульон (мясной или на травах) — 150 мл.
коньяк — 5 ст. л.
изюм — 60 гр.
орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
хлеб (черный или серый) — 100 гр.
сыр твердый (тёртый) — 3 ст. л.
розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
базилик (сушеный + свежий для украшения) — 1 ч. л.
эстрагон (сушеный) — 1 ч. л.
масло оливковое — 6 ст. л.
чеснок — 2 шт.
соль (по вкусу)
перец черный (молотый, по вкусу)

Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
И измельчаем.
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
Немного обжариваем на сухой сковороде.
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст. л. оливкового масла. Измельчаем.
Получится вот такая кашица.
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
Жарим до готовности примерно 10 минут.
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на t 200* С. на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
Данное блюдо не требует гарнира.
Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...


слова и фото автора

источник и пошаговые фото