Недавно моя подруга детства приехала ненадолго на родину из Италии. Дело в том, что совсем недавно она познакомилась с приятным итальянцем, который вскоре позвал её под венец и увёз за границу.
К моему величайшему удивлению, подруга не зациклилась на роли верной жены и домохозяйки, она закончила курсы вийзажа и сейчас работает в небольшом салоне красоты.
Приехав домой, она позвала всех друзей на итальянский ужин. Коронным блюдом хозяйки стала особая запеканка — salame di verdura (дословно переводится как «салями с овощами»). Оказывается, это блюдо — настоящая реликвия семьи её мужа.
Женщины передавали рецепт от свекрови к снохе и от матери к дочери из поколения в поколение. Я расспросила подругу о тонкостях приготовления этого блюда, и вот что она поведала…

600–700 гр. муки
4 яйца
3 л. воды
1 к.г шпината (свежего или замороженного)
300 гр. твёрдого сыра (подойдет пармезан, тильзитер, гауда, голландский)
1 ч. л. соли
250 гр. сливочного масла
50 гр. оливкового масла


Подготовь предварительно шпинат: помести вымытую зелень в кастрюлю и поставь её на медленный огонь. Когда листья пустят сок, добавь оливковое масло.
Также перед приготовлением запеканки натри сыр.

В небольшой ёмкости соедини муку и яйца, затем замеси тесто для будущего рулета. По консистенции оно должно напоминать тесто для пельменей или вареников. Дай ему время, чтобы отдохнуть (около 40 минут).

Подготовь чистую льняную ткань. Раскатай тесто длинными полосами (толщиной не больше 3 миллиметров). Для этого используй скалку или машинку для раскатки теста. Можно раскатать тесто в виде большой круглой лепёшки, это не испортит внешний вид блюда. Выложи на ткань полоски теста.

На ткани соедини полосы между собой, чтобы получился цельный слой теста.


Выложи шпинат на тесто и равномерно распредели его по всей площади лепёшки.

Обильно посыпь шпинат сыром (используй примерно 200 граммов), затем сверни рулет из теста. Если размер теста слишком большой, сверни его так, как показано на фото.

Заверни рулет из теста в ткань, затем придай ему форму кольца.

Заблаговременно доведи воду до кипения, посоли и опусти в неё рулет. Готовь рулет в течение 20 минут.

Когда рулет будет готов, извлеки его из кастрюли и оставь на несколько минут, чтобы он остыл. Убрав ткань, разрежь «колбаску» на небольшие кусочки.

Выложи кусочки в стеклянную форму для запекания и посыпь всё остатками сыра.

Разрежь масло на небольшие кусочки и помести их поверх кусочков рулета.

Готовь блюдо в духовке при t 180* С. градусов ещё 15–20 минут.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник