Мясное рагу – лучший выбор для ужина. Приготовьте сразу побольше мяса – оно станет вкуснее на следующий день!

16 луковиц шалота
1 кг. мякоти свиной лопатки
200 гр. бекона
1 средняя репчатая луковица
2 черешка сельдерея
300 мл. сухого сидра (или 150 мл. белого сухого вина и 150 мл. яблочного сока)
300 мл куриного бульона
100 гр. сметаны
50 гр. сливочного масла
4 веточки эстрагона
1,5 ст. л. муки
2 ст. л. дижонской горчицы
соль, свежемолотый чёрный перец

Шаг 1
Разогрейте духовку до t 170 °C. Положите лук-шалот в миску, залейте кипятком и оставьте на 3–5 мин. Это поможет быстрее очистить луковицы. Очистите.
Шаг 2
Нарежьте свинину средними кубиками. Мелко нарежьте бекон. Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими куби­ками. Так же нарежьте сельдерей.
Шаг 3
В большой жаропрочной кастрюле растопите половину сливочного масла, добавьте половину свинины, приправьте солью и перцем и жарьте в течение 10 мин., до золотистого цвета. Переложите мясо из кастрюли шумовкой и сохраняйте в тепле. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и обжарьте вторую часть свинины. В конце приготовления переложите первую партию мяса в кастрюлю.
Шаг 4
В это же время на сухой сковороде обжарьте бекон до золотистого цвета. Переложите шумовкой бекон к свинине, а в вытопившемся жире пожарьте лук, сельдерей и луковицы шалота, 8–10 мин. Переложите овощи в кастрюлю к мясу.
Шаг 5
Влейте в кастрюлю сидр и куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2 ч, пока свинина не станет мягкой.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю сметану, горчицу и мелко нарезанные листочки эстрагона. Смешайте муку с 3 ст. л. воды и влейте в рагу. Переставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, дождитесь, пока соус загустеет, 5 мин. Оставьте рагу на 5 мин. под крышкой, а затем подавайте к столу.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото