В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки. Вроде ничего необычного, но это сочетание сдобы с лимонным ароматом и ванильно-лимонным заварным кремом для меня было открытием. На удивление, кондитер того кафе с легкостью поделился своим фирменным рецептом.
Я и забыла про него, а недавно, разбирая свои записи в поисках чего-то новенького и вкусного, нашла салфетку, на которой удалось второпях записать рецепт.

для теста:
мука - 500 граммов
теплое молоко - 180 мл.
сахар - 100 граммов
яйца - 2 шт.
9 граммов свежих или 3 грамма сухих дрожжей
сливочное масло - 60 гр.
соль - 0/5 чайной ложки
ванилин
цедра одного лимона
для заварного крема:
молоко - 250 граммов
2 желтка
60 граммов сахара
30 граммов кукурузного крахмала
цедра лимона
ванилин

Рецепт булочек простой, даже опару делать не надо.
К теплому молоку добавляю сахар, дрожжи и яйца, цедру одного лимона и ванильный сахар, хорошо размешиваю. Важно натереть цедру не захватывая белую часть кожуры.
К этой смеси добавляю просеянную муку и соль.
Замешиваю тесто, оно будет очень липким и мягким. Как только всю муку вмешала, и она взяла в себя всю влагу, распределяю пласт на столе. Равномерно выкладываю масло комнатной температуры и еще раз вымешиваю, как бы втирая масло в тесто.
Масло хорошо входит в тесто, оно теперь не липкое и эластичное. Накрываю чашку с тестом и убираю в теплую духовку на 2 часа.
Пока тесто подходит, готовлю заварной лимонно-ванильный крем.
К желткам добавляю сахар и кукурузный крахмал и растираю до однородности, чтобы не было комочков.
Тонкой струйкой вмешиваю горячее молоко. Перед кипячением в молоко я тоже положила цедру лимона, которую потом вынула.
Важно постоянно мешать крем, чтобы не было комочков. Смесь молока и яиц ставлю на медленный огонь и довожу до кипения. Крем должен хорошо загустеть. если все же комочки получились, можно перетереть крем через сито.
В крем добавляю ванильный сахар, накрываю пленкой в контакт и охлаждаю, когда остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник.
За два часа тесто увеличилось в объеме в несколько раз, пора делать булочки.
Стол хорошо подпыляю мукой и выкладываю тесто. Раскатываю в довольно толстый пласт и складываю несколько раз.
Тесто накрываю, даю ему немного отдохнуть и еще раз раскатываю. Должен получиться прямоугольник размером 40х25 см.
Нарезаю тесто на полоски шириной 5 см.
И делаю из них ромбики.
Каждую заготовку разрезаю посередине и два раза выворачиваю тесто вовнутрь разреза.
Выкладываю заготовки на противень, накрываю пленкой и убираю в теплое место на расстойку.
Через 10-15 минут, когда булочки поднялись, в серединку выкладываю понемногу заварного крема.
Крем можно заменить любимым джемом или повидлом, тоже очень вкусно!
Каждую булочку смазываю смесью из желтка и молока и выпекаю при t 190-2008 С. 20-15 минут.
Можно присыпать их сахарной пудрой.
С молоком просто объеденье!
Классные булочки, обязательно попробуйте приготовить.
Готовьте с удовольствием!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото