Пасха- всяко самый любимый мой праздник.
Сейчас немного не так таинственно, тк ходим в церковь когда уже светло
но ходим обязательно
хочу, чтобы у ребенка были хорошие воспоминания
дети очень любят бить яйца и украшать куличи, ну и вот с рождения освящать ездим/ходим

сегодня нам еще и повезло, встретили у нашей церкви одноклассницу младенца
и это такая хорошая девочка, я ее очень люблю
вот есть просто реально светлые человечки-вот она такая
когда тепло и свет изнутри обволакивает)
и мама тоже очень приятная, очень
считаю теперь это хорошим знаком, такую встречу))
а еще огонь донесли в этот раз из церкви до дома, что тоже супер!
а дома умылись в тазике с красной крашенкой, чтобы быть весь год красивыми и здоровыми!

я сама с детства помню корзинки со свечичками ручейком огоньков стоящие перед освящением, колокола, темнота, часто еще и холод))
а на утро- встреча у Ярика под подъездом и поход в лес на весь день!)))
и надо же, клещей не боялись))
уминали домашние колбаски, пирожки и пасочки
а теперь Ярик в Канаде, ээх)

Сеанс ностальгии окончен


пишу рецепт моего сегогодняшнего кулича
все как тут:
http://bagirrraa.livejournal.com/1333084.html

но сахара в этот раз взяла на 100 гр больше на полную порцию, тк пилотный вариант мне оказался несладким


"Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей (живых)
1 — 1,5 стакана молока (лучше около 2х стаканов)
10 желтков
250 г сахара (350 у меня!!)
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3—4 ч. ложки ванильного сахара (у меня натуральная ваниль)
1 г соли

Способ приготовления:
Изюм и шафран замочить в кипятке.
Формы выстелить пергаментом, в том числе и донышко, смазать растопленным маслом.

В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакан тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль смешать в однородную массу и взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на части и разложить тесто в формы до половины, дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и выпекать при температуре 170-180 С в течение 45 мин.
Часть куличей я выпекала в уже готовых бумажных формах.
Дать куличам полностью остыть. Часто куличи остужают на боку, немного поворачиваю их, чтобы мякиш при остывании не проседал.
Украсить белковой глазурью или швейцарской меренгой."



Вот так волокнисто и вкусно внутри:

вот такие корзинки:



а вот так в темноте подъезда))))




Еще я пекла коломбу от Лены http://lenatolstik.livejournal.com/156585.html
но пока в разрезаном виде нет, съели одну, остальные не резали еще))
я делала в бумажных формах для кулича, шапочек не вышло, хотя так всходило тесто красиво, что я думала будут вываливаться из бумажных формочек
на вкус они тоже хороши
я добавила в 2 формы шоколадные дропсы белого и черного шоколада
а в другие 2- изюм
и, видимо, с изюмом переборщила, тк у меня вышло очень насыщенно изюмом и влажновато от этого))
если когда-нибудь раздобуду нужную форму, можно будет повторить
а в куличных формочках по этому рецепту не то, что я ожидала от куличей

ну вот вам еще яйцы, и пойду я отдыхать
ног не чуйствую))



Светлого всем Праздника!!!!

Рецепт теста взяла отсюда: http://vkusnyashkino.livejournal.com/217099.html

цитирую:
"Тесто
500 гр.муки
2 желтка
1 пачечка сухих дрожжей 9 гр.
100 гр.сахара
чуть ванили
цедра 1/2 крупного лимона
120 гр.растопленного тёплого сл.масла
240 мл. тёплого молока
1/2 ч.л. соли "

Я добавляла цедру апельсина, помним-у меня ее мнооого))
Все в ХП, через 1 час 25 минут достала хорошее подшедшее тесто
В начинку творог 2 уп по 300 гр
цедра апельсина
белки от яиц, которые остались после приготовления теста
распаренный изюм
сахар по вкусу

как заворачивать я уже сто раз писала
понравилось новое тесто, буду его пользовать
тем более хватило ровно на 600 гр творога и на противень ватрушек(12 шт)

рецепт и идея отсюда:
http://a-lesa-lesa.livejournal.com/7693.html
цитирую:

"Ингредиенты для теста (начинка может быть любая) :
Мука 300 г
Сахар — 50 г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Яйцо 1 шт
Молоко 100 мл
Масло сливочное 40 г
Сметана 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Лимон (цедра) — 1/2 ч. л.
Имбирь (свежий) — 1/2 ч. л.


Муку просеять, это обогатит её кислородом, и будущая выпечка получится особенно пушистой.
Муки может понадобиться чуть больше/меньше, это зависит от качества используемой муки.
Все ингредиенты для теста должны быть как минимум комнатной температуры.
Дрожжи я использую сухие, они не нуждаются в предварительной
расстойке, я добавляю их сразу в тёплое молоко.
Затем добавить масло, сметану, сахар, щепотку соли, яйцо и немного муки.
Перемешать.
Для более интересного вкуса готового изделия я добавляю в тесто немного цедры лимона и свежий имбирь (натёртый на самой мелкой тёрке).
Начинаем добавлять муку, замешивая очень мягкое, эластичное тесто.
Не нужно сыпать муку всю сразу, может, вся и не понадобится, лучше добавить немного после первой расстойки.
Завернуть миску с тестом в плёнку (или накрыть полотенцем) и оставить в тёплом месте примерно на 40 минут.
Тесто должно увеличиться в два раза. Если по прошествии 40 минут тесто не увеличилось, не торопитесь, пускай оно ещё постоит, если нормальные дрожжи, то оно поднимется в любом случае.
При необходимости добавить немного муки и раскатать тесто в не очень тонкий пласт. Стаканом (у меня диаметр 7,5 см.) вырезать кружочки. Каждый свернуть в конвертик (пополам, а потом ещё раз пополам).
Уложить в формочки для маффинов-капкейков, поочерёдно, рядом друг с другом по три таких заготовки.
Получатся просто сдобные, сладкие и красивые булочки.
А можно в каждый круг-основу заворачивать начинку, например, кусочек шоколада.
Или творог, варенье, мармелад - это уже на ваше усмотрение.
Оставить на вторую расстойку примерно на 20-30 минут.
Когда тесто подошло, можно смазать яйцом и посыпать сахаром.
Запекать при 175-180 град. до румяности (это примерно 12-15 минут) ориентируйтесь по вашей духовке !
Украшение готовых булочек - это поле действия для вашей фантазии. Можно верхушки смазать глазурью, или просто растопленным шоколадом, или покрыть любимым кремом и поставить вишенку!
Нежнейшая сруктура готового изделия !!!"

У меня все по рецепту
Маковая начинка
формочки силиконовые брала для кексов
смазала молоком и посыпала сахаром
вырезала кружкой с диаметром 8 см





Вкусные нарядные булочки.
Спасибо автору за рецепт)

Олька ака  угостила нас своими домашними яблочками без ГМО))- спасибо, Ольчик еще раз!)
была щедра безмерно
с кулечичком я еле дошла домой, ножки заплетались буквально
утилизирую нещадно до сих пор
и вот результы:



итак, тесто "обалденное дрожжевое" на 2 яйца
в этот раз у меня не оказалось дома сментаны, а мы все болели и муж был в отъезде, поэтому вместо сметаны и воды я налила 220 мл молока
итого:
2,5 ч.л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
100 гр растопленного сливочного масла
1 п ванил. сахара
2 яйца
далее в рецепте
110 мл. сметаны
105 мл. воды
я заменяю на 200 мл сметаны и 15 мл воды. (в этот раз на 220 мл молока)


Все в ХП на режим "дрожжевое тесто".

вынимаем
раскатываем круг, режем на 4 части и заворачиваем начинку в рогалик
я сначала соединяю концы рогалика, чтобы начинка не вытекала. то есть 2 угла треугольника во внутрь и потом мотаем
в начинке у меня яблоки от Оли
режем мелким кубиком яблоки
сбрызнула лимоном
в сковородку
по вкусу сахар и ванильнй сахар
корицу, кто любит
тушим до кармелизации

2 вида пирожков тут
сверху с повидлм яблочным, а снизу с этой начинкой(на разломе видно)
вкусные и те и другие)

чем я заморачивалась с четверга готовясь к французской вечеринке?
самодельным слоенным дрожжевым тестом!



теперь у меня крепатура ( тесто довольно сложно раскатывается после холодильника), а муж урчит от удовольствия!!!

Рецепт тут:http://its-al-dente.livejournal.com/22450.html

Перед тем, как приступить, советую как и автор, посмотреть ролик:
http://video.pbs.org/video/2250835454/

Копирую себе рецепт:
"Ингредиенты (все количество ингредиентов, указанное в ролике, я разделила на два):
7 г. сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
254 г. сливочного холодного масла
Дальше все ингредиенты указаны в миллилитрах, т.к. переводила из американских cups
442 мл. муки + еще одна столовая ложка для масла
40 мл. сахара
118 мл. молока

1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды для смазывания

Выход: 10-12 крупных круассанов

Приготовление

1. Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем.



2. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).



3. Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).



4. Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют, но при желании можно подсмотреть в ролике). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.



5. Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".



6. Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой :) Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.



7. Первый поворот :) Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.



8. Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

9. Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.



10. Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам -- и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.



Лучше всего поделить тесто на воображаемые прямоугольники, которые нужно разрезать по диагонали. И начинать резать не с косой, а с прямой, линии. Вот так :)) Остатки теста не выбрасываем.



11. Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше "уровней" и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине -- сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Вот так.

Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану "брюшко"), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать -- тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть "сегментов".



12. Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с водой. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа. У нас в квартире сейчас холодно, поэтому я последовала совету Джулии и Эстер. Они рекомендуют поставить круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не повторяйте моей дурацкой ошибки: я поставила буквально кипяток, и масло из круассанов благополучно вытекло :)) вода должна быть просто очень теплой). Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри -- смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.



12. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)



Да, еще пару слов о тайм-менеджменте :) Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы. Я вот в первый раз время не рассчитала и возилась на кухне до глубокой ночи. Чтобы этого не произошло, и процесс приготовления доставлял удовольствие, а не вызывал стресс, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать. В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :))."

Прекрасные пошаговые фото у автора рецепта, за что ей большое спасибо!


У меня начинка из белого шоколада пористого рошен.
ну и сверху поляпала растопленным им же, что вовсе не обызательно, но так слаще
у меня круассаны маленькие, поэтому 20 штук вышло
в следующий раз буду делать 2ю порцию и большие))

Я делала с вечера четверга до 16 часов субботы( там прекрасная схема распределения времени)

Суббота оказалась для меня слишком насыщенной, поэтому на вечеринку я не попала в итоге, что плохо((
зато теперь все съедат муж)))
он вчера 3 раза пил час с ними, это говорит о многом!))

Я уже готовила ранее дрожжевой вариант, а тут рецепт по ГОСТУ, копирую из: http://larik-malasha.livejournal.com/56571.html у автора прекрасные фото, после которых хочется бежать и жарить даже в 30 гр жару))
"Блины дрожжевые по ГОСТу - круглые блины, дырчатые, должны быть достаточно толстые - около 3 мм в толщину. Легко переворачиваются, не рвутся.

Мука — 330 г
Яйцо (50 г) — 1 шт
Сахар — 20 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 550 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Соль — 7 г


1) Первым делом нужно подготовить дрожжи. Молоко слегка подогреть, отлить 100 г и растворить в нем дрожжи, отставить минут на 10. (Если вы хотите воспользоваться свежими дрожжами, то вам нужно 20 г.)
2) В оставшемся молоке (450 г) растворить соль и сахар, ввести молоко с дрожжами, размешать.
3) Вбить яйцо и всыпать просеянную муку, размешать.
4) Растопить масло и тоже влить в тесто, размешать. Я пользовалась венчиком, но вы смело можете использовать миксер. Получается гладкое тесто, консистенция - жидкая сметана.
5) Поставить в теплое место на 3-4 часа, за этого время тесто нужно пару раз перемешать, "обмять". Тесто сильно увеличивается в размерах, поэтому его нужно готовить в глубокой миске.
У кого-то тесто поднимается намного быстрее (все зависит от темп-ры в помещении), поэтому, в принципе, совсем не обязательно ждать так долго, можно начинать печь через 1,5-2 часа.
6) Через этого время выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистого цвета."

Фото набегу, тк едят и за ушами свистит))
Да, у меня двойная порция. Одной оказалось мало))) И да, у меня они тоньше- но это я так люблю.

По мотивам http://from-turkey.livejournal.com/38269.html.


Uploaded with ImageShack.us



Я делала все то же "обалденное дрожжевое тесто" на 2 яйца:

2,5 ч.л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
100 гр растопленного сливочного масла
1 п ванил. сахара
2 яйца
далее в рецепте
110 мл. сметаны
105 мл. воды
я заменяю на 200 гр сметаны и 15 гр воды.

Все в ХП на режим "дрожжевое тесто".

начинка:
отварной мак, процеживаем
блендером-ногой взбиваю по 3 ложки мака и 4-5 ложек сахара. Макитра у меня побитая((

Далее я разделила тесто на 4 части. Каждую раскатала довольно тонко в прямоугольник. Смазала половину маковой начинкой, свернула рулетом. И так 4 рулета. Выложила их улитками в большую(28 диаметр) разъемную форму друг вокруг друга, застеленную пекарской бумагой, смазанную сливочным маслом. Даем подойти. Смазываем яйцом и посыпаем коричневым сахаром.
В неразогретую духовку ставим и включаем на 200 гр. Предварительно проколола в нескольких местах пирог зубочисткой, чтобы избежать растрескивания.
Получился красивый витой пирог с маком с вот таким нарядным разрезом.


Uploaded with ImageShack.us

Когда-то обещала показать как делаю ватрушки, в смысле процесс.
Вот есть фото, где понятно, сколько в таком варианте влезает творога:





Потом заворачиваем как нарисовано тут: http://irinavad.livejournal.com/167284.html (внизу с зеленым джемом)
и получаем ватрухи с большим кол-вом творога, который никуда не вытекает и сами выглядят красиво.

Uploaded with ImageShack.us

готовые вот так:


Uploaded with ImageShack.us

Рецепт тут:http://blog.kp.ru/users/2978297/post150010049/

В этот раз делала свое любимое "обалденное сдобное тесто"на 3 яйца и заменила 125 мл сметаны и 125 мл воды на 200 мл сметаны и 50 воды. Сметана помогает выпечке дольше оставаться свежей.
200 мл сметаны
50 мл воды
ванильный сахар по желанию
7 ст ложек сахара
6 ст.ложек сливочного масла(растопить дать остыть,)
3/4 ч.л соли
720 гр муки
3 ч.л сухих дрожжей
В ХП на режим "дрожжевое тесто"

давно засматривалась на ниу у Елены http://elena-fialka.livejournal.com/166037.html
но муж мой захотел их дрожжевыми, поэтому брала свое любимое "обалденное дрожжевое" тесто, изменив в нем кол-во сахара:

2 яйца,
5 ст.л. сахара (3 ст.ложки )
пакет ванильного сахара (не брать)
5 ст.ложек сливочного масла(растопить, приблизительно 100 гр)
0,5 ч.л соли
110 мл сметаны
105 мл теплой воды
540 гр муки
2,5 ч.л сухих дрожжей
все в ХП, через 1 час 25 минут чудное тесто.
Раскатывала очень тонко, делала небольшие пирожки на 2 укуса.
В начинку я добавила еще пучок петрушки и пару веток укропа. Укроп там показался лишним, так что лучше без него.
Еще получилось 7 рогалимков с мармеладом для ребенка, за них получила отзыв: "спасибо, мамочка, за эти очень вкусные пирожки, что ты для меня приготовила"))
Так что рекомендую.
Приятного аппетита)

Сегодняшний мой кулич пробный и простой, потому что я с 7ми утра на ногах, но домой добралась уставшая, с отваленно спиной и ногами, к 14 часам только. Решила не насиловать себя и приготовила по вот этому рецепту:
http://magnitogorka.livejournal.com/19604.html
Вообще этот рецепт - половинная доза от этого http://ludasandy.livejournal.com/111890.html#cutid1.
Только у Люды с живыми дрожжами, с ними я и делала., только добавла цедру.

(за фото звыняйте на кухне уже темновасто)

Я делала так:
500 гр. муки
175 мл молока
3 яйца
150 гр сливочного масла (растопить и остудить)
1 ст (230 мл) сахара
35 гр свежих дрожжей (львовские у меня)
ванильный сахар
1 ст изюма и цукатов
цедра 1 лимона и 1 апельсина
Заблаговременно -муку просушила в духовке и 2 раза просеяла.
1. С вечера примыла изюм, залила его кипятком на 20 минут. В это время выжала сок из 2 апельсинов, закипятила сок. Слила воду из изюма, залила изюм горячим апельсиновым соком, добавила 2 чайные ложки рома и оставила эту смесь на ночь под пленкой. Утром ее перемешала и снова оставила.

2. В 175 мл теплого молока развела 35 гр дрожжей. Добавила 2 ст.ложки от общей массы муки и 2 ст.ложки сахара. Оставила на 20-30 минут.
3. Взбила 3 яйца с остальным сахаром. Хотела сделать только из желтков, в пересчете на граммы нужно было 7-8 желтков,но решила не заморачиваться, поскольку кулич экспериментальный, а куда потом девать белки не придумала пока))
4.В ведро ХП налила яйца, взбитые с сахаром, просеяла муку добавила тертую цедру лимона и апельсина, ванильный сахар, залила сверху дрожжевую смесь и включила режим "пресное тесто" (замес 15 минут)
5. В это время растопила в микро 150 гр сливочного масла.
6. Просушила и засыпала в кулечек стакан смеси изюма и цукатов и столовую ложку муки, потрусила кулечком, просеяла через металическое ситечко отсатки муки.
7. Через 15 минут замеса включила еще раз замес на 15 минут.
8. В конце замеса добавила ОСТЫВШЕЕ сливочное масло.
9. В третий замес на пару минут(2-3) кинула изюм ( можно сделать вручную, но я на ногах не стояла))
Дольше месить не советую вообще, будет лишнее). Оптимально 2 раза по 15 минут с передышками по пару минут.
10. В бумажные формы распределила тесто на 1/3. Тесто по консистенции не колобок, скорее очень густое, но льющееся.
11. Поставила формы в духовку, включила лампочку и ушла спать)))
12. Через 4 часа тесто выросло на всю высоту формы и даже больше, я решила выпекать, не ждать 5го часа. Забыла, правда, помазать взбитм яйцом, но и так вышло нормуль))
13. Поскольку они подходили в духовке и рыпать их оттуа было бы стремно, включила духовку на 200 сразу с куличами внутри.
14. Через 10 минут скинула до 185 гр.
15. Через 20 минут накрыла фольгой.
16. Через полчаса достала готовые куличики.
17. Для глазури растопила на водяной бане 1,5 плитки белого шоколада ( специальный не удалось купить).
18. Остывшие куличи помазала глазурью и украсила присыпкой.

Разрезаный кулич ароматный, желтый, ноздреватый, пушистый (сбитые мы не любим), с большими дырками и волокнами, живой, нежный, пружинистый!
Вот такой:

Я не ожидала от теста, которое не по куличевой технологии готовится в принципе, такого приятного результата в готовом виде самого мякиша.
На вкус мои тоже весьма хвалят.)
Спасибо авторам)

Что касается форм, то выпекать в них удобно. Не нужно морочитьс со смазыванием, вырезанием бумажек и тыпы, но резать гтовый мне не понравилось. Особенно дно, его так и не удалось отрезать кусочком.. Так что остальные буду печь в своих привычных формах или есть у меня еще разъемная на 2 литра, пока, правда, не придумала какой кулич туда затарить))

Для теста:
2,5 ч.л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
100 гр растопленного сливочного масла
1 п ванил. сахара
2 яйца
110 мл. сметаны
100 мл. воды

Для начинки:
творожная масса(президент у меня,но лучше взять творог какой-то,я думаю)
1пакет ванильного сахара
щепотка соли
2 ложки муки
горсть изюма
1 яйцо
сахарная пудра или
сахар по вкусу

Тесто месила ХП.
Для начинки растерла яйцо с солью и сахаром,добавила творожную массу и муку,ванильный сахар.В рецепте еще была сметана,но мне и так показалось жидковато.
Заворачивала как показано тут: http://irinavad.livejournal.com/167284.html
Сверху смазала яйцом и посыпала коричневым сахаром.
Духовка 200 гр на 20 минут(я ставлю в неразогретую-тогда смотрим на готовность)

Рецепт отсюда: http://juliamaxi.livejournal.com/74858.html

я делала двойную порцию с некоторыми изменениями,поэтому напишу как делала я.

тесто:
200 мл теплого молока
300 гр муки( надо было 255,но тесто было слишком жидкое,я добавляла еще муку,гр 50,но смотрите сами)
85 гр масла сливочного(растопила,а потом поставила остывать в холодильник)
30 гр сахара
1,5 ч.л сухих дрожжей
100 гр изюма(коринки не было)
щепотка соли
4 некрупных яйца

Молоко,взбитые яйца с солью,сахар, муку и дрожжи я положила в ХП, включила режим "дрожжевое тесто" на 1 час 25 минут.
Когда время истекло добавила масло сливочное растопленное охлажденное, изюм и включила еще замес на пару минут,чтобы масло впиталось в тесто и изюм равномерно распределился.
Готовое тесто разложила по смазанным маслом формочкам(у меня металические с антипригарным покрытием для кексов) на 2/3 формы.
Дно формочек проложила бумагой для выпечки,чтобы точно хорошо отставало(этого можно не делать,если формы антипригарные,кажется и так отстало бы замечательно),
оставила подходить в формах на 10 минут
Духовка 200-220 гр( у меня 200)
Выпекала 18-20 минут

Сироп:
500 мл.воды
150 гр сахара
гр 50 рома
" На медленном огне дать сахару полностью раствориться, после чего увеличить огонь, довести до кипения и уварить сироп, пока жидкость не уменьшится вдвое. Снять с огня, добавить ром. Все, можно пропитывать этим сиропом бабки.

Само тесто не сладкое, вся сладость появляется именно после пропитки. Подавать можно теплыми или холодными. Мне больше всего нравится теплый вариант, но так гораздо слаще, не забывайте об этом."

Бабкам дала немного остыть и полила глазурью из сока апельсина,лимона и сахарной пудры до консистенции гразури



Спасибо большое Юле за рецепт!
Приятного аппетита)

Рецепт теста отсюда: http://povareshki.net/index.php?option=com_content...009-08-23-14-57-48&Itemid=1534
перепишу в таком виде,в котором я воспринимаю лучше:

125мл молока
100 гр густой сметаны
13-15 гр сухих дрожжей
3 полных с горкой стакана муки(стакан 250 мл) итого 480 гр
100гр мягкого сливочного масла
щепотка соли.
3 яичных желтка,
125 мл(1/2 стакана) сахара
пакетик ванильного сахара,
чайная ложка мелко натертой цедры лимона
Далее как делала я:
налила молоко со сметаной в ведерко ХП,вбила туда 3 желтка, 100 гр растопленного масла,щепотку соли,полстакана сахара,пакетик ванильного сахара,цедру я брала сухую,но лучше свежую,я думаю. Просеяла сверху 480 гр муки и 13 гр дрожжей. поставила в режим тесто и через 1 час 25 минут достала эластичное желтенькое тесто.
Начинка у меня:
1)варенный в течении получаса мак,процеженный,смешанный с сахаром и взбитый блендером-ногой,поскольку муж раздолбал мне макитру. Туда же добавлен изюм(остался от кутьи)
2) мелко резанное яблоко,смешанное с коричневым сахаром и размороженной вишней (это для ребенки)
Далее поступала с ними так,как нарисовано вот тут:http://krasotkalari.livejournal.com/40079.html
а именно:

Выкладывала булочки в разъемные формы.
В следующий раз надо проложить бумагой для выпечки не только дно,но и бортики,потому что пристает тесто и потом приходится портить внешний вид боковушек,когда пытаешься достать готовый пирог..Я все время забываю это сделать.На вкусе,конечно,не сказывается,но вод вид страдает иногда,особенно если начинка немного подтекает.
Готовые завиванцы ставлю подойти в форме 30-40 минут(пока не увеличатся вдвое).
Далее смазываю их белком и посыпаю коричневым сахаром. Ставлю в НЕразогретую духовку и включаю на 200 гр.

Выпекаем приблизительно 30 минут( в зависимости от духовки) и наслаждаемся!)

Рецепт все тот же, от пошагово и красиво у нее тут http://trio-mia.livejournal.com/100561.html

"750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сл. масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст.л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
цедра 1/2 лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. соли

75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.
2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились. У меня 25 гр сухих дрожжей было.
3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.
4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.
Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным.
8. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.
9.Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто.
10. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена. Получаются вот такие "лялечки".
11. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.
12. Разогрейте духовку до 190 °С.
13. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.
14. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.
15. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!
Советы. 1.Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться вширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки
2. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления."

приготовила погачу отседава http://linakaz.livejournal.com/37293.html.
Там по ссылке смотрите как сделать такую затейливую форму,а сам рецепт копирую. В скобках то,что делала я)

"40-50гр дрожжи (у меня 40 гр живых)
ст. ложка сахара
ст. ложка муки(для опары)
300мл молока
2 ст л. масла растительного
2 яйца
1,5 ч. л.соли
около 750 гр муки
для начинки:
2 яйца
200 гр брынзы
пол стебля лука порея( у меня обычный зеленый лук и укроп).

Замешиваем опару из дрожжей ,муки,сахара и 50 мл молока.Когда вспенится,добавляем оставшееся молоко,яйца,соль,масло и муку.Замешиваем тесто,даем ему подойти.(Делала в ХП.Сначала на режиме обычного теста пресного взболтала опару,потом добавила все остальное и поставила на "дрожжевое тесто". Через 1 час и 25 минут получилось шикарное тесто, очень простое в работе)
Делим на 3 равные части.Раскатываем лепёшки.Готовим начинку - смешиваем раскрошеную брынзу с яйцами(сырые) (и луком пореем).Кладем первую лепешку на дно смазанной маслом формы,на ней кладем половину начинки.
(Я смешивала начинку в блендере, лепешек вышло 4 на мою разъемную форму 24см)

Накрываем второй лепёшкой.Оставшаяся начинка и третья лепешка.А дальше - кладем в середину стакан,режем на 9-10-12 частей,закручиваем.(у меня 8 частей)

Расстаиваем в теплое место,смазываем желтком.Можно посыпать маком,кунжутом,крупной соли.Выпекаем при 180С минут 35-40,или до румяности."

А это гороховый суп с копченой шинкой по-быстрому.

Вид у него такой себе,но очень вкусно
В мультиварку залила бульон от тефтелек мясных и горох,поставила кипеть на час.
На сковородке обжариваем лук, морковь и нарезанную соломкой копченую грудинку, балык или шинку.К практически готовому гороху добавила 3 картофелины, проварила до полуготовности,потом лук-морковь-шинку.Покипело до готовности,заправила по вкусу и добавила зелень (у меня сушенная,свежая закончилась(.Получается очень быстрый и наваристый гороховый суп.

самиздат по мотивам нескольких пирогов,поэтому рецепт как делала я, без ссылок.
для теста в ХП:
около 500 гр муки(ориентируемся на вид теста)
2 яйца
100 мл теплой воды
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки соли
100 гр сливочного масла(топленое остывшее)
1,5 чайные дрожжей

начинка:
2 луковицы среднего размера
1 средняя морковь
4 куриных бедрышка
специи по вкусу

100-150 гр моцареллы(украинской) или любого твердого сыра

Для начинки отварили 4 куринных бедрышка со специями.Далее обжариваем на подсолнечном масле лук, добавляем морковь,затем туда же кусочки курицы(средне рубим),любимые специи и зелень.
Для теста:
Закладываем как положенно в инструкции к ХП продукты для теста в нее. Включаем режим" дрожжевое тесто" и через 1.25 минут (у меня) получаем отличное,мягкое и эластичное тесто для пирога.
Раскатываем тесто в большой прямоугольник (толщина приблизительно 1 см должна быть). На раскатанный лист теста выкладываем тертую моцареллу, и начинку из обжаренного лука с морковью и отварной курицей.Сворачиваем тесто рулетом (край смазываем белком и плотно защипываем), кладем швом вниз в прямоугольную форму (у меня силиконовая).Даем подойти минут 20,смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 185 гр.
Выпекаем 30-40 минут(я выпекала 30,потом накрыла фольгой и еще 15минут)

Смачного!

фото ужасные, но уже темно,а похвастаться таким достижением захотелось вот!
Спасибо !
Рецепт теста отсюда:http://orange-dahlia.livejournal.com/16814.html#cutid1
"400г муки (просеять)
0,5 ст ложки сухих дрожжей
1,5 ст ложки сахара( я беру 3-4 ложки)
соль на кончике ножа
250 мл теплого молока

все тщательно перемешивается, добавляем
65 г мягкого сливочного масла
1 ст ложка растительного масла
еще раз как следует вымешиваем - и в теплое место подходить часа на полтора."(у меня в ХП)

Начинка сегодня:
2 плитки черного шоколада,растопила на паровой бане и добавила сметаны на глаз,чтобы получился густой ганаш.
Смазала раскатанное тесто ганашем,присыпала поджаренным арахисом и свернула в улитку.Положила в разъемную форму и дала хорошо подойти.
Выпечка при 180 гр 40 минут

для теста:
600 гр муки
1,5 ч.л сильных сухих дрожжей для сдобы
3 ст.ложки сахара
щепотка соли
375 мл молока
100 гр сливочного растопленого масла
2 столовые ложки подсолнечного масла
для начинки:
отварить полчаса мак, взбить блендером с сахаром(на столовую ложку мака 1,5 столовые ложки сахара) или растереть в ступке-макитре(что будет вкуснее,но дольше)
вишня размороженная
В корытко Хп забросила соль,сахар, налила теплое молоко и засыпала муку. Добавила дрожжи и включила программу для дрожжевого теста. Спустя минут 10-15 добавила масло сливочное и подсолнечное и дождалась пока Хп приготовит воздушное и приятное тесто( 1 час 25 минут у меня).
Разделила тесто на 3 равные части (по 365 гр вышло где-то)
Каждую раскатала ,смазала маковой начинкой, посыпала вишнями,свернула рулетом, защипала края. Взяла прямоугольную форму,смазала маслом. Сплела косу из 3х рулетов, поместила косу в форму, смазала яйцом с молоком и посыпала коричневым сахаром.
Как всегда у меня оооочень много начинки и очень тонко раскатанное тесто.За сим рулеты полопались в нескольких местах. Но на вкус это не влияет.Вышло подобие кранца))
В духовку на 180-200 гр на 30 минут (у меня сидел все 40, никак не румянился достойно)

Сегодня из Обалденного теста (рецепт в моем кулинарном дневнике дословно http://blog.kp.ru/users/2978297/post131021242/) делала маковые булочки ( в начинке сахар,мак отварной-взбивала блендером, и вишня), ну и парочку малой с грушей и вишней.
Выпекала при 180 гр 35 минут

тесто "обалденное дрожжевое" в пересчете форумском из ХП.ру на 2 яйца:

2 яйца,
5 ст.л. сахара
пакет ванильного сахара
5 ст.ложек сливочного масла(растопить, приблизительно 100 гр)
0,5 ч.л соли
110 мл сметаны
105 мл теплой воды
540 гр муки
2,5 ч.л сухих дрожжей
все в ХП, через 1 час 25 минут чудное тесто.
Далее делаем пирожки как показано тут: http://irinavad.livejournal.com/167284.html

У меня в джгутиках абрикос мелко резанный с изюмом и сахаром и яблоко с изюмом-это ребенку.



А в ватрушечных-абрикосовое повидло.


Усе щедно посыпано коричневым сахарком:)
Выпечка при 200 гр 20-25 минут(у меня они большие получились,смотрим по готовности)
Приятного аппетита!

Сделала 2 рулетига .

Тесто от , а именно:

400 гр муки
0.5 ст.ложки сухих дрожжей
1,5 ст.ложки сахара(я брала 2)
соль на кончике ножа
250 мл теплого молока, перемешать тщательно
Добавить:
65 г мягкого сливочного масла и
1 ст.ложку растительного.
Все это я загрузила в Хп, включила режим "дрожжевое тесто" и через 1 час 25 минут получила нежнейшее приятное тесто.
Начинка у меня черешня с коричневым сахаром в одном, и абрикосы с черешней и сахаром в другом. Сверху смазаны смесью яйца и молока,посыпаны густо коричневым сахаром.
Выпекались 55 минут при 185 гр на среднем уровне духовки.
Естественно у меня он малость треснул(это я пихаю начинки столько,чтобы ващееееее),но ароматнейший и очень воздушный!

Приятного аппетита!

Спасибо автору за рецепт( у нее,правда,это маковый рулет,но мне некуда было девать черешню и такой я даю ребенку,в отличии от макового))

Нашла у Иры вот тут http://irinavad.livejournal.com/167284.html способ заворачивания булочеГ так,чтобы джем не вытекал.У меня из 3х все равно вытек)))) НО! Чуть-чуть только и булки вкусные!


А рецепт теста от Катерины отседава http://prosto-kat.livejournal.com/523428.html.

Спецом даю ссылку,потому что булки у нее нереальной красоты, я не удержалась и решила именно это тесто попробовать,потому что давно на него смотрю.Потом еще и Ирин опробую))
Итак:
"2 яйца, 170 мл молока, 400 г муки, 30г сливочного масла, 8 г дрожжей, 1,5 ч.л. соли, 3 ст. ложки сахара.
В хлебопечку на режим "тесто":)
Готовое тесто нарезать примерно на 12 частей, скрутить каждую жгутом, свернуть булочки, поставить в теплое место на 40 минут, смазать взбитым желтком, посыпать чем захочется и выпекать полчаса при 180"
У меня вышло 11 булок.

на сайте ХП.ру есть рецепт,который наз."просто обалденное сдобное тесто". http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1032.0
Для теста:

1стакан=250 мл
1/2 стакана(125 мл) теплой воды( 26-32 гр.Ц)
ванилин
1/2 стакана (125 мл) сметаны
3 крупных яйца
6 столовых ложек( я беру мерную ложку от ХП) сахара
6 столовых ложек несоленого сливочного масла (тоже от ХП,режу масло мелкими кубиками и меряю их ложкой)
3/4 ч.л соли
4 1/4 стакана муки (я взвесила, у меня это 700 гр)
3 ч.л сухих дрожей
Тесто месит ХП.
Там же есть разные пересчеты. А я готовила вот такую порцию:
мой пересчет на 2 больших яичка :
80 мл теплой воды
85 мл сметаны
сахара ванильного 1 пакет
2 крупный яйца
4 ст.л сахара
4 ст.л. масла сливочного
0.5 ч.л соли
480 гр муки
2,5 ч.л дрожжей
начинка
1я:
1 большое яблоко мелко нарезать кубиками, добавить несколько горстей изюма(у меня чилийский белый большой,темный большой и коринка), пару ложек сахара.
2я.
вишневое повидло.
Первую я готовила для ребенка, вторую-для остальных. Повидло купила в маркете,совершенно густое,но оно все равно вытекало((.Яблочная начинка вела себя намного лучше и малой понравилась.

выглядят они ну ооочень аппетитно и готовятся (если в ХП тесто) очень быстро.

Полосатые кифле с сыром


Рецепт и фото тут: http://trio-mia.livejournal.com/21762.html


"Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Приготовление:
- Дрожжи раскрошить, добавить по 1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики - количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.


- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.

комментарий:
кифле получаются не с сырной начинкой, a сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная..."

от себя: я была бы не я,если бы у меня не повытекал сыр. То ли много я его пихнуть хотела, то ли так задумано,но факт есть факт.Надеюсь,повытекал не весь))
Пахнут очень вкусно.Могли бы быть краше,но спешила.
Тесто в ХП месилось и выстаивалось. Смазала как в рецепте плюс чесночная соль чуть.Завернут российский сыр.
ЗЫ:вышло из этого кол-ва теста 10 рогаликов

от talula_talula
Собланительница panterarossa мне вчера расписала как вкусна сия пицца и я решила ее приготовить как репетиционный вариант,вдруг пригодится на гости.)

Пошагово расписано как все делать тут: http://talula-talula.livejournal.com/tag/пицца Копирую себе,чтобы не потерять)

"Для теста:
300 г. муки (примерно 2 стакана)
1-1,5 ч.ложки сухих дрожжей (я использовала французские с поваром в белом колпаке на упаковке, которые сейчас вовсю продаются в московсих супермаркетах с зеленой пометкой "для пиццы").
1 ч.ложка соли
1/2 ч. ложки сахара
1 ст.л. оливкового масла
200 мл. молока

Для начинки:
1 спелый помидор (нарезать параллельно "попке", т.е. с противоположного от "попки" конца, очень тонкими кольцами)- я снимала кожицу еще
1 луковица небольшого размера (нарезать максимально тонкими кольцами)
10-12 маслин без косточки- я купила с косточкой,потому что другие не признаваю,но надо без, эстетичнее будет выглядеть
3-4 куска свиного окорока (можно взять и ветчину тоже)- у меня шинка царская свинная
6-8 кружков острой колбаски Пепперони (я брала Пепперони компании "Дымов")- у меня салями
150 гр. сыра Моццарелла (я брала немецкую от, кажется, "Ольденбургер")- у меня украинская Славия
100-150 гр. сыра Маасдам, Эмменталь и им подобного- у меня российский Шостка

3 ст. ложки томатного кетчупа Хайнц в качестве томатного соуса для пицца-основы- я по рекомендации Альоно делала чуть еще другой соус. Обжарила на оливковом масле чеснок 3 зубца, выбросила. Добавила тертый на терке помидор без кожи, орегано,соль,сахара чуть,перец. Потом добавила все таки еще и кетчупа и получилось что-то новое))

специи: соль, черный свежемолотый перец, базилик.
1. Чтобы приготовить тесто, просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделайте "колодец" диаметром 15-16 см. Смешайте дрожжи и сахар с теплым молоком, дайте постоять несколько минут, после чего понемногу влейте смесь в "колодец". Начните аккуратно замешивать муку при помощи вилки. В центре горки образуется смесь, похожая на густую кашу. Продолжайте добавлять муку, не забудьте добавить масло. Когда тесто станет слишком плотным, отложите вилку и месите его руками. Скатайте шар, затем вытяните его обеими руками: левой - к себе, правой - от себя. Продолжайте таким образом месить и растягивать тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на 15 минут. После "отдыха", тесто будет легче поддаваться формированию пласта пиццы.

2. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла. Возьмите в руки тесто и начинайте формировать его. Я знаю, что многие кулинары советуют тесто раскатывать, я же предпочитаю работать руками, а не скалкой. Можно ходить по дому, растягивая тесто руками, делая это довольно нежно и без насилия, разговаривать с домашними, участвовать в домашней жизни (а не запираться на кухне!) и позволять тесту растягиваться самому по себе под тяжестью его собственного веса.

3. Не нужно растягивать тесто прямо уж до прозрачности, вполне достаточно толщины в 0.5-0.7 см. Разложите тесто на противне и продолжите формирование основы пиццы, помните, что тесто вполне может быть неоднородным по толщине и это абсолютно нормально! Также забудьте о том, что пицца непременно должна быть идеально круглой. Пицца может быть ЛЮБОЙ формы, рваные края это даже красиво!

4. Когда формирование основы будет закончено, смажьте ее томатным кетчупом Хайнц. Признаюсь честно, я пыталась готовить соус для пиццы сама, пыталась использовать готовые томатные соусы для спагетти, но пришла к выводу, что нет ничего лучше томатного кетчупа Хайнц (ручаться могу только именно за Хайнц). Он идеально томатно-кисло-сладкий, и эта сладость придает особый привкус всей пицце.

5. Посыпьте основу поверх соуса натертым на крупной терке сыром Маасдам. Этот слой сыра станет скрепляющей основой, в него вплавятся все остальные ингредиенты пиццы. Слой Моццареллы - отделочный слой :) Он будет нужен нам исключительно для пущей красоты и румяности. Но об этом позже.

6. Поверх сыра равномерно разложите нарезанный полосками свиной окорок. Не забудьте оставить достаточно места для кружочков Пепперони. После того, как разложили Пепперони, разложите кружки помидора и разрезанные пополам маслины, далее посолите, поперчите и посыпьте пиццу базиликом. Поверх всего этого великолепия разложите тонкие кружки лука. Сбрызните лучшим оливковым маслом, что есть в вашем доме, и поставьте в разогретую до 200 С духовку.

7. Выпекайте пиццу 15-18 минут, после чего разложите кучками (именно кучками, а не совершая "ковровые бомбардировки") по поверхности пиццы натертый сыр Моццарелла и свежие листики зеленого базилика (если он у вас, по счастливой случайности, есть). Когда Моцарелла запечется, пицца будет аппетитно румяной, но в то же время будет видна и начинка, которая своим разнообразием будет вызывать у вас и ваших гостей совершенно неприличное слюноотделение %))

8. Выпекайте пиццу еще 3-4 минуты, после чего включите верхний гриль (если он у вас есть). "


Все так и делала. Тесто месила ХП.
Получилось ну ооочень ароматно и вкусно(по отзывам домочадцев) Всяко рекомендую))
какая она тоненькая видно тут:

Спасибо большое автору и Альоне))

Для теста брала рецепт Булочек Челси http://community.livejournal.com/receptishi/1987.html

1 ст. чуть теплого молока
1 большое яйцо
50 гр размягченного сливочного масла
3 1/3 ст. хлебной муки
75 гр мелкого сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей быстрого действия"
Все в ХП.Через 1.25 готовое тесто достали, часть взяли на собственно булочку для дети, а из большей половины приготовили 2 маковых рулета.

Мак в начинку я тру с макитре.Вернее тер папа мой,сама я так хорошо его не сделаю)).
Для начала его стоит отварить 20-30 минут.Не спрашивайте зачем, все,что я ела не отваренным или приготовленным другим способом(блендеры,мясорубки,кофемолки)-горчило и было откровенно невкусно.Поэтому варить обязательно. Слить воду,так,чтобы мак остался чуть влажным.
2-3 ложки мака растираем добела макогоном, потом добавляем сахар и трем,пока снова не потемнеет и не станет вязким.
Добавила туда еще изюма и кураги,чуть сливочного масла.
Смазала тесто маком,не очень обильно,потому что тесто нежное. Свернула рулеты и решила их запечь в силиконовых формах.
Дать подойти в формах минут 30-40,смазать яйцом(я смазала сливочным маслом) и поставить в духовку на 180 гр. Через 10 минут скинуть до 160 и печь до готовности.

Готовые посыпала пудрой.

Приятного аппетита)

http://eterna.livejournal.com/114955.html#cutid1


" 3 стакана муки
1 стакан воды (иногда частично или полностью заменяют молоком, но я не пробовала, потому что на воде они хороши безмерно)
1 пакетик сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Дрожжи развела в стакане теплой воды. В чашу миксера просеяла муку, вылила воду с распущенными дрожжами, добавила сахар, соль, влила ложку масла и поставила на замес минуты на три. Руками это можно будет проделать за чуть большее время. Сняла тесто с крюка и поставила чашу в теплое место, накрыв сверху полотенцем. Минут через 40 поднявшееся тесто осадила деревянной лопаткой и оставила еще примерно на такое же время подняться повторно.
Форму для пирога хорошо смазала растительным маслом. Тесто снова слегка примяла, обмакнула ладони в растительное масло и, отрывая кусочки теста размером с крупный грецкий орех, сформировала шарики и уложила и в форму.
Накрыла полотенцем и оставила в форме еще примерно на пол часа.
Разогрела духовку, смазала верх пампушек яйцом и отправила выпекаться на 20 минут при 180С (это показания термометра, духовка при этом стоит на 200С).
Готовые пампушки вытащила из духовки и смазала чесночным соусом.

Чесночный соус.

3-4 зубчика раздавленного чеснока растереть с 0,5 ч. л. соли, добавить 1 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Тщательно перемешать до однородного состояния, в идеале измельчить блендером до белой, сметанообразной консистенции."

Я же добавила пару зубчиков чеснока в сам замес. Его делала в ХП. Лепила большие булочки.
Вкусные и душистые чесночные пампушки.Рекомендую!

Спасибо автору за рецепт!

. Рецепт тут:
http://ludasandy.livejournal.com/15182.html

"Ингредиенты:
12 зубчиков чеснока
1 1/2 стакана молока
1 яйцо
450 г муки
1 ч. л. соли
7 г сухих дрожжей
0.5 ст. л сухого базилика
0.5 ст.л. сухого орегано
2 ст. л растительного масла
крупная соль

Очищенный чеснок, положить в маленькую кастрюльку, залить молоком, дать закипеть и варить на медленном огне 15 мин. Толкушкой размять чеснок в молоке.
Остудить.
Просеять муку с солью в миску, добавить дрожжи,, травы,
Пюре из чеснока с молоком, масло, яйцо. Все хорошо перемешать.
Вымесить тесто (примерно 8-10 минут)
Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место, примерно на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Затем еще пару минут помесить тесто , разделить его на 8 частей, сформовать булочки и выложить на смазанную маслом пекарскую бумагу. Надрезать каждую булочку острым ножом и оставить на 20 мин.

Смазать булочки молоком и посыпать крупной солью. Выпекать в разогретой до 220С духовке, примерно 20 мин."

Удивительно просты в приготовлении( я делала тесто в ХП), умопомрачительно ароматны!
Приготовила красный борщ - надеюсь, никому не интересно как?)) бо описывать процесс долго и я уже это делала, кажется, и жду мужа. Будет кушать красный любимый борщ от меня и булочки от Люды.

я между тем делаю пироги

Этот нашла в новом сообществе , а именно тут:
http://community.livejournal.com/receptishi/1987.html
Цитирую,хотя стоит сходить и посмотреть как это выглядит красиво, пошагово потому что!))

"1 ст. чуть теплого молока
1 большое яйцо
50 гр размягченного сливочного масла
3 1/3 ст. хлебной муки
75 гр мелкого сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей быстрого действия
Для начинки:
20 гр растопленного сливочного масла
110 гр желтого изюма
30 гр коринки
25 гр засахаренной апельсиновой и лимонной цедры
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1. Вылить все жидкие ингредиенты в чашу хлебопечке, добавить муку, что бы полностью покрывала жидкость, соль и сахар в разные углы чаши, дрожжи в центр. Включить режим "Тесто". Если во время замеса тесто окажется слишком липким, то немного добавить муки. По окончанию замеса тесто должно быть мягким и эластичным.
2. Когда цикл замеса и расстойки теста будет окончен, выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто и сформировать квадрат примерно 30 см.
3. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей и смесью из фруктов, оставить примерно 2 см у нижнего края свободным.
4. Аккуратно свернуть тесто в плотный рулет. Края плотно защипнуть.
Нарезать рулет на 10-12 частей и выложить в подготовленную форму смазанную маслом. Булочки должны слегка касаться друг друга.
Накрыть пленкой смазанной маслом и поставить в теплое место на 30-40 минут или пока булочки не увеличатся в вдвое.
5. Нагреть духовку до 200°С. Печь булочки 15-20 минут или до ровного румяного цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в форме несколько минут. Перевернуть форму на вощеную бумагу и переложить булочки на плоскую тарелку, не ломая их.
6. Для глазури смешать 1 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока и сахарной пудры до нужно консистенции. Глазурью можно покрыть все булочки."

Все так и делала, за исключением:
- не было у меня смородины сушенной.Была мороженная,но булки предполагаются ребенку тоже (она выковыривает изюм в основном) и смородину я не знаю как она ела бы, а вишня сушенная была, я потому добавила вишню.
-замочила вишню и изюм в лимонном соке, потому что засахаренной цедры апельсина и лимона у меня тоже не было.
То есть по-сути вышли у меня плюшки с изюмом и изЮмительным тестом, за что автору спасибо, и с новым способом запекания. Нам способ этот понравился больше. Во-первых тем,что выглядит красивол и нарядно,как коровай, во-вторых плюшки есть шанс пересушить( у меня случается, Поэтому всяко рекомендую воспользоваться рецептом, думаю,со смородиной и цедрами это вообще ВАУ!

Ну а основным блюдом ожидающей из командировки мужа жены сегодня был снова блинный пирог с курицей и грибами,который у нас очень любят все,но с ним малость мороки, за сим не часто получается у меня интузязизьм его готовить.

описание его уже у меня есть здесь в дневнике
а блины я делаю от Иры
1 литр молока
4 яйца
4 ст ложки сахара
0.5 ч.л соли
16 ст ложек с верхом муки
6 ст.ложек подсолнечного масла

Получается 20 +-блинов и их хватает на 26-30 см форму для пирога.
Приятного аппетита!)

osha, в смысле ссылку на него в ликаре.Спасибо еще раз!
Значит кулич от Ленточки:
3 ч.л. дрожжей. У меня 2,5, потому что дрожжи специальные сильные
500 гр муки
125 гр сахара
0.5 ч.л соли
3 желтка
190 гр молока
3 ст.ложки сметаны
1/3 лимонного сока
Я добавила и цедру их этой части лимона.
Цукаты, изюм, сушенная вишня, курага в этом варианте у меня.
Замес снова на "сладкий хлеб", то есть 2.45 минут.
В формах стоят минимум 30 минут. Выпечка на 170 гр пока не высунется сухая лучинка.
Тут тесто нечто среднее между колобком и липким неколобком.
Вот так выглядят все после выпечки:



Да, кстати,сверху-белый шоколад, поскольку я не признаю белок сырой, растопила 2 миллениума и нанесла на пасочки. А 2е шт еще украшены лимонный сок+сах.пудра

Тут рецепт из Пекарского дома, куда был срочно заслан муж с целью покупки дрожжей для сдобы. На них и пеку куличи.
Поскольку он сообщил, что сие на куличи, ему записали от руки рецепт кулича и дали "смесь для кулича". Рецепт:
мука-400 гр
дрожжи- 7гр
сахар-80 гр
смесь для кулича из Пекарского дома- 40 гр
масло сливочное - 40 гр
вода или молоко-200 гр (молоко у меня).
Тут нет яиц, а что во смеси,я не знала. Поэтому для уверенности таки дала одно большое яйцо в этот кулич тоже, как кулич без яиц-я не знаю.
Цукаты, изюм и сушенная вишня у меня тут внутри.
Замес на программе "дрожжевое тесто" длительностью 1.25.
Тут был хороший плотный колобок, очень желтый, хотя сместь для кулича еле розовастенькая.
В формах стояли еще минут 40. Выпечка на 160 гр.
Вышло красиво. Вкус пока оценит не могем

первые мои пасочки уже вполне готовы.

За фото звыняйте, муж наклацал шото в фотике,я не знаю как вывести на нормальный режим, а он в командировке на 2 дня. Но рецепт именно этих нашла вот тут: http://perlita2008.livejournal.com/19187.html. Он адаптирован к ХП, что мне и нать при моем состоянии.
Замес делала на "Сладкий хлеб" ( у меня мулинекс 5002 ХП, 2.45- замес и выстаивание, 1.05-выпечка. Я выпекала в формах в духовке).
Сахара у меня было гр 100 вместо 4 ст ложек, ну любим мы сладкое. Изюм на глаз, воду заменила молоком и муки пошло 450 гр плюс 1 чашечка небольшая, колобок не получался, там тесто липкое и тягучее.
Все остальное- как в рецепте. Пишу для тех, кто не смотрит ссылки:
2,5 ч. л. сухих дрожжей
450 г муки+ чашечка гр на 70
0,5 ч. л. соли
4 яйца
4 ст. л. сахара ( у меня 100 гр)
1 ч. л. ванилина (1 стручок ванили)- у меня упаковка ванилина и ванильного сахара
100 г сливочного масла
80 мл воды- у меня-молока
изюм, цукаты полный деспесер- у меня на глаз, но много
В формах стояли в отключеной, предварительно разогретой духовке еще час. Формы заполнены на чуть меньше половины. Выпечка на 170 гр
С наступающим!
Спасибо автору за рецепт.
Пеку сейчас вторые и подходят третьи.
А завтра утром в больничку, когда я это закончу-не знаю)))

Для теста:
2 ст муки-500 мл
190 мл молока теплого
1 ст ложка дрожжей сухих
100гр сливочного масла растопленного
1ч.л соли
Все в хлебопечку.
Начинка:
обжаренные с луком шампиньоны
обжаренный с луком фарш свинной
3 отварных яйца мелко порубленные
перец, чуть соли-не много, потому как брынза дальшен идет, или больше, если пользуете твердый сыр не сильно соленый
травки по вкусу
Заливка:
200 гр брынзы
сметана- чтобы лилась,но не сильно вперемешку с брынзой.
одно сырое яйцо
Все перемешать и вылить на пирог, покрытый начинкой.
Пока я ждала,чтобы он остыл чуть и сфоткать, маман отгрызла у него ободок с половины пирога, так что звыняйте, огрызок и фоткала)))

Рецепт прост и взят с пакета саф-момента:

1 пакет дрожжей Саф-Момент
1 кг муки
1,5 ч.л соли
3 ст.ложки сахара
3 ст.ложки растительного масла
550 гр воды.
Я делала половинную порцию, все делила на 2 соответственно и вместо воды брала молоко.
Да, в само тесто я давала чеснок, а не только в пропитку
Тесто месила ХП

Рецепт этого красавца нашла тут: http://buxgalter-sofia.livejournal.com/66107.html.
СЛОВА АВТОРА:
"стакан-240 мл
Тесто:
1,5 ст.самовосx.муки
100 г растопленного масла
3 ст.ложки саxара
3 ст.ложки кефира
Вишневая прослойка:
Банка вишневого компота без косточек.(680 brutto-350 netto)Вишню отцедить.
Сок(из компота)
2 ст.ложки краxмала или ванильного пудинга для варки
1/2 ч.ложки молотой корицы(необьязательно)
Сырный(вот как-то не нравится мне ето слово...) наполнитель:
200 г белого шоколада
125 г сливок
500 г сырной массы(пастоoбразной)(Я делала из 5%...Конечно с "Филадельфией" еше лучше,но xотелось xоть немного убавить каллорий)
1/2 ст. саxара
4 яйца
2 ст ложки краxмала или ванильного пудинга для варки
1 пач.ванильного саxара(если будете употреблять пудинг,то саxар не нужен)
Крем (необьязательно)
1 пачка "инстант" пудинга
1/2 ст молока
1 ст.жирныx сливок
Форма 24 см(выстелить дно бумагой для выпечки)
1.Смешиваем все продукты для теста.(Тесто должно быть мягким,но не липнуть к рукам).
2.Рaзложить тесто в форму,так чтобы получились небольшие(1,5-2 см бортики),наколоть вилкой и поставить,в заранее нагретую dо 180 гр) дуxовку.Печь 10 мин.
3.Тем временем,берем краxмал или пудинг,потиxоньку вливаем в него 1 ст. вишневой жидкости(надо xорошо и быстро размешивать),ставим на огонь и доводим до кипения(все время помешивать)...Короче варим,что-то в виде густого киселя...Если у вас все равно остануться комочки...,не беда...Протрите все ето "безобразие" через дуршлaк.
Смешиваем вишню с киселем,добавляем корицу...и раскладываем на корж.
4.Растопить шоколад в сливкаx.Дать немного остыть.
5.Смешать сыр,яйца,саxар и краxмал.Добавить шоколадную массу в сырную.Размешать.Выложить сверxу на вишню.
6.Поставить торт в дуxовку.Сразу снизить температуру до 160 г.И печь 55-60 мин.
7.Взбить пудинг сливки и молоко в крем.Намазать на остывший торт.
8.Поставить в xолодильник на ночь."

У МЕНЯ не было консервированной вишни, поэтому взяла вишню из варенья (вишенки плавают в сиропе-мое любимое варенье). Сироп развела водичкой и делала с пудингом вишневую прослойку по рецепту.
В рецепте теста вместо кефира - сметана ибо кефира тоже не было в доме). Тесто я выкладывала в мультиварку, делая высокие борты, на застеленное бумагой дно.
Филадельфии у меня, как вы догадались, тоже не было.)) За сим Яготынский творог 5% , протертый через сито взбивался далее по рецепту, только вместо сливок опять же сметана 30%. Ну и забыла я кинуть ванильный сахар) Это все дело сверху на запеченое 10 минут тесто, покрытое вишневой прослойкой.
Далее выпекала 65+40 минут. Давала остыть в мультиварке, выгрузив оную на балкон НЕ ОТКРЫВАЯ крышки. Через полчасика на балконе вынула кастрюльку и снова на балкон. Там творожник практически остыл.
Приступила к крему.
Его я делала из зефира и опять же сметаны 30%. На водяной бане подогрела сметану и вкинула порезанный кубиками зефир. У меня был белый и розовый, поэтому чуть нежно розовый вышел крем. Далее взбила его миксером и нанесла на торт. Я просто хотела попробовать этот зефирный кремчик уже давно и случая как - то не было. Он лучше подойдет , конечно, в перемазку, но уж как есть.



А еще я сегодня делала типа пирог, ибо рецепт теста нашла у http://aylo.livejournal.com/. Но в итоге он больше похож на пиццу ( вначале я думала начинку накрыть слоем теста, но его не хватило, потому что я сделала очень много начинки) и даже не знаю , кто его скушает, ибо муж не любитель пиццы. Делала тесто в хлебопечке.
Начинка у меня:
варенная курица, обжаренная с луком в подсолнечном масле. Еще там палочка маленькая варенной колбаски, тоже обжаренной вместе с курицей и луком. Соль, перец, сухая петрушка и укроп, чуть порошка имбиря. И раз уж это было похоже больше на пиццу, то выстилала я все на деко, покрытое бумагой для выпечки. Делала бортики. Вначале 4 столовые ложки кетчупа намазала на тесто, потом выложила начинку и утрамбовала хорошенько ( ну много потому что). Залила все смесью тертого росийского сыра, майонеза и сметаны (густоту делала относительно масштабов,чтобы покрыть всю площадь)
Ну где-то так:

Рецепт вот тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=97.0 и спасибо еще раз Лере за наводку.
СЛОВА АВТОРА:
" Плюшки с корицей.
Тесто:
Яйцо - 1 шт. + вода=1,25 чашки (чашка-230мл.)
Пшеничная мука - 4,25 чашки
Сахар – 0,5 чашки
Соль – 2 ч. лож.
Сухое молоко – 2 ст. лож.
Масло растительное – 5 ст. лож.
Дрожжи – 2,5 ч. лож.

Начинка:
Масло сливочное размягченное – 0,5 чашки
Сахар – 0,5 чашки
Корица – 3 ст. лож
Грецкий орех – 0,3 чашки
Изюм – 0,3 чашки

Посыпка:
Сахарная пудра – 0,7 чашки
Молоко – 0,25 чашки
Масло сливочное – 1 ст. лож.
Ванильный сахар – 1 ч. лож.

Способ приготовления:
В форму заложить ингредиенты для теста в выше перечисленном порядке (или так, как рекомендует инструкция к вашей хлебопечке). Установить программу – «тесто».
По окончании цикла выложите тесто на смазанную жиром разделочную доску. Дать тесту подойти, пока оно не удвоится в объеме. Затем раскатайте тесто на прямоугольник размером 40 на 60см., покройте его размягченным маслом. Смешайте начинку и выложите ее на лист теста. Закатайте тесто в рулет и нарежьте кусочками толщиной по 3 см. Уложите готовые заготовки на противень и дайте тесту снова подойти до увеличения объема в два раза.
Выпекайте в нагретой до 180*С духовке в течении 25-30 мин. или до появления золотистой корочки.
Посыпку после перемешивания нанесите на горячие плюшки.

Рецепт достаточно объемист, но благодаря хлебопечке, приготовление не составляет особого труда, а результат превосходит все ожидания (особенно если вы любите корицу).
Хочу отметить, что противень я застелила пергаментной бумагой и ни одна плюшка не прилипла (все-таки расплавленный сахар и масло). И еще: орехи в начинку я не вложила - домашние не любят, просто добавила чуть больше изюма, и все было ОК."


Действительно пахнут умопомрачительно и очень просто готовятся, ну при наличии ХП, конечно))
В общем, мне не хватило одной ложки корицы, но зато мне показалось мало изюма, предложенного в рецепте, за сим я взяла еще шт 5-6 курагушин и мелко порезала. Орехи я смолола в пыль, так вышло, не задумывалось, но так уж вышло, это даже оказалось лучше по итогу.
Глазурь добавляет кайфа)
Выпекала на пергаменте минут 25 и 5 с глазурью.
Угощайтесь на здоровье!)